"된장이란" 검색결과 201-220 / 2,083건

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  유산균 발효와 유산균을 이용한 식품조사

  유산균이란? ... 유산균이란?2. 유산균의 종류와 특징3. 유산균 발효4. ... 된장이 없거나 된장을 만들 만큼 여유가 없을 때 속성으로 만들어 먹었기 때문이다. 된장과 청국장은 볏짚에 있던 바실러스 서브틸리스에 의해 삶은 콩을 발효시켜 만든 발효식품이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2016.05.06

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  #2019상반기 최신# 웰스토리,아워홈,현대 영조리사 (면접질문100가지 +답변 일부 포함)

  일반 된장에 녹두를 삶아 갈아 섞어줍니다. 그러면 염도가 조금 내려가지만 일반 된장에 재료를 따로 혼합하는 것이기 때문에 곰팡이가 잘 생긴다는 단점도 있습니다. ... 49.가식부율이란? ... 보존식이란 무엇인가요?식중독 사고에 대비하여 검체용으로 남겨두는 것을 말합니다.

  자기소개서 | 10페이지 | 5,900원 | 등록일 2019.06.06 | 수정일 2020.08.26

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  우리의 전통음식인 발효식품에 대한 간단한 설명

  잘 뜨는 메주로 장을 담가야 제 맛이 나며, 잘 뜨지 않은 메주(곰팡이가 잘 피지 않은)로 만든 간장은 맛이 없고 된장도 감칠맛이 나지 않는다. ... 발효 맛은 위에 열거한 모든 맛이 함께어우러질 때 느낄 수 있는 총체적인 맛이다.우리 전통 식품인 김치, 장류(간장 된장, 고추장)를 비롯하여 청주, 맥주, 포도주 등의 각종 주류, ... 전해졌고 현재는 쌀코오지를 섞어서 만드는 일본 특유의 된장인 '미소'로 발전시켰으며, 간장도 주로 순수한 배양미생물을 이용하여 제품을 균일화시켜 상품화하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.08

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  임상영양학 비염

  - 된장은 항암효과와 면역력을 높여주고 해독작용을 해주는 건강식으로, 몸속에 쌓인 독소를 없애주어 알레르기 비염에도 좋은 음식이다.④ 검정콩- 검정콩에는 비타민B, 필수 아미노산, ... 주고 감기 예방에도 도움을 주는 음식이다.② 미나리- 미나리는 식용증진과 해독작용이 뛰어나 알레르기 때문에 두드러기가 났거나 비염이 생겼을 때 생즙을 내 마셔주면 효과가 좋다.③ 된장 ... 1 정의- 비염이란 코 안의 염증을 뜻한다.2 종류1) 만성비염-급성 비염에 대한 치료가 불완전하여 비염이 반복될 때 나타난다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.15

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  발효식품의 기능성

  된장에는 크게 전통된장과 일본된장으로 구별되며, 전통된장 세균의 일종인 Bacillus subtilis 에 의해 의존하며, 일본식 된장은 곰팡이의 일종인Asp. oryzae 에 의존해서 ... 로 막장과 즙장 , 담북장있고 일본식 된장은 공장에서 생산하는 개량식으로 보며, 보통미소, 상미미소 등이 있다.된장은 콩으로 제조되기 때문에 콩을 삶아서 된장으로 발효하는 과정 중 ... 혈전이란, 혈관 안에서 피가 엉기어 굳은 덩어리를 말한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.31

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  예비&결과보고서 “누룩 및 코지의 제조방법(된장제외)”

  이는 고초균에 의해서 생성된 subtilin이란 항생물질에 기인한 효과라고 생각된다. ... < 누룩 및 된장 제조 방법 >Theme 누룩 및 된장제조 방법Date 2017. 3. 23 목요일Name & CoworkerPurpose 우리나라 전통 발효식품의 메주로 된장을 만드는 ... 된장으로 구분된다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  Mohr법을 이용한 고형카레와 고형짜장의 식염 함량 측정

  짜장면은 돼지고기 간 것과 양파, 호박, 생강 등을 다져 중국된장과 함께 볶은 양념을 국수에 넣어 비벼 먹는 중화요리이다. ... 식염이란 일반적으로 먹을 수 있는 소금을 일컫는다. ... Mohr법을 이용한 고형카레와 고형짜장의 식염 함량 측정Measurement of table salt contents in soild black bean sauce and solid

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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  [논설문] 스타벅스 커피를 마시는 여성들을 된장녀라 비난하지 말자

  “제 8회 2010 IFFE(전주국제발효식품엑스포)에서 무주의 ‘하야 가루 된장’이 1위인 우수상품에 선정되었다.” ‘하야 가루 된장’ 들어 보았나? ... 된장은 우리나라 전통 발효식품으로 우리조상들의 지혜가 스며있는 발효과학의 산물이다. ... 된장까지도 부정적인 이미지로 굳혀가고 있다.이런 ‘된장녀’의 탄생은 뜻밖에도 ‘커피’에서 비롯되었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.07.20 | 수정일 2023.03.06

