"전분질식품" 검색결과 21-40 / 4,408건

• 

  식품효소공학 - 문제풀이와 답

  식품효소공학 문제풀이 & 답1. 전분으로부터 포도당을 생산할 때 액화된 전분에 글루코아밀레이즈(glucoamylase)와 함께 풀루라네이즈(pullulanase)를 첨가한다. ... 효소는 전분가공, 육가공, 유가공, 양조산업, 제빵산업, 유지산업 등 매우 다양한 식품 산업 분야에 활용되고 있다. ... 실험적으로 새로 분리한 단백질 분해효소의 특성을 알아보고자 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.13

  다운로드 장바구니
• 

  당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

  지방은 첨가되는 지용성 향미물질의 매개체로 작용 자신의 향을 식품에 부여하거나 지방이 녹은 향 화합물을 흡수하기도 함 튀김 시 식품 내부의 단백질은 열에 의해 분해 됨 . ... 당화 이러한 원리를 이용한 것이 식혜 , 물엿 , 시럽 노화 변성전분 특정한 목적에 맞는 식품가공에 이용하기 편리하도록 변성전분 만듦 . 다양하게 이용가능 . ... 단백질은 변성Thank you{nameOfApplication=Show}

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

  다운로드 장바구니
• 

  실험 10 첨가물에 따른 어묵의 품질 비교

  또한 염용성 단백질이 용출되어 형성된 단백질의 망상구조 사이사이에 전분겔이 형성되기 때문에 단단하면서도 탄력있는 식감을 부여해 줄 수 있다. ... 즉 전분이 고기풀속의 filler로 작용하여 제품의 강도를 높이는 역할을 하는데 전분의 첨가가 강도를 높이는 이유는 탄력성 있는 전분입자들이 단백질 매트릭스 구조안에 갇힘으로써 매트릭스 ... 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리한정숙, 이승미, 2014. 전분을 이용한 어묵 품질 향상어묵, 그 불쾌한 진실을 알고도 먹을 수 있을까?

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

  다운로드 장바구니
• 

  롯데 중앙연구소 식품 연구 자소서입니다.

  또한 전분, 단백질 등의 기초 소재 연구 경험은 지방대체재 개발 및 식감 향상 등 다양하게 활용할 수 있습니다. ... 학부, 석사 과정 동안 다양한 전문분야의 지식을 쌓고 나노자임, 나노포어의 신기술과 여러 프로젝트에 도전했습니다.특히 신소재 개발 및 응용 프로젝트에 참여하여 전분입자와 β-싸이클로덱스트린의 ... 특히 기능성 식품 트렌드 조사 및 제품을 분석하는 프로젝트에 참여하여 우수한 성과를 거둔 경험이 있습니다.먼저 저는 팀원들과 서로 협력하여 건강기능식품의 시장을 조사했습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.10.05

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

  많은 양의 조단백질과 조지방, 식이섬유와 칼슘을 함유하고 있어 다양한 상품 개발의 가치가 있으며, 최근에는 묵이 저칼로리 식품이어서 체중 조절식으로 이용되고, 부드러운 질감으로 노약자식으로도 ... 개발 가능성이 커 여러 가지 가공식품으로 기능성 식품이 개발되고 있다.묵은 각 재료의 전분만을 정제하여 만듦으로 원재료에 함유된 유효성분들이 포함되고 이러한 이유로 묵 제조 시 유효성분과 ... 겔에 속하는 식품으로 전분의 앙금을 물에 풀어서 농축하고 식히면 겔화하여 단단해지며 썰었을 때 그 모양을 유지하며, 전분 겔의 투명도, 조직, 맛은 전분의 종류에 따라 달라지고,

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.23

  다운로드 장바구니
• 

  영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

  점도 낮아짐우유호화전분의 X선 회절도·beta 전분(생전분): A도형(쌀,옥수수 등의 곡류전분)B도형(감자,밤) 노화전분C도형(고구마,칡,완두,타피오카)·alpha 전분(호화전분): ... → 호화전분(alpha 전분)비결정형호화에 영향을 주는 요인· 전분의 종류: 전분의 입자가 클수록 빨리 호화 (서류>곡류)· 전분의 농도: 농도가 너무 높으면 수분양 부족. ... 물의 수분활성도는 1, 식품의 수분활성도는 1이하이다.히스테리시스(이력현상): 같은 수분활성에서 수분함량이 흡습시 보다 탈습시 더 높게 나타나는 현상Ⅰ영역(0.25 이하): 식품 중의

  시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

  다운로드 장바구니
• 

  식품 저장 및 포장 방법 개선 방안 - 냉동, PA필름을 이용한 당면 저장 및 포장방법 개선

  다른 면류에 비해 전분질이 국물에 많이 우러나오지 않아 국물이 텁텁해지는 것도 적은 편이라 국물 있는 요리에 넣기가 좋다. ... 또한, 최근 식품산업의 발달로 냉동식품, 압출성형식품 등의 새로운 식품개발이 진행되고 있어 이에 적합한 성질을 갖는 전분을 만들기 위한 노력이 ... ‘오뚜기’의 당면은 고구마 전분이 주 성분이며, 중국 당면은 완두콩 전분과 옥수수 전분으로 구성되어 있다.

