"두유 유기산" 검색결과 21-40 / 265건

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  유기산으로는 이온화가 잘 되는 주석산이 구연산보다 효과가 크다.두 번째 요인은 당의 농도이다. 펙틴 겔을 형성하기 위한 당의 농도는 60~65%가 가장 적당하다. ... 두부의 응고원리두부는 두유에 응고제를 넣어 대두 단백질인 글리시닌을 응고시킨 것을 압착, 성형한 것이다. ... 잼 제조에는 펙틴 1.0~1.5%, 산 0.3%, 당분 60~65% 정도를 넣는다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  과실에 들어있는 산은 원료에 따라 citric acid, malic acid, tartaric acid 등이 함유되어 있지만 젤리화가 이루어질 때는 유기산의 종류에는 관계없이 제품의 ... 두부 만들기 실험 때도, 두유를 가열할 때 거품이 생겼었는데 그것은 단백질 때문이었다. 과일도 단백질을 0.5~1% 함유하고 있다고 한다. ... 펙틴질에는 프로토펙틴, 펙틴, 펙트산이 있으며 미숙과에 많은 프로토펙틴은 물에 용해되지 않는데, protopectinase의 작용으로 수용성인 펙틴 또는 펙트산이 된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  사회복지기관이나 시설 등 1개 기관의 홈페이지를 방문하여 해당기관에 대해 분석하고 자신의 의견, 느낌, 해당 기관

  그래서 부모, 자녀간의 유기적이고 긍정적인 관계유지를 도모할 수 있게 된다. 또, 이용자만족도 조사도 한다. ... 간식지원사업을 통해 노인들은 두유, 과자, 빵 등의 간식을 지원받는다. ... 연 1회, 복지관에서는 어르신들을 모시고 근처의 산이나 바다로, 경치 좋은 곳으로 가서 어르신들이 구경하게끔 하고, 맛있는 점심식사도 제공하는 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.16

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  유기산 형성,신맛+향미,PH저하해 균X2)효모균:에틸알코올생성=맛더함, 알코올과 유기산일부는 결합해 에스터형성해방향을 더함-기미발효에 영향주는 요인1)소금양:3%미만-발효촉진,색좋음 ... 유기산 함량많아져 섭취곤란한 상태-연부:물러짐, 펙틴질의 긴사슬이 폴리갈락투로네이스 의해 분해됨10.2 짠지류:조선무 통째로 소금에 절여 발효해 이듬해먹는 고유침채류10.3 장아찌류-생장아찌하며 ... 콜라겐 용출되 젤라틴 존재/뜨거울 때 액상졸+식으면 반고체상태 젤┗녹두 전분,도토리전분:8%농도로 물에끓인 풀은 졸상태=시간경과해 젤됨-비교적 입자커서 불안정해 안전성잃고 침전-우유,두유

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  치즈 : 원유 또는 유가공품에 응유효소/유기산 등을 가해 응고 가열 농축해 제조가공한것1) 자연치즈- 분류 : 원료유에 의해, 숙성에 의해(비숙성, 세균숙성, 곰팡이 숙성), 수분함량 ... 제조공정 : 콩-침지-마쇄-두미-증자-여과-두유-응고-탈수-정형-절단1) 마쇄 : 지나치면 불용성 고운가루가 빠져나와 응고방해, 두부품질하락, 소화율 감소불충분하면 glycinin과 ... ~20도 가열- 온도↑/가열시간↑ 단백질 변성으로 수율감소, 지방산패로 두부 맛 변질, 경화- 온도↓/가열시간↓ 트립신저해제 잔류로 문제발생, 추출수율감소, 콩비린내3) 여과 : 두유와

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  아동영양학, 사계절이 뚜렷한 우리나라 전통 음식의 특성 및 다양한 식재료에 대해 알아보고 그 식재료에 함유된 영양소와 영양소의 기능, 그리고 가을철 식재료로 영유아가 할 수 있는 요리활동에 대한 계획안

