"된장 제조법" 검색결과 41-60 / 903건

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  고추장의 가치1) 면역기능 강화효과우리나라를 대표하는 전통 장류 제품들에 된장, 고추장, 간장 등이 있다.있다. ... 에 수록된 제조법보다 고춧가루의 비례가 많아지고 메주를 만들 때부터 탄수화물 식 등 다른 유익한 생리 활성 성분이 다량 함유돼 있다. ... 고추장의 제조와 특성1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류3) 고추장의 원료4) 고추장의 발효5) 고추장의 제조(1) 재래식고추장의 제조(2) 개량식고추장의 제조5) 고추장의 특성3.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  푸드마케팅4공통 식품표시되는 농식품국가인증마크10종 선정하고 식품안전관리인증기준HACCP마크있는 가공식품신선편이농산물1종 선택설명하시오0k

  예를 들면, ‘유기농 콩’으로 제조한 두부, 된장과 ‘유기농 채소’로 제조한 녹즙, ‘유기농 우유’로 제조한 치즈 및 발효유와 같은 가공식품이 유기가공식품에 해당된다. ? ... 농수산물 품질관리법」 제2조제8호)9) 전통식품 품질 인증제도국내산 농수산물을 주원(재)료로 하여 제조, 가공, 조리되어 우리 고유의 맛, 향, 색을 내는 우수한 전통식품에 대하여 ... 유기농 농산물은 '3년 이상' 화학비료나 농약을 사용하지 않고 유기농법으로 키워야 유기농 인증을 받을 수 있고 판매, 유통할 수 있다.

  방송통신대 | 9페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.03.29

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  이 중에서 간정절임, 초절임은 거의 미생물의 작용을 받지 않는 절임이며,주박절임, 된장절임, koji절임, 고추냉이절임, 간장덧절임 등은 미생물의 작용에 의존하는절임방법이며, 쌀겨절임은 ... 제조법 : 배추 → 찢기 → 절이기 → 씻기 → 물빼기 → 속넣기 → 딤기 → 저장 → 제품↑소 금? ... 제조공정양배추 → 다듬기 → 씻기 → 썰기 → 통에 담기 → 발효 → 캔닝 → 살균↑소금?

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  프랑스문화와예술기행_한국과 프랑스의 상호문화적인 교류가 이루어지는 상황들을 조사하여 리포트로 제출한다.

  프랑스에 수입되는 주요 한식 재료를 활용하여 조리법과 전통주를 이용하여 칵테일 제조법 시연회를 통하여 다양한 우리 음식들이 소개되었다. ... 처음 먹어본 된장, 김치 맛에 푹 빠졌다.’ 소감을 밝힌 바도 있었다. ... 여기는 주방장 프랑크라마슈가 만드는 진짜 프랑스 가정식 음식을 맛볼 수 있다. 그리고 매월 한번씩 작은 전시회를 연다. 어리왕자의 작가 생텍쥐페리의 이름을 딴 식당이다. 3.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07

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  식품미생물학 정리

  ellipsoideus-된장: asperillus oreyzae-간장: asperillus oryzae + aspergillus sojae-청국장: bacillus subtilis ... 발효식품의 제조-청주: aspergillus oryzae-맥주-상면발효: saccharomyces cerevisiae하면발효: saccharomyces uvarum-포도주: saccharomyces ... : 주입평판법(petri dish 10~15ml, 45℃), 도말평판법-획선평판배양법: 백금선으로 배지 위에 지그재그

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  장류의 가공우리나라의 장류는 된장 청국장 고추장 간장과 더불어 중요한 발효 식품이다. 이들의 공통점은 주로 콩을 주원료로 하여 제조한다는 점이다. ... 장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k1. 전통장류의 가공가. 한국의 발효식품과 식문화나. 발효식품 공업의 현재와 미래.2. 발효 식품과 미생물가. 식품과 미생물나. ... (나) 제조 방법① 전통식 고추장의 제조 공정전통식 고추장은 콩이나 전분질 원료로 고추장 메주를 만들고 이것과 전분질 원 료 및 고춧가루와 소금 등을 혼합해서 담금을 한다.일반적인

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  총, 균, 쇠 독서감상문

  또한, 김치나 발효된 된장과 같은 전통적인 음식도 균을 이용한 발효 과정으로 제조되고 있습니다. ... 이후 한국에서도 된장과 김치 등을 만드는 과정에서 유익한 균이 사용되었다. ... 그러나 균을 이용한 치료법도 발전하였습니다. 대표적인 예로는 항생제입니다.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.05

