"된장 제조법" 검색결과 181-200 / 903건

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  식물과 웰빙 중간까지

  동안 쑥 뜸으로 만병 치료, 무공해 식품/약용 강력한 알칼리성 식품(현대인 체질 개선에 최고 대표주자)산성식품 + 쑥 > 산성 독 중화 > 건강체질예) 된장국: 고기 + 쑥 + 된장 ... 세계적으로 약 1만종 추정(전통의 약포함)4만여종 약용 가능성 추정, 효능 입증 약초 : 2500여종- 식물 신물질 : 식물자원의 산업적 중요성↑, 고부가가치 창출, 신약 개발 제조원료 ... 피부 흡수: 진피층 흡수 →모세혈관/임파순환→ 전신 전달if 친화력 가진 특정부위 작용 → 질병 치료도.오일 적용 : 후각 & 피부 경로 이용치료법: 마사지법, 흡입법, 목욕법, 습포법

  시험자료 | 38페이지 | 8,000원 | 등록일 2018.09.07 | 수정일 2018.09.26

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  [간장][재래간장][미생물][간장 제조방법][간장 효과][간장 마케팅 사례]간장의 종류, 간장과 재래간장, 간장과 미생물, 간장의 제조방법, 간장 효과, 간장의 마케팅 사례 분석

  현재 우리나라에서는 그 제조법에 따라 재래된장, 개량간장, 아미노산 간장이 있고 또한 이들은 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다. ... 간장의 제조방법1. 재료2. 만드는 법Ⅵ. 간장의 효과Ⅶ. 간장의 마케팅 사례1. 샘표식품 맑은 조선국요리 제격신세대 주부 겨냥2. ... 간장의 제조방법간장은 된장에서 추출된 용액이다. 간장을 여러 해 묵힐수록 빛깔이 짙어지고 감칠맛이 세어진다. 과거 궁중에서는 '절메주'를 써서 간장을 담가 몇 해를 묵혀 두었다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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  [장류][된장][간장][청국장][말장][장류 성분][고려시대장]장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석(장류,된장,간장)

  장류와 청국장1. 재료2. 만드는 법Ⅴ. 장류와 말장Ⅵ. 장류의 성분Ⅶ. 장류와 고려시대장참고문헌Ⅰ. ... 장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류와 된장Ⅲ. 장류와 간장1. 간장의 미생물2. ... 장류와 된장한국 장의 하나.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  한국인의 밥상, 김치분석

  상 김치의 정의통상적으로 식용하는 야채 과실, 버섯, 어패류 해조류 등의 원료를 그대로 또는 전처리한 후에 소금, 간장 된장,고추장, 식초,겨자나 기타 재료에 절임(무침, 조림 ... 라는 채소 절임류고구려 사람이 채소를 먹었고 발효식품을 잘 만든다 (삼국사기)1766년 ‘중보산림경제’ 고추가 들어간 오늘날과 같은 김치1859년 결구배추가 한국으로 전래, 김치제조에 ... 맞게 육성식품공전 상 김치의 정의김치류라 함은 배추 등 채소류를 주원료로 하여 절임, 양념혼합공정을 거쳐 그대로 또는 발효시켜 가공한 것으로 김칫속, 배추김치 등을 말한다.식품위생법

  리포트 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.09.30

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  라멘에 대하여 / 라멘과 라면 / 라멘 체험 / 식품과 음식문화

  한 명이 중화 면을 만들어 대접을 했다는 것에서 유래 . 2) 독자 개발설 - 1958 년 안도 [ 安藤百福 ] 라는 일본인이 술집에서 튀김요 리과정을 유심히 관찰하던 중 라멘 제조법을 ... 시오 라멘 - 야채 육수 + 뼈 육수를 섞고 소금 간으로만 맛을 낸 라멘으로 , 소위 말하는 싱거운 맛 미소 라멘 - 육수에 미소 ( 일본식 된장 ) 을 풀어서 끓인 라멘 . ... + 주인장 추천메뉴인 겐조라멘 ! 고명이 정말 화려하다 !+ 생면 이므로 면의 탄력이 느껴진다 . 말 그대로 살아있는 듯한 면발 !+ 오이시데쓰 ~!

  리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.10 | 수정일 2016.07.18

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  [식품영양]두류가공식품, 콩으로 만든식품

  간장은 달이기를 하여 보관하면 된다) ⑾후숙 (거른 메주덩어리는 곱게 갈아서 메주가루, 쌀로 만든 풀, 소금을 가해 다시 한번 숙성시키면 된장된다.)된장제조법(개량식)⑴대두의 전처리 ... 이하, 조지방 15.0%, 아미노태질소 110㎎%이상 암모니아태질소 400㎎%이하 아플라톡신B 110ppb 메주는 고유의 색택 및 풍미가 양호 이물질이 없어야 함 유통기한은 6개월된장제조법 ... -혼합간장- 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장등을 적비율로 혼합하여 만든 간장-혼합장- 된장, 고추장등의 장류를 주원료로 하여 별도의 첨가물을 혼합하여 제조.

