"효소학특론" 검색결과 21-24 / 24건

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  [조리과학특론] 대표적인 발효유로서의 yoghurt 그리고 cheese

  또한 저온 살균 열처리를 통해 원료유에 존재하는 각종 효소들을 불활성화시키며 미생물학적 성질을 조정하도록 한다. ... 조리과학특론(Advanced Science of Food Preparation) 2010;Term Paper:1~31대표적인 발효유로서의yoghurt 그리고 cheese소 속: 식품영양학과목 ... , lipase 등은 치조제조에 영향을 미치므로 미생물학적 성질을 조정하기 위해서 저온살균 열처리를 해야 한다.

  리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.01

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  [조리원리] 조리과학특론 기말과제

  Title : 조리과학특론? 전 공: 영양교육? 교과명: 조리과학특론? 교수명:? 학 번:? 이 름:? 제출일:1. ... 성분들 사이, 효소, 공기 중 산소 등이 관여하여 복합적 과정을 거쳐 식품이 갈색으로 변하는 과정 진행.1) 효소적 갈변① 폴리페놀산화효소: 폴리페놀산화효소가 식품 속의 기질을 공기 ... 밥에 있던 전분은 효소와 작용하여 당화되어 빠져나오기 때문에 가벼워져 식혜 물에 뜨게 되는데 밥알이 어느 정도 뜨기 시작하면 건져 내어 냉수로 따로 헹구어놓고(효소의 지나친 반응을

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.17

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  소화성 궤양 발표자료

  식사요법 특론 소화성 궤양소화성궤양소화성궤양이란? ... 궤양과 미란은 내시경과 조직학적 소견 및 치유과정에 있어서 차이를 가지며, 미란이 복원(reconstitution)을 통해 쉽게 상피세포가 재생되는데 반해 궤양은 복잡한 과정을 거쳐 ... 헬리코박터파일로리균의 감염 : 나선형 모양의 헬리코박터균이 유문에 살면서 요소를 분해하는 효소인 우레아제 분비하여 위산을 중화하면서 살기 좋은 환경을 만들고 독성물질을 분비하여 위점막을

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.27

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  [식사요법특론] 췌장염/간염 사례연구

  교과명: 식사요법특론? 교수명:? 학 번:? 이 름:? ... 황씨에게 “저지방, 고단백, 금주” 식사처방을 내리게 된 이유를 설명하시오.1) 저지방① 고지방 섭취시 소화관 자극 호르몬인 세크레틴과 콜레시스토키닌 분비,이것이 췌장의 소화 효소를 ... 5.0Mg(mEq/L)1.21.2~2.1GPT(U/L)1257~56GOT(U/L)1835~40의사는 황 씨에게 지방간이 비대해진 급성 췌장염이라고 말했다.만일, 술을 계속 마시면 간의 효소가

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.12

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