"달걀 단백질 응고" 검색결과 41-60 / 1,195건

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  조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

  계란글루텐 형성↑↑가열전: 달걀 수분 반죽 질게 함콜로이드 상태의 단백질→반죽 부드럽고 매끄러움가열시: 단백질응고→글루텐 도와 제품 질 단단? ... 우유 → 향미, 질감↑달걀 단백질 열응고↓ →단백질 연화? 황설탕, 당밀, 꿀 → 제품에 보습성? 발효 도와 부피↑? 굽는 동안 고온으로 인한 캐러멜화→ 갈색 반응? ... 액체글루텐 형성에 중요(물, 우유, 달걀 내 수분 등)?설탕글루텐 형성↓흡습성 있어 밀단백질의 수화↓多 : 반죽 묽고 가열시 표면 갈라짐小 : 결이 거칠고 질겨짐?

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  난백의 단백질이 변성되어 응고한 것으로 판단되며 적절치 않은 강도로 교반 했음을 알 수 있었다.[ 용량, C(전란)>B(난백)>C(난황) ]달걀 속 전란:난황:난백의 비율은 10:3 ... 실험 시 유의사항]- 난백의 경우 지나치게 교반을 강하게 할 경우 단백질이 변성되어 응고될 수 있다. ... 계란; 난백단백질의 유화성은 난황의 약 1/4정도)에서도 확인할 수 있는 결과로 우리의 실험이 성공한 것임을 확인할 수 있었다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  제과제빵 필기 정리 요약본

  단백질- 1일 섭취하는 총 열량의 10~20% 가 적절- 단백질의 성질: 등전점, 용해성, 변성, 응고성1) 아미노산① 아미노산- 단백질을 가수 분해, 20여 가지, 거의 L-형, ... , 산, 알칼리, 결 등의 작용제에 의한 분해로 얻어지는 단백질의 1차, 2차 분해 산물④ 완전 단백질: 카세인(우유), 미오신(육류), 오브알부민(달걀), 글리시닌(콩)단백질의 영양 ... 분류① 단순단백질: 알부민, 글로불린, 글루텔린(밀의 글루테닌), 프롤라민(글리아딘), 알부미노이드, 히스톤→ 알부민: 물이나 묽은 염류에 녹고, 열과 강한 알코올에 응고되는 흰자

  시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19

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  영양대사와 간호 -탄수화물 단백질 지방 무기질 비타민 물 영양소 특징과 소화과정

  )-혈액응고 단백질의 합성과 혈쳥 칼슘 조절하는 골단백질 합성결핍시 출혈‘와파린’ 항응고제로 쓰인다(주성분 비타민K)Ⅴ. ... 즉 단백질이 에너지로 사용할 일은 적어야 한다.5. 단백질의 소화 과정6. ... 탄수화물 섭취가 부족시 단백질이 에너지원으로 사용되어 단백질 고유 기능을 하지 못하게 된 다. → 상처치유, 임신과 수유 등 단백질 필요 증가시 탄수화물 섭취가 중요하다.3) 케톤증

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.02

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

  단백질 막에 갇히게 된다. ... 베이킹파우다와 같은 화학적 팽창제에 의존③씹는 촉감이 부드럽고 조직감이 좋은 특징(파운드케이크, 레이어케이크 등)(2) 거품형 케이크①완제품의 구조 형성을 달걀 단백질의 기포성과 ... 응고성을 이용한 제품으로 달걀흰자가 최종 부피를 이루는 역할을 한다.②일반적으로 달걀이 밀가루 보다 많이 사용되며, 원칙은 유지를 사용하지 않는다.③가벼운 맛과 푹신푹신한 특징(버터

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  조리원리- 육류: 육류의 구조, 영양성분, 육류의 사후강직, 육류의 색, 육류의 조리, 조리의 종류, 육류의 저장

  단백질의 열응고 지연 → 단백질의 연화작용(너무多 첨가 = 탈수작용으로 고기 질 좋지X)소금? ... 고기 표면의 단백질 응고 → 내부성분의 유출 막음 → 맛↑표면 단백질이 미량 존재하는 당과 반응 → 맛있는 향기튀김? ... 고기 단백질(미오겐, 미오신) = 40~50℃ 전후에서 응고(응고점 전후→고기맛↑)→∴너무 강한 불에서 성급하게 굽지x?

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  노인간호학 영양 문헌고찰, 간호사정, 간호과정 PPT

  소화되기 좋게 부드럽게 조리된 육류 , 가금류 , 생선 , 콩류 , 달걀 , 우유 , 치즈 등 단백질 섭취4. ... 만일 당뇨병이 있는 노인에게는 1 일 최소 100gm 이상의 당질을 공급해야 산혈증 예방 적절한 단백질 섭취 : 조직유지 및 치유를 위해 단백질 섭취가 필수적 . ... 섭취 기준 단백질 : 생체 내에서 일어나는 다양한 화학반응과 생리기능 조절 노인의 총 열량섭취의 약 15-20% 정도의 단백질을 섭취하는 것이 적절 65 세 남성의 경우 하루 평균

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.15 | 수정일 2020.12.20

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  4주 1강에서 2세아의 영양을 학습했습니다. 2세아의 영양 특징을 설명하고, 2세아의 영양관리방안을 논하시오.

