"발효 빵" 검색결과 181-200 / 3,939건

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  [미생물학실험]A+ 당발효를 이용한 막걸리 제조 예비레포트

  모든 종류가 당 발효능이 강하나 그 중에서 S.cerevisiae는 약주, 포도주,맥주 등 각종 주정발효에 사용되며 , 빵효모, 효모균체 생산 등 다양하게 이용되는 종류이다.체 란? ... Report당 발효를 이용한 막걸리 제조Purpose당 발효의 원리를 이해하고, 막걸리를 제조하여 발효과정을 관찰한다.Principle발효주란? ... 시킨다.(5) 잘 발효된 재료를 체에 거른다.발효제란?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  레시피 정리본 ) 빵드미 식빵 (Pain De Mie) 호두 타르트 (DIJON Walnut Tarte) 막걸리 단팥빵 (Makgeolli Sweet Red-bean Bread) 등

  레시피 정리본레시피 정리본빵드미 식빵 (Pain De Mie)Unit: 5인분Ingradients건재료:강력분 1000g, 소금 20g, 설탕 50g, 생이스트 25g반고체/액상재료 ... 섭씨 28도, 습도 85%로 90분간 2차 발효12. ... 실온에서 1차 발효 60분6. 펀치로 가스 빼낸 후 판에 올려 다시 30분 실온 발효7. 270g / 150g 으로 소분8. 분할한 반죽은 동굴리기하여 벤치 타임 20분9.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.11 | 수정일 2023.01.13

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  국내 유가공품 생산 및 생산업체 현황

  버터의 경우 수입량이 비교적 높아 생산량의 증대는 발효유나 치즈만큼 이루지 못하고 있으나, 빵에 발라 먹을 수 있는 활용도뿐 아니라 음식의 풍미와 식감을 높여주는 활용도가 인기를 끌고 ... 흔히 마시는 발효유와 떠먹는 발효유로 구분할 수 있으며, 주로 영·유아층의 간식으로 인기가 많다. ... 국내 유가공품 생산 및 생산업체 현황발효유/치즈/버터 생산과 유가공품 생산업체 「남양유업」-국내 축산식품 생산 경향-발효유 생산-치즈 생산-버터 생산-남양유업건국대학교동물자원과학과국내

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.15

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  [A+ 거품없는자료] 유럽음식문화의 특징 레포트

  사교의 방편뿐만 아니라 일상생활에 없어서는 안 될 문화로 자리 잡았다.6) 발효식품의 발달: 세계 음식문화의 공통점이라 할 수 있는 발효식품의 발달 또한 특징이라 할 수 있으며, 소나 ... 양 등의 젖을 짜서 우유로 먹는 등 목축업이 발달하여, 우유를 응고하여 발효시킨 치즈가 발달하였다. ... ‘퐁듀’의 유래는 스위스인들이 겨울에 눈이 많이 오는 지역이 많아 음식을 구하기 어려워 치즈와 꽁꽁 굳은 빵을 어떻게 먹을까 생각하다가 녹인 치즈에 빵을 찍어 먹은데서 유래하였다.ex

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  유통기한 대신 소비기한으로 표시하는 소비기한표기제 시행의 효과 분석

  결론지금까지 유통기한 대신 소비기한으로 표시하는 소비기한표기제 시행의 효과에 대해 분석하였다.빵류는 20일에서 31일, 햄은 38일에서 57일로 각각 늘었다.발효유와 유산균음료는 18일에서

  리포트 | 5페이지 | 3,900원 | 등록일 2022.12.02

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  조리방법,미식 레포트, 수업자료

  조리 유화 조리 Part. 10 조리시간 조리방법에 따른 풍미의 변화 . # 다양한 조리방법으로 , 다양한 풍미 수란 삶음 계란 계란찜 프리타타 ( 계란을 오븐에 구운 요리 ) 계란빵 ... 그래서 , 요리사는 발효식품을 많이 사용한다 . # 대표적인 한식 발효식품 # 대표적인 양식 발효식품Part. 8 감칠맛 이란 ? ... 분해 통해서 감칠맛 # 발효식품 # 발효된 조미료 # 다양한 조리방법 Part. 6 주방에서의 감칠맛Part. 7 발효와 숙성의 차이 # 숙성 : 식품을 제조 직후의 맛과 향 이

  리포트 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.01.29

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  미생물 종류와 다양한 활용방안

  그 외에도 빵, 와인 등을 만드는 주요 미생물로 발효식품 산업의 주요 균주이다.④ 곰팡이(Mold) : 실 같은 균사체의 본체를 가지고 있는 사상균을 말하는데, 효모,버섯과 함께 분류학적으로 ... 분자생물학을 통한 계통 분류학적 관점에서 보면 세균보다는 진핵생물에 가깝다.③ 효모(Yeast) : 효모는 우리에게는 전통 발효식품인 막걸리와 같은 주류발효의 주균으로서 널리 알려져

