"변패" 검색결과 21-40 / 813건

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  미생물의 유형, 미생물의 특성, 미생물의 대사작용, 미생물의 대사경로, 미생물의 질소화합물 대사, 미생물의 항원, 미생물의 조절, 미생물과 오염미생물, 미생물과 균류, 미생물과 식품변패 분석(미생물, 균류)

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  리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.11.17

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  식품저장학_수업자료정리1_식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성

  또 변패 혹은 변질의 경우에도 일반적으로 일부 단백질의 분해가 일어난다. 따라서 이와같이 부패와 변패, 변질을 구별하기는 어렵다. ... 색의 변화도 부패, 변패에 의한 것으로 알려져 있. ... 이와같은 변화의 형태는 미생물에 의한 식품성분의 부패, 변패에 의한 것이다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

  식품의 변질과 변질방지(1) 식품의 변질① 부패 : 단백질 분해(암모니아,아민,황화수소,메르캅탄,인돌)② 산패 : 지방분해③ 변패 : 지질, 당질분해(비정상적인 맛과 냄새)④ 발효

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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  방통대 식품영양학과 식품미생물학 과제물

  이는 수분함량이 많은 연질치즈일수록 경질치즈에 비해 변패가 쉬우며, 주로 발생하는 곰팡이는 지오트리컴, 클래도스포리엄, 페니실리엄, 몰리나. ... 본론 1) 미생물의 생육에 영향을 주는 인자---page3,42) 치즈를 변패시키는 인자-------------page53) 치즈의 미생물을 억제하는 방법-------page63. ... 오늘 이 과제에서는 미생물의 생육에 영향을 미치는 요인과 식품의 변패에 영향을 미치는 미생물의 종류, 그리고 그 증식을 막기 위한 가공방법에 대한 이야기를 다뤄보려고 한다.1) 미생물의

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

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  미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지, 가공식품 변폐 미생물 종류와 제어법

  식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 1 ... 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. ... 수확 또는 도살 시점부터 식품원료는 각종 미생물학적 〮 생화학적 작용을 받아 신선함이 상실되고, 드디어 변패가 시작되어 섭취할 수 없는 상태로 변화된다.

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  [A+]산소가 식품저장에 미치는 부정적 영향

  그런데 이러한 산소가 식품에서 식품변패의 원인으로 작용한다.식품 특히 청과물을 저장할 때 나타나는 호흡작용은 청과물의 품질 저하를 일으킨다.

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2023.04.09

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  식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

  ]식품의 변패외관의 변화식중독의 발생마이크로플로오라(micrflora) : 식품을 변패시키는 미생물들은 지구상의 모든 곳, 즉 토양, 공기, 동식물체에 존재하며 식품 원료인 농, ... 이것을 기질농도가 높으면 저해효과가 저하되기 때문이다.[ 산화에 의한 변패, 지방의 자동산화 ]산화에 의한 변패]산소는 여러가지 식품성분을 산화해서 영양학적으로 부적당한 것으로 만들어 ... 물리적 원인 종류 : 냉동에 의한 변성, 건조에 의한 변패, 기계적 손상에 의한 변패동결식품은 일반적으로 저장 중에 조직중의 미세한 빙결정의 수가 줄어들고 대신 대형의 빙결정이 생기게

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  식품미생물학A+과제

  가능성이 충분히 있는 식품이다.2.2)이 가공식품을 변패시키는 미생물 종류, 특성 서술Ⅰ.햄을 변패시키는 미생물은 무엇이 있고 이건, 어떤 특징이 있기에 햄을 변패시킬까? ... 이 가공식품을 변패시키는 미생물 종류, 특성 서술과제3.이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법을 1)문항에서 작성한 요인과 결부시켜설명하고, 본인 나름의 새로운 제어법을 제시하시오 ... 햄변패미생물종류(1가지)미생물의 특징증식할 때 현상 또는 사진바실러스속 균-호기성균.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.01 | 수정일 2020.05.07

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  식품위생학 식품영양학과전공 요점정리

  식품의 변질부패변패산패갈변2. ... 착유 후에 여러가지 오염원에 의하여 미생물이 오염된다7) 유지식품- 미생물 증식에 의하여 산패, 산성화, 비누화 불쾌취 생성 등과 같은 변질이 일어난다8) 통조림 식품- 플랫사워변패3

