"마요네즈" 검색결과 21-40 / 3,492건

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  유지의 양을 달리한 마요네즈

  Report유지의 양을 달리한 마요네즈학교명과목명학과명학 번이 름1. 제목유지의 양을 달리한 마요네즈2. 실험 날짜3. ... 완성되어 가면 식용유와 식초를 넣어가면서 마요네즈를 만들었다.⑤ 완성된 마요네즈의 색, 점도, 맛 등의 관능평가를 실시했다.6 실험 결과시료마요네즈 제조시간 (분)분리되는 시간 ( ... 그렇기 때문에 난황으로 만든 마요네즈가 더 빨리 유화가 되어 마요네즈가 더 빨리 만들어 졌고 점도도 높았다.분리되는데 걸리는 시간은 마요네즈는 영구적 유화액으로 분리가 잘 일어나지

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.07 | 수정일 2019.06.13

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  유화성을 이용한 마요네즈 제조

  고소함.마요네즈보다 싱거움.마요네즈에 물 탄맛.유화상태안정안정(A보다 덜함)불안정Ⅴ. ... 또한 온도가 높은 식품에 그대로 마요네즈를 치게 되면 마요네즈 중의 난황이 열 응고하면서 식초가 식품 속으로 스며들면서 분리현상이 일어난다. ... 마요네즈에 있는 물은 지방구를 분리시킴으로써 아주 얇은 막으로 축소되며 지방구의 표면에 붙어있게 된다. 기름을 더 첨가하면 지방구는 더 분리되고 마요네즈는 굳어지게 된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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  변성전분을 이용한 저지방 마요네즈의 개발

  한국식생활문화학회 송은승, 김은경, 우나리아

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  소이 마요네즈 만들기

  소이 마요네즈 만들기1. 목적- 마요네즈의 원리를 이해한다.- 소이 마요네즈를 만드는 과정을 숙지하고, 소이 마요네즈를 만들어본다.2. ... 느끼하고, 새콤달콤하며 짭조름한 맛이 났고, 크림을 먹는 것처럼 부드러운 식감을 가졌다.- 소이 마요네즈의 색깔이 흰색에 가까운 아이보리색이다.- 수저로 마요네즈를 떴을 때 걸쭉한 ... 느낌이다.- 마요네즈 겉 표면은 반질반질하니 윤기가 있다.5.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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  유화성을 이용한 마요네즈 제조

  이용한마요네즈 만들기4. ... 측정하고, 관능적 특성을 묘사법으로 평가한다.⑤ 제조된 마요네즈를 상온에 1시간 방치하면서 분리되는 시간을 측정한다.①번 준비난황을 이용한마요네즈 만들기난백을 이용한마요네즈 만들기전란을 ... 또한 온도가 높은 식품에 그대로 마요네즈를 치게 되면 마요네즈 중의 난황이 열 응고하면서 식초가 식품 속으로 스며들면서 분리현상이 일어난다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.16

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  식용유 함량을 달리한 마요네즈의 유변학적 특성

  한국산업식품공학회 이용준, 김형진, 윤정로

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  가염난황의 냉동저장에 의한 마요네즈 기능특성 변화

  한국산업식품공학회 김재욱, 허종화

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  [마요네즈][마요네즈 원료][마요네즈 유화안정성][마요네즈 마케팅][마요네즈 제조방법]마요네즈의 원료, 마요네즈의 유화안정성, 마요네즈의 마케팅, 마요네즈의 제조방법(마요네즈)

  마요네즈의 원료, 마요네즈의 유화안정성, 마요네즈의 마케팅, 마요네즈의 제조방법 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 마요네즈의 원료Ⅲ. 마요네즈의 유화안정성Ⅳ. 마요네즈의 마케팅Ⅴ. ... 마요네즈의 제조방법참고문헌Ⅰ. ... 제빵용 마요네즈, 통조림용 마요네즈 등의 특수한 내열성이 높은 배합의 제품이 개발되어 있지만, 일반적인 마요네즈에 있어서도 어느 정도의 내열성은 요구되고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.16

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  난각칼슘 및 키토산 첨가에 의한 마요네즈의 기능성 개선

  한국산업식품공학회 김재욱, 허종화

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  된장분말을 첨가한 두유마요네즈의 항산화성 및 품질특성

  한국산업식품공학회 박혜덕, 이상선

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  마요네즈만들기 레포트

  Theme마요네즈 만들기2. Purpose각기 다른 유지에 천연 유화제인 계란 노른자를 첨가하여 마요네즈를 만들어 제조 원리를 알아본다.3. Principle? ... Result전체적으로 모든 조가 마요네즈의 형태는 갖추었다.1조2조3조4조맛1421색1222향1431완성도2433< 관능평가 >⇒ 대두유를 이용하여 만든 마요네즈의 점수가 가장 좋았다 ... 에멀젼 형태에는 기름 속에 물이 분산된 형태인 유중수적형과 물 속에 기름이 분산된 형태인 수중유적형이 있는데 마요네즈는 수중유적형에 해당한다.우리는 마요네즈를 만들기 위해서 먼저 계란