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  한국 전통음식과 건강 관리법

  뿐만 아니라, 된장에는 단백질, 지방, 탄수화물, 철분, 인, 칼슘, 비타민 등 여러 영양소가 함유되어 있고, 된장의 키토올리고당은 폐암을 억제한다.된장에는 비타민 B2가 풍부해 간의 ... 또한, 된장에는 간기능 촉진 효과가 있고, 된장은 간 독성 지표인 아미노기 전이효소의 활성을 떨어뜨리는 효과를 가지고 있다고 한다.? ... 발효식품이란?곰팡이·세균·효모 등 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효라는 작용을 이용해 만든 식품의 총칭?발효식품의 종류와 효능?

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.25

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  <한식의 뿌리, 된장> - 기록을 중심으로 살펴본 된장의 의미

  ‘기록을 중심으로 살펴본 된장의 의미’Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 된장의 기원2. 장 담그기 문화3. 된장의 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌과목명담당교수학과학번·이름Ⅰ. ... 즉, 개량식 된장은 우리의 전통된장과 일본된장(미소)의 장점을 섞어 만든 된장이다. ... 현재 널리 이용되는 장으로는 된장, 간장, 청국장, 고추장 등이 있다. 현재 된장은 전통된장(재래된장)과 개량된장으로 구분된다.

  논문 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.01

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  식품의 미생물 모니터링

  된장도, 혼합장이 아닌 그냥 된장이어서 식약처 규격과 비교가 불가능하다. ... 장류에서 된장[식약처 규격]대장균군: n = 5, c = 1, m = 0, M = 10 (혼합장에 한한다)김치 – 13-1. ... 또한, 우리는 시료 1개 가지고만 실험을 해서 이 식약처 규격과 정확하게 비교는 못하지만, 5개의 시료를 가지고 실험했다 가정하고 비교를 해보겠다.된장 – 11.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.25 | 수정일 2018.09.07

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  Amino-caronyl 반응 product의 소재화 사례에 대해 요약

  일반적으로 이 반응은 식품에 있어서 바람직하지 못한 경우가 많지만, 커피, 된장 등에서 볼 수 있는 방향성분의 생성, 착색, 항산화성의 발현 등 바람직한 성질을 부여하는 경우도 있다 ... 발견자의 이름을 따서 마이아드 반응이라고도 한다.갈변화 반응의 소재화 사례①된장된장의 색이 검게 변하면 된장이 상했다고 생각하지만, 된장의 색이 변하는 것은 갈변현상이 일어난 것이다 ... 특히 된장의 갈색 색소인 멜라노이딘 색소는 인체에 유익한 작용을 하는데, 인체 내 내당성을 개선하고 트립신 저해작용 등으로 당뇨병의 예방이나 개선에 효과가 있으며, 위암을 발생시키는

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.07.03

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  우리나라 전통음식의 과학성 5월

  청국장은 된장과 함께 콩을 이용한 대표적인 우리나라 전통의 발효식품으로써 된장과는 달리 소금을 첨가하지 않고 콩을 속성으로 발효시킨 무염 대두 발효식품이다. ... 청국장과 된장의 우열을 논하기는 어렵고 단기간의 발효와 장기간의 발효에 따른 차이가 있다. ... 나도 평소에 떡을 좋아하는데 떡에도 아주 훌륭한 우수성이 있었다.떡이란 쌀과 기타 곡물을 주원료로 하여 고물을 묻히거나 소를 넣어 주식 대용으로 먹는 음식이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.29

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  일본문화 ) 일본의 의식주와 우리나라의 의식주의 차이와 공통점에 대한 내용

  이에 따라 일본의 '낫토'의 경우 콩을 발효시킨 음식이라는 점에서 된장과 유사하지만 발효가 된장만큼 원활히 이루어지지 않아 된장에 비해 끈적끈적한 식감을 가지고 늘어지는 모양새를 가지게 ... 뿐만 아니라 된장과 간장 등 발효된 양념을 사용한다는 점이나 절인 채소 등을 통해 음식의 보존을 노렸다는 점 등에 있어 비슷한 모습을 보여 이를 이용한 음식이 많다는 점도 하나의 공통점이라고 ... 때문이다.특히 일본과 한국의 문화는 유사한 점과 유사하지 않은 모습이 공존하는 양상을 보이고 있으며 미묘한 문화 사이의 차이를 이해하는 것은 서로의 생활양식과 가치관을 알아가는 최선의 방법이란

  리포트 | 6페이지 | 4,800원 | 등록일 2018.10.01

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  [한국의현대문화]한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오.