  에너지 생산 및 체온 조절에 관여, 충치발생 억제해조류, 해산물, 자연수, 콩류, 육류, 달걀, 우유, 두유, 전곡, 소간, 굴, 패류, 채소류, 가금류, 곡류, 과일, 채소, 소금 ... 된다.콩, 땅콩, 완두콩, 말린 표고버섯, 김, 참치, 연어, 대구, 꽁치, 날치, 고등어, 뱀장어, 청어와 방어, 닭고기살, 쇠고기, 계란, 우유, 치즈, 요거트 등이 있다.지방은 유기용매에 ... 구성되어 있으며 질소를 함유성장 및 신체구성을 돕는다.수분평형을 하여 삼투압 조절을 한다.체내의 산과 염기를 중화하는 완충작용.항체, 호르몬, 효소를 형성한다.포도당이 부족할 때

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.13 | 수정일 2019.12.19

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  종류- 단맛(감미): 설탕 포함한 당류(이당류 까지)- 쓴맛(고미): 카페인(커피, 코코아, 녹차 등)- 신맛(산미): 소찬, 젖산, 유기산- 짠맛(염미): 염화나트륨 성분- 매운맛 ... 두류1) 두류의 종류와 특성- 식재료로 이용(잡곡밥, 콩자반, 콩국수 등)- 가공식품(두유, 두부 등)- 발효식품 제조(된장, 간장)- 콩나물, 숙주나물 등으로 이용? ... 다당류- 전분, 덱스트린, 식이섬유, 글리코겐② 단백질- 다수의 아미노산 결합되있는 고분자 화합물- 조리과정에서 열, 산, 교반 등에 의해 변성 -> 응고③ 지방 또는 기름- 기름:

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  임상영양학 요점정리

  중추신경장애(지능저하), 사망(저혈당증, 그람음성균 감염으로 인한 패혈증)(5) 제2형은 정신능력 정상, 백내장으로 시력 상실3) 치료와 식사요법(1) 갈락토오스 제한, 우유 대신 두유 ... 평형 조절(6) 면역 기능, 호르몬 운반2) 혈액의 구성성분- 구분1) 액체성분 (55%): 혈장 (물, 무기염류, 유기물질)(1) 물: 물질운반, 혈압과 체온조절(2) 무기염류( ... Na+, K+, Ca2+, Cl- 등): pH와 삼투압 조절(3) 유기물질① 노폐물(요산, 요소, 크레아니틴): 생성 장소에서 신장으로 운반② 각종호르몬: 내분비선에서 표적 장기로

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.13

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  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  된장은 곡류 단백질에서 부족해지기 쉬운 필수 아미노산과 지방산, 유기산, 미네랄, 비타민 등을 보충해준다. 특히 된장은 다른 나라의 발효식품에 비해 숙성기간이 길다. ... 발효에 참여하는 젖산균은 주로 당을 분해하여 유산 등 유기산을 생성하고 G+ 통성혐기성균이며, 주로 probiotic 균들이다. ... 한편 콩을 이용한 제품으로는 발효 두유, 템페, sufu, 간장, 미소, 나토, 된장, 청국장, 고추장 등이 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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  동물사료학4공통) 축산농가에서는 축산물생산비절감과 사료안정적수급매우중요하다 농식품부산물 사료2가지선택하여 사료의특성 기술하시오0k

  사과박은 조단백질 4~6%, 조섬유 30~40%, 당분,전분 및 유기산 함량 53~64%이고 TDN 함량은 70~76%이다.3. ... 특히, 맥주박에 호프(hop)가 함유되어있으면 쓴 맛이 나고 기호성이 떨어지므로 주의해야 한다.2) 두부와 두유 제조과정에서 생산되는 부산물수분을 약 85% 함유하고 있으며 섬유질함량이 ... 하기 때문에 Ca의 함량이 매우 높아 가축 급여시 Ca : P의 적정비율을 맞춰 주어야 한다.4) 사과박 제조과정에서 생산되는 부산물조단백질, 조지방 함량이 적고 당분, 전분, 유기산류의

