"우유식초교반실험" 검색결과 21-40 / 49건

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  달걀액의 가열에 의한 응고 , 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성

  첨가물에 따른 난백 거품의 안정성실험 1 : 달걀액의 가열에 의한 응고◎ 실험 목적: 달걀액의 농도와 첨가 재료(소금, 우유, 설탕)가 달걀액의 응고에 미치는 영향을 검토한다.◎ 실험방법1 ... 굳은 커스터드를 만들 때에는 우유와 설탕을 반드시 넣게 되는데 우유가 달걀을 희석하면 단백질의 응고온도가 높아지고 설탕도 역시 단백질의 응고온도를 높여 준다.실험 2 : 첨가물에 따른 ... ♧실험조리보고서♧실험 일시: 2009. 11. 3.실험 목차:1. 달걀액의 가열에 의한 응고2.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.15

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  Isolated Soybean Protein Production, ISP 제조, 탈지대두분 제조

  카제인이 응고)생선 조리 시 식초 첨가(액토미오신이 액틴과 미오신으로 분리되어 미오신이 응집하여 모양 유지)건조/냉동단백질 분자간 강한 결합어육 건조, 냉동된 어육류 해동했을 때 ... 또는단백질 분자간 강한 결합생선의 소금 절임 (생선단백질의 소금에 의한 응고)두부제조(콩단백질의 간수 등 금속염에 의한 응고)산응고 또는단백질 분자간 강한 결합요구르트, 치즈 제조(우유단백질인 ... no=126382012년 2학기 2주차생명공학실험

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.04

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  [실험] 용액의 pH 측정

  실험이론 (Theory)시료pH 값위산1.0 ~ 2.0레몬주스2.4식초3.0자몽주스3.2오렌지주스3.5소변4.8 ~ 7.5대기의 수분5.5*타액6.4 ~ 6.9우유6.5증류수7.0혈액7.35 ... 탄산음료의 측정된 Ph를 보면 실험전의 예상대로 산의 성질이 강한 것을 알 수 있다. 탄산음료의 Ph는 2.8로 식초의 경우 (Ph3.0) 보다 더 산성을 나타내었다. ... ApparatuspH 표준액(pH 4, pH 7, pH 10), 증류수, pH 측정 대상액(수돗물, 음용수 등), 비커(500ml, 300ml), pH meter, 메스실린더, 교반기3

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.08.03

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  specific gravity와 안정성 측정

  무, 종류, 첨가 시기 등에 크게 영향을 받는다.①우유 : 난백을 교반하여 기포를 낼 때 소량의 우유를 첨가하면 기포형성이 저해된다. ... 그러므로 거품을 내기 전 난액에 산(식초나 lemone즙) 이나 cream of tartar등을 첨가하면 난액의 pH가 산성으로 되면서 거품의 안정성은 증가한다. ... 이러한 점과 우유첨가의 경우로 미루어 보아 소량의 지방이라도 기포형성을 저해한다.③식염 : 식염을 첨가하면 표면변성을 촉진시킬 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.20

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  유기산 정량

  변했다.매실2.910.1N7.47.17.25붉게 변했다.식초2.721N1111.311.15묽어졌다가 붉게 변했다.불가리스4.211N1.81.51.65딸기 우유처럼 색이 변했다.사이다3.080.1N1.21.41.3붉게 ... , 포도 주스, 오렌지 주스, 매실 주스, 식초, 불가리스, 사이다, 콜라3.실험과정:①사과 100g(먹는 부분만 사용)과 증류수 100㎖를 믹서에 갈아서 사과주스를 만든 뒤 250 ... 1.003식초11.15불가리스1.65사이다1.3?

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.07

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  의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜 특성

  따라서 난백에 식초나 레몬즙을 첨가하여 pH를 등전점 부근으로 변화시키면 쉽게 응고할 수 있다. ... 재료· 재료 및 분량: 달걀 5개, 소금, 설탕, 우유, 물· 기구: 비커, 접시, 체, 계량컵, 계랑스푼, 저울, 냄비, 타이머 온도계, 일반조리기구실험 방법1) 달걀을 모두 잘 ... 특히 열응고성은 시간, 농도, 첨가물, pH등의 영향에 따라 크게 달라진다.· 전란 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해본다.실험

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  [조리과학 및 실험] 유지류 - 유화

  다음과 같이 유화제와 교반기기를 달리하여 마요네즈를 만들고 각각의 특성을 비교한다.마요네즈의 기본 재료 및 방법 :난황 1식초 2Ts소금 1/2ts기름 1C겨자 1/4ts① 매끈한 ... 마요네즈는 식초를 연속상으로 하여 신맛을 주며 여기에 기름을 가하고 교반하여 분산상으로 해준 o/w형 에멀젼이다.신선한 난황을 사용하면 유화속도와 유화량이 크고 에멀젼의 점도와 안정성이 ... 기름의 종류에 따라서 살펴보면 콩기름이 유화 상태 지속시간이 제일 짧고 참기름이 유화상태 지속시간이 제일 길다는 것을 알 수 있었다.천연적인 유화상태 식품으로는 우유가 대표적이며 유화를

