"육류의 연화" 검색결과 181-200 / 512건

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  키위로부터 추출한 키위 추출물의 단백질 함량 측정과 단백질 분해효소의 활성 측정 단백질 정량 분석

  결론 및 고찰본 실험에서는 육류연화작용이 있다고 알려진 과일인 키위에 존재하는 단백질 분해 효소의 활성을 측정함으로써 최적 온도와 최적 pH에서 가지는 단백질분해 능력을 알아보았다.단백질

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.14 | 수정일 2022.01.02

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  식재료 구매관리 PPT

  연화작용 밀가루 반죽에 기름을 넣으면 음식이 부드러워지는 현상을 말 한다 .식재료에 대한 이해 2. 오일과 지방 3) 가공 유지류식재료에 대한 이해 2. ... 육류 1) 육류의 분류 염소 양 야생동물 ( 멧돼지 토끼 등 )식재료에 대한 이해 4. ... 육류 1) 육류의 분류 소고기 송아지고기 돼지고기 가금류 ( 닭 , 오리 등 )식재료에 대한 이해 4.

  리포트 | 38페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.05.10

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  3.조리이론과 원가계산 요약

  어육단백질이 생강의 탈취작용을방해하는 성질이 있기 때문.36.맛있는 국물을 먹고자 할 때는 육류를 찬물부터 넣어 맛성분이 잘 용출되도록 하고 육류를 오래 끓인다.37.생선의 지방은 ... 연화작용을 하는 과일: 파인애플, 무화과, 파파야, 패즙35.생선을 미리 가열한 후 생각을 넣고 조리하는 것이 처음부터 넣고 조리하는 것보다 어취 제거 효과가 크다. ... 채소를 아삭아삭하게 먹으려면 조리하기 2시간쯤 전에 씻은 후 물기를 빼고 그릇에 담아 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어둠23.녹색채소 조리시 중조(소다)를 넣으면 색이 선명해지지만 조직이 연화되고

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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  식품첨가물 보고서

  가공치즈 제조 시 자방의 분리를 방지하기 위하여 치즈단백질을 재배열시키는 첨가물이다.⑪ 연화방지제(firming agent)? ... 아질산염은 육류의 색도 유지 외에도 보툴리누스세균의 생육을 억제하는 보존료로서도 사용이 된다.? 사용식품 : 어육제품, 채소나 과실류⑨ 유화제(emulsifier)?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.28

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  2-1. 청소년의 생활(건강한 식생활과 식사구성)

  1R.E(레티놀)=6㎍ / B카로틴=12㎍) → 1R.E+1/6B카로틴 +1/12기타B카로틴D(항구루성)고칼슘혈증, 고칼슘뇨증, 신장결석, 체중저하, 구토, 설사, (석회화), 뼈의 연화구루병 ... 과다증결핍증급원A(항안성)간의 손상, 골절, 뼈의 기형, 기형아 출산, 피부가 마르고 붉어짐(B카로틴(당근, 귤)에 의한 일시적 황달증세), 불면증, 신경증(야맹증), 결막 건조증, 각막 연화증 ... .㉡ 함유식품· 동물성 단백질 식품 : 육류, 생선, 조개, 달걀· 식물성 단백질 식품 : 두부, 콩④ 무기질㉠ 칼슘(Ca)· (뼈)와 (이) 등 단단한 조직을 구성하고, (혈액응고

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.02.11

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  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 효소 (효소반응에 영향을 주는 요인, 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소, 식품가공에 관계하는 효소)

  이 효소는 곰팡이, 효모, 세균 등에서 분비되며, 오렌지주스의 청징에 이용된다.펙틴분해효소는 과일 및 채소의 조직에 널리 존재하여 이들 조직의 연화에 관여 한다. ... 예컨대, 사과, 복숭아와 같이 갈변(褐變)되기 쉬운 과일을 가공할 때, 절편을 유기산의 수용액에 침지해서 갈변을 방지하거나, 또 육류나 채소류를 초절임해서 저장한다.효소반응의 진행을 ... 단순히 자기소화라는 경우에는 단백질 성분의 효소적 분해를 의미하며, 지질이나 탄수화물의 효소적 분해는 이것에 포함해서 생각하지 않는 것이 보통이다.육류가 자기소화된 것을 미생물이 번식하기

