"식품조리" 검색결과 181-200 / 23,064건

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  Left Over의 활용, 편의식품과 조리식품의 비교

  Left Over의 활용,편의식품과 조리식품의 비교Left over의 활용Left over란, 먹다 남은 음식을 뜻한다.레스토랑에서 먹고 남긴 음식을 집으로 가져가 먹기도 하는데, ... 조리식품의 비교Curry rice서양요리에 쓰이는 향신료의 하나, 또는 이 향신료를 사용해서 만든 음식이다.현대 서양의 카레는 인도에 정착했던 영국인들이 인도의 전통적인 양념류를 ... 표고버섯, 청·홍고추, 대파, 다시마 등을 넣고 끓여서 전골을 만든다.◆ 완자전 볶음밥: 남은 완자전과 밥에 당근, 대파, 양파, 굴 소스, 참기름·식용유를 넣어서 볶는다.편의 식품과

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.12

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  식품조리원리-비타민과무기질의 필요성과목적 등

  , 가열시간이 길수록 안정도가 떨어진다.비타민은 영양을 지배하는 미량물질로 생리기능을 조절하고, 생체 내에서 일어나는 대사에 대하여 촉매적인 역할을 하는 영양에 필수적인 성분이며 식품을 ... 조리방법에 따른 변화채소를 작게 썰어 표면적이 클수록, 조리하는 물이 많을수록, 조리시간이 길수록, 조리온도가 높을수록 비타민의 손실이 증가하며 비타민의 손실은 조리방법 별로는 끓임-데침-찜-볶음-튀김의 ... 비타민과 조리 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ page. 33. 무기질과 조리 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ page. 34. 과일·채소와 조리 ‥‥‥‥‥‥‥ page. 4~101.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.09

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  [식품] 두류와 종실류의 조리

  두류와 종실류의 조리1. 대두- 두류 (豆類, legumes) – 두류는 식물학상 콩과에 속하고 열매를 식용하는 작물이다. ... 쌈장→ 재래식 된장과 분리하여 1년이상 원액 그대로 발효시켜 일반 양조간장이나 산분해간장 등과는 차원이 다른 무색소, 무방부제, 무첨가물의 순수 자연 발효식품→ 숙성과정에서 콩속의 ... 간장→ 장을 담근 후 된장을 분리하고 남은 액체로서 조리의 기본이 되는 짠맛의 조미료맛 성분 : 아미노산의 감칠 맛과 맥아당, 포도당등의 감미와 초산, 젖산등의 신맛의혼합된 맛냄새성분

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.22

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  식품의 색소 성분의 특성을 고려한 조리방법을 기술하고 그 과학적 근거를 제시하시오.

  참고자료식품의 색소 성분의 특성을 고려한 조리방법을 기술하고 그 과학적 근거를 제시하시오.Ⅰ. ... 식품의 색소 성분의 특성을 고려한 조리방법을 기술하고 그 과학적 근거를 제시하시오.목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론가. ... 이에 본론에서는 식품의 색소 성분의 특성을 고려한 조리방법을 기술해 보고, 그러한 조리방법에 대한 과학적 근거를 포괄적으로 살펴보기로 하겠다.Ⅱ. 본론가.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.16

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  [조리학]식품의 맛과 물리적 특성

  mercaptan(프로필 머켑탄)은 양파와 마늘에 있는 단맛성분으로 가열조리를 하면 자극성 매운맛은 사라지고 단맛을 냄인공감미료 Shccharin(사카린) *설탕의 400~500배의 ... 식품의 물리적 특성 1) 식품의 texture 2) 식품의 rheology 3) Colloid(교질, 콜로이드)1) 식품의 맛 *넓은 의미의 맛: “음식이 맛있다.”, “맛있게 먹었다 ... 식품의 물리적 특성1) 식품의 texture *식품의 texture란 식품의 구조를 이루고 있는 요소들의 복합체가 사람의 감각을 통하여 느껴지는 것으로 식생활 습관, 기호성, 치아의

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.07.17

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  [식품학] 식품학 및 조리원리

  각종 질병에 대한 면 역효과가 뛰어난 것 기간 키워서 만든 제품이라 식사로는 물론 건강보조식품으로도 먹을 수 있다. ... Gel 상 식품들중 묵, 두부, 우뭇가사리(한천), 젤라틴에 대해 표를 만들고 구성분과 gel을 이루는 기전에 대해 요약하여보시오.묵(도토리묵)두부(100g중 함량)우뭇가사리(한천) ... .* 전자유도 가열기(Induction Range): IH (Induction Heating) 방식을 채택한 미래형 조리기구 개발 고효율 자력선 유도 기술을 응용한 방식으로 인덕션

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.05

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  [조리학]식품첨가물에대해

  식품첨가물에대해식품위생법 제 2조 3항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다”로 정의하고 ... 많은 화학적 합성품 중에는 인체에 해가 되지 않는 안전성 높은, 식품공업에서 장점이 많은 물질들이 있어 식품공업의 정상적인 발전을 위하여 식품첨가물로 지정한다. ... 허가된 식품첨가물은 보건복지부가 발행한 에 수록되어 있다.식품첨가물은 식품과 함께 매일 섭취하므로 해롭지 않을 것은 물론 장기간에 걸쳐 섭취해도 만성적인 독성이나 발암성의 위험이 있어서는

