"훈연" 검색결과 201-220 / 957건

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  햄 가공 이론 고찰사항

  십분간 훈연.6. 70~75도 물에 삼심 분간 방치한 후 물기 닦아낸다. ... -햄과 소시지는 돼지고기를 염지, 훈연하여 저장성을 가지게 한 것으로 , 원료의 콜로이드 상태와 점착성이 벼니 않아야 하므로 제조 중의 고기의 온도를 18도 이하로 해야 한다. ... 돼지의 허벅살을 의미하며, 소금에 절인 다음 훈연한 고기르킨다.2)햄의 종류레귤러, 본레스, 로인 등으로 구분되며, 일반적으로 레귤러햄 (돼지의 볼기살을 뼈가 들어 있는 채로 제품화

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.01

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  소시지만들기

  훈연액은 주로 페놀, 유기산, 카아보닐 성분으로 구성되어 있으며 페놀성분은 스모크향을 부여하고 카보닐 성분은 표면에 훈연색상을 만들어 주고 유기산 성분은 제품표면의 껍질을 형성시킨다.훈연액에는 ... 사용방법은 훈연액을 제품에 분무하거나 훈연액속에 제품을 침지 또는 육제품에 직접 첨가하는 방법 등이 있다.5. ... 떨어지는 단점이 있다.③ 기타 훈연법a.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21

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  [식품 통조림]훈제품

  2시간) 훈연한다. ... 살균성은 이들 연기성분의 살균력에만 의존되는 것이 아니고 원료육의 성상, 훈연전의 처리, 훈연시의 조건 등에 따라 달라진다.훈연의 정도가 과도하지 않고 풍미, 색택 등을 손상시키지 ... 기름담금 통조림훈연기름담금 통조림: 어패육을 일단 훈연하여 정제한 식물유를 첨가하여 통조림한 것이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.08

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  햄&소세지의 정의,종류,제조공정도 및 제조공정도별 설비및 기기

  이렇게 된 것을 다시 훈연하거나 끓여 주게 되면 매우 안정된 니트로소미오크로모겐과 니트로소헤모크로모겐이 되어 고기 빛이 오랫동안 유지된다. ... 소시지의 대한 정의햄 · 소시지의 대한 종류제조 공정 별 사용되는 설비 및 기기 조사1234..PAGE:3햄 · 소시지의 대한 정의돼지고기를 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후훈연하거나 ... 것.소시지의 대한 정의햄의 대한 정의돼지고기나 쇠고기를 곱게 갈아 동물의 창자 또는 인공 케이싱(casing)에 채운 고기 가공품...PAGE:4햄 · 소시지의 대한 정의햄의 경우훈연과

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.18

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  소세지 제조

  훈연효과 - 훈연을 통해 식품의 풍미가 증진되고 훈연 색상을 부여함으로서 외관이 개선되고 보존성이 증진도며 산화 방지 효과도 얻게 된다.연기 성분 및 작용 - 연기성분은 나무의 종류

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.09

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  (숲과삶A2-1)대기오염에 의해 숲 생태계에 미치는 영향에 대하여 설명하고, 숲의 생물다양

  따라서 이를 종합해보자면, 대기오염이란 먼지나 악취, 훈연, 연기, 가스, 연무 또는 수증기 등의 오염물질들이 한 가지 또는 그 이상으로 실내외 대기 중에 존재하면서 그 양과 특성 ... 먼저 입자상 오염물질은 연기(smoke), 스모그(smog), 연무(mist), 먼지(dust), 훈연(fume), 안개(fog), 박무(haze) 등과 같은 상태로 존재한다.2)

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.06

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  [생활과학과] 2017년 2학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트

  할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등 ③ 농경‧목축생활시대- 단순저장 및 가공(건조, 훈연

  방송통신대 | 91페이지 | 9,800원 | 등록일 2017.01.17

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  여섯가지 육포의 관능검사-묘사분석과 소비자분석

  하지만 JJ는 멸치액젓, 마늘, 간장 등의 양념 함량이 다른 육포들에 비해 높은 제품으로, 이 제품의 향미 부분 점수가 낮은 이유는 제조 공정에 훈연 과정이 포함되어있어 훈연 향미의 ... 육포의 향미에 영향을 주었다고 판단되는 다른 특성에는 단맛, 훈연 향미가 있다. ... 훈연향미는 JJ가 가장 높았으며, CY, WY, JB가 다른 시료들에 비해 낮게 평가되었음을 볼 수 있었다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.01.13

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  [식육가공학] 육가공 제품과 동향

  수세 후에는 물기를 빼고 뼈를 빼며 모양을 다듬는다.다음으로 베이컨은 그대로 훈연 가열하거나 원통형으로 말고, 햄은 면포에 충전시킨다. ... 햄은 돼지고기를 정형 염지한 후 훈연하거나 열처리 또는 건조한 것으로 원료육의 부위에 따라 레귤러 햄(Regular ham), 본레스 햄(Boneless ham), 등심 햄(Loin ... 그 다음 건조 훈연하고 가열 살균하여 냉각 후 포장한다.분쇄육 제품은 햄, 베이컨을 제외한 모든 육제품을 말하는데 이 중 프레스 햄과 혼합프레스 햄 류는 햄과 소시지의 중간 형태로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.05

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  [생활과학과] 2016년 2학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

  할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등 ③ 농경‧목축생활시대- 단순저장 및 가공(건조, 훈연

  방송통신대 | 81페이지 | 9,800원 | 등록일 2016.11.21

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  고등어 통조림의 휘발성 염기 질소 측정

  선도가 쉽게 떨어지는 어패류를 오래 보관하기 위해 만들어진 가공제품은 연제품, 건제품, 훈연제품, 염장제품, 통조림 등으로 나눌 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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  [건강한 식생활] 식생활의 기본원리, 식생활 평가, 올바른 식생활을 위한 식사지침, 영양표시제, 식품구성탑

  훈연 ?어육식품 : 햄, 소시지, 베이컨, 훈연연어?소금이 많이 첨가된 스낵식품 : 포테이토칩, 팝콘, 크래커 등?인스턴트식품 :라면, 즉석식품류, 통조림식품?

