"글루텐 함량비교" 검색결과 201-220 / 373건

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  소세지 결과 레포트

  육함량 70% 이상, 전분 15% 이하, 수분 70% 이하여야 하며, 특히 육함량이 50% 이상 배합된 것에만 소세지라고 하도록 하고 있다.★ 소세지의 훈연방법- 냉훈법 : 주로 발효 ... 소시지 제조시 글루텐을 첨가하게 되면 보수력과 조직감이 향상되나 2% 이상 첨가시 글루텐 자체의 풍미 때문에 전반적으로 관능적인 성질은 떨어질 수 있다.- 전분(Starch)햄 소시지 ... 등심햄, 본레스 햄 등의 cooked ham과 라운드 햄 등의 제조시 이용된다.- 열훈법 : 50~80℃의 온도 범위에서 단시간에 행해지는 훈연법으로 표면만 강하게 경화하여 내부는 비교적

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28

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  Gluten Development & Oven Test

  밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉘는데 각 밀가루의 글루텐 함량은 강력분은 글루텐 함유량 13% 이상, 중력분은 글루텐 함유량 10~13%, 박력분은 글루텐 ... 우리 조의 실험결과와 비교해 보았을 때 강력분은 12.18%로 문헌상의 강력분의 글루텐 함유량보다 적게 나왔음을 알 수 있다. ... 고찰이번 실험에서는 글루텐의 함량에 따른 밀가루를 분류하고 각각의 밀가루에 글루텐이 얼마나 함유되어 있는지를 알아보았다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.05

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  실험조리 이스트(yeast bread)

  함량이 많은 강력분을문 사용하고, quick bread에는 글루텐 함량이 적은 박력분을 사용한다.② 액체-우유, 물, 과즘 등이 이용된다. ... 아래에 제시된 재료의 비율을 yeast bread를 2~3시간의 비교적 짧은 시간내에 만들 수 있도록 조절한 것이므로 강력분 대신 중력분을 사용하고 설탕을 첨가하였다.WHITE BREAD의 ... yeast bread 가루4555crackedlopsidedeven1-yeast bread이스트빵은 이름 그대로가 이스트가 생활하면서 생성한 탄산가스에 의하여 부풀리는 빵을 일컫는 말로 비교적

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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  글루텐 형성에 영향을 주는 요인, 팽창제

  또 밀의 부위에따라서도 성분함량이 다른데 일반 적으로 밀의 중심부는 단백질 함량이 비교적 적고 전분 함량이 많은데 비해 외부는 단백질 함량이 많고 전분 함량이 적다.단백질 함량이 많으면 ... 글리아딘 함량이 적은 밀가루는 글리아딘 함량이 높은 밀가루보다 더 오래 혼합하여야 하나 형성된 글루텐 구조는 더 안정적이다.2)물을 첨가하는 방법소량씩 물을 가하는 쪽이 글루텐이 많이 ... 둘째, 밀 단백질인 글루텐을 이용한 여러 가지 조리가공품을 만들 수 있다.밀은 품종 또는 재배되는 환경에 따라 단백질의 함량과 성질이 다르다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.23

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  농부산물의 사료화 입니다.

  매우 높고 섬유소 함량은 낮지만 반대로 bran 에는 지방함량은 낮고 섬유소 함량이 높다 .옥수수 글루텐 옥수수 전분제조 과정에서 생산되는 부산물로 corn gluten meal ... 부산물의 사료화 활용 시 생산성을 비교한 자료에서도 농산부산물을 최고 3%~25% 첨가수준까지 큰 차이를 보이지 않고 있는 것이 입증됐다 .농산 부산물 가공 비용 원물 , 수거 , ... 아직까지 국내에서 발생하는 농산부산물의 정확한 통계도 없으며 관련 규제 사항 및 법규 문제 해결이 선행돼야 할 것으로 보임 .부산물의 종류 밀제분 부산물 쌀 도정 부산물 옥수수 글루텐

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.26

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  곡류에 대하여

  따라 강력분(글루텐 함량이 13% 이상), 중력분(글루텐 함량이 10~13%), 박력분(글루텐 함량이 10%이하)으로 나뉘고 아래 표와 같다.종 류단밸질 함량입자의 질감용 도강 력 ... 또한 입자의 질감에 따라 구분하기도 하는데 글루텐(gluten)함량이 낮고 전분의 함량이 높은 연질소맥과 글루텐의 함량이 높고 전분함량이 낮은 경질소맥으로 분류한다. ... 그러나 영양적으로는 비타민 B₁과 비타민 B₂의 함량이 현미와 비슷하고, 배유의 내부까지 분포되어 있으므로 도정에 의한 이들의 손실량은 비교적 적다.보리는 정백하여 주로 식용으로 사용하며

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.16

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  제과제빵 재료학

  단백질 함량은 밀가루의 전체 유지 질소 함량과 관계가 있으며, 질의 평가는 글루텐 형성 성분의 이화학적 특성과 관계된다. ... 성분우유는 당분, 무기질, 수용성 비타민 등이 용해되어 있는 수용액에 butter가 지방구로서 분산되어 있으며 lipoprotein이 지방구의 표면을 포위하고 물과 계면에 작용하여 비교적 ... 밀가루에 있어 수분함량은 보존기간과 밀접한 관계가 있어 수분함량이 많을수록 저장성은 떨어지게 된다.

