"연육작용 실험" 검색결과 21-40 / 50건

• 

  [식품생명공학실험]과산화물가 측정

  어떠한 논문에 따르면 연육 75%을 사용하여 제조한 어묵을 5℃ 저장 하였을 경우 저장초기 과산화물가 값은 2.2～4.2meq/㎏ 이라고 알려져 있다. ... 유지의 산패유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 되고 이렇게 산화된 유지는 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많다 ... 실험 기구 및 시약가.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.01 | 수정일 2020.08.05

  다운로드 장바구니
• 

  키위로부터 추출한 키위 추출물의 단백질 함량 측정과 단백질 분해효소의 활성 측정 단백질 정량 분석

  따라서 이번실험은 우리의 일상 식생활에서 자주 볼 수 있는 과일들 중 단백질 분해효소가 풍부해 고기 연육재로도 자주 쓰이는 키위를 대상으로 단백질 분해 활성을 알아보기로 하고 실험을 ... 결론 및 고찰본 실험에서는 육류연화작용이 있다고 알려진 과일인 키위에 존재하는 단백질 분해 효소의 활성을 측정함으로써 최적 온도와 최적 pH에서 가지는 단백질분해 능력을 알아보았다.단백질 ... 흡광광도계를 이용하여 595nm에서 흡광도를 측정한 후에 흡광도 측정치에서 Blank의 값을 제하여 추가로 실험한 Standard curve를 이용하여 실 측정치를 구한다.2.3 단백질분해효소

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.14 | 수정일 2022.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  연화제 종류에 따른 고기 품질 비교 보고서

  이들 연육소를 사용할 때는 효소가 작용하는 시간을 충분히 주고 근육 전체에 골고루 뿌린 후 포크와 같은 것으로 고기 표면을 전체적으로 찔러서 연육소가 근육 깊숙이 침투하여 작용할 수 ... ※실험배경1. ... 실험 보고서실험일자 : 2011. 11. 8(화) 오후 3시~6시 학번 : 20091396 이름 : 변정은1. 제목 : 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교2.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

  다운로드 장바구니
• 

  육류 조리 특성

  실험 결과 각 연육작용을 하는 효소는 단백질의 연화에 각기 다른 영향을 미치는 것으로 나타났으나 식초를 제외한 연육에 사용되는 첨가물은 모두 일정부분 연화에 효과가 있는 것을 알 수 ... (bromelin),연육소(블로멜린, 소금, 설탕, Ca-stearate, vegetable oil)실험 방법1. ... 무화과와 키위 등의 과일에도 단백질 분해효소가 들어있는데, 이 외에도 주로 사용되고 있는 파파인, 브로멜린, 연육소를 사용하여 실험하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  어묵 제조 실험 보고서

  실험 보고서실험일자 : 2011. 11. 23(수) 오후 7시~10시 학번 : 20091396 이름 : 변정은1. 제목 : 어묵 제조2. ... 짧은 시간에 통과해야 한다(너무 오래 지체되면 효소의 활성이 지속되어 가능한 한 빨리 센불에서 익히는게 중요)· 난백, 감자추출물 등의 펩타이드가 단백질 분해효소의 저해 물질로 작용하여 ... 연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2 ~ 3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 연육(고기 풀, paste)을 증숙, 건조 또는 그 밖의 방법으로 가열하여 겔화시킨 제품을 말한다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

  다운로드 장바구니
• 

  [실험조리]연화방법을 달리한 고기의 연화 효과

  즉 각각의 첨가물은 모두 연화에 효과가 있으며 그 함량과 연육 작용에 따라서 연화된 정도가 달라졌다. ... 즉, 4%에서는 최상의 연육 작용을 기대할 수는 없으나 control보다는 약간 연한 느낌을 받을 수 있고, 20%의 고기에서는 딱딱하고 질긴 질감을 나타낼 것이다.결과적으로 소금을 ... 실험에서는 쇠고기 100g에 소금 4g과 20g을 각각 넣었으므로 염의 농도는 4%와 20%가 된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

  다운로드 장바구니
• 

  고기연화에 대한 실험

  {고기의 연화방법@ 실험일시: 2004년 10월 27일@ 목적 : 육류의 연화 효과를 알아보기 위해 양지머리부위를 준비하여 여러 가지 방법으로 달리함으로 적절한 연화방법 알아낸다.@ ... 재료 : 쇠고기 (양지머리)700g@ 기구 및 기기 : 일반 조리 기구 , oven@ 실험 방법(1) 양지머리부위를 100g씩 7개를 준비한다.(2) 입방체로 썰기, 연유소 첨가, ... 연화처리를 하고 30분 방치한 후에 오븐에서 구워낸다.(4) 각 처리효과를 비교하기 위하여 연화처리를 하지 않은 육류를 같이 굽는다.@ 결과 및 고찰조리과학 시간에 배운 고기의 연화를 실험을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

