"방통대 조리과학" 검색결과 21-40 / 174건

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  전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오

  이상 본 레프트를 마무리 하겠다.참고문헌공용, 2021, 조리과학, 곡물가루가 묵이되는 현상은 결과*관찰 차이고성희 외 3인, 『한국음식 조리 및 스타일링』, 서울:성신여자대학교 출판부 ... . (20점)1.서론조리과학은 음식과 조리에 대한 과학적 연구를 뜻하고 있다. ... 생활과학부 조리과학 4학년1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.06.12

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  농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오(

  선정하여 아래의 내용을 설명하시오(20점).1) 영양성분표시 2) 품질인증마크 3) 제품에 따라 표시된 편의성, 저장성, 기능성 설명 내용[참고문헌]푸드마케팅, 황조혜, 김선아 한국방송통신대학교출판문화원 ... 2024신선편이농산물 시장의 실태와 활성화 방안, 이용선 외, 한국농촌경제연구원, 2009신선편이농산물 시장의 기회와 과제, 이용선 외, 한국농촌경제연구원, 2009식품의약품 안전처 ... 식품의약품안전처는 동물시험, 인체적용시험 등 과학적 근거를 평가하여 기능성원료를 인정하고 있으며, 건강기능식품은 이런 기능성원료를 가지고 만든 제품을 말한다(출처: 식품안전나라).Ⅴ

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.13

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  식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

  - 조리과학 과제 -식용유지의 특성과튀김조리의 다양한 요인들※ 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 대부분의 식물성유지는 올레산과 리놀레산이 전체 지방산의 70~80%를 차지하며, 동물성유지는 리놀레산이 낮은 반면 팔미트산과 스테아르산, 올레산이 지방산의 대부분을 차지하고 있다. ... 대부분의 식물성 유지는 실온에 두었을 때 액체상태이며, 동물성유지는 실온에서 고체상태이다. 동식물성유지에 물리적, 화학적 처리를 가해 만든 것은 가공유지이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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  한국방송통신대학교 생활과학부 3학년 조리원리 중간과제물

  』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2014, P. 182~183 ... 카로티노이드 색소는 물에 불용성일 뿐만 아니라 산, 알칼리, 열에 대해서도 안정된 성질을 가지고 있다.적색 채소의 변화안토시아닌 색소는 붉은색, 보라색 또는 청색을 띠는 색소이다. ... 2020학년도 2학기 중간과제물(온라인제출용)교과목명 : 조리원리학 번 :성 명 :연 락 처 :o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제 명 :목 차이론적 배경 및 실험의 목적 ---

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.04 | 수정일 2022.05.29

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  (환경친화형농업) 병충해종합관리(IPM)의 이론과 실제에 대해 설명하시오

  병충해종합관리의 이론에 있어 개념, 기원, 원칙을 살펴보고, 그 실제에 있어 간접적인 방제방법 및 직접적인 방제방법에 대해 살펴보았다.IV.참고문헌류수노 외, 환경친화형농업, 2017, 한국방송통신대학교출판문화원이태근 ... HACCP를 실시한 것이 최초이며, 1980년대에 비로소 일반화 되었다.1995년 12월 29일 우리나라는 HACCP제도를 식품위생법에 도입하여 식품의 안전성 확보, 식품업체의 과학적이고 ... HACCP 관련 고시를 보면 HACCP 시스템에 의한 식품 위생관리는 물론 전제가 되는 시설설비 등의 일반적 위생관리를 실천함으로써 종합적으로 위생관리 할 수 있는 식품의 제조·가공·조리방법을

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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  한국방송통신대 취미와 예술 2017-2 중간과제물

  28권 1호. 2015 pp.183-215취미와 예술 김정락, 문성희, 백영경, 백웅재, 설혜심, 유영희, 장일, 정준영, 허진 지음, 한국방송통신대학교출판 ... 방송" 음식 미디어에 대한 커뮤니케이션학적 탐색: 텔레비전 먹방/쿡방 유행의 사회문화적 배경과 뉴미디어 이용, 요인나은경 ( Eun Kyung Na ) ,국민대학교 사회과학연구소, ... 최근 우리나라에서 인기를 끄는 것은 먹는 방송이다. 이러한 먹방은 가격대나 음식의 종류를 가리지 않는다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.08.29

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  성사랑사회(기말)

  성사랑사회· 저출산 문제와 인구감소 · 재생산정치작성자학 과학 번참 고한국방송통신대학교간호학과 4학년 기말과제물목 차Ⅰ 서론1. 저출산 문제와 인구감소 현상3Ⅱ 본론1. ... 만남 이용권’이라는 명칭의 2022년 출산지원금으로 국민행복카드를 통해 지급되며, 유아용품 등 생활용품 구매비, 산후 조리비로도 사용할 수 있다.출생 아이 수에 따른 금액이기 때문에 ... 따라서 2020년 한국은 아직 함께 나열된 국가들과 달리 인구감소는 시작되지는 않았다.Ⅱ 본론1.

