"전분입자 관찰 실험" 검색결과 21-40 / 281건

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  또한 입자가 작은 곡류 전분일수록 노화가 쉽게 이루어진다. ... 이는 익힌 찹쌀을 치는 과정을 통해 아밀로펙틴이 외부로 용출됨으로써 나타나는 것인데 치는 강도와 시간이 더 소요될수록 찹쌀이 함유하고 있던 전분 입자의 아밀로펙틴이 더 많이 용출될 ... 절단하는 동안 칼에 시료 A가 많이 달라붙었고 절단 후 얼마 되지 않아 절단했던 부분이 다시 붙으려는 모습까지 관찰할 수 있었다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.03 | 수정일 2024.01.08

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  그 후 고구마 전분의 색도를 측정하고 미세구조를 관찰을 통해 고구마 전분의 품질 특성에 대해 분석을 해보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에 사용된 고구마(Ipomoea batatas ... 그러므로 실험에서는 고구마 전분을 다양하게 활용하기 위한 자료를 확보하기 위해 고구마 전분을 제조하였다. ... 전분 입자의 크기 및 분포는 전분 입자의 특성을 결정하는 주요 요소 중 하나로 호화 및 노화 특성, 페이스트 특성, 팽윤 특성 등에 영향을 미치게 된다(7).요오드-전분 반응은 전분이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00

  전분층이 겹쳐서 전분 입자들을 형성한다. ... 밀가루나 전분의 호화 성상을 관찰하기 위해 사용되는 아밀로그래프의 경우는 밀가루 65g을 물 450ml에 혼합하여 현탁액을 만들어 사용하며, 이 조건에서는 61~62℃ 정도에서 전분의 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오

  방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  이 때 도토리 전분 페이스트의 상태를 관찰한다. ... (표1-1) 이는 수분함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 호화되기 쉬움을 확인할 수 있는 지표다. ... 따른 차이가 유의함을 알 수 있다.시료 A, B, C를 비교해보면 수분함량이 증가할수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 호화되었음을 확인할 수 있다.물 양이 도토리묵 가루의 5배 정도인

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

  이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.1. 호화현상의 이론적 배경을 설명하시오(10점).2. ... 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화현상을 다음과 같이 실험한 후 그 결과를 비교하시오(20점)가. ... 이러한 미셀들은 일정한 패턴을 가지고 모여 전분층을 구성하게 되고, 이러한 전분층이 겹겹이 쌓여 전분 입자가 된다.

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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  조리원리 실습과목 묵의 형성과정(전분의 겔화와 관련)레포트

  이번 실험에서는 도토리 전분과 찹쌀가루를 이용하여 묵의 형성을 관찰하였다. ... 결국 아밀로오스의 길이가 너무 길면 묵의 겔 구조가 느슨하여 늘어지고 힘이 없어 허물어져서 묵이 될 수 없고 아밀로오스의 길이가 중간 정도의 것이 호화된 전분 입자와 입자 사이를 연결하여 ... 전분 젤은 주로 아밀로오스에 의해 형성되므로 아밀로펙틴만을 함유하고 있는 찰 전분인 찹쌀가루 결우 젤이 잘 형성되지 않는다.이번 실험을 통해 전분이 무조건 묵을 형성하지는 않는다는

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.09

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  방송대 조리원리 3학년2학기중간과제물 만점, 다음은 인절미를 만드는 방법이다.제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  탄수화물의 전분은 저장탄수화물로서 곡류 및 서류에 가장 많이 함유되어 있는데, 전분 입자는 주로 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. ... 외관비교, 절단면비교, 단단한 정도, 입안에서의 점착성, 전체적인 선호도5) 인절미의 고유 품질을 생각해보고 전분의 차이가 인절미의 호화 및 노화에 미치는 영향을 설명한다.- 실험은 ... 중 멥쌀과 찹쌀을 이용하여 인절미를 만들고 멥쌀과 찹쌀의 전분 차이가 호화와 노화에 미치는 영향을 설명해 보겠습니다.Ⅱ실험방법【시료준비】찹쌀(할머니농사), 멥쌀(백세미), 소금(천일염

