"수육류의 성분" 검색결과 181-200 / 286건

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  한국의 음식- 장(된장)

  고등어나 게 등 비린내 나는 생선요리와 일부 조수육(鳥獸肉) 요리에 된장을 섞어 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다.이렇게 쓰이는 된장은 우리 몸에 좋은 여러 가지 효능이 있다.항암효과된장은 ... 다른 독을 준비하여 이 메주를 옮겨 담으면서 켜켜이 소금을 뿌려 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐어 익힌다.절충식은 간장을 뜨고 난 건더기로 된장을 담그면(재래식) 메주의 성분이 간장으로 ... 소금물에 되직하게 개어 삭혀 두었다가 간장을 뜨고 남은 메주 건더기에 섞어 질척하게 치대어 담아 봉해 둔다.된장에는 비린내를 없애는 교취효과(矯臭效果)가 있는데 이것은 된장의 주성분인

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.13

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  어패류

  어육의 pH는 죽은 직후 에는 7.0~7.5이지만 경직이 되면 6.0~6.6로 낮아진다.(2) 자기 소화- 사후경직이 끝나면 자기 소화에서 바로 부패가 일어나는데 어육은 수육에 비해 ... 어패류의 구성성분4. 어패류의 맛 성분과 냄새 성분5. 어패류의 색6. 어패류의 조리 특성(1) 가열에 의한 변화(2) 식초의 영향(3) 소금의 영향7. ... 어패류와 비린내 성분 및 비린내 제거 법* 비린내의 주성분은 뭘까? 그리고 어떻게 변화할까?

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.09

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  육류에 대하여..

  앞다리어깨부위의 고기로서 안쪽에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막주 요리 : 불고기,찌개,수육(보쌈)..PAGE:22부위별 소개6. ... 육류의 구매요령..PAGE:28보관 방법육류는 구성성분중 수분이 60-70% 정도를 차지하고 있기 때문에 보존기간이 길지 않다.

  리포트 | 37페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.04.11

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  슬로우푸드

  고등어나 게 등 비린내 나는 생선요리와 일부 조수육(鳥獸肉) 요리에 된장을 섞어 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다.(3) 간장한국을 비롯하여 중국·일본 등지에서 사용한다. 25% ... 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚 뜨고난 건더기로 된장을 담그면(재래식) 메주의 성분이 간장으로 많이 빠져 맛과 영양분이 적으므로, 간장도 맛있고 된장도 맛있는 ... 소금물에 되직하게 개어 삭혀 두었다가 간장을 뜨고 남은 메주 건더기에 섞어 질척하게 치대어 담아 봉해 둔다.된장에는 비린내를 없애는 교취효과(矯臭效果)가 있는데, 이것은 된장의 주성분인

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.24

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  뇌내출혈 ICH 케이스입니다. 처음부터 끝까지

  식물성 기름을 하루 1숟갈씩 섭취⑦ 오래되지 않은 씨앗, 견과류를 많이 섭취⑧ 육류, 소금, 설탕, 흰 밀가루, 정제가공식품 등은 피함⑨ 마비된 근육을 강화하기 위해 콘드로이틴 성분이 ... 함유된 수육부위를 섭취⑩ 동맥경화 예방위해 타우린을 다량 함유한 hydrocephalus[RECOMMENDATION]Brain MRI if clinically symptoms aggravated

  리포트 | 27페이지 | 3,200원 | 등록일 2011.05.22 | 수정일 2019.08.12

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  [식품재료학] 식재료의 종류에 대한 분류

  (독성분) - 무스카린-다음 중 버섯을 가장 잘 설명한 것은? ... 근육막사이에 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋음.2.앞다리 (돈찌게) 용도:불고기,찌개,수육(보쌈)특징:어깨부위의 고기로서 안쪽에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타남.3.갈비(LA, ... 담백하는 것이 특징(용도 : 스테이크, 조림, 구이 등)쇠꼬리 :소 한 마리 당 꼬리의 무게는 1.5kg 정도로 비싼 부위(용도 : 스튜, 곰탕 등)1.목심(목삼겹,목잡로스, 돈수육

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.10

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  식품 및 조리원리

  그래서 고기가 질겨지는 데 경직중의 수육은 가열 조리하여도 연해지지 않으므로 조리를 할 때는 반드시 경직이 해체된 육류를 사용하여야 한다. ... 일반성분과 특수성분으로 나누어 보았다. ... 일반성분은 수분, 당질, 단백질, 지질, 무기질, 비타민이고, 특수성분으로는 효소, 색소, 맛, 냄새를 가리켰다. 식품의 특성은 다 다르고 복잡하다. 성분들의 물리적?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.18

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  초등학교, 사업체 단체급식

  돋보인다.다양한 질감의 재료가 첨가되어 있다는 것이 장점이다.육류를 조리하는 과정에서 돼지고기 냄새 제거를 위해 생강, 양파 등을 넣고 물을 끓이다가 물이 끓으면 고기를 넣어 고기의 육즙이 수육으로 ... 영양 절대값 산출(단가, 영양성분)- 영양 절대값은 나중에 영양평가의 지표가 된다.① 초등학교※ 총 단가, 영양성분의 절대값 산출총 단가 : 약 1500원총 열량 : 약 890kcal3대영양소 ... 영양 절대값 산출(단가, 영양성분)3. 검식일지 작성 및 보존식 담기4. 4조 식단평가결론:1. 고 찰2.