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  효모관찰

  때로는 된장, 간장, 맥주, 포도주, 청량음료, 꿀 등을 변질시키도 한다.세포 형태는 구형이나 타원형을 나타내는 것이 많지만 소시지형과 레몬형 등 다양하다.효모균류 중 당을 분해하여 ... 하지만 출아법은 이분법과 분명히 구별된다.9. ... 주류의 양조 이외에 이용되는 효모균으로는 빵 제조나 여러 종류의 절임류에 사용되는 것 등이 있다.막걸리 속 효모의 역할을 적으시오.막걸리 다당체는 림프구를 증식시켜 면역력을 높여주는데

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.31

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  농축산식품이용학 ) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.

  된장, 간장, 고추장, 김치 등 일반 식단에 많은 발효식품을 사용한다. ... 반면, 찹쌀풀 때문에 탄수화물 함량이 높아 건강에 유해하다는 의견이 있지만, 고추장, 간장, 고춧가루, 양파, 마늘, 생강 후추, 청주만으로도 제조가 가능하기 때문에 발효된 저탄수화물 ... .☞ 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.제목: 건강한 삶을 위한 식단목차1. 서론2.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05

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  식품위생학 ) 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물과 그 농산물을 가공하여 만든 식품을 말한다. 1) 유전자변형식품을 개발하는 방법에 대해 설명하시오

  마늘발아억제0.15 이하밤살충, 발아억제0.25 이하버섯살충, 숙도조절1 이하난분, 전분곡류(분말 포함), 두류(분말 포함)살균살균, 살충5 이하건조식육어류분말, 패류분말, 갑각류분말, 된장분말 ... 유전자변형농산물이 비의도적으로 3%이항의 농산물과 원재료로 사용하여 제조와 가공을 한 식품과 식품첨가물이다. ... 이를 원재료로 하여 제조·가공 후에도 유전자변형 DNA 또는 유전자변형 단백질이 남아 있는 유전자변형식품등은 유전자변형식품임을 표시하여야 한다.② 제1항의 표시대상 중 다음 각 호의

  방송통신대 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.29

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  2020 국민건강통계를 참고하여 최근 (2020년) 65세 이상 노인(전체)의 에너지 섭취량이 필요추정량의 75 미만이면서 칼슘, 철, 비타민 A, 리보플라빈의 섭취량이 모두 평균필요량 미만인 분율을 제시, 2020 국민건강통계를 참고하여 최근 (2020년) 나트륨 목표섭취량 이상 섭취자 분율, 아침식사결식율

  식품을 오래 보관하여 두고 먹기 위해서 김치를 담구거나, 각종 양념장을 발효시켜 고추장, 된장과 같은 장류 식문화가 자리잡혀있다. ... 좀 더 클린한 식품의 R&D를 진행하고 식품을 제조하는 데 있어서 국민 건강의 책임의식을 가지고 제조하여야 한다.3.‘2020 국민건강통계’에 따르면 아침식사 결식율이 높은 남성 ... 와 같은 슬로건을 가지고 나트륨 줄이기 운동을 진행하는 점이나 식품나트륨 표시법과 같은 식품위생법을 개정하는 등의 노력이 필요하다.민간 차원에서도 경각심을 가지고 식품을 만드는데 있어서

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.07 | 수정일 2023.02.20

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  식품기사 필기 정리(2019~2015)

  과실주스 제조 이용 효소 : 셀룰라아제, 펙틴분해효소, 단백질 분해효소? 아미노산 제조 방법 : 합성법, 단백질 분해, 발효? ... 된장 숙성 : 아밀라아제 당화 작용-단맛, 알코올 발효, 프로타아제-구수한맛? 밀가루 제빵 특성 영향 요인 : 단백질 함량? ... 분리대두단백 제조 공정 : 탈지, 불용성물질 분리, 단백질 침전 및 원심분리? 냉동장치 냉매 : 드라이아이스, 액화질소, 프레온? 압출 성형법 제조 : 마카로니?