  비타민 B2는 우유 및 유제품, 달걀, 육류, 생선, 녹황색 채소 등에 함유되어 있는데 당질, 단백질, 지방 대사 관여 및 유즙 분비와 발육, 성장을 촉진하는 역할을 한다. ... 지방과 단백질도 열량원으로 사용이 되기는 하지만 당질이 가장 먼저 사용이 된다. ... 단백질은 유아 2세의 경우 평균 필요량이 하루 12g으로 권장섭취량은 하루 15g이다.무기질은 체내 함량이 체중의 약 5%인데 출생 시는 체중의 3%이다.

  리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.03.23

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  비타민 정리

  인체는 우유, 달걀 및 다른 고단백질 식품에 함유된 아미노산인 트립토판 전구물로부터 나이아신의 합성이 가능.나) 기능- 생체 내 산화·환원 반응에 관여- 탄수화물·단백질 및 지방으로부터의 ... 일부 비타민B복합체는 스스로 합성할 수 있지만 충분한 양을 얻기 위해선 음식을 통해 섭취해야한다.)- 수용성 비타민은 직접 혈액으로 흡수되고, 지용성 비타민은 림프관으로 흡수된 후 단백질과 ... 메나디온(menadione, K3): 지용성 합성물질로서 비타민 K 전구체.종류주요기능결핍증급원식품비타민 K혈액응고출혈(내출혈)녹황색 채소, 간, 곡류, 과일가) 급원- 양배추, 상추

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.25

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  비타민과 무기질 컨퍼런스자료

  함 혈장 , 뼈 , 신장에서 발견되는 특정한 단백질의 생합성에 필요 결핍 : 크론병 , 혈액 응고 지연 , 장 질환 , 장 세균 활동 이상 등 과다 : 간 · 창자 · 쓸개 질환 ... 비타민과 무기질 우리 몸의 구성성분 수분 60% - 단백질 17%- 지방 16%- 무기질 5.5% - 탄수화물 0.5% 유기질 무기질 * 유기질 : 탄소 C, 산소 O, 수소 H, ... 질소 N 4 가지 원소로 이루어져 있는 영양소 - 탄수화물 , 단백질 , 지방 , 비타민 등 * 무기질 : 탄소 , 산소 , 수소 , 질소를 제외한 나머지 원소들로 탄소를 포함하지

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.01

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  [간호학과 생리학] 생리학개론 혈액과 면역 정리

  (응집소δ)- Rh 응집원 : 적혈구에 존재/ABO식 혈액형의 응집원과는 달리 단백질로 , 달걀흰자, 적혈구, 이식한 조직이나 장기 등 주변의 많은 물질들도 항원이 될 수 있다.- ... 혈액의 조성과 기능2) 혈액의 조성- 액체성분 : 혈장(알부민,글로불린,섬유소원 등)- 고체성분 : 혈액세포(적혈구,백혈구,혈소판)- 혈장단백질 중 글로불린 (α,β,γ)- γ글로불린 ... ⇒혈색소→적혈구에 붙어있음적혈구에 있는 철단백질- 적혈구는 산소를 운반하는 혈색소를 함유 ⇒ 붉은색깔을 나타냄.- 혈색소의 기능적인 특성은 펩티드 사슬에 의해서 결정3) 적혈구 생성

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.30

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  식생활 관리를 원활하게 수행함에 있어 무기질 섭취의 중요성

  우유나 멸치보다 칼슘이 풍부한 식품으로 대표적인 단백질 식품인 달걀과 함께 먹으면 좋다. ... 단백질 섭취가 많을수록 칼슘 흡수율이 높아지기 때문. 치즈달걀말이는 아이들도 좋아하는 메뉴. 불린 쌀과 달걀, 치즈를 넣어 끓이면 중기 이유식으로 적당하다. ... 식생활 관리부모와 급식을 담당하는 교직원은 기본적으로 아이의 발달을 위해 건강하고 기본적인 영양소가 들어 있는 단백질, 지방질, 탄수화물, 무기질, 비타민이 풍부하게 들어 있는 음식을

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.06

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  부엌의 화학자를 읽고

  달걀흰자를 익히는 것은 분자 단백질 분자를 응고시키는 것이다. 파스타를 삶을 때 물에 소금을 넣는 것도 용매화, 분극 등의 복잡한 화학 현상이 나타나도록 하기 위한 것이다. ... 스테이크를 맛있게 굽기 위해 센 불에 잠깐만 구워서 표면을 바삭하게 하는 것도 고기의 질감이 응고와 가수분해에 달려 있기 때문이다.부엌의 화학자는 요리를 통해 화학을 배우고, 화학을

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.12.05

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  영유아의 영양관리와 영유아기에 나타나는 영양 문제

