"된장 제조법" 검색결과 201-220 / 903건

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  안전한 먹거리 선택

  건조식육 및 어패류 분말 7 살균 · 살충 된장 , 고추장 , 간장분말 7 살균 · 살충 조미식품 제조원료용 전분 5 살균 · 살충 가공식품 제조원료용 건조채소류 7 살균 · 살충 ... 식품매개식중독 - 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환으로 정의 ( 식품위생법 제 2 조 ... 중요관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 위해를 사전에 차단하는 예방체계로써 이 마크가 부착되어 있으면 안전성을 보증하는 제도 6) 유기가공식품인증제도 - 친환경농업육성법에

  리포트 | 25페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.01.27

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  GMO란 무엇인가,유전자 변형 농수산물 GMO,다양한 GMO의 개발 가능성,의료분야의 활용,유전자 조작 식물 백신 연구,유전자 변형 먹거리(GMO)의 진실

  옥수수 전체 수입량의 약 75% 간장의 30% 이상 GMO 콩 식용유의 거의 100% GMO 콩 2008 년 정기국회 국정감사에서 농업진흥청이 제출한 GMO 식품 추정 목록 콩 : 된장 ... 식품위생법 유전자재조합기술 을 활용하여 재배 , 육성된 농산물 축산물 수산물 등을 주요 원재료로 하여 제조 , 가공한 식품 또는 식품첨가물은 유전자재조합식품임을 표시하여야 한다 .Merit ... 농산물 품질 관리법 “유전자 변형 농수산물” 이란 인공적으로 유전자를 분리하거나 재조합하여 의도한 특성을 갖도록 한 농수산물이다 . 2.

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.23

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  샘표식품(주) 자기소개서

  간장, 고추장, 된장 등 같은 많은 음식의 재료를 넣어서 음식을 완성합니다. 회사에서 음식의 원료가 되는 식품 재료를 잘 만드는 것은 아주 자랑스러운 일이라고 생각합니다. ... 식품을 잘 만들어 제조하여 국민들이 안심하게 제품을 구매해서 먹어 건강하게 사는 게 인류의 목표라고 생각합니다. ... 그리고 저는 대학교, 대학원에서는 법을 공부했습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.06

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  식품가공학-두류

  된장1) 제조 방법① 재료 배합 비: 코지)와 콩의 배합 비에 따라 된장의 숙성과 맛 달라짐② 담기: 찐 콩을 30~35℃로 냉각시킨 후 코지를 가하여 섞고 소금물을 가하면서 마쇄→ ... 방지하기 위함)③ 숙성: 소금의 농도& 콩의 양에 의해 코지균의 발효과정에서 달라짐.대체로 1~6개월 이면 숙성됨.④ 뒤섞기: 새로운 공기를 접촉시켜 숙성을 촉진시키기 위해 숙성중인 된장을 ... 두유2-1 두유1) 제조 방법콩 탈피 침지 데치기 ①마쇄 여과 조합 ②살균 탈취 제품설탕,기름,향료①마쇄: 마쇄할 때 생성되는 콩비린내를 제거하는 것이 중요.열수침지법, 알칼리침지법

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08

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  된장의 제조 및 숙성중의 변화

  전통 된장의 제조법1) 원료대두 원료 대두를 깨끗이 세척한다. 원료에 함유된 이물질과 파손된 콩을 골라낸다.증자 가열하여 찐다. ... 빗물이 들어가지 않게 주의하면서 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐면 메주가 삭아서 된장이 된다.개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. ... 재래식 된장의 특징재래식 된장은 콩으로부터 제조되기 때문에 콩이 가질 수 있는 항암성 물질들인 트립신, 비타민E, 이소플라본을 비롯한 항산화 물질 그리고 불포화지방산 등이 상당량 존재할

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

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  영유아영양(영유아영양중요성, 영유아영양지침, 영유아생리적특성, 영아기영양, 유아기영양)PPT, 파워포인트

  , 고추장 된장 미량요일 영 양 소 식사분류 열량 (Kcal) 단백질 (g) 식품 구성 시 유의점 월～토 아침식사 (8 시 30 분 ) 400 (25%) 18 결식을 줄이기 위해 ... 배추 100 4 유 지 류 2 식용유 10(2 티스푼 ) 5 우 유 류 2 전유 400(2 봉 ) 6 과일류 1.5 사과 100(1/2 개 ), 딸기 75 단순 당류 설탕 20 된장 ... 소화 , 흡수능력 미숙 - 지침 ( 영유아 보육법 시행규칙 제 34 조 급식관리 ) .

