"조리과학및실험" 검색결과 21-40 / 1,615건

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  조리과학 및 실험 - 계량

  10.09.14 조리과학 및 실험실험 1. ... 결론 및 고찰측정방법을 달리하여 4가지 방법으로 실험하였다. ... 및 고찰1Tsp은 1tsp로 3스푼이 들어가는데, 우리가 실험한 결과 3스푼보다 조금 더 많이 들어갔다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.05

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  [조리과학 및 실험] 곡류

  id=144895식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙Experimental Title곡류Worker NameDate2008.10.02Principle삶는 ... 익으면 물을 따라 버리고 찬물로 즉시 헹군 다음 삶은 후의 양, 조리 시간 및 질감을 평가한다. ... 완전히 익힌 후 총 가수량, 조리시간, 중량증가율, 질감 및 맛을 평가한다.Date & Calculation사용곡류조리시간(분)총가수량(ml)조리 후 무게(g)증량 증가율(%)질감맛Rice15분60ml79g

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.07

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  [조리과학 및 실험] 유지류 - 유화

  외국 음식 중 에는 마요네즈, salad dressing 등이 대표적이고 그외에 여러 종류의 소스 및 gravy, 케이크 반죽, 크림수프, 버터와 마가린 등이 있다.이번 실험은 우리 ... 옥수수유는 조리용, 샐러드, 튀김유로 이용되며 마요네즈, 마가린, 쇼트닝의 재료로 사용되고 있다.◈ 콩기름 (soybean oil) 이란? ... 기름과 산의 종류를 달리하여 그에 따른 맛과 유화 상태를 비교해 보았다.먼저 전분을 추출하고 난 배아를 분리하여 왁스성분을 제거한 것으로써 조리용, 샐러드, 튀김유로 이용되며 마요네즈

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.12

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  조리과학 실험 보고서 (설탕 용액의 가열 효과 및 폰단의 결정화)

  조리과학 실험 보고서1. 주제실험 (1) 설탕 용액의 가열 효과실험 (2) 첨가 물질에 따른 폰단의 결정화2. ... 실험 목적 및 원리실험1설탕용액의 가열 온도에 따른 냉수시험(cold water test)에서의 굳기의 정도, 색, 맛 등의 변화등을 알아본다.실험2결정형 캔디인 폰단(fondant ... 재료 및기구실험1재료설탕 100g, 물 50ml기구200ml 비이커, 온도계 200°C실험2재료설탕 200g * 3 , 버터 1Ts, 레몬즙 1ts, 물 120ml *3기구냄비 3개

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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  조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

  조리과학 실험 보고서1. 주제1) 달걀의 열 응고와 변색2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교2. ... 실험 목적 및 원리실험1달걀을 삶은 온도와 가열 시간에 따른 반숙란과 완숙란의 차이와 껍질의 상태를 관찰한다. ... 재료 및기구실험1재료달걀 4개*2기구냄비 2개, 접시 2개, 볼 4개, 온도계, 타이머, 칼, 도마실험2재료달걀 4개, 물 200ml, 소금 1.5g기구비커(200ml) 3개, 접시

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  <조리과학 및 실험> 가루제품 농후제 & 글루텐 형성

  d1id=3&dir_id=315&docid=594581식품학 및 조리원리 실험 실습서 / 효일 / 손경희 외 / P. 41~42조리과학 / 효일 / 박영선 이정순 공저 / P. 82 ... ~98새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙Experimental Title가루 제품- 글루텐의 형성Worker NameDate2008.10.09Principle밀가루의 종류에 따라서 ... : 호화온도, 외관, 점도 및 gel의 강도 비교 >전분 및 곡분의종류양 Tbsp온 도 (℃)외 관1gel의외 관2겉보기점도2Percent sag (%)호화개시최대점도옥수수전분17677clear

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  조리과학 실험 보고서 ( 수분 함량에 따른 멥쌀과 찹쌀 무게 변화 및 건조미역 중량변화)

  조리과학 실험 보고서1. 주제실험 1수분 흡수에 의한 멥쌀과 찹쌀의 무게 변화실험 2수침시간에 따른 건조미역의 중량변화2. ... 실험 목적 및 원리실험1쌀(찹쌀, 멥쌀)의 수분 흡수 특성은 쌀의 가공 및 조리에 응용, 적용되는 중요한 물리적 성질이므로 찹쌀과, 멥쌀 각각의 시간 별 수분 흡수율을 알아본다.일정량 ... 고찰 및 결론실험 1쌀 이란?

