"유지류" 검색결과 21-40 / 43,198건

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  유지류 정리자료(개념, 영역, 종류, 특성 등)

  유지류의 개념과 영역Ⅱ. 유지제품 종류1. ... 유지의 특징1) 쇼트닝성2) 크림성3) 가소성4) 산화 안정성Ⅰ. 유지류의 개념과 영역유지류는 오일과 지방을 포함하며, 여기서는 왁스도 이 범위에 포함시킨다. ... 그러나 유지, 특히 전분입자, 글루텐 층의 표면읓 잘 덮어주는 유지, 즉 쇼트닝으로서의 작용이 큰 유지가 밀가루 반죽에 잘 혼합되어 있을 때는 전분입자들과 글루텐층은 그 유지에 의해서

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.20

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  유지류의 조리_튀김, 식용유지, 트랜스지방, 오일의 종류

  카로티노이드색소는 유지류와 함께 섭취하면 흡수율이 높아짐? ... 참고문헌■ 유지류의 조리1. 식용유지의 종류(1) 유지의 조성?지방1분자 = 1분자 글리세롤 + 3분자 지방산?지방산의 종류 : 스테아르산, 팔미트산, 올레산? ... 조리 시 음식을 만들 때 제조과정을 돕거나 음식의 질을 높이거나 풍미를돋우어 주는 작용“ 유지류를 이해하고 조리 예를 선정하여 레시피 작성 ”학 과영양교육학과학 번이 름교수명제출일2007

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.17

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  유지류의 조리원리

  (1) 식용유지(edible oil an fat)2(2) 유지의 구성7(3) 성질7(4) 가공처리 과정8(5) 조리성83장 유지류(p197){ 유지류조리면 - 다른 식품의 풍미를 증가질감을 ... 유지의 소화에는 비교적 오랜 시간이 걸리므로, 소화 기관이 약한 경우나 특히 여름에 많이 섭취하면 설사를 일으킨다.식용유지의 용도에는 여러 가지가 있다. ... 를 적당히 배합하여 용도에 맞는 굳기의 유지제품으로 가공한 것도 있다.식용유지의 열량은 1 g당 9 kcal로서 영양소 중에서 단위중량당 가장 높은 칼로리를 가지 고 있으므로 열량원으로서

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.16

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  [조리과학 및 원리] 유지류 -유화

  제 12장 유지류 -유화1. Subject : 유지류2. Date : 2003년 11월 13일 수요일 5~8교시1. ... 몰드에서 넣어놓았던 상태 그대로를 유지하였다. 윤기도 좋았고 맛도 좋았다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  유지류, 유제품의종류

  칼슘 : 일반가공우유보다 칼슘을 1.3배 강화, 칼슘은 뼈를 튼튼하게 해주고 혈액응고, 혈액의 알칼리도 유지, 혈압 유지 등의 기능을 하는 중요한 요소입니다.2. ... , 식염, 베타카로틴해태2가공버터LURPAK크림, 정제염, 유산균덴마크3버터서울우유버터유크림98.98%국산서울우유4마아가린홈.버터린정제가공유지, 옥배유,정제염, P.E.F(주)삼림유지5강화마가린홈랜드마아가린식물성유지 ... 풍 미가 뛰어나고 조리재료도 매우 우수 할 뿐 아니라 소화율이 99.8%이상으로 높으며, 소화 속도도 식용 유지중 가 장 빠른 우수한 식품입니다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.03.29

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  [기기분석]GC분석에 의한 유지류의 fatty acid의 분석방법

  -report-GC분석에 의한 유지류의 fatty acid의분석방법과목 : 기기분석학담당교수님 : 김 한 수학번 : 200318009이름 : 이 경 자제출일 : 2005. 05. 091 ... 오븐 온도 : 초기 온도 160℃에서 1분간 유지한 후 분당 5℃씩 비율로 하여 최종온도를 230℃까지 승온시킨 다음 최종온도에서 10분간 유지한다주3).? ... 오븐 온도 : 초기온도 260℃에서 5분간 유지한 다음 분당 4℃씩 비율로 최종온도를 280℃까지 올린 다음 10부간 유지한다주1).?운반 기체 : 헬륨, 분당 1.5mL㉰ 시약?

