"식품효소" 검색결과 21-40 / 17,246건

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  식품 갈변반응의 효소적, 비효소적 반응 설명

  “식품의 갈변Contents식품의 갈변 정의 갈변반응의 분류 효소적 갈변반응 - Polyphenol oxidase에 의한 갈변반응 - Tyrosinase에 의한 갈변반응 Ⅳ. ... 식품을 저장, 조리, 가공할 때 식품의 색이 갈색으로 변하는 현상 → 갈변“Ⅱ. 갈변반응의 분류Ⅲ-1. ... 식품산업기사 6판 서울:지구문화사, 2007 이서래 외 1명 최신식품화학 서울:신광출판사, 2007 조신호 외 4명 식품학 서울: 교문사, 2008 이숙영외 5명 식품화학 서울:파워북

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.04

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  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 효소 (효소반응에 영향을 주는 요인, 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소, 식품가공에 관계하는 효소)

  식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소생물이 식품의 대상으로서 수확 또는 포획되어서 저장되면 자기의 조직 중에 포함되고 있는 효소(자기효소, 自己酵素)에 의해서 식품의 품질저하 또는 ... 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소3. ... 즉, 효소는 고온 및 저온에서 그 활성이 저하되므로 식품을 가열하거나 냉장함으로서 식품의 품질저하를 방지할 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  [식품] 응유효소를 이용한 치즈제조

  식품 또는 식품첨가물들을 가한 후 유화시켜 가공한 것? ... 응유효소- 우유를 응고하게 하는 효소는 산성 프로테아제- 일반적으로 단백분해능보다는 단백응고성이 높은 응유효소를 선택⇒ 단백분해로 인한 치즈 수율의 감소를 피하기 위함※ 치즈 수율 ... Theme응유효소를 이용한 우유로부터 치즈의 제조2. Date3. Coworker4. Name5.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.18

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  식품과영양, (효소음료건강법)

  효소음료건강법주말마다 부모님께서는 산으로 효소를 만들기 위해 오디를 따러 가곤 하신다. ... 이렇게 효소에 대해 모르는 사람들이 많기에 매체나 책에서 효소에 대해 많이 다루어서 많은 사람들이 효소를 찾게끔 하는 것이 중요한 것 같다.이렇게 몸에 좋은 효소를 무작정 좋다는 이유로 ... 다다익선이 아니라는 것을 알 수 있다.그리고 효소의 관리 방법에 대해 읽으면서 느낀 것은 효소는 마치 갓난아기와 같다는 것이다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.28

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  식품의 효소적 갈변반응

  Ascorbic acid의 산화반응 갈변식품의 예식품의 예효소적 갈변반응 원인효소적 갈변반응 원인식물체에 절단, 상처, 동결세포가 공기 중에 노출식품자체의 효소에 의해 반응이 진행됨효소적 ... 갈변반응의 종류본론효소적 갈변반응의 원인 Polyphenoloxidase에 의한 갈변 Tyrosinase에 의한 갈변 효소적 갈변반응의 억제방법요약내용 요약 및 정리가공 식품의 색깔이 ... (식품영양학 ․ 조리학 전공자를 위한) 식품화학. 신광출판사. p278~281. (2004) 7. 한국식품과학회. 식품과학용어사전.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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  식품가공 및 저장학-효소

  식품가공 및 저장학부 주제 : 효소과목명교수님학과학번이름- 목차 -1. 주제선정 이유2. 효소 본문2-1 효소란 무엇인가? ... 이루어짐에 따라 식품공업, 피혁공업, 섬유공업, 의약품, 화장품, 세제는 물론 바이오센서, 봉해처리, 연료전지 등에 까지 이용이 확대되어 미생물을 이용한 발효를 쓰게 되었고미생물을 ... (불균등화효소) hydrogenase(수소화효소) oxygenase(산소화효소)oxidase(산화효소 ) peroxidase(과산화효소) transhydrogenase(수소전달효소)

