"달걀의 응고성" 검색결과 341-360 / 1,532건

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  실습보고서 - 고명만들기와 구절판

  인한 점착력 상실의 대안달걀의 열응고성결과 ---------------------------------------- 7p.평가 및 소감 ------------------------ ... 열 응고성에 대해 이해한다.조리용구 및 기구거품기, 프라이팬, 도마, 보자기, 칼, 꼬챙이, 냄비, 그릇, 수저, 젓가락 등재료 및 분량(주재료)? ... 변화 ---------------------------- 5p.채소의 색소와 조리시의 변화육류의 색소와 조리시의 변화가열조리에 의한 육류의 성분과 질감의 변화육류 가열시 단백질 응고로

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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  [식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

  난백단백질은 물 같이 묽은 수양난백과 농후난백으로 나뉜다.4) 달걀의 조리시 특징(1) 열 응고성달걀을 가열하면 난백은 60°C에서 반투명하게 되면서 62～65°C에서 유동성을 잃어 ... 달걀의 열응고성은 단백질의 농도와 용액의 pH 및 염당의 유무에 따라 달라진다.(2) 난황의 유화성난황은 그 자체가 O/W(수중유적)형의 유탁액이며, 강한 유화력을 가진 천연의 유화식품이다 ... 겔화되고, 70°C에서 부드럽게 응고하며, 80°C 이상에서 완전히 응고한다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  Emulsion Formation Mayonnaise

  한편 마요네즈 제작에 사용되는 기름의 온도가 높으면 마요네즈가 분리되는데, 그 이유는 열로 인해 난황에 들어있는 단백질이 응고되어 성질이 변하기 때문이다. ... 신선한 달걀은 이 비율을 자연적으로 가지고 있는 반면 오래된 달걀은 이 비율이 무너져 있기 때문에 마요네즈를 만들기 위해서는 신선한 달걀을 사용하는 것이 좋고, 전란이나 난백을 사용하는 ... 그렇지 않으면 기름이 달걀과 분리되면서 마요네즈가 break될 것이다.)5.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.22 | 수정일 2021.12.29

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  유화성을 이용한 마요네즈 제조

  마요네즈가 응고성과 점성을 나타내는 것은 난황에 의한 것으로, 목적에 따라서는 난황의 균일화를 위해 식염, 당류를 첨가하거나 살균처리를 한다. ... 또한 온도가 높은 식품에 그대로 마요네즈를 치게 되면 마요네즈 중의 난황이 열 응고하면서 식초가 식품 속으로 스며들면서 분리현상이 일어난다. ... 인지질의 분자구조 에는 친수성과 소수성인 radical이 둘 다 존재하므로 유화제의 역할을 한다. gelatin과 달걀흰자는 단백질 이므로 꽤 좋은 유화제이나 달걀노른자의 경우 1/

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.16

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  식품가공저장학 마요네즈 제조 실험보고서

  마요네즈가 응고성과 점성을 나타내는 것은 난황에 의한 것으로, 목적에 따라서는 난황의 균일화를 위해 식염, 당류를 첨가하거나 살균처리를 한다. ... 달걀 난황의 역할?식초를 첨가하는 이유?소금을 사용하는 이유 ... 달걀노른자의 경우 1/3이 지방이고 노른자에 레시틴이 풍부하여 더 우수한 유화제이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.06

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  축산식품가공학 - 계란 및 난제품, 축산물 등급제도, 식용곤충

  계란(달걀)§ 달걀로 불리는데, 순수우리말 달걀은 닭이 낳은 알(계란)이라는 뜻으로 영양가가 높고 요리가 쉬워 세계적으로 사랑 받는 축산물ü 계란은 단백질, 지질, 탄수화물 및 무기질이 ... 국내 계란 생산·소비량·가격 추이(특란 30개 기준 소매가)(우리나라 1인당 달걀 소비량 추이)3. ... 계란의 주요 구성성분인 난백, 난황은 독특한 소재특성을 가지고 있어 다양한 가공식품의 원료로 이용 1) 우리나라의 계란 활용법에 관한 기록§ 달걀 조리법에 대한 기록은 조선시대 규곤시의방

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향

  튀김옷에 달걀을 첨가할 경우 달걀의 단백질들이 열에 의해 응고되며 튀김을 단단하고, 바삭하게 만든다. ... 실험결과 튀김을 할 때 튀김옷 반죽을 하는 물의 온도, 튀김옷 반죽의 정도, 달걀, 중조의 첨가유무 등이 튀김의 품질에 영향을 주며 그 중에서도 중조와 달걀을 첨가하는 것이 튀김의 ... 마찬가지로 얇은 튀김옷으로 인해 실험군 F의 고구마 표면 갈변 정도가 가장 진한 것으로 보인다.실험군 E는 튀김옷에 달걀을 첨가하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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  [서평] 멀더가 들려주는 단백질 이야기