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.08

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  제과공정

  Ⅰ 제과의 정의제과란 발효의 과정을 거치지 않고, 곡식가루에 설탕, 달걀 등갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로 주식 이외의 먹는 기호식품을 말한다.빵, 과자를 구별하는 기준이 설정되어 ... 있지 않으므로 구분이 모호한 제품이 많지만, 굳이 구분을 한다면 이스트의 사용여부, 발효 여부 등이 있는데제과제빵이스트 사용XO발효 여부XO글루텐 발전단계XO제조 시간단시간장시간가장 ... 이스트 팽창발효 공정 시 이스트 사용으로 인해 발생하는 이산화탄소 가스가 부피를팽창시키는 방법(롤, 데니쉬 페이스트리, 잉글리쉬머핀 등에 활용)?

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  조리과학 두류에 대하여

  빈대떡, 떡이나 빵의 고물에 이용하며 싹을 틔워 숙주나물로 이용하기도 한다.마. 껍질콩식감이 부드러워 주로 껍질채 조리에 이용된다. ... 팥빵, 떡이나 과자의 소처럼 단맛이 나는 식품에 주로 이용된다. 탄수화물의 함량이 높기 때문인데, 그렇다고 건강을 걱정할 필요는 없다. ... 발효식품 ………………………………………………………………………·····43.2. 비발효식품 ……………………………………………………………………‥···54.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  호르몬과 맛있는 것들의 비밀 중 식탁위의 가짜들

  가공식품의 윤활유 즉 쇼트닝은 과자, 빵, 패스트 푸드에 쓴다. 햄버거가 불후의 햄버거라고 부르는 것 플라스틱 기름, 쇼트닝을 썼기 때문이다. ... 인슐린 감도가 좋고 곡물을 발효해서 만들어 첨가물이 없기 때문이다. 우리는 천연 발효 식초를 먹어야 한다. 산도조절제는 첨가물이 70가지도 넘는다. ... 원래 우리 식품의 손꼽는 발효식품 간장은 콩을 발효해 콩의 천연 미생물로 만든 메주가 주원료다. 산 분해 간장, 양조간장, 한식 간장이 있는데 가짜 간장은 메주가 없다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.08

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  과학자유탐구

  우리가 즐겨 먹 는 치즈, 빵, 된장, 술 등 많은 발효 식품들을 다양한 곰팡이의 도움으로 만들 수 있 다. 직접 먹을 수 있는 송이버섯, 팽이버섯 등과 같은 곰팡이도 있다. ... 주로 빵에 생긴다. ... 자유 탐구제목우리에게 이로운 곰팡이와 해로운 곰팡이동기빵을 사서 책상 위에 두었는데 올해는 날씨가 너무 더워서 쉽게 상하여 곰팡이가 생겼다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.21

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  중국 음식문화의 남북 차이를 기술하고, 한국(한반도)의 남쪽과 북쪽의 음식문화는 어떤 점에서 다른지 조사하여 기술하세요.

  북부에서는 면 요리, 만두, 빵 등의 밀가루를 사용한 음식이 흔하며, 이러한 음식들은 진한 맛과 소금기가 강하다. ... 남한의 음식문화는 매운 맛과 발효 식품의 사용이 특징적이다. ... 남한은 바다와 산이 가까이 있어 해산물과 채소가 풍부하며, 또한 더운 여름과 비교적 따뜻한 겨울로 인해 매운 맛과 발효 식품이 발달했다.

  방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.22

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  동물사료학 ) 생균제는 살아있는 유익균, 가축에게 급여 시 장내 미생물의 균형을 개선시켜 유익한 효과를 주는 미생물을 말하는

  쉽게 말하면, 빵을 만들기 위해 발효시키는 과정에서 확인 가능하다. ... 빵을 발효시키는 과정에서 다량의 효모를 첨가한 후 미생물이 생장하기 좋은 온도를 제공하여도 효모 이외의 균이 자라지 않는 것을 확인할 수 있다. ... 네 번째로는 발효산물이 항균력을 갖고 있어 유해세균의 증식을 억제해야 한다.다섯 번째로는 가축의 장내에서 정착하여 생존해야 한다. 하여야 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.23