  리포트 | 10페이지 | 5,200원 | 등록일 2009.06.25 | 수정일 2018.07.08

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  [생화학실험]E. coli streaking and inoculation

  가수분해한 것이기 때문에 각종 아미노산과 질소화합물이 주성분이다. ... 육즙은 수육의 침출액을 농축한 것이기 때문에 육중의 가용성 질소화합물과 비타민 등의 생육촉진 인자, 무기염류가 풍부하여 미생물의 배양에 광범위한 세균 배양에 사용하고 있다.- 효모즙 ... 수육 peptone은 광범위한 세균의 생육에 적당하고, 대두 peptone은 탄수화물과 티아민이 풍부하여 균류를 포함한 많은 미생물의 생육에 적당하지만 단독으로는 영양이 나쁘기 때문에

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  영아기의 영양에 대해서

  영아를 위한 각종 유즙(1) 모유- 영아의 성장발달을 위해 가장 완벽하게 만들어진 유즙- 아기의 성장과 수유가 진행됨에 따라서 영양소 및 기타 성분 등 그 조성이 변화한다.초유(출산 ... 됨- 머리둘레의 크기는 개인차가 매우 적고 영양상태에 그다지 영향을 받지 않음- 만약 머리둘레가 평균치보다 4~5cm 크거나 작으면 수두증, 소두증 등 뇌의 이상 상태를 의미할 수육상태를

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.24

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  [향신료][허브][향신료의 개념][향신료의 종류][향신료의 기능][향신료의 유래][향신료와 허브]향신료의 개념, 향신료의 종류, 향신료의 기능, 향신료의 유래, 향신료와 허브의 차이점에 관한 분석(향신료, 허브)

  향신료는 생선 등의 비린내와 오래된 수육의 불쾌한 냄새를 제거하여 맛있게 먹을 수 있도록 해준다. ... 잎의 주요 성분은 멘톨인데 증류하여 박하뇌와 박하유를 만든다. 향신료로 이용하는 외에 의약품 치약 화장품 등의 향료로 이용하기도 한다.2. ... 향신료 중의 정유성분은 미생물의 생육을 억제시키는 것이 많이 있다. 고대 이집트에서는 미라의 보존에 시나몬, 클로브, 커민 등이 사용되었다.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.04.28

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  [미생물학]배지의 종류 및 조제법 연구 (곰팡이용 - 한천배지)

  배지의 주요성분배지중에는 균이 증식하는 데 자기 세포 구성성분이 되는 물질과 대사에 필요한 에너지원으로 이용 가능한 물질을 함유해야 한다. ... 육즙은 수육의 침출액을 농축한 것이기 때문에 육중의 가용성 질소화합물과 비타민 등의 생육촉진 인자, 무기염류가 풍부하여 미생물의 배양에 광범위한 세균 배양에 사용하고 있다.호모즙 ( ... Yeast extract) 아미노산, 비타민류, 무기염류를 풍부하게 함유하고 미생물 배양에 광범위하게 사용한다.Peptone 밀크카제인, 수육, 대두단백 등을 단백분해효소로 가수분해한

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.14

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  향신료 및 조미료

  된장▶ 완충작용 : 단백질의 분해산물인 아미노산과 저분자량의 펩티드에 의하여 짠맛을 덜 느끼게 하고 어육과 수육의 바람직하지 않은 냄새를 가리며, 산미와 쓰고 떫은맛을 약화시킴6. ... 소금- 주성분 : 염화나트륨(NaCl) 나트륨이온은 생리적 작용에 도움을 쓰고 염소이온은 짠맛- 불순물을 제거하는 정도에 따라 호렴, 재제염, 정제염으로 구분1) 호렴: 천일염 또는 ... 한 후 여러 가지 식품첨가물을 첨가하여 인위적으로 만든 것자극성이 강하고 산도가 높으며 감미가 없고 가열하면 휘발되기 쉽다.▶ 시판되고 있는 식초는 양조초로서 3~5%의 초산을 주성분으로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.11

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  2012년 어린이집 평가인증제도의 지표 중 건강과 영양 영역 중 영유아를 위한 급, 간식에 대한 항목을 살펴보고 참고로 하여, (7주차 강의주제) 1. 영유아 한 달 급,

  보리차단팥빵/우유호박부추부침개/보리차찐달걀/주스밤식빵/우유오전간식우유/볶은멸치떠먹는요구르트우유/쌀과자채소스프우유/과일5주찹쌀밥순두부찌개데리야끼닭살조림시금치나물배추김치검은쌀밥달걀실파국탕수육 ... 수요일 점심식단인 호박잎된장국의 호박잎은 베타카로틴이라는 성분을 두드러지게 많이 함유하고 있는데, 이 베타카로틴은 우리의 피부와 점막을 튼튼히 하고 저항력도 높여주며 눈의 피로를 풀어주어