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.11.08 | 수정일 2016.03.07

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  식품학(한식조리사필기과목)2018년최신

  맛을 느낄수 없을때ㅁ.맛의 억제현상:맛의 억제 또는 손실현상-맛의온도혀의미각은 30도전후 가장예민,온도상승하면매운맛증가, 온도저하에 쓴맛증가-맛을 느끼는 :카아보닐반응,멜라노이딘)-된장 ... (마가린)4)기타식품ㄱ.기호식품: 영양소는 거의 함유되어 있지 않으나, 식품에 맛과 색깔 냄새를 부여하여 식욕을 증가시키는 식품이다,.ㄴ.강화식품: 식품 가공 제조 조리 과정윤 손실된 ... 포도당 /위에서의 작용/펩신:단백질->펩톤/레닌:우유단백질(카제인)->응고/리파아제:지방->지방산과 글리세롤췌장작용/트립신:단백질과펩톤->아미노산/스테압신:지방->지방산과 글리세롤장에서

  시험자료 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.02.06

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  세계의음식음식의세계4공통)일본의 카레와 인도의 커리(curry)는 같은 음식인가? 아니면 다른 음식인가? 일본의 문화적 가치관에 대해 자신의 견해를 논하시오0K

  톡 쏘는 맛을 내는 믹스 향신료 ‘마살라(masala)’는 우리의 된장과 비슷하다.우리가 먹고 있는 카레는 17세기 인도를 통치하던 영국인들이 향신료에 밀가루를 넣어서 개발한 것이다 ... 단 2005년 기생충 발견 사건 이후로 한국산 김치의 수입량은 감소하고 있다고 한다.현재 일본에서 제조하는 기무치는 일본의 채소절임 종류 중 하나인 아사즈케와 유사한 방식으로 제조하여 ... 나아가, 선택된 것이 정착하는 과정에 있어서 수용된 모습대로 정착하는 소재도 많지만, 조리법이나 맛에 대해서는 그대로인 것이 적고 음식은 레토르트 카레는 현재 세계에 진출되고 있다.2

  방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.22

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  고추장의 모든 것

  고추장의 제조법Ⅱ. ... 이 방법으로 담그면 고추장에 윤택이 나고 단맛이 더 강하다.4. 고추장의 제조법Ⅱ. ... 고추장Ⅰ.서론정의, 역사, 어원Ⅱ.본론원료, 종류, 구성성분, 제조법,효능, 이용식품, 기타Ⅲ.결론Q&A, 발전 전망, 참고자료목차..PAGE:32.

  리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.07

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  [식품재료] 된장의 새로운 인식

  기능성 된장5)메주 곰팡이와 장류의 분석6) 된장과 장류의 제조법6)-1 재래(전통)된장 제조법메주만들기된장 담그기1(간장을 빼지 않는 경우)된장 담그기2(간장을 빼는 경우)부록1. ... 밖에 지방별로 특수한 장으로는 서울의 무장, 충청도의 예산집장는데 여기서는 전통된장 제조법을 소개하겠다.6)-1 재래(전통)된장 제조법우리의 장은 음식의 간을 맞추는 양념이면서 부식 ... 전통된장 유래와 의미1)콩의 재배2) 된장의 유래3)된장의 의미4) 된장의 분류4)-1 재래된장의 종류4)-2 특수 전통된장들4)-3.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.18

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  우리 된장 속의 미생물

  쓰여진 의 조장법(造醬法)항과 의 장제품조(醬諸品條)에는 좋은 장을 담그는 방법을 상세히 제시하고 있는데 이 방법은 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.장제품조의 첫머리에는 ... 된장의 제조된장의 제조는 메주로부터 시작된다. ... 재래식 전통 된장과 일본 된장의 장점을 섞어 만든 된장이라 보면 된다.재래식으로 담은 전통 된장의 깊고 구수한 맛은 사 먹는 된장과는 비교가 되지 않는다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.17

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  식품재료학 발표(장류, 감미료)

  짝 끓여야 맛이 있다 . - 막장이 ( 간장을 걸러 내지 않은 된장 )= 된장보다 더 진하고 맛이 구수하며 영 양가도 높다 . ... 예 ) 초간장 ( 간장 + 식초 ), 양념장 ( 간장 + 갖은 양념 ), 조림용 양념장 ( 단맛이 강함 ) * 된장 - 간장을 떠낸 건더기로서 콩이 주된 원료이므로 단백질이 풍부 - ... (1) 사카린 나트륨 식빵 , 이유식 , 설탕 , 포도당 , 물엿 , 벌꿀 , 및 알사탕류에서는 사용 하 지 못한다 . (2) 글리실리진산 2 나트륨 , 글리실리진산 3 나트륨 된장

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.30

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  [발효공학] 전통발효식품(청국장, 된장)

  뿐만 아니라 철분을 충분히 활용해서 빈혈을 막아주는 비타민 B12도 포함되어 있다.청국장 제조법1 우선 좋은 대두를 선별해 깨끗이 씻는다.2 약 12~18시간 정도 물에 담가 둔다. ... 청국장은 본디 전국장 이라 불렀는데 병자호란 때에 청나라 군인들이 군량으로 쓰던 된장이어서 그런 이름이 붙여진 듯 합니다. ... 또한 청국장을 한꺼번에 건조분말로 만들어 두면 1년 이상 장기 보관할 수 있다.된장전통된장은 그 역사가 유구해 고조선 시대부터 동북아시아에서 만들어 먹은 발효식품이었다고 합니다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.05

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  콩에대하여(식생활과문화특론, 콩의유래, 콩의영양, 콩의가공, 콩의종류, 콩다이어트, 콩의효능) PPT, 파워포인트 발표