  방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.17

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  인간과과학) 미세먼지에 대한 과학적 접근태도에 대해 생각해보시오

  , 한국방송통신대학교환경부 홈페이지 - Hyperlink "http://me.go.kr/home/web/main.do" http://me.go.kr/home/web/main.do ... 미세먼지, 보일러나 발전시설 등 석탄, 석유와 같은 화석연료를 연소시킴으로써 생기는 매연, 건설현장의 비산먼지, 공사현장의 분진상태의 자재, 쓰레기 소각장 연소 등이 있으며 약하게는 조리나 ... _________________________________________________________________o 과제유형 : (공통) 형o 과 제 명 : 미세먼지에 대한 과학적

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.21

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  사회복지정의론3) 사회복지정의론에 나오는 마을들 중에서 자신이 살고 싶은 마을을 선택하고 나눔의 시선 오드리 헵번형인가 헬렌 켈러형인가0K

  저자 유범상은 현재 한국방송통신대학교 사회복지학과 교수로 재직 중이며, 시민들의 ‘광장’을 만들기 위해 ‘시민교육과 사회정책을 위한 사단법인 마중물’과 ‘협동조합 마중물 문화광장’ ... 의문이 간다.2) 이데아 마을 찬성이유티비를 보니 독일의 경우 자신의 적성에 따라 대학진학을 원하면 대학에, 고교졸업 후 직업교육을 받아 자동차 등 생산직에 근무하고자 하면 그 현장에 ... 따라서 가드너의 다중지능이론에 입각하여 수학과 과학적인 탐구심이 뛰어난 머리, 언어적인 머리, 사회성을 지닌 머리, 예술적인 감각이 뛰어난 머리들이 각자 소질과 적성 및 능력에 따라

  방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.10.10 | 수정일 2021.10.30

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  농학4-푸드마케팅-식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오

  참고문헌푸드마케팅 ppt, 김선아, 생활과학부, 한국방송통신대, 2023.HACCP의 연구동향. 황태영, 이선용, 유재원, 김동주, 이제명, 고지훈 and 김명호. ... 방송통신중간과제푸드마케팅(농학)1. 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오2. ... 식품안전관리인증기준(HACCP)마크식품안전관리인증기준(HACCP)은 1970년대 미국에서 시작된 수산 식품 생산 관리 제도로 식품의 안전성을 확보하기 위한 예방적 차원의 과학적인 위생관리체계로

  방송통신대 | 5페이지 | 3,400원 | 등록일 2023.03.10

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  식품의 유변성 및 탄성,가소성,점성,점탄성의 개념, 설탕용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향

  분자요리학(molecular gastronomy)은 음식의 조리 과정과 식감, 맛에 영향을 미치는 요인들을 과학적으로 분석, 독특한 맛과 식감을 창조해 내려는 일련의 활동을 말한다.이와 ... 나물무침을 만들 때 살짝 데쳐내어 아삭아삭한 조직감을 유지하게 한다거나, 생채보다 더 즙액이 풍부한 김치를 좋아하고, 연학 고기보다는 갈빗살을 즐겨 먹는 등 한국인의 조직감 기호도는 ... 상태로 복원되는데 이는 반죽이 점탄성을 갖기 때문이다.막대모양 엿이 온도가 높으면 구부러지고 온도가 낮으면 부러지는 것도 점탄성의 예로 들 수 있다. 3) 유변학의 응용분야식품의 대부분은

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거

  육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. ... 교과목명: 조리과학[과제명] 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. ... 로스트비프를 오븐에서 꺼내 두면 교기 표면의 뜨거운 열이 상대적으로 덜 뜨거운 내부로 이동하며 여열조리된다.(2) 습열조리습열조리에는 삶기, 끓이기, 찌기, 졸이기 등이 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.27

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서

  한국의 경우 삶거나 찌는 고기 조리법도 많다. ... 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리- 목 ... 교과목명: 조리과학[과제명] 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.16

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성

  육류를 조리할 때 대부분은 300℃ 이상의 고온에서 조리하는 경우가 있는데, 이런 경우 발암물질이 만들어진다. ... 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리- 목 ... 교과목명: 조리과학[과제명] 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.22

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  [생활과학과] 2024년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

  물① 가열조리와 물- 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 ... , 총수분 함량이 유사하더라도 유리수의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와

  방송통신대 | 69페이지 | 13,000원 | 등록일 2024.05.08

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  [생활과학과] 2024년 1학기 조리과학 교재 전 범위 핵심요약노트

  물① 가열조리와 물- 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 ... , 총수분 함량이 유사하더라도 유리수의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와

  방송통신대 | 75페이지 | 14,000원 | 등록일 2024.01.03

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  [생활과학과] 2023년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

  물① 가열조리와 물- 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 ... , 총수분 함량이 유사하더라도 유리수의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와

  방송통신대 | 69페이지 | 10,800원 | 등록일 2023.05.09

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.

  육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리-목차 ... 교과목명: 조리과학[과제명] 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. ... 로스팅 조리를 할 때는 콜라겐이 젤라틴으로 변환되는데 충분한 시간을 가지지만 다른 건열조리는 이 변환이 일어나기에는 시간이 짧은 편이다.대게 구이를 할 때의 온도는 163℃ 정도이다

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.12

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  [생활과학과] 2022년 1학기 조리과학 기말시험 과제물(육류의 가열조리 동안 나타나는 변화)

  그에 비해 축적지질은 동물의 피하, 내장 주위의 결합조직, 근육 사이에 대리석 무늬 모양으로 축적된다.이 레포트는 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하였다.II

  방송통신대 | 9페이지 | 13,400원 | 등록일 2022.04.30

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  [생활과학과] 2022년 1학기 조리과학 교재 전 범위 핵심요약노트

  물① 가열조리와 물- 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 ... , 총수분 함량이 유사하더라도 유리수의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와

  방송통신대 | 75페이지 | 11,800원 | 등록일 2022.01.22

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