"냉동연육" 검색결과 21-40 / 91건

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  변성전분의 첨가 유뮤를 달리한 어육연제품의 제조

  냉동연육의 저장온도 및 기간은 냉동연육의 종류(무염, 가염)나 등급에 따라 차이가 있으나 -23~-25℃에서 대개 6~12개월 정도 로 잡고 있다.▶ 어종에 따른 surimi(어묵형성능 ... )냉동연육(surimi)은 내장과 뼈를 제거하고 절취한 어육을 마쇄하여 수세공정을 통해 근원섬 유 단백질만을 농축한 후 냉동변성 방지제를 혼합한 단백질 제품으로서 어묵이나 맛살 등 ... 또 한 동결연육 제조 시에 나오는 부산물을 집중적으로 처리, 가공할 수 있으며 부산물의 효율 적 이용에도 효과적이다.▶ 무염연육과 가염연육냉동연육의 제법에는 무염법(염을 사용하지 않음

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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  키위로부터 추출한 키위 추출물의 단백질 함량 측정과 단백질 분해효소의 활성 측정 단백질 정량 분석

  이후 상등액을 회수하여 50ml Conical tube에 단백질 효소 활성을 측정하기 위해 냉동 보관한다.2.2 키위 추출물에 함유된 단백질 정량냉동 보관했던 키위 추출액을 증류수로 ... 따라서 이번실험은 우리의 일상 식생활에서 자주 볼 수 있는 과일들 중 단백질 분해효소가 풍부해 고기 연육재로도 자주 쓰이는 키위를 대상으로 단백질 분해 활성을 알아보기로 하고 실험을

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.14 | 수정일 2022.01.02

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  [생산][농업생산][산업생산][어업생산][공공부문생산][제조업생산][기업생산][농업][산업][어업][제조업]농업생산, 산업생산, 어업생산, 공공부문생산, 제조업생산,기업생산 분석

  연육 수입의 경우도 앞의 냉동어류와 마찬가지로 200해리 어장 상실에 의한 명태, 가지미, 대구류의 연육과 필렛을 중심으로 수입되고 있으며 그 외에도 갈치, 조기와 같은 근해 어종의 ... 연육이 중국과 동남아시아로부터 수입되고 있다. ... 증가세는 100을 기준으로 물량에서 3005, 금액에서 1614를 나타내고 있다.③ 냉동어류는 그 대부분이 200해리로 인해 상실한 어장을 대체하는 성격의 수입이 중심을 이루고 있다

  리포트 | 17페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.07.15

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  한미 FTA 체결에 따른 수산 부문의 영향과 고려사항0

  (냉동)36,837,13125.3명태연육(냉동))48,380,42735.52아귀(냉동)34,627,15423.8아귀(냉동)21,580,88215.93기타연육(냉동)15,503,44710.7명란 ... 적지 않게 늘어날 것으로 분석된다.이 가운데 명태연육(냉동)? ... 냉동)2,553,4911.8기타연육(냉동)3,023,6721.8상위 10개 품목 비중81.4상위 10개 품목 비중78.1상위 20개 품목 비중92.9상위 20개 품목 비중91.2주

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.10

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  음식윤리-분변곱창

  표백역할과 연육효과로 사용되는 식소다는 식약청에서 허용하는 첨가물로, 정식명칭은 ‘중탄산수소나트륨’이다.다만 식소다의 문제는 사용량에 있어 제한이 없다는 점이다. ... 남에게 해를 끼치지 않을 의무가 있기 때문이다.냉동 창고 안에 들어있던 삶기 직전의 대창 내부에는 돼지의 분변, 미처 소화되지 못한 털, 지푸라기가 한가득 이었다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.08.15

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  [수산물][수산물 이용가공][수산물 가공사업][수산물 수출입구조][교역정책][관세체계]수산물의 생산현황, 수산물의 이용가공, 수산물의 가공사업, 수산물의 수출입구조, 수산물의 교역정책, 수산물의 관세체계 분석

