"치즈 발효" 검색결과 201-220 / 3,287건

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  시험을 위한 식품공학 필기 자료 입니다

  자연치즈(natural cheese) : 우유를 유산균에 의하여 젖산발효시켜생성된 젖산이나 rennet 효소의 작용으로 응고시키고 whey를 제거한것? ... 발효버터 , 비발효버터, 가염버터, 무염버터? ... 가공치즈(process cheese) : 자연치즈를 주원료로 하여 이에 다른식품 또는 식품첨가물을 가한 후 유화시켜 제조한 제품?

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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  소독법과전염병학 ) 지구상 존재 미생물과 우리 인류 관계 - 눈에 보이지 않지만 무수히 존재 미생물들이 어떤 특징을 갖고 있으며 우리 생활주변에서 어떤 영향을 미치는 지에 대한 내용을 정리하

  김치, 요구르트, 치즈 등의 발효식품은 좋은 미생물의 활동 덕분에 만들어진다. 의학 분야에서의 미생물 연구는 혁신적인 발전을 가능하게 했다. ... 발효식품의 제조 과정에서는 박테리아나 곰팡이의 활동이 필요하며, 이를 통해 맥주, 요구르트, 피클 등의 제품이 생산된다. ... 발효 과정을 통해 만들어진 다양한 음식들은 우리의 식생활을 풍요롭게 만들어 줄 뿐만 아니라, 건강에도 이로운 영향을 미친다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.12.29 | 수정일 2024.04.24

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  유산균 배양 실험 발표 ppt

  락토코커스 : 치즈와 버터 제조에 사용되는 유산균으로 나이신 ( Nicin ) 생성을 통한 항균 작용 비피도박테리움 : 가지를 치고 있다는 의미 (Y 나 V 자 형태 ) 의 bifido ... 발효 초기 와 중기 : 류코노스톡속 유산균들의 젖산발효 에 의해 낮아진 pH → 유산균을 제외한 다른 세균 서식 불가 ▲김치 사진의 예01 03 04 02 실험 목적 실험 이론 실험 ... Faecalis var. liquefaciens Leuconotoc mesenteroides ◾ 발효초기에 자람 ◾ 김치의 주요 숙성균 ◾ 김치가 맛있다고 느껴질 때까지 발효를 주도하는

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.18

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  프랑스 지역의 음식

  소금에 절 여 발효시킨 양배추와 다양한 소시지, 훈 제햄, 베이컨, 감자 등으로 구성된 평범한 음식이다.슈크루르는 원래 독일과 동유럽의 전통 음식이다. ... 대명사 호끄포르를 비롯한 치즈들이 유명한 지역이다. ... 사각형(전 통적) 또는 원 모양으로 얇게 핀 빵 반죽위에 프로마쥬 블랑(화이트 치즈) 또는 크림 프레쉬(생크림의 일종), 얇게 썬 양파, 그리고 얇게 썬 돼지고기(베이컨)이 올려져있는

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.13

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  1분 과학 (세상에서 가장 놀라운 꿀잼 과학 이야기) [독서감상문]

  의외로 인류는 우유보다 발효과정을 거친 치즈와 요구르트를 먼저 먹었다고 한다. ... 다행히 발효 과정을 거친 치즈와 요구르트를 섭취했을 때는 이런 문제가 발생하지 않는다고 한다. ... 당연히 우유를 마시다가 발효기술을 이용해서 치즈나 요구르트를 만들었을 거라고 생각했는데 의외다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.03.11

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  아동영양학

  -열량/단백질613/23576/22541/21524/16653/24413/23추가사항날짜11월 11일11월 12일11월 13일11월 14일11월 15일11월 16일오전간식누룽지죽치즈채소죽②⑤⑥새송이버섯죽소고기당근죽⑤⑥⑯두부배추죽두유⑤점심잡곡밥안매운김치국⑨ ... 특정상 각자 음식마다 수치를 대략적으로 계산하여 작성하였습니다.고구마죽두유⑤점심새우볶음밥⑤⑥⑨달걀파국①시금치나물⑤⑥배추김치⑨돈육덮밥⑤⑥⑩우동국물⑤⑥양파초절임배추김치⑨오후간식백설기+발효유② ... )배추소고기밥⑤⑥⑯들깨토란국⑤⑥채소샐러드(오리엔탈드레싱)⑤⑥깍두기⑨참치채소볶음밥⑤⑥우엉조림⑤⑥참나물무침⑤⑥깍두기⑨오후간식찐고구마+우유②토스트②⑥+우유②귤+우유②사과+우유②수제비⑥+발효유②

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.05 | 수정일 2021.11.28

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성A+레포트) 볼로나식 라자냐 [조리원리,실험조리 및 실습]