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.20

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  된장의 유래와 효능

  콩으로 메주를 쑤는 법은에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장제조법의 기본을 이루고 있다.3.된장의 종류1)재래식 된장11월에서 12월 콩으로 메주를 쑨 뒤 목침크기로 빚어서 이틀이나 ... 그러므로 된장 발효 시 우려될 수 있는 아플라톡신의 오염은 이런 여러 인자들에 의해 제조과정 중 파괴의 가능성이 있으며 발효기간내의 햇빛, 저온, 혼합균주 발효계, 암모니아, pH ... REPORT“된장에 대하여”1.된장이란2.된장의 유래3.된장의 종류4.된장의 효능5.된장의 발효 및 항암효과1.된장이란한국의 장류.가정에서 메주로 간장을 담근 뒤에 간장을 떠내고 남은

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.14

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  미생물의신비-된장

  조선시대에는 고추를 이용한 만초장(고추장) 제조법이 등장한다. 1930년대 일본사람들에 의해 장류의 공업화가 시작됐고, 최근에는 재래식 메주 대신 개량 메주를 이용한 '개량된장'이 ... 재래식 전통 된장과 미소를 섞은 것이다. 깊고 구수한 맛이나 영양은 콩만 사용하는 전통 된장이 우수하다. 하지만 개량 된장은 제조기간이 짧고, 잡균이 섞이지 않아 위생상 안전하다. ... 한국된장 VS 일본된장(미소)한국 전통 된장은 '바실러스 서브틸러스'라는 세균과 자연계 국균을 이용한다. 일본 된장인 미소는 '아스퍼질러스 오리제'라는 순수한 국균만 사용한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

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  된장,간장,고추장,김치

  된장의 제조방법1) 메주를 준비한다.2) 소쿠리에 소금을 담아 물을 부어 소금물을 만든 다음 고운체에 걸러 둔다. ... 된장1. 된장이란? ... 초기의 된장은 간장과 된장이 섞인 것과 같은 걸쭉한 장이었으며, 삼국시대에는 메주를 쑤어 몇 가지 장을 담그고 맑은 장도 떠서 썼을 것으로 추측하고 있다.3.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.04

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  대구경북 전통주

  청주, 간장, 된장의 제조에 이용되는 흔한 균이다. 황국균은 송화주에 독특한 향기를 부여하고 송화주 고유의 노란 빛깔에도 관여한다.그림 3. 발효가 끝나가는 송화주. ... 전통술은 상대적으로 제조법이 까다롭고 오랜 기간 숙성, 발효를 거쳐야 하므로 가격도 비싸고 쉽게 접할 수 없기 때문이다. ... 있다.특히 안동송화주는 문화재로 지정된 전통주 가운데 유일하게 가향주법(佳香酒法)의 술이면서, 밑술과 덧술을 다같이 고두밥으로 하여 술을 빚는다는 특징을 보여주고 있다.근래에는 몇몇의 제조법이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.06

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  (식품미생물학실험) 고추장과 미생물

  고추장 제조법이 기록된 최초의 문헌은 1760년경에 간행된 ≪증보산림경제≫이므로 고추의 재배파급은 급속한 것이라고 할 수 있다. ... 2.본론1) 제조법2) 메주 띄우기3) 귀한 찹쌀고추장4) 보관과 관리5) 고추장에 관여하는 미생물의 종류 곰팡이류(1) 효소원으로의 역할(2) 방향성 물질의 생성원(3) 고추장용 ... 윤기가 나고 매끄러워 제일로 꼽는 찹쌀고추장은 찹쌀을 넣어 담근 것으로 예전에는 넉넉한 집에서만 담갔고 서민들은 보리나 밀가루로 담갔다.2.본론1) 제조법고추장용 고춧가루는 가을철에

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.12

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  조리과학 대두에 대해서

  방법① 된장1) 재래식된장재래식 된장은 메주를 넣고 40일 이상 지난 후 장이 숙성이 되면 위에 떠있는 메주는 큰그릇 에 건져내고 독 바닥에 가라앉은 메주를 긁어모아 한데 합쳐서 고루 ... 즉 100%메주를 사용한 것을 말한다.⑵ 일식된장 : 메주 대신 밀 또는 대두 코오지를 만들어 식염수를 첨가하여 숙성, 발효시킨 것.⑶ 혼합된장 : 한식된장과 일식된장을 혼합하여 제조한 ... 된장을 담을 항아리는 미리 씻어서 바싹 말리고, 밑바닥에 소금을 약간 뿌린 다음 된장을 담고 위에서 꾹꾹 눌러준다. 반드시 위에 소금을 얹어서 항아리 뚜껑을 덮어둔다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.09

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  Saccharomyces cerevisiae의 산업적이용

  Probiotic effect로 건강기능식품 및 항생제 대체 사료첨가제로 이용, 면역활성 증강제 생산에 이용 등 산업적으로도 다양하게 이용되고 있다.우리나라의 전통음식들을 보면 된장 ... 출아법으로 증식하며, 접합과포자형성에 의한 유성생식세대가 있다. ... subtilis, Bacillus natto본론- 맥주의 제조공정맥주의 제조과정은 1단계, 보리를 발아 시킨다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.12.14