  다운로드 장바구니
• 

  [관능검사및실습] 소시지의 관능검사 보고서

  그러나 krill은 고단백 식품인데다 유리아미노산의 함량이 높으며 항산화작용, ACE 저해작은 krill함량에 비례해서 함량이 많은 제품이 높은 점수를 받았다. ... (대두)③ 백설) 방가방가 햄토리(원재료 및 함량)연육 52.86%, 돼지고기 13.21%, 전란액(계란), 소맥전분(밀), 체다치즈 3.96%(호주산, 우유), 분리대두단백4. ... 제품소개① 진주) 천하장사 200(원재료 및 함량)연육 53.03%(미국산/명태살, 솔비톨, 설탕, 인산염), 돼지고기, 에이스타(초산전분), 난백(계란), 난황, 치즈2.66%(호주

  리포트 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.02.13

  다운로드 장바구니
• 

  냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조

  재료 및 방법(1) 냉동 연육의 제조(실험재료 및 기구)생태 약 38,000g(10마리), 도마, 칼, 물통, 철망, 거즈, chopper, 압착기, silent cutter, 진공 ... 포장기, 온도계, 얼음(실험 방법)① Filleting : 생태의 머리와 내장을 제거한 후 살만 발라낸다. ... 발라냄② 세척과 탈수공정(목적) 연제품의 탄력형성 저해물질인 수용성 myogen의 제거* myogen : myogen에 함유된 protease가 가열 중에 actomyosin에 작용하여

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

  다운로드 장바구니
• 

  고기의 연화방법

  그리고 실험에서는 적용하지 못했지만 연화제를 사용할 때는 고기에 포크와 같은 것으로 고기 표면을 전체적으로 찔러 사용하면 연화제가 고기 근육 깊숙이 침투하여 작용해서 연화가 더 잘된다고 ... 실험방법① 양지머리부위를 50g씩 7개를 준비했다.② 입방체로 썰기, 연육소(미향), 배즙 첨가, 키위즙 첨가, 갈기, 두드리기의 6가지 방법을 사용했다.③ 각각의 연화처리를 하고 ... 재 료쇠고기(양지머리)350g, 연육소(미향), 배, 키위3. 기구 및 기기일반 조리기구, oven4.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.07

  다운로드 장바구니
• 

  변성전분의 첨가 유뮤를 달리한 어육연제품의 제조

  실험방법① 냉동된 surimi를 -2℃정도에서 해동시켜 잘게 자른다.② cutter로 고기갈이 한다.(처음 30초)③ 30초 경과 후, 소한다. ... 쪽이 안정하다. surimi의 품질과 등급은 수분함량, 백색도, 불순물의 함량, gel 강도 등에 의해 결정되기 때 문에 가공 원료 및 수세법 등이 중요하게 작용한다.▶ 수산연제품의 ... 또 한 동결연육 제조 시에 나오는 부산물을 집중적으로 처리, 가공할 수 있으며 부산물의 효율 적 이용에도 효과적이다.▶ 무염연육과 가염연육냉동연육의 제법에는 무염법(염을 사용하지 않음

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

  다운로드 장바구니
• 

  효소의 정의 및 특징,

  본 실험실의 연구결과- 파인애플로부터의 연육효소인 bromelation 정제- Exo-polygalacturonase를 이용한 사과박의 펙틴 추출공정 : 특허출원- 효소를 이용한 배박의 ... 작용기에 대하여 선택적으로 작용하는 특이성.< 효소의 활성 방법 >7. ... 효소의 특이성- 작용 특이성 : 하나의 효소는 하나의 화학반응 또는 유사한 반응에만 촉매작용.부반응 부산물 없음- 기질 특이성 : 효소의 반응부위와 기질은 상보적으로 결합( 열쇠와

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.28

  다운로드 장바구니
• 

  파파인 효소

  이 효소는 단백질분해효소 중 하나이며, 아주 뛰어난 작용이 있어 상처나 화상의 치유를 도와주는 것으로 여겨져 소화제, 맥주흐림제거용, 연육용, 최근에는 기능성화장품(ex.각질제거제) ... 바로 이런 효과적인 단백질분해능으로 배와 같이 연육용, 소화제, 근육이완제로도 사용된다. ... Papain enzyme메카니즘(1) Papain 효소의 실험적 결과1.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.02