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.12

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  카니자로 반응

  또 잘못하여 마신 경우에는 식초와 레몬즙 또는 묽은 염산 등을 마시거나, 우유·달걀흰자 등을 마시면 좋다...PAGE:26실험시약(Reagents)(1)BenzaldehydeMolecular ... 받침대자석 스핀바..PAGE:33실험방법(1). 50ml 삼각플라스크에 포타슘 하이드록사이드 (KOH) 3.3g, 물 10.0ml, DMSO 5.5g과 자석 스핀바를 교반한다. ... 있지만, 유기물 및 무기물을 모두 잘 용해하기 때문에 반응 후 제거하는 과정은 필수.대표적인 제거 방법으로는 사용한 DMSO의 양의 10배 정도 물을 반응 혼합물에 가하고, 충분히 교반한

  리포트 | 39페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.18

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  카니자로 반응 (Cannizzaro reaction)

  또 잘못하여 마신 경우에는 식초와 레몬즙 또는 묽은 염산 등을 마시거나 , 우유 · 달걀흰자 등을 마시면 좋다 . * 염화메틸렌 취급상 주의 폭발범위 13-22% 눈에 대단히 위험 ... , 50ml 메스실린더 , 자석교반기 , 마그네틱 바 , 10ml 피펫 , 필러 , 스페출라 , 전자저울 , 유산지 , 보호안경 , 코르크받침대 , 100ml 일구 둥근바닥 플라스크 ... 반응 ① 50ml 삼각 플라스크 , KOH 3.3g + DMSO 5.5g + 물 10ml ( 얼음중탕에서 교반 ) ② 50ml 삼각플라스크 , 벤즈알데하이드 2ml 넣는다 . ③

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.19

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  달걀에 관한 자료 정리

  수란을 만들때 물에 식초를 넣으면 응고가 촉진되어 흐트러지지 않으며 볼품이 좋아진다.② 염염이 존재하면 열 응고성은 증가된다. ... 달걀찜을 할때 소금을 첨가하면 저온에서도 응고가 잘 일어나고 커스터드 혼합물에 우유를 넣으면 우유 중의 칼슘 이온에 의해 응고가 촉진되어 단단한 겔이 형성된다.어가 거품이 형성된다. ... 94%정도이며 이외에 탄산마그네슘과 인산칼슘이 각각 1%정도씩으로 조성되어 있어서 달걀 껍질을 김치 담글 때나 오이지 담글 때 사용하면 아삭거리는 질감을 오랫동안 유지시켜 준다는 실험도

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.29

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  액정 고분자 ( LC )

  5g를 각각 넣고 다 녹을 때 까지 교반을 실시한다. ... 가열할 때 145℃에서 녹아 우유 빛 액체를 형성하고, 179℃에서 우유 빛 액체는 갑자기 투명해짐을 알아냈다. 그 물체는 식을 때 반대과정이 일어났다. ... 식초에서 나는 신맛이 아세트산에 의한 것으로, 식초에는 아세트산이 약 4%가량 포함되어 아세트산을 초산이라고 부르기도 한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.29 | 수정일 2023.09.08

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  [조리과학 및 실험] 달걀류

  식초 : 수란을 만들 때 3%정도의 식초를 가한 물에 난을 떨어뜨리면 난백의 응고를 용이하게 할 수 있는데 식초를 가함으로써 pH를 등전점에 가까이하기 때 문이다. ... 내부는 부드러우며 자를 때 깨끗이 잘라졌다.soft meringue에서 물방울이 표면에 맺히는 현상은 지나친 가열이나 설탕이 덜 녹았을 때 일어나고 물기가 빠져 나오는 현상은 난백의 교반이 ... 빵가루20분완전히익음둥글게 부풀어 오름겉은 질기고 속은 푹신하다스크램블2tsp2Tsp우유1/4tsp소금 1/4tsp후추1분완숙상아색휘저어서 뭉침꼬들꼬들하다프렌치 오믈렛1tsp1Tsp

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

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  무기 안료의 합성

  H2O, K4Fe(CN)6, 우유, 식초, 카세인5. 관찰 및 측정 결과실험A. ... REPORT- 무기 안료의 합성-서론 및 원리-실험목적안료로 사용되는 착화합물을 합성하고, 이들을 우유에서 분리한 카세인과 함께 혼합해서 그림물감을 만들어 본다. ... 원심분리를 하여 용액으로부터 침전물을 분리한다.B.카세인의 분리1. 100ml 비커에 우유 20ml를 넣고, 온도를 가한 후 식초 2ml를 넣고 중탕하면서 서서히 저어준다.2.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.03

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  [공학기술]생활속의 산과 염기

  실험목적안료로 사용되는 착화합물을 몇가지 합성하고, 이들을 우유에서 분리한 카세인과 함께 혼합해서 그림물감을 만들어 본다.5. ... (50㎖), 뷰렛(25㎖),저울(제조회사 OHAUS, Max2100g), 피펫(10㎖), 스포이드(5㎖), 스탠드, Magnetic Spin bar, 교반기,(2)실험결과에 대한 논의①오차에 ... 물과 침전(갈색)이 분리됨⑥식초를 섞은 우유를 중탕하면서 저어줌?걸죽한 용액이 됨⑦‘⑥’을 감압기에 거름?