  달걀 1개 50그램. 달걀 100그램에 12그램단백질이 들어있다. 대구 100그램에 18그램 단백질이 들어있다. 단백질 1그램에 질소가 16%를 차지한다.3. ... 알부민(영양소 운반), 글로불린(철 운반), 피브리노겐(혈액 응고) 등이 있다.(3) 대사 과정을 조절한다.대사는 몸안에서 물질의 움직이는 변화를 말한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.21

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  비타민의 이해

  인자의 합성에 관여 : 간에서 혈액응고인자인 프로트롬빈을 합성할 때 비타민 K가 조효소로 작용한다.- 뼈의 정상적인 석회화에도 관여한다.② 비타민 K의 결핍증과 과잉증결핍증 - 혈액응고 ... (생)70333.9파김치2588.0무청70583.8다랑어5041.5버터520.9시금치(생)70333.9미꾸라지5094.5아이스크림(12%유지방)100108.0쑥갓(생)70438.2달걀5079.5아욱 ... 강화식품식품명중량(g)비타민D(㎍)식품명중량(g)비타민D(㎍)식품명중량(g)비타민D(㎍)콘플레이크281.0난황170.68강화우유2402.5건포도281.23치즈280.08마가린41.5달걀500.68

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.21

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  [실험조리]마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교

  만일 재료가 뜨거울 때 마요네즈를 넣으면 마요네즈의 자료인 달걀노른자가 열 응고되어 식초만 분리되므로 맛이 없어진다.재료분량재료분량난황중차이 때문에 분리되므로 먹기 직전에 흔들어 먹어야 ... 그 중에서도 겨자는 달걀노른자의 유화력을 증가시킨다. ... 때문이다.달걀노른자는 기름과 식초의 유화제 역할을 한다.

  리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.12.28

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  달걀가공

  C 연하게 응고 gel 화 진행 70~75 º C 유동성 X, 완전응고 75~80 º C 굳게 응고 응고 속도는 응고온도가 높을수록 증가한다 .③ 달걀의 소화성 : 반숙 → 완숙 → ... 열 응고성 난 백 60 ~ 65 ℃ 난 황 65 ~ 70 ℃달걀의 응고성 난백 난황 55~60 º C 응고되기 시작 60~65 º C 반투명한 젤리상태 응고되기 시작 65~70 º ... 알칼리를 침투시켜 내용물을 응고 , 숙성한 것으로 중국 요리에 주로 이용 .달걀 활용법 달걀껍질 넣어 입구 좁은 그릇 씻기 달걀껍질로 상처치료 탄산칼슘 , 인산칼슘을 기재로 하여 탄산마그네슘

  리포트 | 44페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.02.28

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  식품속의 단당류,이당류 및 과당류

  부수적인 결합들의 중첩된 부분의 풀어짐, 나선형 형태들의 풀어짐 또는 재결합, 풀어진 부분들의 새로운 회합 등의 여러 변화들이 비가역적으로 일어나, 분자들의 형태가 바뀌어 지며, 응고 ... 가져올 수도 있음.강산의 경우, 가수분해를 일으키기 쉬운 염산이나 황산과 같은 무기산물들 이외에 탄닌산, 피크린산, 포스포몰리브덴산, 트리클로로 초산 등도 단백질의 변성들, 예로서 응고와 ... 이 아미노산은 각종 식품 단백질들에 고루 분포되고 있으나 달걀 알부민, 두류 속에 비지닌, 옥수수의 제인, 우유의 카세인 등에는 비교적 그 함량이 크며, 각각 5.1%, 5.3%,

  리포트 | 40페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.31

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  조리과학보고서 - 글루텐

  첨가된 달걀의 열에 의한 응고온도를 높이기 때문에 반죽 내에서 달걀 단백질이 부드럽게 응고되게 하는 연화작용을 한다. 또한 전분의 호화온도를 높인다. ... 팽화작용은 가소성이 높은 고체지방은 크리밍하는 과정에서 공기를 잘 포함하므로 제품의 부피를 증가시키고, 텍스처와 조직을 좋게 해준다.달걀은 단백질은 가열에 의해 응고됨에 따라 글루텐을 ... 그러나 달걀을 많이 사용하면 밀가루 제품이 질겨질 우려가 있다.기포를 형성하는 과정에서 반죽 내에 공기를 포함시켜 팽창제의 역할을 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.03.20

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  영유아 영양교육의 기본원칙을 설명하고 성장기 아동의 칼슘 섭취를 위한 방안을 설명하시오

  달걀과 함께 먹으면 좋다. ... 치즈달걀말이는 어린 아이들도 좋아하는 메뉴. ... 성장기 아동의 칼슘 섭취를 위한 방안1) 칼슘의 기능과 결핍증(1) 칼슘의 기능①골격과 치아의 구성분이다.②혈액응고: 칼슘은 혈액이 응고하는 과정에 필수적인 역할을 한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.11

