"조리과학 실험 보고서" 검색결과 21-40 / 342건

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  조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류

  고기에 탄력성을 갖게 하고 콜로이드 흡착성으로 어취를 제거하는 효과가 있다.F : 우유의 콜로이드상 및 카제인 입자가 트리메틸아민을 흡착하여 어취를 제거한다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 ... 가열했을 때 오징어가 더 많이 구부러지게 되고 내장 쪽에 칼집을 넣을 때 칼집을 체측에 평행하게 넣는 것 보다 직각으로 넣는 것이 가열시 더 많이 구부러진다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 ... 9장 어패류실험목적생선의 조리 시 비린내 제거를 위한 여러 가지 방법을 비교하여 효율적인 비린내 제거법을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 고등어 100g × 6조각(구이용으로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  조리과학 및 실험 2장 식품관능검사

  많이 사용되는 순위법을 실습하고 원리 및 장, 단점을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 포테토칩, 프링글스, 수미칩 각 1봉지기구 : 접시실험방법1) 접시 3개를 준비하여 ... 2장 식품관능검사실험목적차이식별검사에서 많이 사용되는 삼점검사를 실습하고 원리 및 장, 단점을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 델몬트 오렌지주스 30ml, 미닛메이드 오렌지주스 ... 30ml기구 : 종이컵 (작은 것), 메스실린더(100ml)실험방법1) 작은 종이컵 3개에 서로 다른 세자리 번호를 붙여 시료 세트를 구성하고 관능검사요원 수만큼 준비한다.2) 종이컵에

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과

  실험재료쇠고기 등심, 키위, 배, 파인애플Ⅲ. 기구 및 기기전자저울, 계량스푼, 프라이팬, 강판, 접시, 도마, 칼, 가위, 주걱, 숟가락, 체, 거즈, 키친타월Ⅳ. ... 실험방법① 쇠고기 등심 100g을 5mm 두께로 썰어 각 시료별로 다음과 같이 기본양념 1ts과 혼합하 고 동일한 횟수 혹은 시간동안 잘 주물러 20분 정도 재워 둔다.● 기본양념: ... 시료의 전 처리액을 살짝 짠 후, 프라이팬에 같은 양의 식용유를 둘러 동일한 온도와 시간동안 굽는다.③ 고기의 색과 맛(풍미)은 묘사법으로, 질감은 순위법으로 관능평가를 한다.* 실험

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  를 반복하여 실험한다.Ⅲ. ... *색 변화본 실험에서는 가열 조리한 후의 고형질의 색을 관찰하는 것뿐만 아니라 조리했던 용액의 색 변화 또한 관찰해보았다. 4가지 모두 조리 수 색상의 채도와 고형질 채도가 유사했다.먼저 ... 이 색소들이 중성, 산성, 알칼리성질의 물질을 만나 가열 조리될 때 그 색과 질감 그리고 용출되는 색소는 어떤지 실험을 통해 확인 증명할 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  이와 같은 실험을 통해 튀김에서 옷의 유무와 온도 차이에 따른 품질(상태)을 비교할 수 있고, 식품의 기름 흡유량과 발연점과의 관계를 이해하여 좋은 맛과 품질의 튀김을 조리할 때 적용해볼 ... 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향2020년 6월 10일 실험Ⅰ. ... A를 조리했을 때, 수분을 충분히 제거했음에도 소량이 남아있어 기름이 많이 튀는 것을 관찰할 수 있었다. 따라서 오징어 A를 조리한 후에

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

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  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

  지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과2020년 5월 20일 실험Ⅰ. ... 고찰이번 실험에서는 중력분, 우유, 소금, 베이킹파우더, 설탕, 버터를 넣고 비스킷을 만들어보았다. ... (실험원리)에서 확인할 수 있듯이, 밀가루에 유지가 추가되면 글루텐의 망상조직의 형성이 억제된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  산에 의한 우유의 변화

  이론으로 배웠던 치즈 제조 과정을 직접 진행하고 관찰하며, 알고 있던 것을 실제 조리에 적용하고 이해할 수 있다. ... 산에 의한 우유의 변화2020년 5월 6일 실험Ⅰ. ... 또한 피막이 수분을 증발하는 것을 방해하여 우유가 끓으면서 넘치게 된다.이를 방지하려면 계속 저어 주어 피막 형성을 막으며, 중탕기를 사용하여 서서히 온도를 높이고 조리 시 높은 온도가

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  식재료의 폐기율 측정

  실험목적 및 원리식재료의 폐기율 측정목적식재료의 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리에 실제 사용되는 가식 부분과 사용되지 않는 폐기 부분의 양을 이해한다.원리* 각 재료의 가식부 ... 고찰이번 실험에서는 실제 조리과정의 준비단계(전처리 단계)에서 각종 식재료의 폐기되는 부분과 사용되는 가식 부분의 중량을 측정하여 폐기율(또는 가식률)을 구하고 분석하는 작업을 했다 ... 식재료의 폐기율 측정2020년 3월 25일 실험Ⅰ.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

  실험목적 및 원리곡류의 수분흡수율과 중량 변화목적① 곡류의 수분 흡수 특성을 이해한다.② 곡류 종류에 따른 수분 흡수 특성을 조리 및 가공에 활용한다.원리*곡류: 탄수화물을 다량 함유한 ... 정확한 실험을 위해 각 실험 과정을 2-3회 반복한다.Ⅲ. ... 콩(두류)은 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교2020년 4월 15일 실험Ⅰ. ... 아멜로펙틴 함량75-80%98-99%단백질 함량6.5%7.4%호화온도65도 정도70도비중1.131.08유리지방산적음멥쌀보다 많음성상반투명, 찹쌀에 비해 김유백색, 멥쌀보다 짧음*전분의 조리 ... 아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기 어려워, 일반적으로 찹쌀을 이용한 음식의 조리시간이 더 길다.② 수분이 호화에 영향을 미치는 요인: 수분 함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  *두류의 흡습성: 두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. ... 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화2020년 6월 3일 실험Ⅰ. ... 세 가지 모두 수용성으로, 응고되는 온도는 실험에서 적용한 것과 유사하게 75~85도에 해당한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  연화방법에 따른 육류의 연화 효과