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  핫케익 반죽의 젓는 횟수에 따른 결과 조리과학 및 실험

  실험목적 : 핫케익을 만들 때 반죽을 젓는 횟수에 따라 어떻게 다른지 알아본다.4. 실험기구 및 시약A. 기구ⓛ Bowl② 거품기③ 프라이팬④ 뒤집개⑤ 접시B. ... 실험날짜 : 2008년 9월 15일2. 실험제목 : 핫케익 반죽의 젓는 횟수에 따른 결과 분석3. ... 실험방법? 핫케이크 1컵, 물 반컵, 계란 1개를 Bowl에 넣는다.?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.02

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  조리과학 실험 보고서 (밀가루 글루텐 함량과 탄력성 비교 및 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교)

  조리과학 실험 보고서1. 주제실험 (1) 치댄 정도에 따른 밀가루의 글루텐 함량과 탄력성 비교실험 (2) 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교2. ... 실험 목적 및 원리실험1밀가루에 물을 넣고 반죽할 때 밀가루의 글리아딘, 글루테닌이 서로 엉겨 붙어 점성과 탄성을 가진 글루텐을 형성한다. ... 재료 및기구실험1재료강력분, 박력분, 중력분 (각 50g씩) , 물 30ml * 3기구숟가락 3개, 메스실린더, 보울 3개, 키친타월, 거즈, 저울, 줄자실험2재료중력분 50g *

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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  [조리과학실험]저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향

  실험재료 및 분량 : 설탕 150g, 물 75ml, 난백(거품낸것) 1Ts3-2. 실험기구 : 메스실린더, 온도계(200℃), 저울, 작은 남비, 나무주걱, 일반 조리용구4. ... 실험제목 : 저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향2. ... 실험결과 및 고찰(실험과정 중 오차로 인해 2조의 결과를 반영했다.)저을 때의 온도저어 준 시간색결정상태부드러운 정도입안에서의 촉감A 113~115℃2분 30초213340℃B 난백

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  조리과학 이론 및 실험 ( 마요네즈 제조,튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화,튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교,채소의 색소에 대한 산,알카리 영향,식염의 침투에 의한 채소의 방수 및 질감 )

  조리과학학번:학과:성명:과목 :교수명:제출일:(실험 1) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조실험목적: 난황은 레시틴이라는 인지질을 함유하고 있으므로 마요네즈 제조 시 유화제로서 작용한다 ... 고찰튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량을 실험하면서 튀김 온도에 있어 흡유량 증가 요인은 튀김 온도를 높게하고 짧게 조리할수록 흡유량이 낮아 지는것을 알 수 있다. ... ⦿재료 및 분량: 기름, 감자 400g, 냉동 오징어바 300g⦿ 기구 및 기기: 튀김 냄비, 튀김 온도계⦿실험 방법:❶감자는 껍질을 벗기고 굵게 채를 썰어 100g(A)과 200g

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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  유치원/어린이집/학원/기업 입학설명회 PPT (본인 사업에 맞춰 내용만 입력하세요)

  (체육수업을하는 모습이 담긴 사진을 첨부하시면됩니다 .)방과후 과정 소개 과학 간단한 과학적 원리를 이해하고 실험, 관찰, 탐구하는 활동을 통해 과학에 대한 흥미를 높입니다. ... (과학수업을하는 모습이 담긴 사진을 첨부하시면됩니다.)방과후 과정 소개 로봇 및 코딩 기초 코딩과 로봇 조립, 프로그래밍을 배우며, 미래의 기술과 창의력을 기릅니다. ... 담임, 부담임: 만 3세 B반 담임, 부담임: 만 4세 A반 담임, 부담임: 만 4세 B반 담임, 부담임: 만 5세 A반 담임, 부담임: 만 5세 B반 담임, 부담임: 영양사: 조리사

  ppt테마 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.20 | 수정일 2023.09.02

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  조리조건에 따른 채소의 색 변화와 조직감 변화

  실험결과1) 조리수의 pH 변화 및 색 변화시료이화학적 특성관능평가pH 변화색 변화A-1당근 조리수pH 7 → pH 8주황빛을 띰A-2시금치 조리수pH 7 → pH 8연둣빛을 띰A- ... 실험 과정1) 재료 및 분량무처리군무처리(mL)당근(g)시금치(g)양파(g)붉은 양배추(g)물(C)A-1-50---3A-2--50--3A-3---50-3A-4----503합계-5050505012산처리군식초 ... 실험 주제 : 조리조건에 따른 채소의 색 변화와 조직감 변화1.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.15