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.02

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  젤 형성 : 칼슘과 마그네슘이온이 있어야 함(당, 산X)- 최고의 젤리강도 : pH 2.8 ~ 3.4의 산도 + 60 ~ 65%의 당도 + 1 ~ 1.5%의 펙틴< 유지류 >- 유지 ... 어패류의 분류와 성분1) 어패류의 분류 : 어류(해수어, 담수어)와 패류(갑각류, 연체류, 극피류)? ... (경화유)고체식용유지 + 수소: 유지의 이화학적 성질을 변화시켜 식용에 적합하도록 정제쇼트닝- 특징 : 발연점↑, 쇼트닝성, 크림성, 가소성, 유화성- 용도 : 라드 대용마가린- 성분

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  식품재료학

  phosvitin, livetinlutein, zeaxanthinvitellin membraneSalmonellamucoprotein(점질단백질)+ polysaccharide(다당류)

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.23

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  이룸-단백질:아민기, 카복실기=양전하(+), 음전하(-)띠고 있음/부유상태어려움-우유 1)교질용액 예=단백질입자로 존재, 지방입자 표면을 덮음2)수분층, 전하에 의해 크기를 그대로 유지 ... 단당류,유도체가 글리코사이드 결합한 고분자화합물-구성따라:단순다당류(단당류만)/복합다당류(단당류에 지방등 결합)-구조에 따라:직쇄상 다 희고 불투명,건조외관,부스러지며 보슬보슬흰가루 ... 탄수화물의 조리~4.1 탄수화물의 종류와 구조*단백질 응집지연,글루텐형성,알부민 망상구조 연화,시럽+캔디생성1.단당류:글루코스, 프럭토스, 갈락토스-육탄당:탄소6개 단당류로 강한맛,

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  식용유지

  식용유지류]▶ 식물성유지류: 식물성유지류라 함은 유지를 함유한 식물(파쇄분 포함)로부터 얻은 원료 유지를 식용에 적합하게 처리한 것이거나 이를 원료로 하여 제조 및 가공한 것으로 콩기름 ... Phosphatide와 같은 기타 지질, 비누화 성분, 유지류에 자연적으로 존재하는 유리지방산과 같은 소량의 기타 지질을 포함함.? ... : 동물성유지류라 함은 유지를 함유한 동물성원료로부터 얻은 원료유지나 이를 원료로 하여 제조 및 가공한 것으로 식용우지, 식용돈지, 어유를 말한다.1)부터 채취한 원유를 식용에 적합하도록

  리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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  영양사 요점정리_식품학 및 조리원리

  1장. 조리의개요1. 조리의개요① 조리의 목적 : 소화성 향상, 영양적 효용성 증가, 안전성 향상, 기호성 증진, 저장성과 수송성 향상② 열원의 종류 : ∙ 가스 - 점화가 간단, 최고 온도가 높음, 온도상승이 빠름 ∙ 전기 - 무해, 자동조절이 가능, 최고 온도가 높..

  시험자료 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  베타인,건멸치등3)5‘-궁닐산인산염(5’-GMP):건표고버섯, 송이버섯4)호박산:조개류-매운맛1)머스타드(겨자),다이알릴설파이드(파),알리신(마늘)=황화합물2)진저롤,쇼가올(생강) ... 의해 감ㅈ2)트립토판,루신같은 소수성 아미노산+두부제조등에 간수로 사용하는 염화마그네슘-감칠맛1)L-글루탐산:다시마,건오징어,김2)5‘-이노신산인산염(5’-IMP):오징어,문어,어패류의 ... 그물망구조상에 분포-반죽가열시 전분은 호화되면서 글루텐 그물망구조 메워 벽형성,팽창제에 의한 이산화탄소와 액체의 기화로 생성된 가스가 외부유출방지역할#펜토산(아라비노스, 자일로스 결합한 다당류)

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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  [깔끔하게 표로 정리한] 수분과 탄수화물 개념

  낮은 온도에서 얼려도 얼지 않음미생물번식에 이용→저장성과 관계미생물번식에 이용×→맛, 품질의 안정성에 관계효소반응 및 화학반응에 참여→물질 운반/확산의 매개체식품성분의 구조와 특성유지에 ... )4당류스타키오스(starchyose)다당류8분자이상의단당류결합으로 ... 필요표면장력이 큼, 점성이 큼밀도가 큼탄수화물의 분류종류단당류탄소 수에 따라분류3탄당글리세알데히드(glycerose)디하이드로 옥시아세톤(dihydroxyacetone)4탄당에리트로오스

  시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02

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  운동 영양학

  면역글로블린과 항체를 형성하여 면역계 강화- 간에 지방 형성을 억제- Aspartic Acid, Methionine과 함께 간경화 치료- 소화기능과 잘 지능 향상- 체내 단백질 균형유지 ... Protein1)동물성단백질 (75% ~ 85% 유지)①육류 : 가축의 살코기나 내장, 선지(피)②유단백 : 치즈, Whey(우유에서 단백질을 분리 건조시킨 분말) 와 casein③난단백 ... 향상- 노화 억제와 독소 중화- 단백질 합성과 악성 세포의 변화 차단- 피부형성(화상과 외과 수술 후 빠른 회복)- 다량의 황을 함유, 간에 합성- 단백질 효소의 군형과 안전성 유지⑥시스테인

