[요리][음식]서양의 조리장과 서양요리(서양음식)에 사용되는 향신료 및 크로아티아요리(크로아티아음식), 체코요리(체코음식), 폴란드요리(폴란드음식), 프랑스요리(프랑스음식), 이탈리아요리(이탈리아음식) 분석

목차

Ⅰ. 서양의 조리장
1. 마리 앙뜨완 카렘(Marie-Antoine Careme, 1783-1833)
2. 위르벵 뒤브와(Urbain Dubois, 1818-1901)
3. 조르주 오귀스트 에스코피에(George Auguste Escoffier, 1846-1935)

Ⅱ. 서양요리(서양음식)에 사용되는 향신료
1. 프레쩨몰로(파슬리Parsley, Prezzemolo)
2. 로즈마리노(노즈메리Rosemary, Rosemarino)
3. 살비아(세이지 Sage, Salvia)
4. 드라곤첼로(타라곤. 사철쑥 Tarragon, Dragoncello)
5. 티모(다임, 백리향Thyme, Timo)
6. 알리오(갈릭, 마늘Garlic, Aglio)
7. 카뻬리(케이퍼, 풍초목Caper, Capperi)
8. 페퍼론치니(칠레고추, 칠리 Chilly, Peperoncini)
9. 카넬라(시나몬육계피: Cinnamon, Cannella)

Ⅲ. 크로아티아요리(크로아티아음식)

Ⅳ. 체코요리(체코음식)

Ⅴ. 폴란드요리(폴란드음식)

Ⅵ. 프랑스요리(프랑스음식)
1. 에스카르고
2. 마틀로트
3. 부야베스
4. 브레즈
5. 샹피뇽오뵈르
6. 콩소메
7. 포타주
8. 갈릭브레드

Ⅶ. 이탈리아요리(이탈리아음식)
1. Bread(Pane)
2. Sauce(Salsa)
3. Pizza
4. Pasta
5. Risotto
6. Gnocchi
7. Appetizer (Antipasti)
8. Salad (Insalate)
9. Soup (Zuppa)
10. Fish (Pesce)

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서양의 조리장
1. 마리 앙뜨완 카렘(Marie-Antoine Careme, 1783-1833)
1783년 프랑스 파리에서 출생하여 조리사이며 제과사였던 카렘은 1833년 50세의 나이로 일생을 마쳤다. 가난한 석공의 16번째 아들로 태어나 그의 나이 10살 때 부친으로부터 파리 근교의 작은 음식점에서 마지막 저녁 식사를 얻어먹은 뒤 길거리에 버려졌다. 그 후 그는 작은 음식점들을 전전하다가 멘(Maine)이라는 성문 근처의 한 조리사로부터 조리의 기초를 배워 16살에 파리의 유명한 제과업자들 중의 하나인 비엔(Vienne)가에 있는 바일리(Bailly) 가게에 수련생으로 들어가 수년간 일했다. 그곳에서 재능과 배움의 의지를 인정받아 바일리 가게로부터 공부를 계속할 수 있는 도움을 받았으며, 특히 왕립 도서관 판화실에 들어가 건축 모형사본을 뜰 수 있도록 허락을 받았다. 그가 만들어낸 모형들 중 어떤 것들은 피에스 몬테라 불리는 웨딩케이크 위의 장식용 과자로서 당시의 연회에 가장 인기 있는 품목으로 빠져서는 안 되는 것이었다. 프랑스의 유명한 의사인 젠 알스(Jean Alice)를 만나 그에게서 조언과 격려를 받아 단시간 내에 그의 재능과 근면함이 두각을 나타내어 바일리 가게의 단골 손님인 프랑스 외무대신 탈레이랑으로부터 시중을 들어줄 것을 제안 받아 그는 탈레이랑의 조리장을 20년 간 지도하였는데 탈레이랑은 그가 제공하는 조리의 형태와 호사함을 느끼는 감각과 재능으로 외교관들을 위한 식도락을 훌륭하게 만들어 냈다. 그 후 카렘은 조지4세가 된 영국 섭정 왕자와 영국대사. 베그라숑공주, 스튜어트 경을 위해서도 훌륭한 조리를 만들어 주었다. 그는 제과사임과 동시에 조리사로서 유명할 뿐 아니라, 이론가이기도 하다. 그는 말년을 로트시 남작가에서 보냈으며, 로랑 타일리트로부터 `숯과 고기 굽는 기구로 천재성의 불꽃을 발휘하는 조리장` 이라는 평판을 받았다. 알렉산더 1세는 우리가 알지 못하고 먹던 것이 무엇인가를 알게 만들었다고 하여 "왕들의 조리사와 조리사 중의 왕이다"라고 하였다.

참고 자료

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김영자, 서양 요리, 한림출판사
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김복자·박상욱·김유실(1998), 서양요리 이론과 실제, 형설출판사
원융희, 세계의 음식문화, 자작나무
염초애 외 1명(1987), 서양요리, 아카데미서적
최수근(1993), 최수근의 서양요리 프랑스 요리의 이론과 실제, 형설출판사