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.03.01

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  식품가공저장과 효소의 관계

  indicator enzyme)로 활용한다.(2) Peroxidase(페록시다아제)산화제로서 과산화수소를 이용해 기질을 탈수소화시키는 반응을 촉매하는 효소이다.2H₂O + A (산화유기화합물 ... 변성으로 건조속도 단축, 취급 쉽게 함.된장, 두부 제조casein 응고, 숙성 중 특유 향 생성발효 중 원두에 작용건조특성 개선폐기물→사료연화,뼈,찌꺼기에서 단백질 회수, 기름의 유리두유 ... 호박, 당근, 오이, 무 등에 많이 함유되어 있으므로 이들 식품과 혼합한 조리에는 비타민C가 현저히 파괴된다.(5) Lipoxygenase(리폭시게네이스)리놀산, 리놀렌산, 아라키돈산과

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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  발효레포트-치즈 제조를 통한 단백질 응고 원리 및 균의 종류

  유기산을 첨가하여 우유의 pH를 변화시킬 경우 단백질의 전하분표 역시 같이 변하게 된다. ... 이렇게 우유에서 커드가 형성되는 것은 마치 두유에 간수(염화마그네슘)를 넣어 콩 단백질을 응고시키는 두부 만들기 원리와 같은 것으로 우유에서 만들어지는 커드가 가장 단순한 형태의 치즈인 ... 만일 단백질이 중성 pH에서 염기성인 아미노산보다 산성의 아미노산을 더욱 많이 함유하고 있을 경우 음전하를 지니게 되지만, 그 반대의 경우도 발생가기도 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  중국 민속 전통 차 시험 문제 족보

  탄수화물, 지방질, 바이타민, 무기질,테아닌, 엽록소, 유기산, 방향유 등 함유- 카페인의 쓴맛, 타닌의 떫은 맛, 질소화합물의구수한 맛, 아미노산의 감칠맛, 당의 단 맛 등의화합물 ... 음료:- 사람이 마실 수 있도록 만든 액체를 통틀어 이루는 것;( )에 해당- 제조 원료에 따라 크게 차, 커피, 과일 음료, 채소 음료, 탄산음료, 두유, 발효 음료, 인삼 음료, ... 질소화합물- 차의 ( ) 은 차의 향기, 맛과 밀접한 연관- 차의 품질 특성 결정하는 지표- 테아닌, 아스파트산, 글루탐산, 아르지닌 등- 아미노산 중 40~60% 차지하는 테아닌은

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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  수용성비타민,비타민의정의,티아민,리보플라빈,니아신,판토텐산,비오틴,엽산,비타민C

  비타민의 정의열량영양소는 없으나 체내 대사조절에 관하여 영양소로 생명을 유지하고 성장을 위해 필요한 유기화합물 체내 합성이 되지 않아 음식으로 섭취해야 한다 . ... 필요량 매일 섭취해야함 과량섭취 두통 , 탈모 , 백혈구 기능 손상 복통 , 설사 , 위궤양 , 피부발진 , 두통 음식 시금치 , 콩 , 우유 육류 , 레몬 , 브로콜리 , 김 , 두유수용성 ... CoA 의 성분으로 각종 대사에 관여 판토텐산의 정의판토텐산의 구조상처치료 콜레스테롤 균형 영양소의 합성제 역할 스트레스 감소 심장건강 피부와 모발건강 스테미나 향상 판토텐산의 효능

  리포트 | 77페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.10

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  유전자변형식품(GMO) PPT 발표자료 [A+]

