칠절판

소개글

요약, 서론, 실습재료 및 방법, 고찰 및 결과, 참고문헌 등의 레폿 양식에 맞추어 작성하였습니다.
직접찍은 사진을 첨부하고 정리하였습니다.
열심히 직접 작성한 레폿이 여러 분들께 도움이 되었으면 합니다.

목차

Experimental Title
Worker Name
Principle
Material
Procedure
Tip
(Point)
Result
Discussion
& Appreciation
Reference

본문내용

Principle
칠절판은 쇠고기, 석이, 오이, 당근, 황/백 지단의 6가지 재료를 곱게 채 썰어 볶아 밀전병에 싸서 먹는 음식이다. 칠절판은 구절판에서 유래되었는데 구절판은 아홉 칸으로 나뉘어 있는 목기로 옻칠을 하거나 자개를 박은 화려한 그릇의 명칭이다. 가운데에 밀전병을 담고 가장자리 칸에는 쇠고기, 버섯, 채소 등을 설어 볶은 것을 돌려 담는다. 칠절판은 맛이 산뜻하고 모양이 화려하여 교자상이나 주안상의 전채음식으로 어울리며 때로는 밀전병에 각각의 재료를 미리 싸서 상에 올리기도 한다.
Material
쇠고기- 50g, 오이- 1/2개, 당근- 50g, 달걀- 2개, 석이- 5장,
밀가루- 5T.S, 간장- 1t.s, 설탕- 1/2t.s
다진파·마늘·깨소금- 각 적량, 참기름·후추- 각 적량, 겨자즙- 적량
* 밀전병- 밀가루 5T.S, 물 6T.S, 소금 적량
Procedure
1. 밀가루 5T.S, 물 6T.S, 소금을 넣고 멍울이 없게 풀어서 채에 한 번 걸러둔다.
2. 오이는 5×0.2cm×0.2cm로 채썰어 소금에 절인 다음 물기 짜서 기름에 살짝 볶는다.
3. 당근도 오이와 같은 크기로 채 썰어 기름에 볶아 소금으로 양념한다.
4. 쇠고기는 가늘게 채썰어 양념하다 볶는다.

참고 자료

<한국요리-조리기능사실기시험문제집>
한식조리실기-음식만들기
한국의 약선-약(藥)이되는 한국음식
cafe.daum.net/hancook
http://cafe.naver.com/gsg167