그 결과 대개의 경우 수소이온 또는 수산이온이 생겨 산성 또는 알칼리성이 되는데, 그 세기는 성분인 산 또는 염기의 세기와 관계가 있다. ... 예를 들면, 강한 산과 강한 염기로 이루어지는 염(염화나트륨 질산칼륨 등)은 거의 가수분해를 일으키지 않지만, 약한산과 강한 염기로 이루어지는 염(탄산나트륨 시안화칼륨 등) 한다. ... 가용성 질소의 94%는 자비과정에서도 응집하여 침전하지 않고 가용성 상태로 남으며 이것의 약 40%는 아미노산(formol 질소)으로 보리단백질의 약 10~15%에 해당된다.단백질의
당량점 전후에서는 적정액의 아주 적은 양에 의해서도 pH변화는 대단히 크기 때문에 pH 4~10에서 변색하는 지시약을 쓴다.ex) 메틸레드, 메틸 오렌지, 페놀프탈레인2) 약한산과 ... 센 염기의 중화 : 적정결과 생기는 염이 가수분해되어 알칼리성을 나타내므로 당량점은 pH>7. ... 종말점까지 소비된 산(또는 염기)표준용액의 부피를 측정하여 그값으로부터 시료용액속의 염기(또는 산)의 양을 알아낼 수 있다.
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