  , 속상장 연어나 환경돼지 등 미생물 GM 효모로 치즈생산에 이용되는 키모신 효소 생산 , 식품첨가제로 이용되는 타카토스 ( 당 ) 생산 콩 자체 : 두부 , 된장 , 간장 , 두유 ... 대한 안전성에 우려를 표시하는 소비자를 중심으로 유기농 산물 등 대체식품에 대한 수요가 증가할 것이다 . 1 2 3 4안전한 먹거리를 위한 식생활 1 우리 농산물을 구입하고 되도록 유기재배농산물로 ... GMO 표시 관련 제도 한국 유럽연합 식 품 식용유 , 간장 등 제외 모두 표시 가 공 식 품 상위 5 개 품목 한정 모두 표시 외 식 산 업 표시 대상 아님 메뉴 등에 표시 비의도적

  리포트 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.09.04

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  식품기사 기출문제 모음

  과발효로 인해 유기산 함량이 높을때4. ... 두유 중 PH 4.6 초과해서 살균 제품4. 양념 젓갈류5도 이하1. 훈제연어2. 신선편의식품"홍삼을 건기식으로 등록하기 위한 함량 기준? ... 발효미생물에 의해 단당으로 분해되며 단맛 제공* 아미노산 : 단백질은 아미노산으로 분해되어 감칠맛을 낸다.

  시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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  6대 영양소에 대하여

  당질은 보통 자연계에 다량 존재하는 유기화합물로 탄소, 수소, 산소 등의 원소로 구성되어 있는데 전분이나 여러 형태의 당류가 여기에 포함됩니다. ... 콩류: 대두, 두부, 두유3. 지방(fat)·??에너지원으로 사용(1g당 9kal의 열량을 냄)·?체온 유지, 외부의 충격으로 몸을 보호·? ... 우리가 흔히 얘기하는 오메가-3 지방산, 오메가-6 지방산이 바로 이 필수지방산입니다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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  [A+ 식사요법 및 실습 레포트] 위와 장 관련 질환 식이실습 - 고섬유소식

  연식인 변비환자에게는 채소죽, 잣죽, 깨죽, 호박죽, 우유죽 등을 줄 수 있다.(2) 우유 및 유제품우유에는 각종 유기산과 유당이 많으며, 이러한 성분은 장 내에서 연동작용을 일으키는 ... 과일류의 섬유는 채소류의 섬유보다 섬세하므로 많이 먹으면 기계적 자극을 적당하게 주게 될 뿐만 아니라 각종 유기산도 화학적 자극을 주므로 변비 해소에 큰 효과가 있다.포도껍질에는 탄닌 ... 그리고 우유는 냉우유도 좋고 데운 우유도 좋다.발효유인 요구르트는 젖산 성분이 많으므로 변비에 좋은 음료가 된다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.05 | 수정일 2021.01.08

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  아동건강교육 영양소

  비타민 단백질 , 지방 , 탄수화물과 같은 유기화합물 . ... 단백질단백질 결핍시 증상 콰시오커 (Kwashiorkor) 치료방법 : 가장 효과적 방법은 환자에게 탈지분유를 먹이는 방법이며 , 우유 또는 두유는 좋은 단백질 보충음식 . ... 지방- 우리가 식품을 통해서 섭취하는 지방의 대부분은 크게 동물성 지방과 식물성 지방으로 나뉘어짐 동물성 지방 ( 포화지방산 ) 식물성 지방 ( 불포화지방산 ) 동물성 지방은 주로

  리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.06

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  유전자 변형 식품 GMO

  두부나 두유 등 콩 단백질이 함유된 식품은 GMO 표시 대상이고, 수입산을 쓰더라도 non-GMO 콩이었다. ... 옥수수의 전분과 기름만 식용으로 쓰인다.유채꽃씨에는 '에루신산'이라는 독성물질이 있어 식용으로 이용하기 어렵다. ... 앞다투어 GMO를 자사제품과 매장에 사용하지 않겠다고 선언했다.이들은 심지어 GMO 사료를 먹은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등의 축산물조차도 취급하지 않고 있으며, 이러한 영향으로 유기노축산물의

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.19

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