  방송통신대 | 7페이지 | 9,800원 | 등록일 2021.12.20 | 수정일 2024.06.18

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  호박고구마 전분 추출 후 품질특성 조사

  전분을 추출하고 전분 품질의 특성을 알아보기 위하여 본 실험에서는 호박고구마 전분의 색도, 미세 구조 관찰을 통하여 특성을 파악하였다.재료 및 방법재료본 실험에서 호박고구마(Ipomoea ... 더불어 미세구조의 변화를 통해 다양한 제품의 전분을 생산하여 여러 식품에 적용함으로써 식품 가공의 발전을 기대할 수 있을 것으로 보인다(15).요 약본 실험에서는 호박고구마 전분을 ... 입자는 결정형 부분과 무정형 부분으로 이루어져 있으며 친수성기를 많이 갖고 있어 수소결합에 의해 결와 노화 현상을 수반하므로 식품물성 변화의 중요한 인자로 작용하고, 생전분의 입자들은

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

  4장 전분 및 곡류실험목적전분 급원에 따른 묵 형성 유무를 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 도토리전분 50g, 옥수수전분 50g, 찹쌀전분 50g, 물기구 : 냄비, 보울 ... 그 결과, 아밀로오스는 팽창한 전분입자를 서로 연결시켜 입체적 망상구조를 형성하게 되고, 그 내부에 물이 갇히면서 반고체 상태인 겔 (gel)을 형성한다. ... 먼저 겔이란 호화된 전분액을 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스들은 분자들 간 수소결합을 통해 화합하거나, 전분 입자의 외곽에 있는 아밀로펙틴 분자의 가지와 결합한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  온도, pH가 효소 반응에 미치는 영향 리포트

  영향을 관찰해본다.실험 이론1). ... 이번 실험에서는 전분이 아밀레이스에 의해 분해되면서 생성된 포도당 과 같은 환원당의 생성 여부를 관찰하게 된다.CU2+ + 환원당 -> Cu2OCu2O+H2SO4->2Cu+ + SO42 ... -효소와 온도: 온도가 증가하면 입자들의 활동 에너지가 증가되어 전이 상태의 입자 수가 증가하므로 반응 속도가 빨라진다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.07.08

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  소금을 첨가한 시료 B의 경우 다른 시료와 달리 푸슬푸슬한 질감을 느낄 수 있었는데 이는 소금이 전분입자의 부푸는 정도나 젤화에 영향을 미쳤음을 알 수 있다. ... 두부 제조 과정을 통해 응고제에 의한 콩 단백질 변화를 관찰한다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 콩 80g, 물1.6L, 소금, 식소다, 식초2. ... (과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판) 또한 다른 시료와 달리 푸슬푸슬한 질감을 느낄 수 있었는데 이는 소금이 전분입자의 부푸는 정도나 젤화에 영향을 미쳤음을 알 수 있다.먼저 간수

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  [생명과학실험] Agarose gel 전기영동의 원리

  겔을 만드는 재료에 따라 폴리아크릴아마이드(polyacrylamide)·전분·아가로스(agarose) 등 여러 종류가 있다. ... 입자의 하전량은 용액의 pH에 의해 결정되며, 마찰저항은 입자량과 입자의 모양으로 결정된다.입자의 하전량이 클수록, 분자량이 작을수록 이동속도가 빨라진다.5)실험 이론전기영동에서 이온의 ... 색의 분리만을 관찰한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.10

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  즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

  이때 생전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자들은 수소결합에 의해 전분 입자 속에서 미셀(micell) 구조를 형성하고 있으며, 이 미셀이 모여 전분층을 형성하며 전분층이 겹쳐서 전분 ... 한층 더 가열을 계속하면 미셀 구조는 파괴되고 전분 입자들의 콜로이드 용액이 형성되면서 점도가 상승된다. ... 입자들을 형성한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

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  약제학 실습 - 연고제의 제조(바셀린를 기제로 이용하여 연고제 (zinc oxide paste)를 제조)

  【Methods】연고판과 연고칼을 이용하여 연합법으로 조제한다.연고통에 담는다.Results실험에서는 산화아연, 전분, 칼라민, 바셀린을 사용하여 연고제를 조제하였다. ... 또한 일반적으로 접할 수 있는 연고보다 성상이 묽었으며, 사진1에서 볼 수 있듯이 미량의 가루 시약이 균질하게 녹지 않고 육안으로 관찰되었다.사진 1) 연고통에 담은 연고제Discussion연고제는 ... 이 방법에 따라 연합을 할 때는 약품을 연고판 위에 놓고 기제의 일부를 가해 연고용 칼로 잘 연합하여 약품의 입자가 보이지않게 되었을 때 기제를 소량 씩 추가 혼합하면서 연화, 연합하여