  실험결과사진1-10)조리전 A, B, C, D조리후 A, B, C, D조리전 중량 A조리전 중량 B조리전 중량 C조리전 중량 D조리후 중량 A조리후 중량 B조리후 중량 C조리후 중량 ... 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과2020년 5월 27일 실험Ⅰ. ... 고찰이번 실험에서는 물, 파인애플, 키위, 연육소를 사용해 소고기(등심)의 연화작용에 의한 색과 질감을 관찰하고 비교했다. 4가지 시료에 따른 육류의 연화방법을 비교함으로써 실제 조리에

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  달걀의 응고성과 변색

  달걀의 응고성과 변색2020년 4월 22일 실험Ⅰ. ... 난백도 깨끗한 백색이 아닌 불투명한 상아색을 띄고, 난 분석하고 최적의 조건을 이해함으로써 후에 조리에 응용할 수 있다. ... 완숙란에 요하는 온도와 시간은 아래의 표와 같다.응고온도시간(분)98-1001285-9025-357090(삶은 달걀 조리)달걀이 잠길 정도로 찬물을 넣고 물이 끓기 시작하면 반숙란은

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  [세특][생기부][수시] 포항공과대학교 지원용 생활기록부 기재법 예시입니다. 관련 학과로 진학하실 분들은 필독바랍니다.

  돼지감자와 한방재료를 이용한 장아찌 조리법 조리, 관능검사, 가스 크로마토그래피 영양소 검출 과정을 거쳐 맛과 중금속 함유 여부를 평가에 보고서로 작성해 발표함. ... ‘정적분’,‘물결파’ 등을 기반으로 측량 기구를 제작하여 동전의 무게와 길이 등을 측정하고 그 결과를 보고서로 작성함. ... 교내 과학 캠프에 참여하여 생쥐 해부 및 전기영동 실험을 진행함.

  리포트 | 7페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.06.01

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  [예시문][자동봉진] 자율활동 특기 사항 작성법 예시문입니다. 풍부한 예문을 제시했기 때문에 작성에 많은 참고가 될 것입니다.

  돼지감자와 한방재료를 이용한 장아찌 조리법 조리, 관능검사, 가스 크로마토그래피 영양소 검출 과정을 거쳐 맛과 중금속 함유 여부를 평가에 보고서로 작성해 발표함. ... 활동 후 제출한 보고서에 정의, 인간의 책임에 대한 깊은 성찰과 수준이 높은 사회적 의식을 드러냄. ... ‘정적분’,‘물결파’ 등을 기반으로 측량 기구를 제작하여 동전의 무게와 길이 등을 측정하고 그 결과를 보고서로 작성함.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.30

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  수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

  실험조리 보고서: 수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. ... 참고 문헌- 4판 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 (이주희 외, 교문사)- 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사) ... 실험 목적- 곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 종류에 따라 그 특성을 알아본다.2.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  실험 보고서실험 주제첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향 및 두부 만들기실험 목적1. 첨가물질에 따른 콩의 연화 정도를 평가한다.2. ... (과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판) 또한 다른 시료와 달리 푸슬푸슬한 질감을 느낄 수 있었는데 이는 소금이 전분입자의 부푸는 정도나 젤화에 영향을 미쳤음을 알 수 있다.먼저 간수 ... 실험방법:1) 조리수를 다음 조건에 맞춰서 제조한 뒤 각각 pH를 측정한 후 불린 콩을 넣고 30분 정도 끓인다.A:콩 20g, 물 400g / B: A + 소금 2ts / C: A

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  밀가루의 글루텐 함량 비교 실험

  실험조리 보고서: 밀가루의 글루텐 함량날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. ... 참고문헌-한눈에 보이는 실험조리, 오세인, 우인애, 이변순 외3명 저, 교문사, 2016-과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리, 이주희 저, 교문사, 2019 ... 실험 결과 강력분 42.3%, 중력분 31.3%, 박력분 24.1%로 실제 밀가루의 습부율의 범위 안에 들어 실험이 잘 이루어졌다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  조리과학 및 실험 1장 실험의 기초

  1장 실험의 기초실험목적계량기구의 종류와 용도를 알아보고 식품을 정확하게 계량하는 방법과 기술을 익히고 목측량을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 밀가루 3C, 흰설탕 3C ... 계량컵(1C), 깔때기실험방법1) 물을 이용하는 방법 : 달걀, 당근1. ... 하지만 실험결과 체로 친 밀가루 중량이 체로 치지 않은 밀가루 중량보다 4g 많이 측정되었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  조리과학 및 실험 3장 당류

  및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.50 - 51· 네이버지식백과 용어해석 (퍼지, 폰던트, 디비니티, 카라멜, 누가, 태피)· [네이버 블로그] 당류의 조리과학 |작성자 ... 버터 등을 섞음, 누가(Nougat) : 다량의 시럽에 거품 낸 난백가해 성형, 태피(Taffy) : 다량의 시럽과 산 사용 등 여러가지 종류의 캔디가 있다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 ... 도은맘 (2015. 05. 21)실험목적설탕과 물엿의 혼합비율을 달리하여 제조한 깨엿강정의 혼합성, 신전성, 견고성 등의 조리 특성을 비교하고, 관능특성을 평가한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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