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.01

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  식품산업의 효소 이용

  공업적으로, 경제적으로 제조하고 있다.대부분의 효소 산업적 응용이 식품용 효소의 응용에서 시작되었기 때문에 이 분야에 대한 연구와 용도는 많이 개발되어 있다.본 과제에서는 이 식품과 ... 맥아 아밀라아제는 소화 효소제와 풀기 빼는 데, 또 엿 제조 등에 사용되어 왔으나 현재 소화효소는 췌장이나 미생물의 아밀라아제로, 풀기 빼는 효소는 α- 아밀라아제로 대신하고 있다.식품공업에 ... 그리고 효소는 특정반응만을 선택적, 저에너지적, 고효율적으로 촉매하기 때문에, 이들 효소가 갖는 합성, 분해, 전달, 이성질화 등의 촉매작용을 이용하여 식품, 의약품, 화학물질들을

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.03.28

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  건강기능식품(EPA-DHA 함유식품, 배아가공식품, 감마리놀렌산, 옥타코사놀, 대두레시틴, 스쿠알렌, 엽록소 함유식품, 포도씨유 식품, 알콕시글리세롤, 스피루리나, 효소식품, 유산균식품, 키토산 가공식품, 로얄제리 가공식품)

  알콕시글리세롤 식품10. 스피루리나 식품11. 효소 식품12. 유산균 식품13. 키토산 가공식품14. ... 건강기능식품건강기능식품(EPA-DHA 함유식품, 배아가공식품, 감마리놀렌산, 옥타코사놀, 대두레시틴, 스쿠알렌, 엽록소 함유식품, 포도씨유 식품, 알콕시글리세롤, 스피루리나, 효소식품 ... 가공한 식품으로서 정재어유가공식품, 로얄젤리가공식품, 효모식품, 화분가공식품, 스쿠알렌식품, 효소식품, 유산균식품, 조류식품, 잠마리놀렌식품, 배아가공식품, 레시틴가공식품, 옥타코사놀식품

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.17

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  식품의 갈변반응(효소적, 비효소적)

  아래의 사진은 흔히 볼 수 있는 식품의 갈변반응을 나타낸 것이다.▷ 품질저하 ▷ 품질향상 이러한 식품 중의 갈변반응은 여러 가지로 분류할 수 있으나 효소가 직접 관여하는 효소적 ... 가열처리를 하는 가공식품에서는 열에 의해 효소가 불활성화 되어 일어날 수 없고, 가열 처리하기 전의 식품에서 일어나는 현상이다.⑴ Polyphenol oxidase 의한 갈변반응① ... 금속 ion의 영향 : 일반적으로 Fe, Cu는 reductones의 산화를 촉매하므로 갈변을 촉진.▶ 비효소적 갈변반응의 억제 방법: Maillard 반응은 식품가공에서 가장 중요한

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.21

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  독거여성장애인 친환경효소식품을 이용한 사회복지프로그램 프로포절

  내 프리마켓(바자회)에 과일 효소, 세제, 빨래비누 등을 제작하여 참여(2회)효소를 이용한 식품, 생활용품 재능기부·판매를 통한 사회참여5. ... 사업명 : 독거 여성장애인의 친환경 효소식품을 토한 사회참여 촉진프로그램“하루하루 익어가는 기쁨”2. ... , 효소테마의 정보화 마을체험을 실시한다.(3회)친환경 효소를 이용한 생활용품, 음식을 통한 재능기부 촉진①효소·발효 식품을 소분하여 반찬 나눔 사업에 재능 기부한다. (3회)②지역사회

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.11.09 | 수정일 2017.11.10

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  수분활성도와 미생물, 효소, 화학반응 및 식품의 저장성간의 관계