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.17

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  [생활과학과] 2016년 2학기 식품가공및저장학 출석대체시험 핵심체크

  미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절- 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2016.11.08

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  응용 미생물학 레포트

  제빵, 젖갈류 등2) 식품의 부패(putrefaction): 식품중의 물질을 인간에게 불리하게 변화: 부패미생물 -식품의 저장-살균 및 번식 억제: 건조, 온도, 포장, 절임, 훈연

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.28

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  QC공정도 (기타어육가공품, 햄, 소시지, 레토르트, 소스, 식육추출가공품 등 수록, 도식기호표 수록)

  일전자저울공정관리일지생산담당자충전시간30분 이내2회/일타미어충전압력80% 이상육안충전상태충전상태 적합육안9"가열,살균"스모크하우스CCP모니터링 수행 여부모니터링 기록관리 상태 적합2회/일육안공정관리일지생산담당자훈연

  서식 | 2,000원 | 등록일 2021.04.21

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  [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

  가공 수단에 따른 분류 >가공법가 공 내 용가 공 식 품물리적 가공(기계적 가공)원료가 물리적, 기계적 변화를 받아 가공식품으로 된 것(도정, 분쇄, 압편, 마쇄, 건조, 농축, 훈연 ... 등유류우유, 분유, 버터, 치즈, 연유, 유산균음료 등난류난분, 마요네즈 등수산가공어패류멸치, 젓갈류, 어묵, 건어물, 훈연제품 등식물성농산가공곡류국수, 밀가루, 쌀, 마카로니, ... 소시지 등조미료된장, 간장, 케찹, 소스, 화학조미료 등기호품주스, 차류, 주류 등< 가공하는 원료의 종류에 따른 분류 >구분원료식품의 예동물성축산가공육류햄, 소시지, 베이컨, 훈연제품

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

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  소시지 제조 실습

  지름 18mm 정도의 양창자에 담아 훈연예) 볼로냐(Bologna)소시지: 돼지고기/쇠고기. 굵은 케이싱에 담아 훈연예) 프랑크프르트(Frankfur) 소시지 : 돼지고기. ... 표면이 잘 건조되고 약간 착색되면 계속 훈연한다. 훈연온도는 50℃를 한도로 표면이 빨갛게 될 때까지 보통 1~2시간 한다. 온도가 너무 올라가면 지방이 용출되므로 주의한다.f. ... 건조와 훈연: 케이싱에 다져 넣은 소시지는 훈연실에 서로 닿지 않게 걸고, 30℃ 정도의 숯불로 온도를 50℃까지 서서히 올리며, 케이싱의 크기에 따라 다르나 1~2시간 건조시킨다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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  QC공정도 양식입니다.

  전자저울"공정관리일지생산담당자6분쇄육안공정관리일지생산담당자7"염지, 배합"2회/일"육안, 탐침 온도계, 타이머"공정관리일지생산담당자8충전2회/일"육안, 전자저울, 타이머"공정관리일지생산담당자9훈연 ... 살균훈연시마다"육안, 탐침온도계""공정관리일지, 모니터링일지""생산담당자,모니터링담당자"10냉각2회/일"육안, 타이머"공정관리일지생산담당자111차포장매 포장시마다"육안, 전자저울"공정관리일지생산담당자12금속검출3시간마다"육안

  서식 | 1페이지 | 500원 | 등록일 2017.05.23

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  육가공실험실습

  최근에는 증기(steam)에 의한 훈연법이 많이 이용되고 있는데 각 제품의 특성에 따라 열처리 프로그램을 입력시키면 연속적으로 건조, 훈연, 가열 등의 열처리과정이 진행된다. ... 건조는 50℃전후로 20-40분간 실시하여 케이싱 및 원료육의 표면을 건조시키고 고기 표면에 다공질을 갖게 하여 훈연시 훈연성분이 식육 내부에 깊숙히 침투하도록 도와준다.Ⅲ. ... 훈연 및 가열Ⅳ. 베이컨(Bacon) 제조 공정Ⅴ. Sausage 물성실험Ⅰ. 육가공의 기본적 지식1.

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14

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  발효 육제품(소시지)

  {고기(냉각) 세절 (훈연) 비건조 소시지비계(냉동) 세절 반건조 소시지염지제 혼합 충전 발효 훈연 건조 훈연 소시지당류·향신료 건조 공기 건조소시지(세균, 스타터)1. ... 건조 소시지는 발효는 15-25 에서 진행되고 훈연과 건조는 낮은 온도에서 장기간에 걸쳐 실시된다.4. ... 신선, 훈연, 가열여부와 조분쇄냐 유화형 소시지냐 그리고 마지막으로 생산할 소시지 링크당 무게가 얼마이냐에 따라 사용할 케이싱이 결정될 것이다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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