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  서울대학교 생물학실험 (단학기) - A+ 보고서 시리즈 -닭 발생 (2018 최신버전)

  면과 뭉특한면이있는 타원상의 난각으로 둘러싸여 있으며 외피, 난각부 기실, 내수양난백, 농후난백, 외수양난백, 난백부, 난황부로 나뉘어지며 식품조리에 중요한 기포형성능, 유화성 열응고성 ... , 달걀을 부화하여 닭의 수정란에서 배를 분리하여 보려고 하였고 발생 시간 별 영구슬라이드 표본을 관찰해보았다. ... 닭 발생생물학실험작성일: 2017/12/5초록(Abstract)우리가 흔히 볼 수 있는 단백질의 중요한 공급원인 달걀, 그리고 닭 이들의 수정과정을 확인해보기 위해 이번 실험에서는

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.03.21

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  1 가루 제품의 글루텐 형성

  설탕은 교반시간이 짧고 생크림처럼 매끄럽고 부드러우며 되직한 거품상태.과목명 및 분반실험조리실습일6월 29일201012061001 반민 지 용실험목적달걀의 열응고성에 대해 이해한다.실험목표달걀액의 ... .2.달걀찜의 유출액의 양,부드러운 정도,맛,전반적인 기호도는 순위법으로 평가한다.달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성달걀액의 농도처리첨가재료달걀찜의 특성 ... 끈적임속이 노랗다 달걀로 인해달걀CXXX많이 끈적임딱딱함실험 3 첨가물 종류에 따른 달걀 기포성 및 안정성 비교난백에 여러 가지 첨가물을 넣고 기포를 형성시킨 다음, 그 용적을 비교하고

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.06 | 수정일 2019.08.31

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  두부

  빈혈 예방 빈혈을 예방하기 위해서 철분 다음으로 중요한 것이 단백질 두부와 달걀 을 함께 조리한 음식을 먹으면 철분과 단백질이 효율적으로 흡수올바른 두부 고르는법 [ 식품유형 ] 용도에 ... : 식품을 침전 또는 응고시키는 작용을 하는 물질 두부를 만들 때는 주로 간수 가 응고제 역할을 함 . ... 간수는 바닷물에서 소금을 얻은 후에 남은 액체 ( 염화마그네슘이 주성분 ) 최근에는 편리함 때문에 천연응고제가 아닌 화학응고제를 사용한 것이 많음 .두부 만드는법 1.

  리포트 | 37페이지 | 10,000원 | 등록일 2018.09.21

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  계란과 식초

  희박염류 용액에 녹고 용액 중에서는 58∼67 ℃에서 응고하기 시작한다. 종류는 G1, G2, G3의 3종류. ... 물에 잘 녹고 50∼60 ℃에서 응고하며 난백단백질 중 가장 불안정한 단백질로서 그 변성이 난백의 기포성(起泡性)을 약화시킨다. ... G1 새알의 흰자위[卵白]에 함유된 단백질로 달걀 흰자위 속에 1.0∼1.4 %가 함유되어 있 고, 난백 단백질 중에서 7∼16 %를 차지한다.

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.01.04

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  육식의 비밀-비밀은 옥수수에 있었다

  버터는 우유 중의 지방은 분리하여, 크림을 만들고 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품이다. 풀을 먹고 자란 소에게서 짜낸 우유로 버터를 만들었다. ... 우리도 모르는 사이에 우리는 옥수수를 섭취하고 있던 것이다.취재진은 시중에서 달걀과 소고기를 구입하여 지방산 구성비율을 분석했다. 달걀은 60:1, 소고기는 108:1 이었다. ... 풀을 대신할 국내 축산 농가에서 제작진과 전문가들은 풀 없이 오메가3 지방산의 균형이 잘 맞추어진 소고기와 달걀을 만드는 방법을 연구했다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.01.12

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  영양과대사(영양,에너지대사,주요영양소,대사)

  탄산칼슘 상태로 결합하여 뼈의 석회화를 유도, 해면질의 뼈잔기둥 (골소주, tra-beculae)에 저장되어 필요시에 공급- 프로트롬빈을 트롬빈(thrombin)으로 활성화하여 혈액을 응고시키고 ... 특히 임신중독과 혀의 염증이 올 수 있음- 식품 : 효모, 간, 어류, 달걀, 우유, 견과류 및 땅콩 등에 많다? ... 물에 녹지 않고 유기용매에만 녹음- 포화지방(saturated fat), 또는 불포화지방(unsaturated fat)으로 나뉨포화지방 또는 동물성 지방 : 우유, 치즈, 버터, 달걀

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.12.20

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