  수분활성도와 미생물, 효소, 화학반응 및 식품의 저장성간의 관계서론 : 식품 속 수분활성도의 의미식품 속 수분의 중요성식품 속 수분은 영양소의 하나로서 인체에 있어 가장 중요한 물질이다 ... 이것은 동결점 이하에서의 수분활성도는 식품조성에 비 의존적이고 오직 온도에만 의존적이기 때문이다.⑷본론 : 수분활성도와 미생물, 효소, 화학반응의 관계 및 저장성간의 관계수분활성도와 ... 갈변반응 : 비효소적 갈변반응의 하나인 Maillard 반응의 경우 수분활성도에 따라 갈변반응이 일어나는 영역이 따로 있다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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  1) 식품을 조리하는 과정에서 일어나는 비효소적 갈변반응과 효소적 갈변반응으로 구분하여 갈변 원리와 대표적인 식품의 사례를 설명하시오. 2) 마이야르반응이 일어나는 식품의 예를 들어 반응과 관련된 성분과 반응에 의해 생성된 맛과 성분에 대해 설명하시오.

  조리과학1) 식품을 조리하는 과정에서 일어나는 비효소적 갈변반응과 효소적 갈변반응으로 구분하여 갈변 원리와 대표적인 식품의 사례를 설명하시오.2) 마이야르반응이 일어나는 식품의 예를 ... 앙스코브산의 갈색화 반응은 신선한 과일, 채소류 조직 속에 존재하는 산화효소들에 의해서 촉진되며 효소 불활성화를 위한 전처리를 시행한 일반 가공식품들에 있어서는 비효소 갈색화가 일어나게 ... 캐러맬화 반응이 발생한 식품들의 대표적인 예는 과자, 빵, 비스킷, 캔디 등이 존재한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.19 | 수정일 2018.09.22

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  식품가공에 이용되는 효소

  미생물이 식품을 변질시키는 것은 그들이 분비하는 효소 때문인데 식품의 품질을 유지하려면 이러한 미생물이나 효소의 작용을 받지 않도록 해야 한다. ... 억제하는 경우도 있고, 효소의 작용을 이용하여 식품의 가치를 향상시키는 경우도 있다. ... 그러나 다른 한편으로는 이들 미생물이 분비하는 효소의 독특한 분해 등의 작용을 활용함으로써 식품가공의 목적을 달성하고 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.02.26

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  식품과 관련된 효소들과 그 종류

  유제품 풍미 향상① 유지방분해유제품에 대하여 가수분해효소를 작용시켜 식품향료의 조합에서 유효한 소재로서 활용하는 기술은 더 이상 새로울 것 없이 각 향료회사를 필두로 다양한 식품소재회사들에서 ... ⒜ 혼탁 방지용 효소맥주 양조에서 가장 잘 알려진 첨가용 효소는 혼탁 방지용 효소이다. ... 제맥 중의 물질 변화① 양조공정 중의 맥아의 효소맥주의 주된 재료 중 효소반응에 관여하는 것은 맥아와 효모를 들 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.13

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  식품미생물학 실험 12주차 효소 활성 테스트, 세포 파쇄법

  식품산업- 섬유화, 감미제- transglutaminase- streptoverticillum sp.에서 생산4. ... 세제산업- 가수분해: protease, amylase, lipase, cellulase, mannanase(식품의 안정성 및 두께)2. ... 직접 효소를 가지고 적절하게 적용하기 위해서는 그 효소들이 언제 어떻게 얼마나 활성을 띠는지 효소의 활성도를 측정법을 알고 있어야 한다.효소의 측정, 즉 활성을 측정한다는 것은 효소의

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.18

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  한식의 우수성 / 된장, 청국장, 효소, 발효식품/세포관찰

