"cyanidin 3" 검색결과 21-35 / 35건

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  곶감제조와 폴리페놀 함량 측정

  폴리페놀성 화합물로는 cyanidin, delphinidin, cathechins, lucoanthocyanidins, chlorogenic acid, epicatechin, caffeoyl ... 등이 있다. cyanidin과 delphinidin은 외피의 붉은 색을 형성시키고 cathechins이나 lucoanthocyanidin과 결합하여 과일의 열처리시 갈색화를 일으킨다 ... Stirrer Ds-411HMC Dasov, KOREA), 열풍 건조기 등을 사용하였다.실험 방법감을 선별한 후 세척하여 박피를 한 다음 각각 2%와 3%의 비타민C와 800ppm

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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  색, 향미

  수용성색소. 2.안토잰틴 : 무색 또는 흰색을 가지고 있어 황색으로 변하기도 함.안토시아닌 색소팰라고기딘(pelargonidin) 시아니딘(cyanidin) 델피니딘(delphidin ... ⇛식품에서 약 95%는 트랜스 형태로 존재.카로티노이드의 변화가열: 이중결합이 시스(cis)형으로 전환. 고열 시 더욱 촉진. 산화 : 색손실과 관련. ... )안토시아닌의 변화1.pH에 민감 : pH3.0이하에선 적색색소 유지. pH증가 하면 퀴논형태로 변함.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.18 | 수정일 2022.10.27

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  천연색소

  안토시아닌의 기본구조식에서 2의 위치에 있는 페닐기에 수산기 (-OH)가 한 개 있는 경우, 두 개 있는 경우, 세 개 있는 경우에 따라 펠라고니딘(pelargonidin), 시아니딘(cyanidin ... 속에 함유된 탄닌류는 이상의 세 가지 종류로 분류할 수 있음③ 카테킨(catechins) 플라보노이드, 안토시아닌 등의 공통적인 구조상의 특징인 C6-C3-C6의 탄소골격을 그대로 ... 갖고 있음 카테킨의 2 및 3의 위치의 탄소는 비대칭형 탄소이므로 2와 3의 위치에 있는 수소가 트랜스형이면 카테킨이라 하고, 시스형의 경우에는 에피-카테킨(epi-catechin

  리포트 | 39페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.09

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  식품화학

  색퇴색, Vit C 양감소- 가지의 청자색(nasunin)- 1개의 OH : pelargonidin, 2개 : cyanidin,3개 : delphinidin? ... 쓴맛- -SH, -S-S , -S-C =CS..- Ca, Mg, NH3- 알칼로이드계 쓴맛 : 카페인(caffeine), 테오브로민(theobromine), 퀴닌(quinine)- ... Anthocyanin 계- 사과, 딸기, 포도- 2-phenyl-3,5,7-trihydroxyflavylium chloride 기본구조- 꽃, 과실, 야채류에 존재하는 빨간, 자색,

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  안토시아닌 논문

  , ▷ cyanidine-3-monoglucosidefh 동정되고 미량성분중 하나도 ▷ peonidine-3,5-diglucoside 로 측정되었다 .안토시아닌 고생산성 캘러스 선발 ... 얻는 것이 가능하게 됨 .▶ 포도 배양세포에 feeder 법을 적용하여 저농도 (1*10[3])cells/mg) 에서도 단기간에 효율좋은 배양세포로부터 세포괴 (colony) 를 ... 검토하였다 . ▶ 액체배양을 안정하게 행할 수 있는 약에서 유래된 배양세포를 이용하여 ▷ 200ml 진탕 플라스크에 30ml 의 배지를 넣어 ▷ 30℃, 120 왕복 / 분 , 진폭 5cm

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.27

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  실험가공학실험-양갱제조

  표피에는 cyanidin 배당체가 들어있고, 팥 앙금으로 하면 안토시아닌 등이 금속이온과 반응하여 암 색으로 변하므로 식품 가공시에 용기에 주의를 기울여야 한다. ... 구성 아미노산은 메티오닌(methionine), 시스틴(cystine) 같은 함황 아미노산은 적으나, 라이신(lysine)과 트립토판 (tryptophan)은 비교적 많이 함유되어 ... 꼬투리는 그 속에 3~10개 정도의 자가 들어 있고 천립 중량은 130~160g 정도이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.17

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  식품의 색과 맛

  -Antho-cyanidin+ Antocyanin → antocyan① 구조 galactose, rhamnose, pentose의 배당체로 존재하며 산, 알칼리 및 효소들에 의해 분해된다② ... 띄며 노랑색이 많다. - C6-C3-C6 의 골격 -식물에는 유리형보다는 배당체로서 주로 존재. : 종류 - anthxanthin : 좁은 의미의 플라보노이드 - anthocyanins ... 식품의 색 성분과 맛의 성분제3장. 식품의 기호 유해성분색의 성분식품의 색?-식품의 색은 구성하는 성분을 나타냄.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.21

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  색소분리, guttation, 일액현상

  산성에서 cyanidin의 화학적 구조는 단파장을 반사하다가 장파장을 반사하는 모양으로 변화함을 알 수 있다. ... 그리고 sample3을보면 sample1인 control과 거의 비슷한 결과가 얻어졌는데, 이것은 소량의 KOH는 anthocyanin의 구조 변화에 큰 역할을 못하는 것을 알 수 ... ********[Fig.3.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.27

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  [식품,영양,식품영양] 안토시아닌이란?