  리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  밀가루의 글루텐 함량

  반죽에 글루텐 그물이 형성 후 물로 계속 씻어 전분을 완전히 씻어내면 비교적 순수한 글루텐만 남게 된다. ... 실험 목적밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다, 밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 ... 함량을 습부율로 측정한다.2.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.05

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  밀가루의 글루텐 분리

  Proline 함량도 많은 편인데 이것을 글루텐 중의 α-helix 함량을 저하시키고 불규칙한 고차구조를 없애며 글루텐에 비해 고도로 분자를 서로 엉키게 하여 탄력성을 가지도록 한다 ... 등에 의해서 좌우된다.글루텐 단백질의 아미노산 조성을 보면 glutamine 함량이 높고, 이것은 수소결합을 만드는 경향이 크다. ... 거치며, 이전에는 자연 숙성으로 얻던 제빵에 적합한 성질을 가공처리로 개선시켜 얻는다.② 밀가루의 주성분밀가루 단백질의 주성분은 gluten으로 이 단백질은 단일 단백질이 아니고 비교적

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.02

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  제과 제빵의 개념

  밀가루의 성분비교를 표로 보자면 밑의 표와 같다.일반적으로 밀가루의 단백질 함량은 밀가루의 용도를 결정하며, 대체로 제빵용 밀가루는 단백질 함량이 높고, 과자용은 낮으며 국수용은 중간적인 ... 밀가루가해서 반죽했을 때, 이 글루텐이 반죽중에서 그물망을 만들고 끈기가 강한 반죽이 되게 하는 것이다. ... 반면, 단백질 함유량이 적은 「박력분」의 경우 반죽중에 있는 글루텐양이 적기 때문에 대단히 부드럽고 RMsrl가 약한 반죽으로 된다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.23

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  제과 (쇼트 브레드 쿠키)

  약한 박력분 사용반대의 경우 : 글루텐이 강한 밀가루 사용- 글루텐의 함량에 따른 밀가루 분류가. ... 비교적 융점이 낮고 가소성 범위가 좁은 편이다. ... 쿠키에 함량이 0.4% 이하인 박력분을, 우지 함량이 많은 쿠키는 중력분, 파이는 중력분 또는 강력분을 각각 사용한다. 고율배합 케이크에는 염소 표백이 잘 된 밀가루를 사용한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.27

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  식품가공학 식빵제조실습

  -효모: 효모(yeast)는 Saccharomyces cerevisiase를 사용하며, 수분함량이 65~75%인 압착효모의 경우 밀가루에 1~2%를, 수분함량이 7~8%인 활성건조효모는 ... 을 다르게 하여 제조하였을 때 어떠한 차이가 있는지 5점 척도로 비교해 본다.우리가 사용할 5점 척도의 항목은 외관, 색깔, 텍스쳐, 빵거죽, 맛이 있는데 이 것들로 완성 된 빵의 ... 밀가루 중에 함유되어 있는 밀단백 질인 글루텐의 질과 질은 물과 혼합하면 점탄성과 신전성을 갖는 글루텐을 형성하여 효모의 발효로 생성되는 탄산가스를 반죽 속에 포용해서 유지하는 역할을

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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  글루텐 정량 및 분리 결과 보고서

  각 밀가루별 글루텐 측정 함량은 다음과 같았다.건조된 함량 계산법 = 건조 글루텐의 무게/밀가루 무게 *100%건조된 글루텐의 함량을 보니 강력분이 제일 높았고, 박력분이 제일 낮았다.제과를 ... 글리아딘은 구슬을 꿰어 놓은 둥근 모양의 목걸이와 비슷한 모양으로 비교적 저분자로 Alchol에 녹고, 글루테닌은 긴 막대 모양으로 생겼는데, 고분자로 묽은 알칼리에 녹는다. ... 함량에 따른 밀가루의 분류밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분(건부량 13%이상), 중력분(건부량 10~13%) 및 박력분(건부량 10%이하)의 세가지로 나눌 수 있는데, 그들의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.30