  B 그룹 비타민은 에너지 대사와 신경 기능을 지원하며 곡물 제품, 육류, 달걀, 콩류 등에 다량 함유 되어 있다.⑤ 영유아의 무기질 영양무기질은 뼈와 치아의 형성, 신경 기능, 혈액 ... 비타민 K는 혈액 응고를 위해 필요하며, 뼈 건강에도 관련이 있다. 녹색 잎채소, 브로콜리에 다수 포함되어 있다. ... 대두, 콩, 두부 등의 콩류는 식물성 단백질로 비교적 가볍게 소화되는 단백질이다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.05.14

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  영양사 3권 오답노트

  제 1차 유도단뱍질(변성단백질); 프로티안, 메타프로테인, 응고단백질, 젤라틴 등/ 제 2차 유도단백질(분해단백질); 프로테우스, 펩톤, 펩티드? ... 난황은 달걀 중량의 30-33%. pH5.8-6.5 인단백질 지단백질로 구성./ 난황의 레시틴 ... 달걀의 주 단백질: 오브알부민/ 감자단백질; 튜베린/ 우유단백질; 카제인? 난황의 색소; 루테인, 제아잔틴/ 토마토색소; 리코펜/ 가지색소; 나스닌/ 갈치껍질섹; 구아닌?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  아동 간호학 - 아동의 영양과 대사기능

  ·비타민·무기질 보충, 1일 1회4∼5암죽, 채소즙, 달걀노른자, 각종 과일즙탄수화물·비타민·무기질 보충6∼7우유, 죽, 달걀노른자, 두부, 생선 으깬 것단백질·무기질·탄수화물·칼로리 ... 카제인에 작용하여 우유를 반고체형으로 응고시켜 응유를 형성한다.십이지장에서는 췌장 효소와 담즙이 단백질과 지방을 용해하여 소화시키고 췌장효소인 아밀라제는 탄수화물의 소화를 위해 필요한 ... 보충, 1일 2회 마시는 연습8∼9우유, 죽, 달걀노른자, 토스트, 비스킷, 닭고기 으깬 것단백질·무기질·탄수화물·칼로리 보충, 단단한 음식 먹는 연습10∼11우유, 죽, 채소류,

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.29

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  혈액계 건강문제와 간호 시험 정리본

  구조와 기능혈액계: 혈액, 혈액 생성 조직으로 구성1) 혈액기능: 물질 운반, 항상성 조절, 신체보호(1) 혈장: 혈액에서 혈구 성분을 제거한 액체부분혈장 내 주요 단백질 성분: 알부민 ... 필수적인 응고인자를 형성한다.- 기능① 혈장단백과 응고인자를 합성한다.② 혈색소를 철분과 포르피린으로 분해하고 프로피린을 빌리루빈으로 전환시키고, 빌리루빈은 담즙으로 전환되어 십이지장에서 ... 건야채 등비타민B6(피리독신)혈색소 합성고기, 코류, 감자, 바나나 등아미노산핵단백 합성달걀, 고기, 우유 등Vit.C엽산을 활성화 시켜 철분흡수 촉진귤, 녹색 야채, 딸기 등(4

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.10.20

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  영양판정및실습 기말고사 정리 // 지용성 비타민, 수용성 비타민, 임상조사, 영양판정의 활용

  유도되는 부적절한 면역반응알레르겐 : 식품 알러지 유발하는 단백질우유 달걀 땅콩 생선 견과류 대두 밀 메밀영양판정방법병력신체계측조사식사섭취조사단순 음식일지/식품교대제한일지/광범위식품제한일지2주간격으로 ... 영양불량 PEM콰시오커 – 단백질 결핍혈청 단백질 농도 감소부종/ 모발변화(깃발징후)/ 문페이스/ 체중유지/ 근육감소/ 지방유지마라스무스 - 에너지 결핍혈청 단백질 농도 정상유지체중감소 ... 의심 음식을 먹여보고 식단에서 제거연령별 주의해야할 알레르기식품0~24개월: 달걀 우유 땅콩 대두 밀25~만5세: +견과류만6~11세: +사

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.05.01

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  식단 평가를 통한 단백질 섭취의 중요성

  또 혈액을 응고시키는 데에도 여러 가지 종류의 단백질이 필요하다. ... 달걀 하나에 많은 단백질이 들어있어 완전식품이라 불리는 이유를 한번 더 상기시키게 되었다. ... /4우유200/6.4계란50/6.4불고기300/19사과300/1달걀프라이70/6.4김치100/327.815.428571.4단백질 참조 -네이버 음식 백과자신의 이틀치 식사일기를 표에

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03 | 수정일 2019.11.12

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  조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

  우유의 성분과 조직1) 우유의 성분(1) 단백질유청? α-락트알부민, β-락토글로불린, 유당, 무기질, 수용성 단백질, 비타민? 산, 레닌에 응고X? ... (달걀+우유)4) 유제품(1) 크림? ... 우유의 조리1) 우유의 가열에 의한 변화(1) 유청단백질의 응고65℃ 전후 ?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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