  ‘발효(醱酵)’란 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어 내는 현상을 말한다. 발효식품은 인간의 건강과 장수에 영향을 끼친다. ... 2008년 5월부터 10월까지 전북대 의대 기능성 식품 임상시험 지원센터를 통해 진행한 ‘한식 및 전통식품의 우수성에 대한 임상실험’에 따르면 가공식품 · 인스턴트식품이 아닌, 밥 ... 잡화점 선반에 진열된 제품들 중 가공식품의 수가 폭발적으로 증가했다. 대부분의 가공식품은 착색제, 방부제, 화학조미료 등과 같은 합성 화학첨가제를 함유하고 있었다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.02

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  [레포트] 유산균 소재 건강기능식품 (미생물 및 효소관련 소재 건강기능식품)

  유산균 소재 건강기능식품(미생물 및 효소관련 소재 건강기능식품)목 차서 론본 론효모제품 (식품의약품안전청 고시형 7)효소제품 (식품의약품안전청 고시형 10)유산균 함유 제품 (식품의약품안전청 ... 효소제품 (식품의약품안전청 고시형 10)1) 효소(1) '효소'는 생명체 내부의 화학 반응을 매개하는 단백질 촉매이다. ... 뉴트라자임 배아효소는 이 같은 효소부족을 예방할 수 있는 건강기능 식품으로 인스턴트식품을 자주 섭취하는 성장기 어린이는 물론 온 가족이 함께 믿고 먹을 수 있는 건강기능식품이다.(3

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.21 | 수정일 2015.03.10

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  [효소][효소 활용][효소의 관용명][효소의 특징][식품산업에서 효소 활용 사례][의료산업에서 효소 활용 사례]효소의 관용명과 효소의 특징 및 식품산업에서 효소의 활용 사례, 의료산업에서 효소의 활용 사례 분석

  이들 중에 식품산업에서 이용되는 주된 효소는 가수분해효소로 그 종류와 이용이 제한되어 있는 실적이다.식품산업에서 효소는 전통적으로 원료의 생산, 저장 및 최종제품의 생산에 이르기까지 ... 효소의 관용명과 효소의 특징 및 식품산업에서 효소의 활용 사례, 의료산업에서 효소의 활용 사례 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 효소의 관용명Ⅲ. 효소의 특징Ⅳ. ... 식품산업에서 효소의 활용 사례1. 제빵 및 제과2. 낙농 공정1) 치즈제조 공정(레닌)2) 감미료 제조공정(유당분해 효소)3) 과산화수소 제거 공정(catalase)3.

  리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.07.23

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  [효소][효소 활성화][효소 보조인자][펄프산업 효소활용 사례][식품산업 효소활용 사례]효소의 특성, 효소의 분류, 효소의 활성화 요인, 효소의 보조인자, 펄프산업의 효소활용 사례, 식품산업의 효소활용 사례 분석

  효소의 특성, 효소의 분류와 효소의 활성화 요인, 효소의 보조인자 및 펄프산업의 효소활용 사례, 식품산업의 효소활용 사례 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 효소의 특성Ⅲ. 효소의 분류1. ... 효소의 보조인자Ⅵ. 펄프산업의 효소활용 사례1. 효소펄프화2. 펄프표백3. 효소탈묵4. 펄프의 개질1) 재생섬유의 처리2) 탈수개선Ⅶ. 식품산업의 효소활용 사례1. ... 효소 단백질은 대부분이 열에 의 해 활성을 잃어버리는데 비하여 보조인자는 열에 안정하다.효소에 따라서는 보조인자로 금속과 보조 효소 둘다 필요로 하는 효소도 있다.

  리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.07.11

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  [식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

  식품미생물 산업목차1. 조미식품류2. 발효유제품3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타4. ... 미생물 효소 생성· 알파아밀라제 : 제빵, 양조, 알코올 공업에 전분으로 인한 탁해진 과일즙 청징. ... 조미식품류· 양조간장(개량식 또는 왜간장) --- 원료 : 콩, 탈지대두, 18~23% 소금물개량식 간장 제국 곰팡이: 황국균에 속하는 Aspergillus oryzae or Asp

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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