  (적색)fragarin(적색)pelargonin(적색)딸 기산딸기석 류cyanidin 계cyanidin계의 peonidinidein(홍적색)chrysanthemin(농적색)cyanin ... 안토시아닌올리고머3. ... 또한 -OH radical이 많을수록 짙은색으로 되며 pelargonidin계는 등적색, cyanidin계는 홍적색, delphinidin계는 자적색을 나타낸다.② 당이 benzopyrylium

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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  [조리원리]채소의 색과 질감

  수용성 색소이다.② 이들 색소는 산성 용액에서는 붉은색, 중성 용액에서는 자주색, 알칼리성 용액에서는 청색을 띠며 이 반응은 가역적인 반응이다.색소색소재pelargonidin 배당체cyanidin ... 안토시아닌의 기본구조는 산소가 양이온 상태인 C6-C3-C6 의 플라빌리움 화합물로서 전체구조가 공액 이중결합으로 연결되어 있어 여 전환됨으로써 채소는 퍽 연하게 된다.6. ... (chlorophyll : carotenoids = 3.5 : 1)③ phytol의 긴 탄소사슬로 인해 chlorophyll은 지용성이다.④ chlorophyll은 산성액, 특히 pH4이하인

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23 | 수정일 2019.06.20

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  [자연과학]과일종류별 특성,영양,건강기능성,

  포도의 껍질에는 cyanidin, peonidin, delphinidin, petunidin, malvidin, malvidin-3-β-oenin이 들어 있다. ... 잎은 원형 혹은 원난형이며 3∼5갈래로 갈라져 있고 뒷면에는 항상 거미줄같은 면모로 덮여있다. ... 태어날 때 260g인 흉선이 60세가 지나면 3-5g 밖 에 남지 않는 것이 현대인이다. 흉선강화는 회춘의 지름길이다.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.27

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  오디의기능성물질및 분석 식품개발동향

  (cyanidin-3-glucoside)''가 노화억제 작용을 오디의 노화억제 주성분인C3G(cyanidin-3-glucoside)는 토코페롤(Vit. ... E)보다 7배나 강한 노화억제 효과 를 보이며, 오디의 C3G 함량은 1.15％로 포도(0.05％)의 23배, 유색미(0.5％)의 2.3배에 이르며 단일물질로 존재하기 때문에 분리활용이 ... mg)무 기 질비 타 민오디속의 영양성분은 일반과실(후지산 사과, 신고배, 거봉포도, 감귤)에 비해 높다CaKVitamin BVitamin C후지산사과14배3배70배13배신고배14배2배50배18배거봉포도11배2배35배9배감귤3배2배13배1.5배2

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.29

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  [식품가공] 양갱의 제조(팥양갱, 강낭콩양갱)

  표피에 는 cyanidin 배당체가 들어있고, 팥 앙금으로 하면 안토시아닌 등이 금속이온과 반응하여 암 색으로 변하므로 식품가공시에 용기에 주의를 기울여야 한다. ... 구성 아미노산은 메티오닌 (methionine), 시스틴(cystine) 같은 함황 아미노산은 적으나, 라이신(lysine)과 트립토판 (tryptophan)은 비교적 많이 함유되어 ... 비타민은 1㎏의 흰콩에 carotin 2.96㎎, vitamin B1 4.55㎎, vitamin B2 1.55㎎, niacin 20.8㎎, vitamin C 24.8㎎ 등이 함유되어

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.22

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  [식품공학] 식품의 색소와 지중해 식이(Mediterranean Diet)

  Anthocyanin의 색소계구 분명 칭소 재색pelargonidincallistephinpelargoninflagarin양딸기석류, 나팔꽃야생딸기등적색주적색암적색cyanidin계crysanthemincyaninkeracyaninidein검정콩 ... 3：1의 비율로 공존하고 있는 색소로서, 광합성을 촉매하고 이것이 있는 곳에 비타민C도 함유되어 있으며 그 구조가 고등 동물의 혈색소와 비슷하다. chlorophyll은 세포내에서 ... .☞ 식품중의 존재하는 색소를 분류하면 다음과 같다.식품중의 존재 색소(1) chlorohpyll(2) anthocyan(3) carotenoid(4) flavonoid(5) hemo

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.27

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  Flavonoid란

  두가지로 나눌 수 있다.① proanthocyanidins (축합된 tannins)② pantagalloyl glucose (가수분해 될 수 있는 tannin)전자는 산가수분해에 의해 cyanidin과 ... 플라보노이드의 색소의구조들은 모두 C6-C3-C6의 골격상의 특징을 갖고 있으며 이상의 플라보노이드 색소들은 여러 당류와 에텔(Ether)의 결합을 통해서 결합하여 배당체(Glycosides ... 3번 탄소는 비대칭이므로 결합되어 있는 수소의 위치가 trans형이면 catechin이고, cis형이면 epicatechin이다.catechin과 leucoanthocyanin은

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.05

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