  리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2022.04.19

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

  전분 노화에 영향을 주는 요인은 전분의 종류, 수분함량, pH, 온도, 염류, 설탕, 지방, 단백질, 무기염류 등이 있다. ... 방치 전에는 가장 쫄깃하고 기호도가 높았다면 방치 후에는 질긴 식감으로 변했다.전분 노화는 식품 고유의 향미와 조직감을 떨어뜨리고, 소화율을 감소시키는 등 전반적인 식품 품질을 떨어뜨리는데 ... 호화로 쫄깃하고 단단한 식감의 경단을 얻을 수 있다.2) 수온 차이에 따른 영향익반죽이란 끓는 물을 넣어 반죽하는 방법이다.경단을 만들 때 익반죽을 하는 이유는 쌀에는 글루텐 단백질이

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

  다운로드 장바구니
• 

  어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

  사용하는 부재료는 전분, 단백질, 산화제, 중합인산염, 아미노산 등이 있다. 이 중 전분은 탄력보강제 및 중량제로 가장 많이 사용되고 있다. ... (김우정 외 2명, 식품가공저장학 원리와 응용, 효일, 서울시, 한국, 2011년, p388)어육단백질어육단백질은 수용성 myogen, 염용성 myosin, actin, 불용성 collagen ... 전분을 첨가하면 전분의 호화작용으로 인해 탄력보강이나 증량의 효과를 얻을 수 있는 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

  다운로드 장바구니
• 

  식품위생학 - 독소형 식중독, 곰팡이성 식중독

  단백질 식품, 김밥, 도시락, 떡 같은 전분질이 많은 탄수화물 식품에서 발생 (4) 예방• 장독소는 내열성이 강하여 100 ℃ 에서 30분간의 가열로도 파괴되지 않기 때문에 가능한 ... • 장독소에 의한 식중독 발생은 주로 5-9월에 집중하나 최근에는 연중 발생함• 우리나라에서는 탄수화물 식품, 유럽이나 미국에서는 단백질식품이 주 원인식품• 인간이나 동물의 거의 모든 ... 유발• 설사와 복통을 동반한 급성위장염 증상• 잠복기 1-6시간(평균 3시간) 매우 짧아 다른 세균성 식중독과 구분• 치사율은 낮고 24-28시간 내에 회복 (3) 발생현황 및 원인식품

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

  다운로드 장바구니
• 

  가공학실험 전분가공

  전분제조 원료로서는 전분 함량이 높고 수확량이 많은 것, 수용성당분·단백질·폴리페놀·섬유질의 함량이 적은 것. ... 서류로부터 제조한 전분은 그 자체로 이용되거나 전분당 등으로 다시 가공되어 식품 재료로 이용된다. ... 감자와 고구마와 같이 주식이나 주식 대용으로 이용할 수 있고 식품 산업에서 널리 이용되는 전분의 우수한 공급원 역할을 하기도 한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.17

  다운로드 장바구니
• 

  즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

  전분, 단백질, 지방질 등의 산화가 억제된다. 산화가 억제되므로 보존기한, 유통기한이 연장된다. 또한 취반 시 전분의 호화(gelatinization) 즉, -화가 일어난다. ... 세균발육시험은 장기보존식품 중 통‧병조림식품, 레토르트식품에서 세균의 발육유무를 확인하기 위한 것으로 시료 5개를 개봉하지 않은 용기·포장 그대로 배양기에서 35~37℃에서 10일간 ... 식품 및 식품첨가물공전 Hyperlink "https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp?

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

  다운로드 장바구니
• 

  영양과 건강

  아밀로펙틴 98~100%로 이루어진 찰전분아밀로펙틴이 많을수록 호화된 전분은 끈기가 있고 아밀로스가 많으며 묵과 같은 겔을 형성하지만 빨리 굳는 성질이짐 -> 체단백질이 분해되어 ... 충분히 섭취->비타민, 무기질, 식이섬유의 충분한 섭취비만의 식사조절식품선택다양한 식품 섭취->간식: 채소, 달지 않은 과일, 저지방우유 등 자연식품 추천->가공식품 이용시 영양표시 ... 다당류의 특성전분물에 용해되지 않으며, 달지 않은 형태의 탄수화물로, 다당류곡류, 콩류, 감자류와 같은 식물에 자연적으로 존재소화성 다당류, 급원에 따라 입자 형태, 크기가 다름전분은