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  노인간호학 변실금 식도암 대장암

  칼슘은 이온화된 지방산이나 담즙산 등과 결합하여 용해되지 않는 칼슘염을 형성하여 대장 점막의 증식을 억제하는 역할을 한다.4) 굽거나 튀기는 조리방법높은 온도에서 육류가 조리될 때 ... 배변을 규칙적으로 할 수 있도록 변 팽창성 약물(bulk forming agent)와 변 연화제(stool softner)을 복용한다.3) 회음부 운동요실금이 있을 때 시행하는 케겔

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.08

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  조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

  [생물학적 팽창제]압착이스트, 건조이스트, 액체이스트제 5장 - 육류의 조리1. ... 결합조직의 양과 분포는 육류의 경도와 품질에 관여한다.3) 지방조직 : 조직지방과 축적지방의 두 가지 형태로 존재.2. ... 20여 종으로 알려져 있으며, 균, 기생충 등 오염물질 및 유해물질의 제거를 함으로써 안전하고 위생적인 식품의 처리를 가능케 한다.3) 수침 - 식품에 수분을 부여하여 흡수, 팽윤, 연화

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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  전주대학교 식품가공학 구술 시험

  좋음 , 열변성이 적음, 비타민·향기성분의 손실 적음,산화·화학반응이 일어나지 않음, 수축현상·가용성성분의 이동·표면경화형상이 일어나지 않음-단 : 고비용, 각종 장치 필요ex)육류 ... ~100%의 습도 유지를 통해 방지선도저하성숙작용의 지속에 의한 선도 저하미생물과 효소의 작용냉장 중에도 미생물이나 효소의 반응을 억제 시킬 수 없음물리적수분증발중량감소, 위축, 연화

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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  식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook)

  수침수침의 조리조작으로 목적식품에 수분을 부여하여 흡수ㆍ팽윤ㆍ연화 시킴불미성분이나 기타 불필요한 성분을 추출변색을 방지 (산화효소 옥시다이제 or 티로시나아제가 폴리페놀, 티로신 등과 ... 감염 유의..PAGE:14비가열조리 및 가열조리의 특징 비교비가열 조리가열 조리영양성분의 손실이 적음(특히 수용성 비타민)식품에 안정성 부여식품 고유의 색ㆍ맛ㆍ향을 살림식품조직에 연화조리방법이 ... 기공을 닫아서 영양과 색 등을 보존하기 위해서 채소와육류는 끓는 점(100℃)에서 데쳐 내고, 채소, 감자, 생선 등은 2차 조리를위해 낮은 온도(130℃)의 기름으로 튀겨 내는

  리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01

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  지용성 비타민과 수용성 비타민

  .■ 비타민 A의 대표적인 결핍증은 야맹증, 안구건조증, 각막연화증 등이 있다.■ 비타민 A를 과잉으로 섭취하면 독성이 나타난다. ... (ii) 티아민의 급원식품돼지고기류, 해바라기씨, 두류, 밀배아, 수박 등에 티아민이 풍부하고, 곡류, 완두콩, 아스파라거스, 육류의 내장, 땅콩 및 기타 종실류, 버섯도 좋은 급원식품이다

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.04.17

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  [비타민결핍] 비타민 결핍증(비타민A, 비타민B, 비타민C, 비타민D, 니아신 결핍증)

  식이요법비타민 B1은 동물성 식품에는 육류나 동물의 간장에 많이 들어 있고, 특히 돼지고기에는 100g 중 0.59 mg이 함유되어 있다. ... 비타민 A는 상피세포의 기능 유지에도 관여하므로 결핍에 의해 피부건조증, 모공성 각화증이 일어나고, 눈에는 결막건조증, 각막연화증을 유발하여 실명한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.08

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  고기의 연육작용

  배,키위,파인애플 중에서 연화정도가 가장 낮다.2)파인애플 : 브로멜라인효소가 들어 있어 단백질을 녹여 소화하기 쉽게 만든다. ... 첨가물의 종류를 달리하여 첨가해 보고 육류의 품질에 미치는 영향을 알아보자.2. 실험 방법 :기본재료) 키위 4개, 파인애플 1/4개, 배 1/2개 , 소고기4조각1.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.03

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  육류의 조리원리

  육류의 조직 22. 고기의 성분 33. 수육의 경직과 숙성 44. 수육의 연화 55. 육류의 부위 56. 수육의 조리 67. 수육의 저장 98. 조육 109. ... 기타 인터넷 자료 116장 육류와 그 제품6장 육류와 그 제품1. ... 육류의 조직수육은 근육조직, 결합조직, 지방조직의 세 가지 조직으로 구성되며 골격과 연결되어 있다.(1) 근육조직(muscle tissue)○종류 ①횡문근 - ㉠골격근(횡문근, 수의근