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.04

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  유지공업

  6 장 : 제유 및 유지가공공업 6-1: 지방산 관련 공업 목차 1. 유지의 정의 2. 유지의 구성 성분 3. 유지 분류 4. 유지의 화학적 성질 5. 유지류의 자동산화 6. ... 장점 - 유분이 많은 종자에 경제적이다 단점 - 짜내고 남은 껍질 중 잔류량이 많은것을 확인할 수 있음 추출법 (1) 용제를 사용해 채유하는 방법 ( 용제 - 헥산 ) (2) 종 류 ... 수소첨가 5) 유지의 선택적 수소 첨가 식용 유지 공업에 있어서 선택 수소 첨가는 , 식물 유지나 동물 유지의 지방산 조성을 바꾸어 , 희망하는 성상의 유지를 얻기 위한 중요한 방법이지만

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.27

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  간경화 간호

  부작용1) 문맥성 고혈압과 식도정맥류 출혈문맥성 고혈압 환자는 식도와 위정맥, 복벽동맥, 상 직장정맥의 확장에 의한 정맥류 파열로 인한 출혈이 생길 수 있어 예방과 치료가 중요하다. ... 문맥성 고혈압으로 인한 정맥류 중에서 식도정맥류가 가장 파열되기 쉬우며, 요인으로는 문맥압 항진, 대변시의 긴장, 기침 시 증가된 흉곽내압, 음식물과 알코올의 자극, 위액에 의한 부석 ... 수분과 영양 균형을 측정하기 위해 매일 체중을 측정하고 섭취량과 배설량을 조사하며 식사 칼로리를 계산한다.식사는 매일 2,000~3,000Kcal를 주며, 체중을 유지하고 단백질을

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.15

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  뇌동맥류 문헌고찰 및 뇌동맥류결찰술 수술실보고서

  예를 들면, 후교통동맥에 발생한 뇌동맥류의 경우 제3번 뇌신경 장애가 발생했을 경우, 치료 후에도 그대로 유지되는 경우가 많다.* 무증상으로 우연히 발견된 뇌동맥류의 빈도가 증가하고 ... 수두증은 급성과 만성으로 올 수 있으며, 뇌압 상승으로 인한 증상을 유발한다.출혈의 증거가 없이 신경학적인 결손을 보이는 경우, 뇌동맥류를 치료한 뒤에도 이전 증상이 유지되는 경우가 ... 환자 이송 시에는 side rail을 항상 올리도록 한다.9) 체온유지간호악성 고체온증을 경계하거나 저체온증을 판별하기 위해 체온을 측정한다. 마취 후 오한을 관찰한다.

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.21

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  영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

  영역유지의 산화와 비효소적 갈변반응은 0.60~0.70에서 최대, 080 이상에서 억제Ⅲ영역(0.80 이상): 자유수[탄수화물] C,H,O로 구성. ... 결합수수분활성도에 비례하여 유지산화가 억제Ⅱ영역(0.25~0.80): 물분자는 다분자층을 이룸여러 기능기와 수소결합을 이룸수분은 주로 결합수 형태건조식품의 안전성 및 저장성에 최적인 ... 정장작용을 함-한천: 홍조류, 녹조류-아가로오스,아가로펙틴으로 구성.

  시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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  식품색소학, Flavonoid 색소 학습레포트

  해조류의 녹조류, 갈조류, 홍조류의 색이 다른 이유는 무엇인가? ... 채소류 가공 중 chlorophyll의 녹색을 유지하기 위한 조건 중 가장 중요한 조건은 무엇인가?- 금속이온(rmMg ^{2+})이 이탈되지 않도록 하는 것7. ... - 유사점 : 물에 녹지 않으며 유지나 유기용매에 잘 녹는다.- 차이점 : chlorophyll은 주로 녹색 식품에 존재,carotenoid는 주로 노랑,주황색 식품에 존재한다.8.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.14

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  식중독의 개념과 식중독의 종류 및 원인은 무엇이며 예방법에는 어떤 것들이 있는지 설명하고

  또, 장염 비브리오 식중독의 경우, 어패류를 먹을 시 신선도를 유지하며 청결을 도모해야 예방이 가능해진다.3) 가공의 정도가 심한 식품 섭취 자제하기 ... 청결 유지, 깨끗한 조리 환경은 식중독을 예방하기 안성맞춤이므로Ⅲ. 결론, 위에 대한 내 견해Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론, 식중독이란? ... 먼저, 포도상구균 식중독은 식기구를 청결하게 유지해야 막을 수 있다. 식기구가 더러우면 그만큼 균에 감염되기 쉬운 것이다. 또, 저온에 음식물을 저장해야 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.25

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