  막 삭힌 된장에 채소를 찍어 먹었거나 뜨거운 물을 부어 두부 정도만 넣어 먹는 된장국 등에 좀 더 다양한 채소와 각종 야채에 맞는 된장의 조제법, 된장찌개에 들어가는 재료의 다양성과 ... 일본의 미소 된장의 선택 등 기존의 식생활을 기준으로 플러스 마이너스 제로의 형식이다. ... 한국은 옛날부터 음식에 동양 사상을 접하여 의복에서는 멋으로 부렸던 색을 음양오행이란 이론에 접하여 적생, 청색, 황색, 백색, 흑색으로 정하고 그 색에 맞는 것을 고명으로 쓰며 음식에

  리포트 | 4페이지 | 3,300원 | 등록일 2018.01.30 | 수정일 2019.11.27

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  [서평] 장이 바뀌면 인생이 바뀐다

  우유 대신 된장을 드시라.. 천연 변비약이 물이다. 물과 함께 올리브 오일을 먹으면 변비에 좋겠다.. 밥은 천천히 드시라. 침이 음식물에 많이 달라 붙을수록 좋다.. ... 과거에는 림프선 등의 면역기능을 중시했는데, 지금은 대장쪽이란다. ... 진짜는 마음(장)으로 방송국이다. 정신(두뇌)은 텔레비전일 뿐이라는 주장이다. 세로토닌, 도파민은 뇌보다 장에서 더 많이 만들어진다.(2) 면역세포의 70%가 장 속에 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.30

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  한국어 정서법의 이해 된소리정리

  사이시옷 뒤의 된소리화사이시옷이란 두 단어 또는 형태소가 결합하여 만든 복합명사(합성명사)의 두 요소 사이에 삽입되는 시옷을 말한다.합성 명사라는 것은 예컨대, ‘꽃잎, 물통, 부엌일 ... 따로 된소리화, 닭장의 받침 ㄹㄱ에 ㄹ은 탈락되어 받침 ㄱ만 남아 뒤에 ㅈ이 와서 장이 아닌 짱으로 된소리화 되었다. ... 예를 들면 국밥[국빱], 깍다[깍따], 닭장[닥짱]을 들 수 있는데, 국밥의 받침 ㄱ 뒤에 ㅂ이 와서 밥이 아니라 빱으로 된소리화가 되었고, 깍다의 받침 ㄱ 뒤에 ㄷ이 와서 다가 아니라

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.13

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  일본문화의이해-일본의 음식문화

  미소지루(된장국)를 만들 때 겨울에는 흰 된장, 여름에는 적 된장을 쓰며 봄과 가을에는 흰 된장과 적 된장을 섞어서 쓰는 것이 보통이다. ... 국물요리에는 맑은 다시(맛국물)을 그대로 써서 재료 자체의 향기와 풍미를 나타내는 스마시지루(맑은 국물)와 된장을 풀어서 끓인 미소지루(된장국)가 있다. ... 음식의 맛은 연하면서 국물이 많고, 재료의 색과 형태를 최대로 살린다.2)형식적 분류가이세키(회석,會席) 요리)회석(會席)이란 모임의 좌석, 회합의 좌석이라는 의미로서, 가이세키 요리는

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.30

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  [명지대학교 서울캠퍼스]서비스 운영관리 2차 과제 자료

  좀더 자세하게 예시를 들어보자면, 고추장과 된장 이 2가지만 생산하는 소품종 소량생산과 품질의 고급화를 주력 경쟁력 요소로 삼았다. ... 고추장과 된장의 질을 위해 6개월에서 1년 이상 메주를 발효시켜 만들기 때문에 새로운 제품/서비스를 빠르게 제공할 수 있는 능력인 제품/서비스 유연성은 매우 떨어지지만, 대신 100% ... 이끌어내고 있다.가상가치사슬이 진화되는 과정을 설명하라# NEW Process -> NEW Knowledge -> NEW product -> NEW realationships가상가치사슬이란

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.28

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  ［한국조리원리및실습］한국음식의양념과고명

  양념이란?1. 소금2. 간장3. 된장4. 고추장5. 고춧가루6. 초젓국7. 참기름8. 들기름9. 깨소금10. 식초11. 파,마늘,생강12. 설탕, 엿(조청), 꿀13. 겨자14. ... 시중에서 파는 개량식 된장은 쌀짝 끓이고 재래식 된장은 오래 끓여야 제맛이 난다.4. 고추장고추장은 찹쌀풀이나, 보리밥,하고 식용유는 부침요리를 할 때 많이 사용한다.9. ... 된장된장은 단백질의 급원식품으로 여러 가지 국, 찌개를 끓일 때나 장아찌의 맛을 내게 하는데 쓴다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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