  시험자료 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  간호와 영양 - 건강, 영양의 정의 (탄수화물, 단백질, 지방)

  식품의 혈당지수 : 섭취 후 혈당상승반응 정도를 나타낸 수치? 당부하 : 식품의 탄수화물 함량이 혈당 반응에 영향을 주는 정도탄수화물의 기능1) 에너지 급원? ... 유당(젖당) : 포유류의 젖2) 복합당 : 다당류(복합탄수화물)① 전분 (녹말)? 식물체에 존재, 식물의 씨, 뿌리, 줄기, 알뿌리, 열매에 전분형태로 저장② 글리코겐? ... 동물성 형태의 전분, 동물의 간과 근육세포에서 단기 에너지 저장 용도? 식사와 식사 사이 정상적인 혈당 수준을 유지?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.24

  다운로드 장바구니
• 

  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  이용되는 쌀과 빵은 단순 다당류전분(starch)- 식물성 저장 탄수화물- 세포질에 있는 색소체에서 합성- 곡물(cereal), 서류(고구마·감자)에 많이 함유- 무색·무미·무취의 ... 큰 식품 => 미생물이 번식하기 쉬우며 저장성도 나쁨■ 탄수화물(=당질glucide) => 유기물(c탄소), 에너지원- 설탕, 전분, 당류, 식이섬유, 고무질 물질, 글리코겐 등※ ... 종류: 전분 분자들의 구조적 차이에 기인함2. 조성: 아밀로오스 > 아밀로펙틴3. 농도: 전분 농도 증가 => 침전속도 증진 => 노화 촉진4.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학4공통 묵의형성원리 도토리묵만드는 방법이다 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의비율따른 묵의품질특성을 비교설명하시오00

  농축된 수용액이 식품 내부에서 냉각되면, 이 격자 구조는 고체로 고정되어 응고되는 현상이 발생한다.도토리묵의 경우, 도토리에는 풍부한 전분이 함유되어 있어 물과의 가열과 냉각 과정에서 ... 그러나 최근 몇 년 사이 도토리묵은 건강식품으로 재조명되고 있다. ... 걸러내는 과정에서 섬유질이나 고체 덩어리를 제거함으로써 도토리묵의 질감을 조절할 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.03.27

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  영양서분에 따른 두류의 분류- 전분 많고 단백질 많은 두류: 강낭콩, 녹두, 동부, 팥 -> 수프, 샐러드, 앙금, 삶은 콩- 전분 적고 단백질, 지방 많은 두류: 대두, 땅콩 -> ... 다당류- 전분, 덱스트린, 식이섬유, 글리코겐② 단백질- 다수의 아미노산 결합되있는 고분자 화합물- 조리과정에서 열, 산, 교반 등에 의해 변성 -> 응고③ 지방 또는 기름- 기름: ... 곡류1) 곡류의 종류와 특성- 곡류: 음식으로 사용할 수 있는 전분질 종자를 만들어내는 식물류· 쌀· 맥류: 보리, 밀, 호밀, 귀리· 잡곡류: 조, 피, 기장, 수수, 옥수수, 메밀

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

  다운로드 장바구니
• 

  저항전분

  ´이란 브랜드명으로 두 회사가 발매했고, 이 소재는 고섬유질 저탄수화물 식품들에 널리 이용될 것으로 생각되어 졌고, 카길사의 식품·제약 부문 사장(R.Creager Simpson)은 ... 옥수수로 만들어졌다.저항전분은 93년 호주에서 처음으로 식품원료로 사용됐고 99년 유럽과 미국에서, 과자, 음료, 영양드링크, 발효식품 등 거의 모든 식품에 사용될 수 있다.3. ... 식품용으로 생산·판매했었다고 한다.카길사의 저항성 전분들은 식이섬유 함유율이 70%가 넘는다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

  다운로드 장바구니
• 

  식품기사 기출문제 모음

  Bacillus subtillis 청국장 : Bacillus natto 제조효소: amylase, protease"된장의 구수한 맛이 되는 주성분"아미노산, 쌀 또는 보리의 전분질 ... 얻기"간장 달이는 이유: "살균,효소파괴/ 단백질 투과시키지 못함. ... 발효미생물에 의해 단당으로 분해되며 단맛 제공* 아미노산 : 단백질은 아미노산으로 분해되어 감칠맛을 낸다.

  시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

  전분질이나 다당류를 주원료로 하여 제조한 것을 말한다.식품유형1. ... 묵류전분질 원료, 해조류 또는 곤약을 주원료로 하여 가공한 것을 말함.도토리묵 원리(1) . ... 가공두부두부 또는 전두부 제조시 다른 식품을 첨가하거나 두부 또는 전두부에 다른 식품이나 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

  다운로드 장바구니