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  밀가루의 Gluten 함량에 따른 도우의 Elasticity와 Wet gluten 포함률(%), 부피 증가 비교 관찰 실험

  글루텐의 함량이 높을수록 점탄성 역시 증가할 것이며 이번 탄력성 실험을 통해 글루텐 함량별 탄력성의 차이를 비교해 볼 수 있었다. ... 분리해 내어 그 함량을 비교해보도록 한다. ... 함량 13%이상중력분; 글루텐 함량 10~13%박력분; 글루텐 함량 10%미만활성 글루텐은 물을 가하였을 때 고무 모양의 생(生)글루텐으로 복원하여 강한 점성과 탄성을 나타낸다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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  제빵재료 정리

  클루텐의 함량은 밀가루의 종류를 결정지은다. ... 그러나 반죽의 가스 보유력을 증가시키기 위해서 종종 프로테아제를 사용하기도 한다.② 단과자 빵류앙금빵, 페스트리류와 같이 12~25%(밀가루 기준)의 비교적 많은 성탕을 함유하는 제품을 ... 그러면 글루텐을 얻게 되는데, 물기를 빼고 양을 측정한다.

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.10

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  관능검사 식빵편

  업계에 따르면 올 상반기 국내 식빵 소비량은 전년 동기와 비교해 큰 폭으로 증가했다고 한다. 최근 시중에 나온 빵 가운데 20~30%가량은 야채와 곡물이 들어간 웰빙형이다. ... (미국/캐나다산), 통밀가루(전립분)11.71%, 식이섬유 3.9%, 유청분밀, 활성글루텐, 효모, 유화제, 염화암모늄, 황산칼슘, 비타민c, 정제염소맥분(밀/ 미국산, 캐나다산), ... 백설탕, 식물성유지, 보리가루, 호밀가루(3.66%/ 캐나다산, ) 곡류가공품(대두), 갈색설탕, 유청분말,(우유), 정제염, 글루텐(밀), 효모, 유화제, 산도조절제, 카라멜,

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.12 | 수정일 2014.07.28

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  핫케익 반죽의 젓는 횟수에 따른 결과 조리과학 및 실험

  밀가루 단백질은 글루텐(gluten)을 형성하여 점성과 연성이 커지므로 제빵, 제면, 제과 등에 이용할 수 있어서 이용범위가 넓어진다.밀은 비교적 부스러지기 쉬운 하얀 배유 속의 세포에는 ... 밀을 종류별로 보면 경질밀이 연질밀보다 단백질 함량이 높으며, 경질밀에서도 봄밀이 겨울밀보다 높은 단백질 함량을 보인다. ... 밀은 품종에 따라 다르기는 하지만 비교적 생육하는 환경의 영향을 받기 쉽다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.02

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  <조리과학 및 실험> 가루제품 농후제 & 글루텐 형성

  단백질의 점탄성과 수분 흡 착력도 강력분과 박력분의 중간 정도이다.다목적용 밀가루라고도 한다.- 박력분(soft wheat flour) : 연질밀로 만들며 글루텐의 함량이 8~11% ... 달걀을 거품을 내어 넣었는데 전분보다 달걀이 우유에 잘 섞여서 그런지 가장 부드럽다 푸딩의 모양과 제일흡사한 모양을 하고 있었다.우리 조는 전체적으로 다른 조들에 비해 점도가 낮게 나함량이 ... 이론적으로만 외우던 것보다 이렇게 실험을 통해 비교해보니 실생활에 적용할 확률이 높아진 것 같다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  제과의 종류와 역사및 특징 ->A+자료입니당

  적게 사용하기 때문에 제품이 비교적 단단하고 광택이 난다. ... 수분 함량에 따른 분류?생과자 : 수분 함량이 30%이상인 과자이다.?건과자 : 수분 함량이 5%이하인 과자이다.?익히는 방법에 따른 분류?구워낸 과자 : 보통의 과자류? ... 제조상의 특색은 글루텐의 차진 성질을 충분히 나타내기 위하여 반죽을 오랜 시간 동안 놓아 두는 것이다.

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.30

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  밀

  입자가 매우단단하고 단백질함량도 비교적 높으나 제빵용으로 부적합.b. ... 낮은 단백질함량 및 글루텐이 약한 특성을 요구하는 일부 케이크와 페이스트 리에 사용.b. 종류: 주로 흰밀, 봄밀, 겨울밀이 있슴.ⅱ) Durum밀a. ... 중 력 분(family flour, all purpose flour)단백질 함량이 10~13%로서 글루텐 양이 강력분보다 적고 박력분보다 많은 중간정도 성질의 밀가루이기 때문에 이들을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.17

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