  많이 수출하고 있는 품목은 생선묵(게맛), 오징어(냉동), 기타연육(냉동), 청어(냉동), 명태(냉동)순이며, 이들 품목이 96%를 차지한다. ... 수입되는 품목은 명태(냉동), 아귀(냉동), 기타연육(냉동), 명란(냉동), 대구(냉동) 등 냉동어류를 중심으로 이루어지고 있으며, 이들 품목이 전체의 69%를 차지하고 있다.러시아에 ... 이중 연근해 제품은 5%(47천 톤) 감소한 839천 톤이 생산되었고, 원양제품의 경우는 전년대비 6%(34천·갈치·정어리 등이 주종이고 처리동결은 20% 감소된 46천 톤으로 연육

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.09.06

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  [가공식품][가공제품][연제품][훈제품][유제품][가공식품(가공제품) 피해]가공식품(가공제품)의 저장방법, 가공식품(가공제품)의 종류와 연제품, 훈제품, 유제품 및 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안 분석

  냉동육1) 연제품 원료로서 냉동연육의 잇점2) 제조원리3. 연제품의 일반제법1) 어묵류의 제법2) 어육 햄 소시지의 제법Ⅳ. 훈제품1. 훈연의 살균성2. ... 근원섬유형 연육.②가염연육당과 식염(1~2.5%)을 가하여 염용성 단백질의 망상구조를 형성시켜서 동결시킨 것. actomyosin형 연육.3. ... 당류 첨가시에 인산염을 병용하면 동결변성 억제효과가 상승적으로 커지게 된다.(3) 무염연육과 가염연육①무염연육세절된 어육을 충분히 수세하여 수용성 단백질과 염류를 제거하고 당류와 중합인산염

  리포트 | 19페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.04.09

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  [수산물][수산물유통][수산물 교역][수산물유통 문제점][수산물유통 제언]수산물의 교역, 수산물의 수출입구조, 수산물유통의 특성, 수산물유통의 현황, 수산물유통의 문제점, 수산물유통 관련 제언 분석

  많이 수출하고 있는 품목은 생선묵(게맛), 오징어(냉동), 기타연육(냉동), 청어(냉동), 명태(냉동)순이며, 이들 품목이 96%를 차지한다. ... 수입되는 품목은 명태(냉동), 아귀(냉동), 기타연육(냉동), 명란(냉동), 대구(냉동) 등 냉동어류를 중심으로 이루어지고 있으며, 이들 품목이 전체의 69%를 차지하고 있다.러시아에 ... 수입되는 품목은 0303류가 주류를 이루고 있으며, 가장 많이 수입되고 있는 품목은 조기(냉동)이며, 다음으로 갈치(냉동), 아귀(냉동), 기타어류(활어), 문어(신냉) 순이다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.08.03

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  호텔부쳐주방(BUTCHER Kit)의 조리작업업무

  식초 등 약산성 성분이 포함된 마리네이드 ② 효소 : 단백질 분해효소를 가지고 있는 과일 2 ) 칼이나 기계를 사용한 연화작업 ① 민싱 (Mincing ) ② 나무망치 사용 ③ 연육기 ... 선임자 후임자 08T ~10T Order 체크 Portion Cutting 하루일과 준비 전일 해동식자재 점검 Trimming 금일 Party 준비 업장주문점검 시장발주입고확인 냉동연어 ... 부쳐 (BUTCHER) 주방 인테리어 생선 , 채소 냉장고 Meat 냉장고 Meat 냉동고 해동기 Fish work table Fish 작업대 Meat 작업대 Sink 그라운드 기계

  리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.04

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  [어업생산][어업][생산][어업생산 현황][어업생산 조사항목][어업생산 무역][어업생산 추정방법]어업생산의 현황, 어업생산의 조사항목, 어업생산의 무역, 어업생산의 추정방법 분석

  이들 대부분은 냉동어류에 비해 고가격이면서 무역과 유통? ... 물류에 있어 상당한 스피드를 요하는 품목으로 성숙한 소어장 상실에 의한 명태, 가지미, 대구류의 연육과 필렛을 중심으로 수입되고 있으며 그 외에도 갈치, 조기와 같은 근해 어종의 연육이

