"글루텐 함량 측정" 검색결과 41-60 / 271건

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  유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

  , 지방의 함량, 조리방법과 시간 등에 의해 영향을 받는다. ... 이를 이용한 방법이 튀김이나 볶음이다.유지는 밀가루 글루텐 형성을 조절하거나, 글루텐의 형성과 발달을 방해하여 글루텐을 끊어 주는 역할을 해 목적동물성 지방과 식물성 기름을 이용하여 ... 반죽을 밀대로 5mm 정도의 두께로 밀고 쿠키 틀(지름 약 10cm)에 찍어 모양을 만들었다.5) 180℃ 오븐에서 약 25~30분 동안 갈색이 나도록 구웠다.6) 파이의 높이를 측정하고

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

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  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

  아밀로스의 함량으로 인해 노화가 일어난 것이다.D의 경우 익반죽과 아밀로스 함량이 높아 호화가 가장 빠르고 많이 진행되었다. ... 냄비의 물이 끓어오르면 경단을 넣고 경단이 떠오르면 10초 후에 체를 이용하여 꺼낸 다음, 경단의 내부온도를 측정한다.? ... 사용하면 빠른 호화로 쫄깃하고 단단한 식감의 경단을 얻을 수 있다.2) 수온 차이에 따른 영향익반죽이란 끓는 물을 넣어 반죽하는 방법이다.경단을 만들 때 익반죽을 하는 이유는 쌀에는 글루텐

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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  [독서감상문][독후감] 과학이라는 헛소리

  공포를 조장하는 유사과학글루텐 프리글루텐은 단백질이다. 밀가루에 찰기를 더한다. 글루텐의 함량에 따라 밀가루를 강력분, 중력분, 박력분으로 나눈다. ... 그러나 탄소 동위원소법 등 과학적으로 측정된 지구의 나이는 이보다 훨씬 오래된 45억년 정도이다. ... 글루텐이 없는 밀가루는 없고, 밀뿐만 아니라 귀리나 보리에도 글루텐이 있다.셀리악 병을 가진 사람들은 글루텐을 먹으면 부작용을 겪는다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.06.10 | 수정일 2021.06.17

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 탕수육 [조리원리,실험조리 및 실습]

  온도계가 물론 있었지만 기름의 온도를 체크해보려고 반죽을 살짝 떼어 튀김냄비에 넣었는데, 튀김냄비가 낡아서 바닥에 붙어서 측정하기 힘이 들기도 했었고, 기름의 온도가 아직 안 올라간 ... -베이킹소다 : 튀김옷을 만들 때 밀가루 무게의 0.2%정도의 베이킹소다를 넣으면 가열 중 탄산가스를 방출하고 동시에 수분도 다량 증발하므로 튀김옷의 수분함량이 적어져서 가볍게 튀겨진다 ... 90% 가까이 되고 노른자는 수부는 50%정도와 지질, 단백질로 이루어져 있는데, 튀기기라는 것은 수분을 증발시키고 기름을 흡수시켜 만드는 조리법이므로 흰자로 튀김옷을 입히면 수분함량이

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  측정법 : 알코올 침전법, 점도 측정법-당 : 설탕(탈수제 역할)-산 : 펙틴 분자의 안정성 감소, 펙틴 분자들이 서로 결합하여 3차원의 망상 구조 형성-젤리점 : 스푼법, 컵법, ... 표면을 둘러싸서 글루텐 망상구조를 형성하지 못하도록 서로 분리시켜 층을 형성함으로서 글루텐의 길이를 짧게 하는 성질-크리밍성 : 버터, 마가린, 쇼트닝 등의 고체나 반고체의 지방을 ... 온도-끓는점에 영향을 미치는 인자대기압 : 고도가 올라가면 대기압이 낮아져 끓는 온도가 낮아진다.증기압 : 설탕과 소금은 증기압을 낮춰 끓는 온도가 높아진다.어는점-순수한물 : 0도씨-설탕 함량이

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  [식품화학실험] 조회분 정량-직접회화법 A+레포트!

  농식품 올바로의 자료, 아래 Table 4에 따르면 밀가루는 밀가루 단백질, 글루텐 함량에 따라 강력분, 박력분, 중력분으로 나뉜다. ... 회화 및 칭량작업① 전처리가 끝난 회화용기를 550℃ 회화로에 옮겨 회화(3-4시간)한다.② desiccator에서 30분 방냉한다.③ 방냉한 회화용기의 무게를 측정한다.④ 항량이 ... 도가니의 항량작업① 회화로의 온도(550℃)를 맞추고 깨끗한 회화용기를 회화로에 넣는다.② 회화로에서 몇시간 강열한다.③ desiccator에서 30분 방냉한다.④ 빈 회화용기를 측정한다