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.07.25

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  중소기업경영론 원할머니보쌈 창업계획서

  고객관리제품 전략- 중앙 공급 식 주방(Central Kitchen)으로 본사와 가맹점 맛을 동일하게 유지 -'김치숙성지연기술' 로 한결같은 김치의 맛 -수육온기를 통한 한결같은 고기 ... 맛의 유지메뉴기존에 남성 중심의 돼지수육, 보쌈김치 위주의 단품 메뉴에서 탈피, 새로운 개념의 매뉴개선원 할머니 보쌈의 기본메뉴로 담백한 보쌈고기와 맛깔 나는 보쌈김치가 입맛을 당깁니다 ... 회전된 성분행렬 3. 군집분석 4. 인구통계학적 교차분석 Ⅶ . 마케팅 믹스 1. 제품 2. 매뉴 3. 인테리어 4. 서비스 5.

  리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.06

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  육류의 시장조사

  위치하며 안심주변은 약간의 지방과 밑변의 근막이 형성되어 있고 육질은 부드럽고 연함탕수육구이로스스테이크앞다리어깨부위의 고기로서 안쪽에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타남불고기찌개수육 ... 영양균형을 이룰 수 있다튀김볶음조림날개살- 살은 적으나 뼈 주위에 팩틴질이 많아 육수를 만들면 감칠맛이 있다.- 피부노화를 방지하고 피부를 윤택하게 해주는 콜라겐(Collagen)성분이

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.26

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  어류 조사

  사후경직과 자기소화 및 부패 사후 경직 ; 어종과 어획시의 처리상태와 어획 후 관리상태에 따라 달라짐 (2) 자기 소화 ; 사후경직이 끝나면 자기 소화에서 바로 부패가 일어나는데 어육은 수육에 ... 어류의 구성성분(7)추출물 ① 유리 아미노산 ② 베타인 ③ 뉴클레오티드 (8)냄새성분 (9)색소성분 ① 미오글로빈 ② 카로티노이드 ③ 헤모시아닌고혈압, 각기병, 빈혈, 골연화증에 좋은 ... 어류의 구성성분 - 고혈압, 각기병, 빈혈, 골연화증에 좋은 등 푸른 생선 - 노화방지, 시력강화, 각종 염증에 효과적인 흰 살 생선 4. 어류의 생리 활성 성분 5.

  리포트 | 37페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.05.28

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  노화방지식품

  고등어나 게 등 비린내 나는 생선요리와 일부 조수육(鳥獸肉) 요리에 된장을 섞어 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다.이렇게 쓰이는 된장은 우리 몸에 좋은 여러 가지 효능이 있다 ... 그런데 이 비타민 C보다 항암·항균작용이 40∼100배 강력한 성분이 바로 카테킨이만능주의'는 바람직하지 않다. ... 절충식은 간장을 뜨고난 건더기로 된장을 담그면(재래식) 메주의 성분이 간장으로 많이 빠져 맛과 영양분이 적으므로, 간장도 맛있고 된장도 맛있는 것을 담그기 위해 이용한다.

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.14

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  식품위생학 시험자료

  감염경로사람감염-직접접촉-장탄저 이환된 수육을 조리하지 않고 섭취하였을 때-폐탄저 포자를 경구적으로 흡입하였을 때-피부탄저 식품 취급자의 상처를 통해? ... 내인성- 식품의 원재료에 함유되어 있는 자연독성분-유독, 유해성(자연독) : 복어독, 바지락독, 마비형 패독, 버섯독, 시안배당체, 식물성알칼로이드 등-고유 유독물(생리작용 성분) ... 유인성 - 무독성분이 유독성분을 통해 유도되는 유해물질-생리적 생성물 : 유지의 조사, 가열, 산화에 의하여 과산화물이나 휘발성 물질이 생성-화학적 생성물 : 식품과 첨가물이 반응하여

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.19

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  [식중독][황색포도상구균][감염형식중독]식중독의 정의, 식중독의 종류, 전 세계 식중독의 동향, 식중독의 응급처치, 식중독의 치료, 식중독의 예방(독소형식중독 - 황색포도상구균, 화학성식중독, 감염형식중독)

  주로 여름 및 가을에 많이 발생한다.(6월~9월) 어육제품, 수육제품, 유제품, 어패류, 달걀, 콩 제품 등 매개로 발생한다. ... 동물 자체에 유독성분이 항상 함유되어 있거나 특정부위 또는 특정시기에 유독성분을 함유하고 있는데, 이를 식용으로 오인하거나 식회의 점심식사의 고기 국물 수프에서 조리된 수프와 스테이크를 ... 독성물질에 의한 식중독 중에서 식물에 오염된 유독물질이 아닌, 즉 자연적으로 식물에 존재하는 유독성분에 의한 식중독을 식물성 자연독에 의한 식중독이라 하고, 동물성 식중독은 자연적으로

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.02.10

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