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06

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  식품가공학및실험 마요네즈가공

  완성된 마요네즈를 종이컵에 옮겨 담고 점도를 상대적으로 비교한다. 실험 결과, 마요네즈의 점도는 A ... 우리 조가 만든 마요네즈는 다른 조가 만든 마요네즈에 비해 묽게 나왔는데, 교반하는 과정에서 힘의 부족으로 인한 결과라고 생각된다. 2. ... 난황의 무게가 증가할수록 유화제의 농도가 증가하기 때문에 마요네즈의 점도 또한 증가한 것으로 보인다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  녹차분말과 올리브유 사용에 의한 DHA유를 첨가한 마요네즈의 품질특성

  한국산업식품공학회 김재욱, 홍기주, 허종화

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  마요네즈 제조방법

  실험결과(1) 수동식 제법시료양색맛외관A3제일 노랗다1밍밍하다굳어보이고제일마요네즈 같음 ... 실험목적 : 수동식 제법에 의한 마요네즈 재료 배합 중 기름의 양에 따른 품질의 차이와혼합하는 방법이 제품의 성공과 실패의 원인이 되는 점을 이해한다.또한 전기 블렌더를 사용했을 때

  리포트 | 2페이지 | 무료 | 등록일 2014.03.30

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  영화 `마요네즈`

  영화 ‘마요네즈’는 모녀간의 사랑이야기를 담은 이야기입니다. ... 난, 엄마 머리에 바른 마요네즈 때문에 속이 뒤집혔어. 엄만 그 와중에, 얼굴엔 콜드크림을 바르고 머리엔 마요네즈를 발라 수건을 쓰고 있었지. 그때야. ... 그리고 영화 속의 한 장면인 어머니가 마요네즈를 머리에 듬뿍 바르는 부분에서는 실제로 마요네즈의 역한 냄새가 저한테까지 전해지는 느낌이었습니다.드디어 과거에서부터 계속 된 갈등이 결국

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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  식품가공저장학 마요네즈.유지가공

  1.제목마요네즈 제조2.날짜2018년3.목표① 마요네즈 제조의 원리를 이해한다.② 섞는 방법을 달리하여 제조한 마요네즈의 품질 특성을 비교한다.4.이론- 유지의 가공유지는 여러 가지 ... 완전히 유화되어 마요네즈가 만들어진 1조, 3조, 5조의 마요네즈만으로 관능평가를 실시했다.또한, 이들과 비교하기 위한 대조군으로 오뚜기 시판 마요네즈도 준비했다.먼저 이 4가지는 ... ***마요네즈의 관능평가관능평가는 실험에 참여한 모든 학생을 대상으로 실시했기 때문에 실험 조건을 모두가 알고 있는 상태에서 진행했다. 2,4조의 마요네즈는 만들어지지 않았기 때문에

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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  마요네즈가공

  시판되는 마요네즈와 맛을 비교해본 결과 시판 마요네즈는 풍미가 강했고, 촉감이 부드러웠으며 끝 맛의 고소함이 오래 남는 반면, 실험 마요네즈의 경우 풍미는 있었으나 끝 맛이 깔끔할 ... 2010.12.08 [마요네즈가공]1. ... 결과 및 고찰< 결과 및 고찰의 이해를 돕기 위한 참고 자료 >>사진1) 마요네즈공정 ④번의 교반과정 사진2) 완성된 마요네즈의 농도1) 결과시판 마요네즈와 비교해봤을 때, 색은 약간

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.01

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  오디 분말 첨가가 들기름 마요네즈의 품질특성 및 산화 안정성에 미치는 영향

  한국식품영양학회 이미현, 김아나, 허호진, 천지연, 강성원, 최성길

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  일본 마요네즈, 드레싱 시장동향

  마요네즈 시장의 가정용 규모는 2015년 약간 증가된 592억엔(일본 식량신문 추정)에서 착지했다.야채 등급의 영향이 위정됐지만 의 90주년

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.20

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  실험조리 마요네즈 만들기 레포트

  마요네즈가 완성되어 가면 식용유와 식초를 넣어가면서 마요네즈를 만든다.5. ... 색이 하얗게 변해 시중에 판매하고 있는 마요네즈 색처럼 비슷해지고, 점성도 비슷했다. 난황을 사용한 시료는 시중 마요네즈와 비슷했다. ... -실험 목적마요네즈 제조시 가름의 양을 달리하였을 때 마요네즈의 색,맛,안전성,점도 등을 비교한다.실험 재료 및 기기식용유 3C,식초,소금,달걀8개, 믹싱볼,계량컵,계량스푼,거품기-실험

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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