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.12 | 수정일 2023.04.29

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  제빵기능사 필수암기

  냉각 중 환기가 잘 되도록 한다③ 튀김시간을 늘려 수분함량을 줄인다④ 설탕 점착력이 높은 튀김기름을 사용한다⑤ 대량 생산의 포장용 도넛의 수분함량을 21 ~ 25%로 만든다+++ 도넛 ... 이 때 파형으로 만든 틀과 직접적인 관계를 갖는 오븐 열의 종류+++ 빵을 구울 때 글루텐이 응고되기 시작하는 온도 = 74도+++ 글루텐 = 글루테닌과 글라아딘이 혼합된 단백질++ ... 도넛에 기름 많이 흡수되는 이유① 믹싱 부족② 반죽에 수분 많음③ 배합에 설탕과 팽창제가 많다④ 튀김온도 낮음⑤ 고율배합+++ 액체 발효법에서 가장 정확한 발효점 측정법 = 산도 측정

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  식품학개론 4. 지방질

  유용하며 유리지방산 함량이 많을 수록, 노출된 유지 표면적이 클수록, 불순물이 많이 혼입될수록 발연점은 내려간다. ... 불포화도가 증가할수록 지방산의 탄소결합의 길이가 증가할수록 평균분자량(지방산의 탄소수)이 증가할수록 굴절률도 큰 값을 갖는다.⑤ 발열점(smoke point)유지의 정제도, 순수성 등을 측정하는데 ... 이러한 산패는 포화서 글루텐의 표면을 넓게 잘 덮어 쇼트닝작용도 증가한다.④ 반죽의 정도유지를 첨가하였을 때 글루텐의 생성량은 감소하나 시간이 지날수록 글루텐이 증가한다.⑤ 다른 첨가물달걀의

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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  영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

  중 라이신 함량이 극히 낮음② 두류 단백질- 대두단백질 : 글로불린(글리시닌)** -> 메티오닌과 트립토판을 제외한모든 필수아미노산의 좋은 급원- 라이신 함량이 높아서 곡류단백질과 ... 극히 낮음- 밀단백질 : 프롤라민인 글리아딘과 글루텔린인 글루테닌으로 구성> 글리아딘, 글루테닌이 전체 단백질의 50%이상> 글루텐 : 글리아딘 + 글루테닌의 혼합물> 필수아미노산 ... , 지나치게 건조되면 맛이 없음* 밥물의 pH : 7-8* 밥짓는 용구 : 두꺼운 재질의 가마솥, 돌솥 등이 맛있음* 소금 : 0.03% 첨가2) 밀① 밀의 영양* 주단백질 :글루텐

  시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  가장 적다-글라이딘 플롤라민에 속하며 글루텐에 점착성을 글루테닌은 글루텐에 견고성 부여-밀가루 내의 단백질인 글루테닌과 글리아딘이 수분과 결합하여 글루텐 형성*펙틴분해효소(Pectinase ... -토코페롤 이성질체의 비타민 E활성순서는 알파베타감마델타-으로 이차산화정도를 측정-TBA값: 유지 이차산화 생성물 측정*Mailard 반응에서 최종단계에서 일어나는 화학반응: 알돌( ... 전단속도증가-전단응력증가폭 증가Rheopectic유체: 전단응력이 오래 작용될수록 점조도 증가Thixotropic유체: 전단응력이 오래 작용될수록 점조도 감소*쌀 보관조건: 수분함량

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  식품기사 실기 기출 키워드별 정리

  대해 쓰시오1) 기준: 단백질(글루텐함량), 회분, 색상, 입도, 점도, 제빵시험을 통한 흡수율, 손상전분, 첨가물, 숙성 등2) 색도 측정방법: Pekar test (색도를 이용해서 ... *강력분(13% 이상) - 제빵, 마카로니중력분( 10~13% ) - 면류박력분(10% 이하) - 제과용, 튀김용□ 밀가루 품질 측정 시 기준, 색도 측정 방법, 입자가 고울수록 색변화에 ... 일반시험법□ Phage 측정방법중 한천중첩법을 사용한 플라크계수법에서 plaque의 정의와 플라크계수법으로 phage 측정하는 방법을 쓰시오.1) Plaque : 생육한 세균이 용균되어

  시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.15

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  [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

  기본물질(감미도 측정물질) : 일정한 온도에서 일정한 단맛 제공- 설탕 -(산, 알칼리, 효소invertase)→ 포도당, 과당(1:1, 전화당)4)맥아당- 단맛 : 설탕의 30 ... 多)의 구성당, 천연당류 중 단맛이 가장 강함(= 물에 대한 용해도가 가장 큼)- 고과당 옥수수시럽 : 포도당 -( glucose isomerase ) → 과당3)설탕- 단맛을 측정하는 ... 원리 : 전분가열 → 수분흡수 -(팽윤)→ 글루텐 망상구조 매움 -(호화)→ 망상구조 고정 → 부피감소 방지2) 단백질 : 가용성단백질(15%, 알부민 + 글로불린) + 불용성 단백질

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  2020 전남대 식품가공학 중간고사

  익스텐소그래프는 토크를 측정하는 반죽 교반기로서 이정한 온도에서 반죽을 교반할 때 소성과 이동도를 측정한다.( )27. ... 글루텐 단백질을 구성하는 글리아딘은 반죽의 탄성을, 글루테닌은 반죽의 점성과 신장을 결정하는 역할을 한다.( )25. ... 듀럼밀은 안토시아닌 색소의 함량이 보통 밀보다 두 배 정도 많고 단백질 함량도 많다.( )23.