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.06.22

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  식품가공학실험, 케챱제조

  입자를 곱게 만들어주는 균질화 과정이 없었다. 이 때문에 입자의 크기가 곱지 않고 불규칙하여 완성품의 빛깔이 좋지 않고 자세히 관찰하면 울퉁불퉁한 표면을 볼 수 있었다. ... 실험 재료와 기구1) 실험재료 : 토마토 페이스트, 정제수, 설탕, 소금, 향신료, 식초, 전분2) 실험기구 : 버너, 팬, 주걱, 저울, 볼2. ... 실험 방법1) 배합비배합비조별 500g토마토 페이스트35175설탕1575소금210향신료0.31.5식초315전분2.512.5정제수42.2211총량1005002) 실험순서ㄱ.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.01.04

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  [일반생물학실험]전기 영동

  이처럼 전기장 안에서 하전된 입자가 양극 또는 음극 쪽으로 이동하는 현상을 전기영동이라고 한다. ... Gel은 전분겔과 유사한 방법으로 끓는 물에 건조한 중합체를 넣고 상온에서 식힘으로써 얻어진다. ... agarose gel의well에 넣는다.5) 전기영동 한다.-100V, 25min6) gel loading이 끝나면 EtBr에 10min둔다.7) UV를 통해 DNA size를 관찰한다

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.01.05

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  고구마 녹말 제조 및 품질 특성 조사

  색도를 측정하고 미세구조를 관찰하여 품질 특성을 조사하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 실험 재료로 호박 고구마는 마트에서 구매하여서 사용하였고 믹서기, 면포, 색도계(Chroma ... 식용 외에 전분, 주정, 장류 및 액품 등의 원료로 사용되고 있는데 고형분의 80-90%가 전분으로 이루어져 있어 전분을 원료로 하는 물품의 생산에 널리 사용되고 있다(1).녹말은 ... 녹말의 입자 크기가 작을수록 표면적이 넓어져 효소와 반응성이 증가하여 소화율이 증가한다(5). 녹말과 아이오딘이 반응하면 색을 띠어 녹말의 구조를 확인할 수 있게 된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  금, 은 나노 입자의 합성 예비

  실험 목적클로이드 및 클로이드 용액의 성질인 틴들 현상과 브라운 운동에 대해 이해하고 실험을 통해 금, 은 나노 입자를 합성해본다. ... 졸은 고체인 클로이드가 분산되어 있는 유동성을 지닌 액체이며 전분 용액이나 국을 예로 들 수 있다. ... 적색, 녹색 레이저로 틴들 효과를 관찰한다.Fig 7. 틴들 효과 관찰

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.03

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  농산가공학 및 실험 레포트(도정도 실험, 신선도 실험)

  실험시에 전분을 가열하여 호화시키는 이유는 호화를 통해 전분입자가 팽창하여 요오드와 더 반응을 잘 보이게 하기 위함이다. ... 결과 및 고찰*도정도 실험1. 육안 관찰법 - 현미에서 10분도미로 갈수록 누르스름한 색에서 아이보리 색으로 보였다. ... 육안 관찰법 - 여과지에 올린 쌀을 종류별로 올려서 육안으로 색깔, 전체 모양, 배아유무 등을 관찰한다.2.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.06

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  금은나노 입자 합성 예비레포트[논문참고, A+ 1등]

  금ㆍ은 나노 입자를 이용해 콜로이드 용액을 제조하고 레이저를 조사해 콜로이드 용액의 주요 성질인 틴들현상과 브라운 운동을 관찰할 수 있다.? ... 본 실험에서는 실험 기구를 세척하는데 왕수를 사용하는데, 실험 기구에 남아있을지 모르는 금속 입자를 세척함으로써 실험의 정확도를 측정기 ... , 대표적이 예로 금 입자Sol의 Gel화는 콜로이드 용액 내에서 콜로이드 입자들 사이의 수소 결합, 이온 결합 등 2차적인 결합의 결과로 일어나며, 가역적으로 전분이나 젤라틴과 같은

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.08

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