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.25

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  무기안료의 합성

  시약 및 기구-, 우유, 식초, 증류수, 원심분리기, 감압 여과기, 증발 접시, 붓5. 관찰 및 측정 결과실험A. ... 카세인의 분리- 카세인이 침전되는 과정을 기록비커에 우유 20ml와 식초 2mml 넣고 중탕 시킨 후, 실온까지 냉각시킨 과정.실온까지 냉각된 후, 감압 여과기를 통해 카세인을 거른 ... 결론 및 논의이번 실험은 안료로 사용되는 착화합물을 몇가지 합성하고, 이들을 우유에서 분리한 카세인과 함께 혼합해서 그림물감을 만들어 보는 실험이다.안료라는 것은 물, 기름 등 대부분의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.02

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  마요네즈만들기

  : 노른자의 5배량의 식용유를 아주 조금씩 넣고 교반하면서 식초도 함께 넣는다.④ 기타 재료 : 나머지 재료를 모두 가하여 충분히 유화시킨다.⑤ 제품 : 병에 넣어 저장한다.8. ... 실험제목 : 마요네즈 만들기2. 날 짜 : 2007. 11. 21. 수.4. 목 적- 마요네즈를 만들어 보고 그 원리를 알아보자5. ... 기름방울이 유화되어 있는 것으로, 물이 연속계이고 기름이 분산상태이며, 이 유화상태는 난황의 lecitoprotein 복합체에 의해 유지된 있으므로 좋은 유화제이다.난황 외에 자연유화제 우유

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.31

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  [화학공학,일반화학 실험] 산, 염기의 pH 측정

  염기성지시약으로 사용되는 외에 완하제(緩下劑)로서 약품으로도 사용된다.실험방법우리는 일반적으로 식초는 물에 아세트산이 포함된 것이기 때문에 신맛이 나는 것으로 알고 있다. ... 미지농도의 아세트산이 들어있는 삼각플라스크를 교반기 위에 올려놓고 작동시켜 교반시킨다.7. 뷰렛으로 0.1M NaOH를 적정하면서 색의 변화를 관찰한다.8. ... , (약간의 수분 포함) 318.4℃수산화나트륨의 끓는점 : 1,390℃수산화나트륨의 용해도 : 물 100g에 대하여 0℃에서 42g100℃에서 347g수산화나트륨의 비중 : , 우유

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.01

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  추출[extraction,抽出]

  식용유로부터 지방산 추출 우유로부터 지방산 추출 식초에서의 아세트산 분리(모두 에테르 사용) 카페인 추출 액체 추출을 원활하게 하기 위해서는 기체흡수나 증류에서처럼 두 상을 잘 접촉시켜 ... 그러나 각 경우에 실험에 의해 실제 소요되는 시간을 결정 하여야 한다. ... 추료와 추재를 교반조에 넣고 일정시간 심하게 교반한 후 교반기를 정지시켜 중력에 의한 경계층을 만들고 탱크측면의 유리 관찰 창을 통해 관측하면서 추잔물을 분리 배출시킨다.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.06

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  유화제를 달리하여 제조한 마요네즈의 품질 비교, 조리조건을 달리한 도넛의 품질 비교

  식초 1ts을 첨가하여 혼합한 후 기름을 한 방울씩 넣으면서 교반한다. ... 때 유화상태와 품질의 차이를 비교한다.실험 재료 기구재료 및 분량: 난황 18g, 전란(全卵) 18g, 식용유 1/2C × 3식초 1TS × 3, 소금 1/2ts × 3, 겨자 1/ ... 품질비교유화제색점도윤기고소한 맛A:난황녹색 빛연두 빛(7점)강함(7점)윤기가 잘 흐른다.(7점)고소하면서 상큼함(7점)B:난백약간 노란계열, 흰색,불투명하다.(1점)약한편(3점)윤기보다는우유빛

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.17

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  식품중의 유기산 정량

  식초의 산도는 6∼7%인데 이것또한 너무 많은 산도가 측정되었다,가열자석교반기로 식초를 희석하여서 식초가 덜 희석 된것도 아니고 산도가 높게 나온것에 대해 의문이 생겼다. ... 방법시판 식초의 식초산 정량1 시판 식초 10ml을 피펫으로 100ml 메스플라스크에 넣고 증류수로 100ml이 되게 한 다.(10배로 희석) 가열 사적 교반기로 희석해준다.2 1/ ... 우유의 산도를 측정할 때 식초보다 너무 빨리 연분홍색으로 변해서 그것을 생각하지 못하고 실험하여 뷰렛을 바로 잠그지 않았다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.27

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