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11 | 수정일 2024.02.07

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  식용작물학 - 3종 작물(보리, 밀, 귀리) 생육 관찰 보고서

  또한 붉은곰팡이병에 내성이 있고, 수량이 높으며, 단백질과 글루텐 함량이 높아 빵을 비롯한 식품 가공적성이 우수하다. ... 아밀로펙틴 함량이 높은 6조 찰성 쌀보리라 식미가 뛰어나다고 평가받고 있다. 파성단계는 III이며 높은 다수성과 강한 내도복성과 호위축병 저항성이 장점이다. ... 가장 결정적인 이유에는 샘플을 소량만 채취했기 때문에 측정한 데이터의 정확도가 떨어지고 따라서 평균값에서 차이가 커서 계산과정에서 오류가 높았지 않았을까 사료된다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.25

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  [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

  에 닿는 시간 : 도달시간아밀로그래프- 맥아의 액화효과 측정, 알파 아밀라아제 활성 측정, 제빵용 밀가루 : 400~600 B.U.유지- 경화 : 불포화 지방산에 수소 첨가리놀렌산- ... 섭취시 발병- 살모넬라 균 식중독 증상 : 심한 설사, 급격한 발열, 심한 복통장염 비브리오- 감염형 식중독- 증상 : 급성위장염 질환- 해수세균의 일종, 어패류에 생식할 수 , 글루텐 ... 60도에 다다르면 이스트가 죽기 시작해 전분의 호화- 표피가 160도를 넘으면 당+아미노산의 마이야르 반응 : 멜라노이드 생성 : 당의 캐러멜화 반응 : 전분(분해)→덱스트린- 글루텐

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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  식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

  방법ⓐ 과산화물가단점: 산패가 심한 유지의 과산화물가가 오히려 낮음 29p 참고ⓑ 카르보닐 화합물의 측정 (분자량이 작음-> 날아갈 수도 있다)ⓒ TBA가: 말론알데히드 함량 측정 ... 측정1. ... 유지의 기능적 성질① 연화작용cf)글루텐(글루테닌+글리아딘, 수소결합)제빵용 쇼오트닝② 크림성: 쇼트닝의 품질 판정에 중요한 요소거품 시 지방이 공기를 보유하는 능력지방 100g 중에

  시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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  식품기사 필답형 기출 문제 정리 ( 문제만)

  HACCP에서 물리적 위해의 정의와 원인을 쓰시오11. 100 g의 밀가루를 건조하여 15 g의 글루텐을 얻었다. ... 수분 함량이 15.5%인 원맥 300 kg를 수분함량이 19.5%로 만들 때 첨가할 물의 양을 계산하시오.(3점)9. ... 양영성분 표시량과 실제 측정값의 허용오차 범위.열량, 나트륨, 당류, 지방, 포화지방 및 콜레스테롤의 실제 측정값은 표시량의 (120%) 미만이어야 한다.

  시험자료 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.01 | 수정일 2020.04.26

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  밀가루1) 정의 : 밀을 선별 가수 분쇄 분리 과정을 거쳐 얻은 분말2) 분류- 글루텐 함량 : 강력분(13%이상 제빵용), 중력분(10~13% 제면용), 박력분(10%이하 제과 튀김용 ... 산패측정법1) 산가 : 유지 1g속 유리지방산 중화하는데 필요한 KOH ㎎수- 산패 → 유리지방산 함량 산성물질↑ → PH↓2) 요오드가 : 유지 100g이 흡수하는 요오드 g수- ... 품질측정1) Farinograph : 교반 시 반죽의 가소성, 이동성 측정(경도, 점탄성, 탄성, 반죽형성기간)- 안정도 = 도착시간 ?

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  단백질의 품질평가 방법(Protein Quality)

  일반적으로 단백질의 품질 득 영양가는 실험동물에 일정령의 순수한 단백질을 섭취시킨 그 성장잔릉을 조서하여 결정하거나 필수 아미노산의 함량과 이상적인 필수 아미노산 분포도와 조성을 비교하여 ... 쇠고기0.91 콩0.82 노란색 완두콩0.78 병아리 콩0.76 과일0.75 검은 콩0.73 야채0.70 다른 콩과 식물0.59 곡물 및 파생 상품0.52 땅콩0.42 전체 밀0.25 밀 글루텐 ... 분자량은 초원심분리기를 사용하여 침강계수에 따라 결정하거나 겔여과법(gel filtration), SDS-겔전기영동법으로 측정한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

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  밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  측정, 묘사밀가루 건부 중량 측정, 묘사4. ... 밀가루의 글루텐 함량과형성 비교1. 실험목적강력분, 중력분, 박력분을 반죽하고 물에 씻어내어 얻은 글루텐을 습부율(% wet gluten)로 비교한다. ... 이를 토대로 글루텐의 함량에 따라 밀을 강력분, 중력분, 박력분으로 분류할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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