"달걀의 응고성" 검색결과 321-340 / 1,532건

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  달걀 실험 원리

  특성☞달걀의 응고성-열.산.알카리.염에 응고한다. ... 가열 방법에 따른 달걀의 응고상태식품영양학과2008120091. ... ㉣당 : 열의 응고성이 감소하여 고온 가열해야 한다.* 산과 염은 달걀의 응고를 촉진하고 설탕, 지방은 응고를 방해하는 역할을한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09

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  달걀 조리 특성

  조리과학실험 vol.달걀 조리 특성실험조 : 조실험 일자주 제수란 제조 조건에 따른 달걀의 응고상태 비교개 요염류의 농도와 pH를 달리하여 제조한 수란의 응고상태를 비교한다.서 론달걀의 ... 달걀은 투명하였다가 응고하면 하얀색으로 변하는데 색의 차이도 유심히 보았지만 특별한 차이를 볼 수 없었다. ... 이러한 난백의 여러 가지 성질을 고려하여 조리수를 변화에 따른 달걀의 응고 상태를 비교 고찰 하였다.요 약달걀을 이용한 우리나라 전통 식품인 수란을 만들 때, 조리수에 첨가물을 달리하여

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.26

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  지거국 식품영양학과 편입 편입학 지필고사 준비자료 (부산대 합격생/재학생의 경우 영양학, 식품학 중간, 기말고사 대비 가능)

  1. 한국인영양섭취기준-평균필요량: 대상집단을 구성하는 건강한 사람들의 1일 영양소 필요량 분포치의 중앙값으로, 대상집단의 절반에 해당하는 사람들의 1일 필요량을 충족시키는 값.-권장섭취량: 평균필요량에 표준편차의 2배를 더하여 정한 값으로, 대상집단의 97.5%에 해..

  시험자료 | 23페이지 | 35,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2023.01.20

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  달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성

  전란과 50% 달걀액의 열응고성을 비교해 본다.위의 사진을 봐도 알 수 있듯이 농도가 높은 전란의 경우 50% 달걀액의 열응고성에 비하여 훨씬 단단한 응고물을 형성하였고, 50% 달걀액의 ... 달걀액은 74℃에서 응고한다고 하는데 실험 시 온도기로 직접 측정해 보지 못해 아쉬움이 남는다. ... 그 이유는 염은 물 속에서 해리되어 반대 이온을 흡착하여 중화시킴으로써 달걀의 응고를 도와주며, Na+,Ca+ 등에 의해 응고가 촉진되기 때문이다.A와 B를 비교하여 보았을 때,

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.28

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  유화성을 이용한 마요네즈 제조

  응고성달걀의 응고성은 달걀단백질이 열, 산, 알칼리, 기계적 교반 등에 의해 변성되어 유동성을 가진 졸 상태의 달걀액이 흐르지 않는 젤 상태가 되는 것을 말한다.Ph- 달걀단백질의 ... 등전점부근에서 (ph4.8)부근에서 최대의 열응고성을 나타냄.2.기포성달걀의 기포성은 난황이나 난백을 강하게 저어줄 때, 거품이 생기는 성질을 말한다. ... 또한 온도가 높은 식품에 그대로 마요네즈를 치게 되면 마요네즈 중의 난황이 열 응고하면서 식초가 식품 속으로 스며들면서 분리현상이 일어난다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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  실험조리 - 한천 젤라틴

  커스타드 푸딩이란 열을 가하였을 때 달걀의 단백질이 응고하는 성질을 이용하여, 설탕과 우유 또는 시럽 등을 첨가하여 만드는 푸딩이었다. ... 우유, 육류, 달걀과 함께 사용하면 단백질보완작용융해온도(℃)80℃ 이상40~60℃응고온도(℃)30~35℃ 전후10℃ 이하사용농도(%)0.8~1.5%3~4%특성? ... 응고온도가 높아 조리, 이용이 편리?융해온도가 높아 질감이 단단하고 거칠며 단맛의 역치가 높다?응고온도가 낮아 냉각, 냉동가공식품에 이용?융해온도가 낮아 여름에 취급 불편?

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  [대체동물실험] HET-CAM test [Draze Test(토끼 안점막 실험) 대체동물실험] 보고서

  그러나 부화 9일차 달걀에 합성한 아스피린을 접종하고, CAM을 드러내어 수산화나트륨 용액을 떨어뜨린 뒤 응고되기까지의 시간이 지연된다면, 아스피린의 역할 중 하나인 응고지연을 확인하여 ... 각각의 달걀에 맞게 정한 물질을 떨어뜨린 뒤 충혈, 출혈, 응고/변성시간을 표시한다.주의사항-시간을 꼭 체크한다.-전과 후의 사진을 찍어 대조한다.-체크한 시간을 꼭 기록한다. ... 일반적으로 충혈, 출혈, 응고의 시간을 측정한 뒤 통계를 낸다.◀ (좌측 상단) 정상(우측 상단) 충혈(좌측 하단) 출혈(우측 하단) 응고준비물incubator, 증류수, 1N NaOH