  살균한 원료우유에 치즈 스타터를 넣어 발효시켜 굳힌 뒤 커드 입자만을 모아 일정한 형틀에 넣고 압착한다. ... ※모짜렐라 치즈 : 비숙성 연질치즈인 모차렐라 치즈는 리코타(Ricotta) 치즈와 함께 이탈리아에서 가장 유명한 치즈이며 전통적으로 물소의 고지방유로 제조되어왔으나 최근 북이탈리아 ... ▶새로운 재료※파마산치즈 : 우유로 만든 초경질 치즈. 수분함량이 매우 적은 천연치즈로, 명칭은 원산지인 이탈리아 북부 파르마(Parma)의 이름을 따서 지었다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  가톨릭대학교 산업미생물학 - 과제 총 집합 (중간고사 1~6주차)

  우유를 치즈나 casein으로 만들때 생기는 부산물로서 가격이 싸 많이 사용되는 배지이다.과제4) Glucose isomerase 효소가 산업적으로 중요한 이유는? ... : 와인의 알코올발효 이후 마지막 단계에서 한번 더 발효시키는 것으로 이 2번째 발효과정은 포도속에 함유되어있는 malic acid가 거친맛을 내기 때문에 이를 lactic acid ... -Bottom-fermentation : 상대적으로 낮은 온도에서 긴 시간동안 발효하는 방법으로 S. carlsbergensis 균을 이용하여 6~12도에서 8~14일간 발효한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.09

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  식품가공학_유기산 및 침채류

  사용된다.식 품음료-산미료로 신맛을 내며 과일향 보조제가공식품-신맛제공, 수소이온농도조절, 악취방지, gel형성증강제 과-향미증강, 자당의 전화, 산화방지유지제품-향신화제(착염능력), 치즈 ... 소금 농도가 3~$%일 때에도 발효속도는 비교적 빨라산이 속히 생성된다. 5%정도의 소금 농도에서는 발효속도가 약간 느리게 된다. ... 호기조건은 발효시간의 단축과 수득량의 증가에 효과가 있다.

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  [한양e러닝] 음식과 세계문화 족보 2020 개정판 (중간 기말) A+

  이탈리아 음식에서 중요한 원재료-로마 제국 시대에는 적어도 13종류의 치즈가 생산되었음-오늘날에도 세계적으로 알려진 100여 가지의 치즈가 생산-가장 많이 알려진 치즈 : 고르곤졸라 ... 만든 대표적 발효식품- 사포닌, 아이소플라본, 필수 아미노산, 비타민, 식이섬유 풍부- 그대로 먹기보다는 익혀 먹음- 얇게 썰어 간 한 뒤 기름에 노릇하게 튀기거나 구워먹음4. ... ① 발효 조미료, 감칠맛의 다시② 기름의 사용③ 날생선을 활용한 요리④ 1즙 3채1주차: 음식문화의 역사식생활은 인류의 기본생활이다.Food in historyIt is an obvious

  시험자료 | 121페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.06.24 | 수정일 2020.09.02

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  식중독세균(감염형,독소형), 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독

  맞게 개개의 대책을 세우는 것이 바람직하고, 위생적으로 식품 제조 및 취급시 이로 인한 위해를 줄일 수 있다.WHO 오염방지 대책 권고- 생육, 생채소 등의 생식품과 혼합 생식품, 발효소시지 ... , 생유로 제조한 치즈 등의 가공 생식품은 원료의 수확, 제조 시의 환경이나 보균동물로부터의 오염을 최대한 방지하며, 살균 후 손으로 만질 수 있는 가공 식육제품은 2차 오염을 방지하고 ... 그것은 설사형과 구토형의 두가지 아주 다른 형태를 보인다.초기증상/잠복기① 설사형: 복부경련, 잠복기는 8~16시간② 구토형: 구토, 설사, 복부경련, 잠복기 아니한 우유, 핫도그, 치즈

  방송통신대 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  식품미생물학(식중독 주요 특징)

  , 쇠약 감염량 10 6~8 10 3 10 3 10 5~6 감염원 달걀, 가금류, 우유, 유가공품, 아이스크림 분쇄육, 우유, 물, 칠면조, 사과쥬스 가금류, 우유, 아이스크림, 치즈 ... , 장내미생물 - 혐기성 : 클로스트리디움속, 장내미생물 PH - 세균(중성), 곰팡이,효모(약산성) - 병원성미생물은 pH 4.0이하에서 생육 저해 - 발효미생물인 경우 pH 2~ ... (25℃) 영양 시간 저해물질(Bactericin) -미생물이 자체적으로 발생하는 항균물질 -유해균 생육 억제 가스조성 - 호기성 : 곰팡이, 산막효모, 초산균 -통성호기성 : 술발효효모

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.18

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  농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k

  다만 소시지나 치즈 등 포화 지방을 지나치게 섭취하는 것은 주의해야 한다.토마토는 산이 많이 함유돼 있어 위산과다증인 경우 공복에 토마토를 먹으면 복통을 유발하기도 한다. ... 있다.(30점) 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.Ⅰ. ... 있다.(30점) 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하기로 하자.Ⅱ.