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.22

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  어묵 HACCP 위해요소 목록표

  원부재료별 위해요소 목록표구분위해요소발생원인위해성평가위해요소여부예방조치방법심각성발생가능성원료냉동연육B일반세균, 살모넬라, 대장균, 포도상 구균, 비브리오, 부패미생물 등연육제조 시 ... hazard작업자교육* 고기풀안정, 동결공정 및 금속검출공정은 해당공정에 한한다.중요 관리점 결정표구분원부재료/제조공정위해종류질문 1질문 2질문 2-1질문 3질문 4질문 5CCP판정원료냉동연육B ... 수령입고검사튀김공정관리보통보통No hazardC중금속, 부패생성물 등생산 환경오염오염된 해양에서 유래높음낮음No hazard시험성적서 수령입고검사P이물(금속이물, 나무 조각, 비닐 등) 혼입연육제조

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.08

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  수산물 공급유통사슬망

  연육법 6. 통조림ㅁㅁㅇㄴ 서울시 근처 수산물 가공업체PRESENTATION 냉동품 – 냉동어패류 , 냉동어육필레 . ... 냉동튀김스테이크 등 식용품으로 이용되는 수산가공품PRESENTATION 건조식품의 종류 * 명태 대구과에 딸린 바닷물고기 . 60 센티미터 가량의 길쭉한 모양 . ... 1975 년 } 한국냉장주식회사에서 도매시장 건설 {1975~1988 년 } 서울수산 , 노량진수산㈜ 삼호물산의 민간운영 {2002 년 ~ 현재 } 수협중앙회가 노량진 수산㈜ 및 냉동창고

  리포트 | 67페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.07

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  수산연제품의 제조방법 (어묵).

  가열하여 겔화시킨 제품을 말한다.Surimi는 생선 근육을 갈아서 수세하면 풀과 같이 끈적끈적하게 되는데 이것을 냉동변성 방지제(설탕과 솔비톨)를 첨가한 후 냉동상태로 보관한 것을 ... 저하하고 사후경직 후에는 어묵형성 능력이 사라진다.특별한 것은 흰살 어류인 명태는 어획 후 1～2일 만에 어묵형성 능력을 상실하는데 원래 명태의 육질은 연약하고 부패하기 쉬우며 장시간 냉동하면 ... 그러나 원료어의 종류나 선도등에 따라 이 관계는 많은 차이가 있다.② 겔화의 응용고기갈이 한 연육을 성형하여 그대로 두면 겔화한다.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.18

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  수산연제품

  냉동연육(surimi)은 내장과 뼈를 제거하고 절취한 어육을 마쇄하여 수세공정을 통해 근원섬유 단백질만을 농축한 후 냉동변성 방지제를 혼합한 단백질 제품으로서 어묵이나 맛살 등의 다양한 ... (연육)상태로 저장된 것을 사용한다.(2) 원료처리와 냉동 고기풀 해동신선(fresh)한 명태육을 이용할 경우에는 어체처리법에 따라 fillet을 떠서 저온냉장 보관하여 이용하고, ... 여기에는 식염을 첨가하지 않고 만드는 무염연육과 식염을 2.5% 정도 가하여 만드는 가염연육의 2종류가 있다.

  리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.27

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  한국-중국 FTA타결

  이 밖에 초민감 품목 중 혼합조미료 · 기타소스 · 조제땅콩 · 꽃게 ( 냉동 )· 다시마 ( 건조 ) 큰 규모 . ... 타이어 · 휘발유 · 배합사료 · 참치 · 연육 등 1 천 106 개 민감상품은 15 년내로 정했고 , 편직제 의류 · 축전기 · 일부 자동차 부품 · 화훼 · 맥주 등 476 개