  다운로드 장바구니
• 

  배와 건강

  비타민 C는 잎에서 동화작용의 결과 생성된 포도당에 의하여 만들어져 이것이 과실 중으로 이동하여 저축되는데 일반적으로 햇빛을 많이 받는 과실일수록 비타민 C 함량이 많다. ... 연육효소가 들어 있어 고기를 연하게 할 때 갈아서 넣기도 한다.서울대 의대 예방의학과 양미희 교수팀과 농촌진흥청이 공동으로 한국산 배의 건강 기능성 소재로서의 가능성에 대한 연구결과가 ... 실험용 쥐의 복강에 피렌(pyrene, 발암물질), 열처리한 배즙, 생과육 배즙을 각각 투여한 후 소변 중 1-OHP의 함량에 대해 조사한 결과 6시간 후 열처리한 배즙을 투여한

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.21

  다운로드 장바구니
• 

  파파인효소(papain enzyme)

  이 효소는 단백질분해효소 중 하나이며, 아주 뛰어난 작용이 있어 상처나 화상의 치유를 도와주는 것으로 여겨져 소화제, 맥주흐림제거용, 연육용, 최근에는 기능성화장품(ex.각질제거제) ... 목 차- 서 론- 1. papain enzyme1) papain enzyme의 구조와 메카니즘2) papain enzyme의 실험적 결과2. papain enzyme의 작용과 효과? ... 다시말해, 단백질분자 속의 펩티드 결합을 가수분해하여 아미노산 또는 펩티드 혼합물을 생성을 촉진시킨다.바로 이런 효과적인 단백질분해능으로 배와 같이 연육용, 소화제, 근육이완제로도

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.02

  다운로드 장바구니
• 

  과일류

  미치는 영향에 대해서 알아보는 실험을 하였다. ... 세 냄비에 각각 방법대로 재료를 넣은 후 동시에 끓이면서 비교하는 실험이였다.방법1. ... 연육효소가 들어 있어 고기를 연하게 할 때 갈아서 넣기도 한다.열량당질무기질비타민51kcal8∼12g마그네슘 6.0mg칼슘 8mgB1 0.06mg인 14.0mg인 17mgB2 0.04mg규소

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.07

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학] 냉동 연육 및 어육연제품 제조

  여기에는 식염을 첨가하지 않고 만드는 무염연육과 식염을 2.5% 정도 가하여 만드는 가염연육의 2종류가 있다. ... 안정하다. surimi의 품질과 등급은 수분함량, 백색도, 불순물의 함량, gel 강도 등에 의해 결정되기 때문에 가공 원료 및 수세법 등이 중요하게 작용한다.생선의 근육은 일반적으로 ... 명태나 정어리와 같이 gel화하기 쉬운 어종의 경우는 무염연육 쪽이 단백질의 안정성이 크지만, 고등어나 상어같이 gel화하기 어려운 어종을 단시간 저장하는 경우는 반대로 가염연육 쪽이

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.20

  다운로드 장바구니
• 

  조리기능사 필기시험 대비 1. 식품위생 및 법규 2. 식품학 요약 문제 1200선

  햄, 소시지 등의 연육제품을 만들 때 결착성을 높여, 맛과 풍미를 향상시킨다. ... 탄수화물의 대사 작용에는 비타민 B1(티아민)이 필요하다.693당류의 종류는? ... 실험동물의 50%가 사망할 때의 양189미나마타병의 유래는?공장폐수의 수은 오염190급성수은 중독의 중요한 증상은?구내염, 언어장애, 보행 장애, 신경마비191카드뮴에 의한 병은?

  시험자료 | 72페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.13

  다운로드 장바구니
• 

  효소를 이용한 산업

  연육 공정공기 또는 육류속에 들어있는 자연 효소를 대치하여 추출된 효소제품을 사용++5. ... 가능해서 면역 측정용 신효소 개발에 역점을 두고 있다.오늘날 임상분석에 있어서 문제 시 되는 것은 측정치의 신빙성, 측정방법의 신속성, 그리고 측정비용의 경제성 등이 있으며 특히 임상 실험실에서 ... 피혁 처리오물속에든 효소작용을 대치하여 pancreatin 또는 미생물 protease를 사용+++4.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.25

  다운로드 장바구니
• 

  한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

  이 루틴은 모세혈관의 작용을 촉진하여 뇌출혈을 예방할 수 있고, 고혈압 일반 허약자에게도 효험이 있다. ... Experimental Title(실험제목)쑥갠떡Worker NameDateMaterial(재료)멥쌀-20C(소금2T.S), 끓인 설탕물(물6, 설탕1) 쑥-1.2Kg참기름 또는 밀 ... 복령조화고에는 구선왕도고에 들어가는 한약재 가운데 백복령, 연육, 산약이 들어가고, 그 밖에 검인이 들어간다.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.27

  다운로드 장바구니