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.28

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  영유아보육시설의 청결과 위생관리 PPT(실내온도, 청결구역, 조리공간, 식품위생, 식중독예방)프레젠테이션

  식품을 취급하고 저장하는 방법을 바르게 하고 , 조리한 직후에 바로 먹는 것이 좋다 . ... 물을 끓이고 난 후 약 1∼3 분 정도 담갔다가 빼는 정도면 적당하다 .식품의 위생 식품의 저장 , 해동 , 취급 , 조리 , 가열 , 청결 등에 관한 사항을 알아야 하며 , 항상 ... 조 리 - 잘게 다진 고기 , 소시지 , 닭고기 등을 조리할 때는 완전히 익혀야 한다 . - 고기의 색깔이 연분홍색을 띄고 있는지 확인한다 .식품보관시 준수사항 - 식품은 영양분을

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.18 | 수정일 2016.02.18

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  조리과학 실험 보고서 (계량 기구를 사용한 중량과 용량 측정 & 액체 식품과 고체 식품의 계량)

  조리과학 실험 보고서1. 주제계량 기구를 사용한 중량과 용량 측정 & 액체 식품과 고체 식품의 계량2. ... 참고문헌현영희 저, 영양분석 & 실험조리 , 지구문화사, 2008우인애 외, 한눈에 보이는 실험조리, 교문사, 2007송태희 외, 이해하기 쉬운 조리과학, 교문사, 2011 ... 즉 계량기구를 정확히 사용할 줄 알아야 하며, 측정방법을 바로 이해하여 조리 시 보다 정확한 식재료의 양을 고려하여 보다 바람직한 조리를 할 수 있어야 하겠다.7.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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  [식품조리원리] 식품의 성분

  이 외에 건조한 식품을 수화시키며 식품표면을 청결하게 해주고, 조리기구의 세척제 역할도 한다.이와 같이 물은 식품성분과 식품을 조리할 때에도 중요한 기능을 하므로 물에 대한 이해는 ... 그러므로 식품성분의 화학적 특성과 기능을 이해하는 것이 중요하다.1. 물물은 식품과 조리를 연구하는 데에 가장 중요한 것이다. ... 효소는 단백질의 특수한 형태이며 무기질, 비타민, 산, 향미물질, 색소 등도 식품의 구성분이다. 식품을 조리할 때 이 성분들에서 변화가 일어난다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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  [조리] 식품구성탑

  라면은 인스턴트식품 으로 간편하기는 하여도 비만의 원인이 되는 식품이다. 라면에서 제일 많은 비율을 차지하는 영양소는 탄수화물과 지방이다. ... 줄 쳐진 탑을 이용하여 혼합 식품들을 상세히 분석해서 탑에 그 구성성분을 적어라. 다음의 예를 참고로 하라. ... 식품구성탑 층 별로 살펴보면 전체적으로 곡류?전분류의 섭취는 아침, 점심, 저녁 이렇게 3번은 섭 취해야 적당할 것이라고 생각했는데 나는 단 2회의 섭취에 그쳤다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24

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  영양사-식품영양학과-조리학과 전공 입사입학 면접시험 삼성,현대,아라코,이랜드 그룹 등 대기업 기출문제 중심으로

  영양사-식품영양학과-조리학과 전공 입사입학 면접시험 삼성,현대,아라코,이랜드 그룹 등 대기업 기출문제 중심으로영양사-식품영양학과- 조리학과 등은 전공자체가 확실한 직업이기는 하고 전문적인 ... 조리원들이 힘들다고 계속 그만두면 어떻게 할 건가요?콜라를 흔들고 뚜껑을 따면 어떻게 되는가? 왜 그런가? ... 조리자격증이 많은데 어떤 계기로 따게 되었고, 힘든점은 없었나요?본인이 생각하는 김치 산도, 적정온도는 몇도인가요?사업장에서 냉장고가 고장나면 김치를 어떻게 관리할 것인가요?

  자기소개서 | 54페이지 | 9,900원 | 등록일 2015.11.29 | 수정일 2019.05.24

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  [조리교과교재연구및지도법]식품영양학(지방) 모의수업지도안

  많이 함유되어 있으며 야자 , 코코넛 , 쇼트닝 , 마가린 등 일부 식물성 식품에도 존재5-1. ... 이론 수업 지도안 과 목 명 담 당 교 수 님 학 번 이 름 발 표 일 시 부 제 : 고등학교 식품영양학 ‘ 지방 ’ 수업지도안 2013-04-05 12013-04-05 2Last ... 1) 중성지방 2013-04-05 단순 지방의 가장 주된 형태로서 체내 지방의 주 저장형태이며 인체가 섭취하는 대부분의 지방으로 인체 내 지방의 95% 를 차지 식품이나 신체 내에