  방송통신대 | 7페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.29

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  2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

  발효 전분을 효소처리하거나 산으로 분해해서 얻음. 감미도 약함.-유당(포도당+갈락토오스): 효소나 산에 의해 분해 가능. 치즈 등 제조시에 나오는 유청에서 얻음.

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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  영양사 시험정리본

  포도당,과당*단당류 능동수송피라노오스 구조, 2번 탄소에 OH기5번 탄소에 메틸기 or 메틸기 유도체*포도당, 갈락토오스능동수송*대장의 소화 작용섬유소는 대장 내 미생물에 의해 발효 ... 성인병 예방글루코오스 β-1,4 결합소화,흡수× - 분해하는 효소 없음*전분섭취↑→비타민B군 중요세포 내에서 산화되는 과정에서 조효소로 작용*케토시스 유발조절되지 않은 당뇨*유당불내증치즈

  시험자료 | 82페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.17

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  조리원리 정리

  : 요구르트(+유산균/ 42~46℃, 카제인 응고)케피어(=이스트/ +젖산+1%알코올/ in 러시아)사우어크림(박테리아로 발효)- 치즈 : 산 응고(숙성X, 수분80%↑)-커티지, ... 크림, 모짜렐라숙성(박테리아, 곰팡이/기간↑=수분↓, 경도↑, 소화↑)연질치즈 – 커티지치즈, 크림치즈, 모짜렐라치즈경질치즈 – 에담치즈, 고다치즈, 체다치즈초경질치즈 – 파마산치즈치즈 ... 분말/ 전지분유(지방O), 탈지분유(지방X)- 크림 : 균질화X우유에서 분리/ 커피크림(지방 18~30%)>휘핑크림(묽-30~36%, 진-36%↑)>플라스틱크림(79~81%)- 발효유

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  경제고통지수, ISD, 스파게티볼 효과

  Free trade agreement): 국가 간 상품의 자유로운 이동을 위해 무역 장벽 ( 관세 ) 을 완화하거나 제거하는 협정 한미 FTA: 2012 년 3 월 15 일 기준으로 발효됨Ch ... 시사경제 뽀개기 Ch.37 경제고통지수 Ch.38 ISD ( 투자자 , 국가소송제도 ) Ch.39 스파게티볼 효과Ch.37 경제고통지 수 실업자 치즈 500 원  1000 원 삼성 ... 작성해서 발표 앤드루 오스와드 영국 워릭대 교수 : 실업률이 1% 오를 때마다 물가상승률이 1.7% 오르는 것과 비슷한 고통을 준다 .Ch.38 ISD ( 투자자 , 국가소송제도 ) 치즈

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.25

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  [식품미생물및실험] 맥주

  효모는 특히 식품에 관련이 많은데 청국장, 된장, 막걸리 등 우리 전통 식품에도 관련이 많고 이 외의 스페인의 대표 발효 음식인 하몽, 와인, 치즈 같은 여러 종류의 식품들이 존재한다 ... REPORT< 발효식품 : 맥주 >과목 : 식품미생물 및 실험학번 홍길동… 목차…Ⅰ.서론Ⅱ.본론 1)맥주 제조 방법2)맥주에 이용되는 효모(1)상면발효효모(2)하면발효효모3)여러 맥주들Ⅲ ... 이 맥주는 하나의 같은 용기에서 발효시키고 저장하여 2~3년 이상 후숙을 시킨다.2) 하면발효 맥주하면발효 맥주는 세계 맥주 생산량의 70%를 차지하며, 발효과정 중에 밑으로 가라앉게

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  내마음대로 식품기사 필기정리본

  - 경질치즈 : 파르메산(X)유제품과 가공에 적용되는 원리가 옳은 것- 치즈 : 응유효소에 의한 응고근육의 사후변화 중 틀린 것? ... 따른 치즈의 경도별 구분과 종류가 틀린 것? ... 물에 잘켜비타민의 흡수를 억제하는 물질콩을 이용한 발효식품이 아닌 것 : 유부콩단백의 기능적 특성과 콩을 재료로 하는 식품의이용관계에 대한 설명 중 틀린 것?

  시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념

  우유로 만든 유제품인 버터, 치즈, 요구르트 등도 기본적으로 고소함을 느낄 수 있으며 발효도에 따라 시큼함을 느끼기도 한다. ... 트립토판은 필수아미노산의 일종으로 행복감과 활력을 주는 신경전달물질인 세로토닌의 원료인데, 고기, 치즈, 호두, 해바라기씨와 같은 견과류에 들어있는데 특히 우유의 많이 함유되어 있다

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.25

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