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.28

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  달걀의 조리원리

  달걀에 물을 타서 단백질을 희석시키면 더 고온에서 응고하고 등전점 가까이에서는 가장 쉽게 응고된다. ... 달갈의 조리원리(1) 달갈의 응고성달걀을 가열할 때 변성하여 응고되는 성질은 조리와 매우 관계가 깊다. ... 가열응고를 이용한 음식으로는 달걀 껍질째로 삶아 조리하는 반숙란, 완숙란등이 있으며 껍질을 벗기고 조리하는 달걀후라이, 달걀찜, 오물렛 등이 있다.달걀 단백질은 오래 가열하면 실 모양의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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  다음은 대표적인 겔상 식품이다. 각각의 식품에 대한 겔 형성의 원리 및 조리조건에 대하여 설명하시오

  그 외에도, 달걀찜을 만들 때 첨가하는 염은 응고성을 증대시키며, 설탕은 열 응고성을 감소시킨다.2) 조리 조건질이 좋은 달걀찜은 달걀 농도 20%, 물의 온도 90℃, 내부온도 78 ... 달걀찜1) 겔 형성 원리단백질에 열을 가하면, 단백질이 변성되는데 이 현상을 이용한 것이 달걀찜이다. 달걀의 경우 60‘C정도에서 난백의 응고가 일어난다. ... 달걀찜을 만들 때처럼, 희석시킬 경우에는 더 고온에서 응고하고 등전점 가까이에서 가장 쉽게 응고된다.

  리포트 | 4페이지 | 4,800원 | 등록일 2017.11.08

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  달걀 실험 보고서

  달걀에 물을 타서 단백질을 희석시키면 더 고온에서 응고하고 등전점 가까이에서는 가장 쉽게 응고된다. ... 고찰한다.□ 달갈의 조리원리(1) 달갈의 응고성달걀을 가열할 때 변성하여 응고되는 성질은 조리와 매우 관계가 깊다. ... 가열응고를 이용한 음식으로는 달걀 껍질째로 삶아 조리하는 반숙란, 완숙란등이 있으며 껍질을 벗기고 조리하는 달걀후라이, 달걀찜, 오물렛 등이 있다.달걀 단백질은 오래 가열하면 실 모양의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.23 | 수정일 2018.12.26

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  항응고제(와파린)를 복용하는 환자의 퇴원 후 자가 관리법

  , 껍질 벗긴 오이, 양파, 버섯, 호박, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 고등어, 전복, 밀가루, 쌀, 사과, 바나나, 포도, 레몬, 배, 오렌지, 멜론, 버터, 치즈, 요구르트, 달걀 ... 응고 검사◆ 와파린을 지속적으로 복용하며 다음 외래 내원시 혈액응고검사를 실시합니다.◆ 혈액 응고 검사란 혈액 응고 현상이 지연되는데 응고정도를 판정하는 것으로 와파린의 용량 조절을 ... 퇴원 후 자가 관리법- 항응고제(와파린)를 복용하는 환자 -와파린의작용◆ 와파린은 응고작용을 지연시켜 혈전현상(혈관 내에서 혈액이 응고되는 것)이 일어나는 것을 억제하는 항응고제 입니다.혈액

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.31

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  달걀 (계란이용하여 만들기)

  달걀 단백질은 소금기가 없으면 굳지 않으며, 달걀에 물을 타거나 설탕을 넣으면 응고 온도가 높아진다.달걀의 영양성분중 지방은 흰자위 (0.05-0.1%)에는 거의 없고 노른자위에 약 ... 달걀 껍질은 식초에 달걀을 담가 만든 초란을 만들거나, 달걀 껍질을 가공하여 미량의 무기물과 의약품등 으로 이용되기도 한다. ... 이러한 달걀의 특성들이 있다.또한 달걀로는 다양한 음식들을 만들 수 있다. 달걀의 조리법은 삶기,부치기,등 여러가지 방법들이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.09

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  <이해하기 쉬운 조리원리 및 실험> 실험 부분 요점 및 답안 정리

  재료 배합에 따른 달걀찜 품질소금, 물: 응고 덜 됨소금, 물, 설탕: 응고 잘 됨소금, 우유: 응고 됨소금, 우유, 설탕: 응고 됨설탕은 열 응고 지연시키고 부드럽게 하며, 소금은 ... 달걀 부위에 따른 커스터드 응고 상태흰자2개>전란1개>전란1개, 노른자1개>노른자2개 순으로 단단난백은 낮은 온도에서도 쉽게 응고되기 때문2. ... 달걀 분량에 따른 도넛 품질 비교달걀 많이 넣은 도넛이 글루텐이 연화되어 기름 흡수를 많이 하고 덜 단단하다달걀은 유화제로 작용해 반죽이 묽어지고 쇼트닝성이 감소1.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.25