  리포트 | 37페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2018.06.18

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  미량성분 함유된 식품의 조리연구

  미량성분 함유식품의 조리에 관한 연구.-1.채소,과일-1.1.식물세포 구조1.2.채소 과일 조리▶ 데치기 : ? 끓는 물에 채소 해산물 등을 짧은 시간에 살짝 익혀 내는 것? ... 수증기의 열로 식품을 익히는 간접조리법- 끓이기보다 오래 걸리나 식품모양유지, 수용성영양소와 맛, 성분 손실 적음- 이용 : 떡, 만두, 고구마, 감자, 옥수수(녹색 채소는 부적당) ... , 가장자리에서 밀어넣는다.- 이용 : 감자, 고구마, 채소류, 육류, 어패류, 포크커틀릿, 도넛 등 (예 : 닭튀김, 새우튀김)날것으로 조리하기(생 조리)?

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.15

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  PPT, 건강, 비타민, 탬플릿 - 식품영양학과, 쥬스, 요리, 깔끔한, 건강식, 환자식, 병원, 식당, 조리법, 매뉴얼, 레시피, 음식, 채소, 야채, 건강 , 교육, 대학교, 프리젠테이션, 영양사,

  식품영양학 과제 및 연구에 대한 내용의 대표적인 제목 을 채워놓아요 . ... 식품영양학과 김채소 2017. 9. 301 2 3 4 5 6 목차 큰주제 제목넣기 큰주제 제목넣기 큰주제 제목넣기 큰주제 제목넣기 큰주제 제목넣기 큰주제 제목넣기01 제목내용이곳에

  ppt테마 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.24

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  [식품 영양학] 식품의 조리 방법

  Deep-fat frying식품을 뜨거운 기름에 깊이 담가 조리한다. 이러한 조리의 유형에선 조리 과정에서 매체의 약간이 식품의 일부가 된다. ... 전통적으로 굽기용 선반은 정밀하게 온도를 조절하고 식품을 가 까이에서 관찰하며 조리한다. panbroilling에선 식품을 프라이팬에 기름이 없이 조리한다. ... Steaming증기에 식품을 직접 노출 시켜서 조리한다. 증기 조리기는 일정한 온도에서 조리하도록 조 절된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.09

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  [조리과학]식품의 폐기율 측정

  실험기구 : 저울, 일반조리용구4. ... 실험제목 : 식품의 폐기율 측정2. ... 식품을 정리해보면,구분폐기율이 높은 식품폐기율이 낮은 식품조개류대합, 꼬막, 바닷가재, 바지락 등-채소류미나리, 호박잎, 완두콩, 고춧잎, 고구마 줄기, 쑥갓, 시금치 등붉은 고추,

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.04

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  [식품, 조리]밥을 이용한 음식 만들기

  새우살은 잘 부스러지지만 씹는 느낌이 강하고 맛도 고소하여 아이들이 선호하는 식품이며, 해산물만의 독특한 향미를 낼 수 있다.5) 초등현장 적용새우는 단가가 비싸고 조리를 위해서는 ... 볶는 것은 다른 조리에도 자주 등장하는 조리 방법이나, 삶는 것은 많이 사용되는 조리 방법이 아니므로, 세심한 지도가 필요하며, 물을 고온으로 이용하는 것이기 때문에 화상에 유의하여야 ... 따라서 칼과 조리도구들의 사용에 매우 미숙한데, 볶음밥은 잘게 썰어야 하므로 매우 위험한 조리 방법을 소유한 음식이 될 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.18

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  [식품영양]단백질 함유식품의 조리에 과한 연구

  단백질 함유식품의 조리에 관한 연구-1.육류-1.1육류 한국을 비롯한 동양 여러 나라에서는 쌀이 주식이고 서양에서는 육류이다. ... 이 시대에는 귀족계급과 왕족은 식생활에 있어서도 특권을 차지하여 쌀을 주식으로 즐길 수 있었고 서민들은 잡곡이나 야생식품을 먹었다. ... 조선 전기는 식품의 종류가 많이 증가한 시대였음을 알 수 있는데, 그 한 예로 15세기 말엽 강희맹은 《금양잡록》에서 중요한 곡식의 품종으로 벼 27종, 콩 8종, 팥 7종, 녹두

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.15

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  [조리과학, 식품영양] 식품에 함유된 카페인

  (그림.1)< 그림.1 카페인의 구조 >< 자료:한국식품영양학회편, 식품영양학사전, 한국사전연구사, 1998 >천연 카페인은 커피콩, 차잎, 코코아등에서 추출될 수 있으며, 합성에 ... 약제를 통해서도 쉽게 섭취될 수 있는데, 카페인을 함유한 식품들의 함량을 살펴보면 다음과 같다. ... 이중에서도 카페인은 특히 중추신경계에 대한 작용이 강하여 각성효과를 낼 수 있다.카페인을 함유한 식품 중 대표적인 것으로 커피, 차, 초콜릿, 콜라등을 들 수 있는데, 이들의 카페인

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.08.01

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