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  술의 제조

  온도를 낮추어 발효가 천천히 진행되도록 하면 이런 바람직하지 않은 성분이 많이 줄어들고 순한 맛을 내게 된다.5 술의 제조과정에 작용하는 미생물(1) 효모① 빵·맥주·포도주 등을 ... 대부분의 아세테이트는 acetyl-CoA로 전환되어 에너지를 발생하고 나머지는 중성지방이 된다.3 알코올 발효와 초산 발효(1) 알코올 발효: C6H12O6 →­ 2C2H5OH ＋ ... 알코올발효는 미생물이나 고등식물에서 볼 수 있으나, 대부분의 동물조직에서는 알코올발효가 일어나지 않고, 탄수화물은 산소가 없는 상태에서 분해되어 젖산을 생성한다.(2) 초산 발효:

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.24

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  2020년 1학기 음식과세계문화(음세문) 중간고사 + 기출문제 포함(A+ 받음)

  소를 넣지 않은 일종의 빵. ... 이탈리아 피자의 특징은 얇고 바삭바삭한 빵 위에 얹는 재로도 많지 않음. 이탈리아 피자는 화덕에 약 15분간 구워 만드는데 이탈리아 피자의 독특한 맛은 대리석 화덕에서 나옴. ... 색과 향미가 증진되고 이후 발효를 통해 홍색으로 변하게 됨. 발효 후 고온 건조하여 발효를 정지시키고 수분을 증발시킴.

  리포트 | 450페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.18

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  <한식메뉴조리> 어리굴젓과 기타음식

  2) 굴의 영양소 3) 어리굴젓의 발효과정 4) 어리굴젓 만드는 방법 2. ... 수제비 만드는 방법눈 내리는 건빵 만들기 재료 기름 , 건빵 , 설탕 , 아몬드 또는 검은 깨 만드는 방법 → → → → →1. ... - 눈 내리는 건빵 만들기 6) 유자차 - 유자차의 효능' 간한 굴에 고춧가루를 섞어 얼간으로 삭힌 굴젓 ' 을 가리킨다 .

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.04

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  식품미생물학

  산소공급無: 밀봉하여서 ethanol 생성, 에너지(ATP) 조금 생성 ex) 포도->포도주- 산소공급有: 밀봉하지 않고 효모 증식, CO2 생성, 에너지(ATP) 많이 생성 ex) 빵 ... 핑크ichiaDebaryomycesSaccharomycesSchizosaccharomyces효모-호기적조건-호흡: 산소가 있는 조건(호기성)-당을 이산화탄소와 물로 분해-38ATP-많은 에너지를 형성: 효모의 생육이 빠르다-많은 이산화탄소가 생기기 때문에 빵의 ... 않는다발효속도빠르다느리다glycogen다량소량당발효raffinose 발효 않는다raffinose 발효한다최적온도10-25℃5-10℃생육위치발효액 표면발효액 바닥상면발효효모-균막 형성-표면에

  시험자료 | 17페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.08

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  식품가공학 요점정리

  노력 단축, 향기 좋음, 효모사용량 많음, 발효감량이 적음- 스폰지법: 1차 발효 후 나머지 원료 가해 본반죽작업시간 길고 많은 노력, 맛 좋음, 효모절약, 발효감량 높음(빵중량 ... : 발효 말기에 발효조 밑으로 침전, 6~8도 저온, 10~12일④ 맥아제조공정⑤ 당화공정⑥ 발효공정- 주발효- 후발효: 주발효 끝난 맥주를 후발효⑦ 차이점 ★- 에일, 스타우트 맥주 ... * 단행복발효주: 선당화(곰팡이,효소) 후발효(효모), 맥주* 병행복발효주: 동시에 당화 및 발효, 탁주* 단발효주: 발효, 과일주(1) 약, 탁주: 누룩(koji) 이용(2) 청주

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  SPC 일반영업직 합격자소서

  당연하고 정답은 SPC입니다.SPC는 품질에 대한 남다른 경영철학을 갖고 있습니다. 1983년에 제빵 업계 최초로 식품연구소를 설립하였고, 베이크 오프 시스템을 도입하여 신선한 빵의 ... 삼립식품의 ‘빚은’의 경우 100% 국내산 쌀로 전통의 맛을 살려 품질경쟁력을 입증하고 있고, 최근 출시한 ‘2분 피자 볼’은 2번이나 발효한 부드러운 반죽을 급속 냉동해 데웠을 때

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.27

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  인천대학교 일반생물학실험 A+자료) 효모의 발효

  출아형 효모(S. cerevisiae)출아형 효모는 맥주나 빵 발효에 사용하는 진핵 미생물이다. ... 알코올 발효(alcohol fermentation, ethanol fermentation)알코올 발효는 에탄올 발효라고도 하며, 포도당, 과당, 설탕 등의 당을 에탄올과 이산화탄소로 ... 이번 실험의 목표는 효모의 알코올 발효 과정과, 발효 과정에 쓰이는 기질에 대해 알아봄으로써 무기 호흡의 원리를 이해하는 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.28

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