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  [장류][장][된장][장류와 된장][장류와 메주][장류와 고추장][장류와 간장][장류와 조선시대장]장류와 된장, 장류와 메주, 장류와 고추장, 장류와 간장, 장류와 조선시대장

  장류와 된장우리나라의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량된장이 있다. ... 장류와 된장, 장류와 메주, 장류와 고추장, 장류와 간장, 장류와 조선시대장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류와 된장Ⅲ. 장류와 메주1. 재료2. 만드는 법Ⅳ. 장류와 고추장1. 고추2. ... 그러나 단백질 함량은 된장의 12-15% 에 비해 많이 떨어진다.하지만 고추장의 비타민 함량은 된장, 간장에 비해 월등히 높다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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  [장류][장][청국장][메주][간장][고추장][된장][중국장][발효]장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석

  만드는 법Ⅵ. 장류와 고추장1. 마른메주 만드는 방법2. 재래고추장 만드는 방법Ⅶ. 장류와 된장1. 재료2. 만드는 법Ⅷ. 장류와 중국장참고문헌Ⅰ. ... 장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류의 종류Ⅲ. 장류와 청국장Ⅳ. 장류와 메주Ⅴ. ... 장류와 간장간장은 된장에서 추출된 용액이다. 간장을 여러 해 묵힐수록 빛깔이 짙어지고 감칠맛이 세어진다. 과거 궁중에서는 '절메주'를 써서 간장을 담가 몇 해를 묵혀 두었다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26

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  식품미생물학 정리

  Amylase, protease 등의 생산능력이 강하고 쌀, 밀가루 콩 등에 배양하여 막걸리, 간장, 된장 등을 양조하는데 이용한다.Aspergillus niger(흑국균)흑색균총을 ... Saccharomyces cerevisiaeSaccharomyces속의 대표적인 균종이며, 상면발효맥주, 포도주, 빵 효모 등 의 제조에 이용되는 유용한 효모이다. ... 장 내에 서식하며 비타민 K를 생합성 하고 대장내의 산소를 소비하여 혐기적으로 만드는 데 도움을 준다. 우유, 어패류, 아이스크림 등에 대해서 대장균을 검사 실시한다.20.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.12 | 수정일 2020.06.02

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  식품기사 필답형 문제및 풀이모음

  제조공정도2. 작업장평면도3. ... 아미노산의 영향, 역할전분은 종국, 코지, 곰팡이 등에 의해 당으로 분해되어 단맛을 제공한다.단백질은 아미노산으로 분해되어 된장의 경우 구수한 맛을 제공하며, 그 외 단백질 분해물들은 ... 한외여과, 역삼투의 장점, 증발농축과의 차이점1) 한외여과법(UF)반투막을 이용하여 고분자물질과 저분자물질을 분리, 농축하여 일반여과법으로 분리하기 힘든 콜로이드 상태의 물질을 분리

  시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

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  한국의 발효 음식에 대하여

  만드는 법을 살펴보면, 먼저 콩으로 두부를 만들고 그 표면에 곰팡이를 번식시킨 후 이것을 술이나 된장 또는 간장 덧에 담가서 숙성시킨다. ... 원래는 유산발효에 의해서 생성된 산(酸)의 방부성을 이용한 어육의 저장법이었다고 생각되어진다. ... 한국의 청국장찌개와 비슷하지만 키네마는 청국장보다 더 강력한 냄새가 난다.아프리카 - 다와다와서아프리카 일대의 사반나에는 로커스트 빈을 발효시킨 "다와다와" 또는 "이루"라 불리는

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.05 | 수정일 2015.10.27

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  허브와 스파이시의 개요

  예) 약식과 춘장의 색2) 메일라드 반응 : 포도당이나 설탕이 아미노산과 만나 갈색물질인 멜라노이딘 형성하는 반응 예)간장,된장의 갈변, 계란칠한식빵의갈변7.설탕용액의 비점과 빙점- ... 작용시켜 설탕을 포도당과 과당 함유된 전화당으로 전화시킨 것과당의 양 많아 흡습성이 강해 빵이나 과자 촉촉함을 오래 유지시킴⑦ 시럽 : 설탕을 물에 넣고 중불에서 젓지 않고 끓여 제조 ... 치료약으로써의 허브 : 인체 소화기계통 통해 흡수되어 효능나타냄* 가정요법, 건강유지위한 예방으로 이용- 달이는 법 : 뿌리, 목질부, 굳은 씨 등 15분 정도 물에 넣고 끓여 유효성분

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.05.11 | 수정일 2024.05.01

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  채소절임, 옹기, 김치의 고추 역할, 젓갈과 식해, 육젓과 액젓, 저염 젓갈제조

  옹기가 숨을 쉬지 못하면 안에 담가둔 김치나 된장 등이 썩어버린다. ... 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.젓갈제조법의 특징은 식염만을 사용하는 적염해법을 공통적으로 사용하며 2~3개월의 상온 발효에서 어체 원형이 유지되는 발효젓갈을 ... 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.5. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오.6.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.31

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