  흰콩과 먹는 방법은 비슷하다.콩의 종류..PAGE:16흰콩은 동물성 단백질과 비슷한 단백질, 칼슘,비타민 B, E 등이 많아 우수한 영양 공급원이다.흰콩으로는 된장, 고추장, 간장, ... 대두 단백질을 분해한 발효식품인 간장, 된장, 등이 있다.♠ 콩은 날것으로 먹으면 거의 소화가 안되므로 반드시 익혀먹는 것이 좋고, 된장이나 두부는 익힌 콩보다 소화율이 훨씬 높아 된장은 ... 소화율로부터 인체에 소화 흡수되는 대두의 단백질 양을 계산하면 우유의 약 11배에 달하고 지방은 약 3배나 된다.콩의 영양..PAGE:6♠ 콩은 그 조직이 단단하여 여러 가지 가공법으로

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.25 | 수정일 2016.03.02

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  일본 라멘에 관한 보고서 (라멘의 유래, 종류, 체험기 등)

  육수에 미소(일본식 된장)을 풀어서 끓인 라멘. 한국인의 입맛에 맞는 편이다.돈코츠라멘 : 하카다(후쿠오카)지방 특산라멘으로 말 그대로 돼지 뼈를 우린 국물에 라멘을 끓인 것. ... 이처럼 음식문화에 있어서도 많은 공통점을 가지고 있으나 자세히 들여다보면 섬나라 고유의 특성으로 인해 차이점도 많다는 것을라멘 제조법을 생각해냈다고 한다. ... 하지만 요리의 방법이나, 식사법, 맛에 있어서는 차이가 있다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.07.16

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  [일반생물학및실험] 원생동물 및 곰팡이의 관찰

  술이나 간장, 된장 등을 만드는 데 이용된다.3. 효 모 : 균사가 없고 단세포로서 구형이며 출아법으로 번식한다. ... 알코올 발효를 통하여알코올과 이산화탄소를 생성하므로 술이나 빵의 제조에 이용된다.4. 빵 곰팡이 : 붉은색 곰팡이로서 빵을 썩게 한다.5.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.03.31

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  한국와인 실태조사_한국와인, 포도품종, 와인시음, 재배환경

  원래는 마당에 항아리로 된장을 담그는 공장을 하려고 했으나, 제조허가가 나오지 않아서 그 뒤에 와인을 담그게 되었단다.”물론 안 남락 사장님의 이야기에는 여러 가지가 있었습니다. ... 처음 와인도 제조 허가를 받지 못한 상태였고 나중에서야 알게 된 영동대학교 와인아카데미에서 공부도 하고 제조허가를 받고 나서야 누구나 와인을 친숙하고 가볍게 먹을 수 있도록 만들고자 ... 8번 정도이며 한 달의 두 번 가량 여름에 4번을 치며 수확 전에 포도에 봉지를 씌운 후에한 번의 약을 친다고 하셨습니다.포도나무의 수형은 기요 더블(Guyot Double)의 변형법으로

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.06.02

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  두부만들기 보고서

  몸에 좋은 무기질이 많이 함유되어 있는 반면 독성물질도 다소 함유 하고 있기 때문에 이를 제거하고 섭취해야 하는데, 천일염으로 김치를 담그거나 간장, 된장을 만들면 발효되면서 유해 ... 않은 소금으로 굵고 반투명한 육각형의 결정이다.천일염에는 칼슘, 마그네슘, 아연, 칼륨, 철 등의 무기질과 수분이 많기 때문에 채소나 생선의 절임에 좋아 김치를 담그거나 간장, 된장 ... 두부 제조시의 응고제, 마그네슘염, 브롬 등의 원료가 된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.13

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  [서평] 생명과학 교과서는 살아 있다

  우리의 된장, 간장, 김치 역시 발효식품이다. 한국 음식의 라인업도 상당히 다양한데 불고기, 김치에 너무 국한된 양태다. 조금 더 분투할 수 있었으면 한다. ... 미생물을 이용한 제조이므로 조건을 컨트롤하는 것이 핵심이다. ... 뭐든 경쟁이 효율을 이끌어내는 법이니 후생을 위해서는 좋은 시도라 하겠다.바이오 산업은 셋으로 나눈다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.08

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  바실러스 세레우스 / 아스페르길루스 균의 개념과 특징, 식중독 예방법, 미생물

  황국균이라고도 불리며 전통 식품인 간장, 된장 만드는 메주 발효에 중추적 역할을 담당하면서, 또한 애주가들이 좋아하는 소주의 원료인 주정 제조에 중요한 곰팡이다. ... 이 중 아밀라아제의 작용, 즉 녹말을 설탕으로 분해 하는 힘을 이용하여 청주·감주·간장·된장 등의 누룩제조에 사용한다. 각각 용도에 따라 특수한 품종이 만들어지고 있다. ... 치료법으로는, 면역력이 정상인 환자는 대개 치료가 필요 없다. 그러나 폐출혈(객혈)이 혈관 시술 등의 방법으로 지혈되지 않을 때와 같이한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.30

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