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.10

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  식품위생학_식품과 미생물_요점정리본

  원인세균, 우유를 녹색으로 변화Ps. aeruginosaPs. sycyanea부패세균, 우유를 청색으로 변화Ps. synxantha우유의 황색 변패十 우유의 변패- 우유 쓴맛 : ... Psedomonas fluoresces(처음 녹색 → 갈색)- 우유 황색 변패, 끈끈하게 : Ps. synxantha, Flavobacterium- 우유 적색변패 : Serratia ... rennet 대용으로 이용ⓓ Rhizopus (거미줄 곰팡이, 빵곰팡이)- 야채, 과일 밀감, 딸 등의 변패에 관여- 아밀로 균이 많음Rhi. delemar당화효소 生 ⇒ 알코올 제조

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

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  A+ 자료 수분활성도와 식품저장과의 관계

  미생물과 식중독미생물의 성장하며 발생되는 영양물질의 소모 밑 대사산물의 축적이 식품으로 하여금 변패와 부패를 일으키게 된다. ... 대표적으로 클로스트리듐 퍼프린젠스가 있다.식중독에 걸렸을 때 심하면 사망할 수 도 있기 때문에 이러한 미생물의 성장을 막아 식품의 부패와 변패를 막는 것은 올바른 식품 저장의 의미라고

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.28

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  급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오

  학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오.1. ... 학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오. (10점)- 목 차 -1.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.21

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  [식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함

  것-초기단계를 가염지, 그 다음 단계를 본염지라고 함④개량마른간법-처음에는 물간으로 하여 식품에 부착한 세균 및 표면의 점질물 등을 제거한 후 마른간을 하여 염장효과를 높이는 방법-변패를 ... 것-초기단계를 가염지, 그 다음 단계를 본염지라고 함④개량마른간법-처음에는 물간으로 하여 식품에 부착한 세균 및 표면의 점질물 등을 제거한 후 마른간을 하여 염장효과를 높이는 방법-변패를

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  향미 증진)H.anomala-양조류,오이지,묵은 김치 등-청주발효시 후숙 발효로 향기생성종류특징대표적인 예 및 이용토룰롭시스 속(Torulopsis)-무포자 효모+공,달걀모양-식품변패 ... , 점질생성부패균원인균변패현상녹색부패(저온,0℃)Pseudomonas fluorescens초기-난백녹색화후기-난황분해로 색가려짐+자외선등 강한 형광발생무색부패Pseudomonas, ... Penicillium, Rhizopus, Sporotrichum, Thamnidium속균사발생,반점생성,향미변화효모Candida, Trichosporon, Debaryomyces속유지변패

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  [식품분석실험]과산화물가(Peroxide value) 측정 실험 레포트

  이 현상을 변패(racidity)라고 부르며 유지의 불포화도가 클수록 빨리 변패한다. ... 이 불포화지방산이 변패할 때 과산화물이 생성되며 이에는 몇 가지 형태가 있지만 유지에 생성되는 것은 대부분이 hydroperoxide이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.04

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  [생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은

  방송통신대 | 11페이지 | 9,000원 | 등록일 2024.04.24

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  [생활과학과] 2023년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은

  방송통신대 | 11페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.04.19

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  [생활과학과] 2022년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은

  방송통신대 | 11페이지 | 6,500원 | 등록일 2022.04.14

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  [생활과학과] 2021년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.04.14

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  [경영학과 A+ 리포트] 포장과 물류 리포트

  화학적 변패방지를 위해 식품중에 포함된 색소퇴색, 지방산화를 방지하기위한 빛차단을 하거나 미생물적 변패방지를 위해 산소의 투과가어려운 포장 재료로 포장후 살균,냉장,냉동 처리를 하거나 ... 예를 들어 식품 쪽에서는 보호기능이란 식품의 변패 방지와 품질보존을 위한 것이다. ... 물리적 변패방지를 위해 식품이 눅눅해지거나 변질을 방지하기 위해 수증기 투과 어려운 포장재료 사용한다.식품포장의 재료로는 아래와 같은 종류들이 있다.1) 종이·판지제품: 포장이지,

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.02

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