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.05.21

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  식품가공학-만두

  *육류의 연화작용1.기계적 방법-근섬유 & 결합조직: 두들김, 잘라줌 → 결합 조직 짧게 끊어줌2.효소적 방법배&무 -프로테아제 , 파파야 -파파인, 파인애플-브로멜린3.염의 첨가 ... 설탕을 다량으로 첨가하였을 경우에는 오히려 질겨짐6.조리에 의한 연화식육을 부위에 따라 적절한 방법으로 조리하여야함. ... 산성의 과즙이나 레몬, 레몬껍질, 토마토를 가해주면 연화에 효과 있음.5.당의 첨가 방법설탕, 배즙, 꿀, 양파즙: 보수성) 증가함.단백질의 열응고를 지연시키는 효과.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08

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  식품가공 정장중의 색소안정을 위한 방안

  또한 채소의 녹색을 선명하게 유지하기 위해 조리수에 증조와 같은 알칼리를 첨가할 수 있으나, 알칼리에 의해 비타민C의 파괴와 같은 영양소의 손실과 섬유소의 연화로 인해 조직감이 물러지는 ... 은 육류에 존재하는 비병원성 미생물에 의해 아질산염(NO₂?)으로 환원된 뒤 육류의 해당작용으로 생성된 젖산에 의해서 아질산(HNO₂)을 형성한다. ... 육류 중의 환원성물질에 의해서 아질산으로부터 생성된 일산화질소(NO)는 환원형 마이글로빈과 결합하여 선명한 빨간색의 나이트로소마이오글로빈(NOMb)을 형성한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.06

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  식품기사시험 식품위생학 정리

  위생문제- 무기질 산화, 지방 산화, 단백질 변성식품의 초기 부패단계- 불쾌한 냄새(아민, 암모니아, 알코올, 산패, 산화, 곰팡이 등의 부패취)- 퇴색, 변색, 광택소실, 조직연화 ... 주요원인식품- 바실러스 세레우스: 대부분의 spice(향신료) 사용한 식품- 병원성 대장균: 육가공, 튀김류, 채소, 샐러드, 우유(분유), 마요네즈, 파이- 살모넬라: 우유, 육류

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.13

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  중국문호 산책 정리

  - 황하 유역에 발달- 궁중요리 중심으로 발달- 유목민족(만주족) : 양, 소, 오리 등을 이용한 요리- 지리적으로 한랭한 지역에 위치 -> 칼로리가 높은 음식이 요구되기 때문에 육류를 ... 시초붙이는 장소에 따라 대련, 영련, 문련 등으로 불림복(福)거꾸로 도(倒)와 이를 도(到)가 발음이 똑같기 때문에 "복이 들어오라"는 의미신년이 되면 '福' 자를 거꾸로 달아놓는다.연화

  시험자료 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.12.09 | 수정일 2020.07.21

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  비타민과 무기질

  골격의 성장, 생식 기능에 관여간, 난황, 우유, 녹황색 채소, 과일성인남녀 : 700RE어 린 이 : 350~500RE..PAGE:23비타민 A의 결핍증 및 과다증결핍증야맹증각막 연화증뼈와 ... 확장, 고혈당과 요산..PAGE:12비타민 B6(피리독신 Pyridoxine)기능: 헤모글로빈 합성에 관여하기때문에 체지방 대사에 중요한 역할/단백질합성과 분해에 중요급원: 간, 육류 ... 충혈, 백내장, 빈혈..PAGE:11나이아신(NIACIN 비타민 B3)기능: NAD가 조효소, 근 글리코겐의 해당작용에서 작용지방 합성을 촉진하기 위한 지방대사에 관련급원: 땅콩, 육류

  리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.03 | 수정일 2014.10.14

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  모성자연분만

  선진부가 골반 내로 진입되지 않았다면 제대하수, 자궁내 감염으로 태아나 산부에게 위험이 될 수 있음5) 기타 증상- 경관이 부드러워지고 거상되며 1~2cm개대되기도 하는데 이를 경관의 연화라고 ... 저하RBC3.853.8-5.3x10^3/ul▲: 심한 설사, 탈수, 급성 약 중독, 다혈구혈증▼: 빈혈, 는지 보는 검사구분임상결과정상범위임상적 의의BUN6.28-20mg/dl혈중 요소 질소 수치, 육류

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.21

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