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.11

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  현대푸드시스템 기업 및 운영소개

  32 T/월 축산가공센터 (146.9평) : 60 T/월 물류/기타 (159평) 지원/공용시설 (170 평)가공설비고속슬라이서, 양파탈피기, 커팅기, 탈수기, 다이서, 금속검출기, 연육기 ... 식품 : 냉동 탑차로 냉동 상태로 이송 배송 차량 : 냉동 냉장 탑차 1~5TON 사용 (COLD CHAIN SYSTEM 구축)3.식자재 구매검수다단계 검수제도 1차 검수 : 구입시 ... 보관면적 축소, 효율 증대 위생 및 환경 문제 해결 품질 균일화 및 고품질화 배송 효율 증대3.식자재 구매구매 Flow3.식자재 구매배송일반 식품 : 비닐포장 후 콘테이너 박스로 이송 냉동

  리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.04

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  조리원리-조육류 실험

  제외한 전체적인 첨가물들의 연화시키는 강도의 크기는 키위 즙 > 파인애플 즙 ≥ 배 즙 순인 것 같으며 시판용 연육제의 경우 첨가량을 달리해 그 정도를 가늠하기가 어려우나 가장 적은 ... 소고기가 연할수록 단백질의 분해가 많이 일어났단 것이므로 그만큼 소고기를 구성하는 단백질 조직이 분해돼 중량이 줄어들어 손실률과 연한정도가 비슷한 순위를 받게 되는 것 같다.시판용 연육제를 ... 비닐 포장1600g냉동613원냉동육뼈를 제거한 오리로스투명 비닐 포장1000g냉동1250원냉장육뼈를 제거한 오리로스100g냉장1150원훈제육뼈를 제거한 오리슬라이스진공 비닐 포장360g냉장2362원③

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11

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  [식품가공학]수산가공품, 어육연제품(어묵)등의 식품첨가물 분석

  , 로얄피쉬엑기스, L-글루타민산나트륨, 대두유, 조미액, 디-카실로우즈, 소르빈산칼륨(합성보존료)[삼호부산어묵]연육(수입산), 어육, D-소르비톨, 산도조절제,밀가루,당근,냉동부추 ... ,백설탕, 소맥산분, 정제염, 대두유, 대두 단백, 글루코노델타락톤 L-글루타민산나트륨, D-카실로우즈, 탄산칼슘, 소스류, 소르빈산칼륨(합성보존료)[오양 맛살]냉동연육, D-소르비톨 ... 수산연제품의 식품첨가물 이용의 예+실제예 라벨제시[동원 부산 어묵]연육 73.86%(조기연육, 55.2%)[중국산(어육살, D-소르비톨, 정백당, 산도저절제)]전분(밀),소맥분,정제염

  리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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  어육연제품(튀긴어묵, 찐어묵)

  케이싱 양쪽에서 새지 않고 형태를 유지 할 수 있도록 묶어 주어야 한다.이번 실험에서는 냉동연육(surimi)을 사용하여 전분을 첨가하지 않은 어육 연제품과 변성전분(타피오카전분)을 ... 서론연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2 ~ 3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 연육(고기 풀, paste)을 증숙, 건조 또는 그 밖의 방법으로 가열하여 겔화시킨 제품을 ... 주요 구성단백질로서 gel형성에 주로 관여하는 myosin은 단독으로 보다는 대부분 이 F-actin과 중합하여 섬유상의 actomyosin 복합체로서 존재하며 점성이 강한 연육 즉

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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  축산물 머천 다이징의 이해

  다) 고기를 부드럽게 하기위해 연육기를 사용할 경우 살코기부분부터 4) 이공정에서 트레이나 쟁반에 담는 작업을할 경우 냉장고에 충분히 냉각시켜 벌색과 물기를 생기게하고 온도를 0℃로 ... . - 물리적인 처리란:절단,열처리,세절,압축,냉동,해동 등을 말한다. 보수성은 또한 다른 물리적 성질(예:육색,연도,다즙성) 등에 영향을 미친다. ... 육가공산업의 경제적인면에 영향을 미친다. - 신선육의 저장,가공,냉동 그리고 운반 도중의 중량 손실의 대부분이 수분의 손실 에서 발생하기 때문이다.1) 보수성에 영향을 미치는 요인

  리포트 | 57페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.28

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