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  난류와 유지류의 조리

  달걀의 조리성 4-1)열응고성 4-2)기포성 4-3)알칼리성 4-4) 유화성 4-5)달걀의 이용식품 5. 완숙달걀의 황화제일철 형성 급속냉각 6. ... 난류의 구조와 구성성분달걀의 성분무기질색소당질비타민지질단백질2-2) 난류의 구성성분단백가가 100 뛰어난 아미노산 조성을 가짐 난백단백질 - 수용성, 열에 쉽게 응고 난황단백질 - ... ~7065℃ 전후에서 응고가 시작 70℃ 부근에서 대부분 응고4-1) 열응고성열응고성에 영향을 미치는 요인 ★설탕 - 응고를 지연 ( 단백질의 펩타이드 결합을 끊기 위해 고온이 요구

  리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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  [A+리포트]김기택 - 소 서평

  닭에서 나온 달걀은 곧 병아리이다. 달걀이 프라이팬 위에서 응고되지만 꿈틀거리는 것은 병아리인 것이다. ... 이러한 혼합은 프라이팬 안에서 ‘뒤섞여 응고’된다. 역설적이지만 씁쓸하다. 하지만 이런 것들이야말로 내게 시를 읽는 ‘재미’를 가져다준다. ... 첫 행부터 끝 행까지 묘사되는 것은 달걀이 계란 프라이라는 음식으로 요리되어 저녁 밥상에 오르기 까지 단순한 과정이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.03

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  항응고제(쿠마딘, 와파린) 복용 환자를 위한 안내문

  , 토마토, 가지, 껍질 벗긴 오이,양파, 버섯, 호박, 쇠고기, 돼지고기,닭고기, 고등어, 전복, 밀가루, 쌀,사과, 포도, 레몬, 배, 오렌지, 멜론,버터, 치즈, 요쿠르트, 달걀 ... 혈액응고기능에 이상이 있어 항응고치료가 필요한 경우Ⅱ.무엇이 혈액응고 상태에 영향을 줍니까? ... 쿠마딘 이외에도 혈액응고상태에 영향을 끼쳐 혈액응고검사 결과를 변화시키는 매우 많으며, 잘 알려진 것들로 질병, 식사, 다른 약물의 병용, 운동, 생활습관 등이 있습니다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.11.15

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  [조리원리] 조리과학특론 기말과제

  특히 난백은 응고되기 쉬원 냉동, 식염의 다량 첨가 등은 달걀을 쉽게 응고시키는 요인이다. ... 함. ex) 알찜, 커스터드, 푸딩② 청정제: 기타 물질을 같이 응고 침전하여 맑게 함. ex) 맑은 장국, 콘소메, 커피③ 결합제: 달걀의 점성과 달걀 단백질의 응고성을 이용. ... 조리 시 달걀의 응고성 중에 가장 중요한 것은 열 응고성이다.- 응고 상태와 가열 시간 및 온도: 응고 속도는 고온에서 가열할수록 단단한 질감의 응고물 형성하며 가열시간은 단축된다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.17

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  건강사정 영양소 비타민과 무기질 PPT

  출혈시간을 연장 모유 , 분유 식물성 기름 , 버터 , 간 녹색잎 채소 비타민 K 정상적인 응고과정에서 프로트롬빈 형성 출혈시간과 프로트롬빈 시간 연장 , 출혈증상 용혈빈혈 , 황달 ... 독성 식품 비타민 E 창자와 신체 부위에서 항산화제로 기능 세포막과 적혈구 보호 심혈관계질환 예방 영양장애 영아에서 적혈구 용혈 반사저하증 망막변성 비타민 K 의 작용을 억제하여 응고시간과 ... 생선 수용성 비타민무기질 나트륨 칼슘 인 마그네슘 칼륨 철 요오드 불화물 구리 셀레늄 아연기능 결핍증 독성 식품 칼슘 뼈와 치아를 형성하고 유지 , 신경 전달과 근육수축 , 혈액응고

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.12.05

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  의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜 특성

  달걀과 물을 1:1로 혼합한 달걀액은 74℃에서 응고한다.③ 첨가물달걀에 설탕을 첨가하면 응고온도가 높아지고 연한 응고물을 형성한다. ... 난황은 약 65℃에서 응고되기 시작하여 70℃에서 유동성을 잃고 응고된다.달걀의 열응고성은 가열온도와 시간, 달걀액의 농도, 설탕, 염, pH등의 영향을 받는다.① 가열온도와 시간달걀은 ... 달걀의 응고를 도와준다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  실험조리 레포트 - 재료 배합을 달리한 햄버거 패티의 특성 비교

  점성이 높으므로 식품과 잘 부착하며, 열에 의해 응고되므로 결착제로서 기능을 한다.따라서 고기완자, 햄버거 속 등을 만들때에 달걀을 넣으면 재료들이 잘 결착하여 모양을 유지하게 된다.또한 ... A는 다른 패티와 비교해서 달걀과 양파가 가장 적게 들어간 패티였다. 달걀과 양파는 재료들을 잘 결착하여 모양을 유지해주고, 고기의 누린내를 없애고 단맛을 준다. ... 쇠고기 간 것 80g, 빵가루 15g, 달걀 1큰술, 양파 40g, 우유 2작은술, 소금 1/8작은술, 후추 약간C: 쇠고기 간 것 80g, 빵가루 15g, 달걀 2큰술, 양파 20g

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08 | 수정일 2018.12.02

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