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  고등학교 물리학 과목별 세부능력 및 특기 사항(과세특) 예시

  실험을 통해 학습한 내용을 토대로 논리적으로 결론을 도출한 후, 자신감 있고 조리 있게 발표함. ... 뉴턴의 운동 법칙과 역학적 에너지 보존 법칙 등에 대한 이해를 위해 교사에게 질문을 하는 등 과학적 탐구능력을 향상시키고자 노력하였음. ... 실험을 통해 학습한 내용을 토대로 논리적으로 결론을 도출한 후, 모둠 구성원을 대표하여 자신감 있고 조리 있게 발표함.

  서식 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.05

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  식품영양학과 학업계획서 최종합격 자료

  조리과학 과목을 수강했습니다. 다양한 실험 및 실습을 통해 전문적인 지식을 쌓고 싶습니다. ... 근무하며 국민들의 건강 증진에 기여할 수 있다는 점이 가장 매력적이었습니다.또한 한식조리사 자격증 취득 과정 중 조리과학실험 수업을 통해 다양한 실험기법을 배울 수 있었고, HACCP ... 대학 졸업 후 지금까지 병원 급식실에서 조리 및 배식업무를 담당하며 위생관리자로서 직무 역량을 키웠습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.08

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  이화여자대학교 편입학 식품영양학과 학업계획서

  졸업할 때까지 수강한 과목은 공중보건학, 고급식품학, 식품미생물학, 식품가공학, 식품품질관리, 지역사회영양학및실습, 세계음식문화, 식품코디네이션, 조리과학및실험, 식생활관리, 단체급식 ... , 영양생리학, 기능성식품과미디어정보, 실험조리및관능평가, 외식과식품마케팅, 지역사회영양및정책, 외식산업과다량조리, 식품화학, 생애주기영양학 등의 수업을 듣고 싶습니다.저는 이화여자대학교 ... 본교 편입학 후 학업 계획 및 졸업 후 진로 계획에 대하여 작성하시오.저는 이화여자대학교 식품영양학과에 편입학하고 나서 외식과현대사회, 식품영양분석실험1,2, 서양조리실습, 한국조리실습

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.12.25

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  전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오

  . (20점)1.서론조리과학은 음식과 조리에 대한 과학적 연구를 뜻하고 있다. ... 이상 본 레프트를 마무리 하겠다.참고문헌공용, 2021, 조리과학, 곡물가루가 묵이되는 현상은 결과*관찰 차이고성희 외 3인, 『한국음식 조리 및 스타일링』, 서울:성신여자대학교 출판부 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.06.12

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  과학 교과 연간 학습 운영계획서

  다양한 실험 및 실습으로 자유학기제 운용 지원하여 이공계 진로를 유도한다. (과학적 참여와 평생학습 능력)? 과학적 지식과 예술적 감성이 융합된 STEAM 교육 구현한다. ... 자기 주도적 학습과 토론식 학습법을 실시하여 자신의 의견을 조리 있게 표현하는 태도와 방법을 기르도록 지도한다.? ... 철저한 안전사고 예방 교육을 통하여 안전한 과학 실험을 한다.기본 방향?

  리포트 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.14

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  식품영양학과 학업계획서

  그리고 한국조리과학고등학교 재학 중 조리대회에 참가하면서 메뉴개발팀 소속으로 활동하였습니다. ... 단체급식 조리 실무 능력을 갖추고 있으며, 식단 계획 및 관리 역량 또한 우수합니다. ... 그리고 대학원에 진학하여 기능성 식품개발 연구원이 되어 국민건강 증진에 기여하고 싶습니다.미생물학 실험실에서 근무하면서 다양한 논문을 읽고 정리했습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.02.11

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  실험 보고서실험 주제첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향 및 두부 만들기실험 목적1. 첨가물질에 따른 콩의 연화 정도를 평가한다.2. ... 두부 제조 과정을 통해 응고제에 의한 콩 단백질 변화를 관찰한다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 콩 80g, 물1.6L, 소금, 식소다, 식초2. ... (과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판) 또한 다른 시료와 달리 푸슬푸슬한 질감을 느낄 수 있었는데 이는 소금이 전분입자의 부푸는 정도나 젤화에 영향을 미쳤음을 알 수 있다.먼저 간수

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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