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  미생물학

  이용Aspergillus oryzae누룩곰팡이 대표균, koji 곰팡이황국균으로 청주, 일본식 된장, 간장류 제조에 이용집락은 처음에는 백색인데 분생자가 생기면 황록색으로 되고 오래되면 ... 원핵세포Gram염색성과 세포벽 구조Gram염색법 :세균의 세포벽 구조 차이를 이용방법 : 세균을 열 고정 → 염기성 색소(crystal violet)염색→I + KI 혼합용액 처리→ ... 발암물질 함유로 생산중단사료효모, 핵산조미료 원료인 RNA의 추출제조에 이용Candida tropicalis ,탄화수소 자화성, 균체 단백질 제조용 석유효모-발암물질 의심Candida

  시험자료 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.29

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  한국의 향토음식

  우리 나라 떡은 멥쌀과 찹쌀이 주가 되지만, 제조법과 부재료가 다양하여 200여종이 있다.쌀종류/제조법찌는 떡치는 떡지지는 떡빚는 떡부풀리는 떡 및 기타멥쌀잡과병수리치떡백설기백편무시루떡석탄병호박떡팥시루떡느티떡절편개피떡골무떡송편음식에는 ... 그러한 전통요리에는 전통주(막걸리 등), 한과, 떡, 묵, 장(된장, 고추장 등), 김치와 같이 우리가 흔히 보거나 먹을 수 있는 음식들도 있으며 어선, 칠절판, 탕평채와 같이 특별한 ... 문화유산의 재평가가 전통의 기본이 되므로 단순히 옛 것, 인습, 또는 누습은 전통이라고 하지 않는다.전통음식이란 간단하게 말해서 한 문화의 특정한 전통적 음식을 의미한다.오랜 시간동안 제조법이

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.03 | 수정일 2023.04.05

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  세계의 음식 -음식의 세계 강의정리

  그로 인해 대두를 이용한 된장(미소), 두부, 간장(소유), 낫또등이 많이 만들어졌다.7. ... 덴동(튀김덮밥)5) 라멘- 중국요리 ‘라우미엔’의 일종으로 전래- 간장, 된장, 돼지뼈, 닭뼈 등 다양- 쿠우슈우(하카타 라멘), 도쿄라멘(닭 뼈), 소유라멘(간장), 삿포르라멘(된장 ... 음식을 먹기 위해 진귀한 온갖 재료를 한꺼번에 솥에 넣고 익힌 후 뚜껑을 열었는데 그 냄새를 맡은 스님이 담을 넘어와 먹다가 결국 파계승이 되었다고 하는데서 유래하여 부처 불(로 제조4

  방송통신대 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.12 | 수정일 2021.05.01

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  kjeldahl법을 이용한 콩가루의 조단백질 정량 측정

  최근 보고에 의하면 콩에는 에스트로젠과 유사한 작용을 하는 phytoestrogen이 다량 함유되어있다. (1) 또한 콩의 용도는 매우 다양하며 우리나라에서는 된장, 고추장 등장류나 ... 콩기름, 두부, 두유 등 가공식품 제조용으로 노란 콩이 주로 사용되었고, 반찬, 혼반용 등 식재료 용도로는 검은 콩이 주로 사용되었다. ... 가공식품 제조 시 대부분의 콩은 씨껍질을 제거한 후 이용하였다. (2-4) 콩 단백질의 함량, 용해도 특성과 아미노산 조성 비율 등은 콩 품종 및 동일 품종 내에서도 재배 환경조건

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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  동양과 서양의 음식문화 비교 분석

  특히, 발효된 식품인 된장, 간장, 김치 등이 많이 사용되어 자연의 맛과 향을 강조한다. ... 환경 보호와 동물 복지에 대한 우려가 커지면서, 식재료의 선택과 음식의 제조 과정에 대한 투명성이 중요한 이슈로 부각되고 있다. ... 동양과 서양의 다양한 식재료와 조리법은 이에 대한 다양한 대안을 제시할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 3,700원 | 등록일 2024.01.02

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  생활폐기물

  요령재활용하기 위하여 분리수거를 실시하는 지역에서는 재활용이 가능한 음식물 쓰레기만을 선별하여 배출하면 됩니다.- 비닐, 병뚜껑, 은박지, 젓가락 등의 이물질과 필요시 소금성분이 많은 된장 ... 수집과 운반은 생활환경보전상 지장이 없는 가운데 이루어져야 하며, 법이 정하는 기준은 폐기물의 수집 ·운반에 있어서는 폐기물이 비산되거나 유출되지 않도록 하는 것, 운반차, 운반용기 ... ⊙고철 분리수거고철에는 철강제조공정에서 발생하는 자가발생 고철과 철강재를 이용하여 공업용, 소비재 제품을 제조하는 과정에서 발생하는 가공고철, 사용후 소비자로부터 처리된 철강폐기물로서

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.03.22 | 수정일 2021.12.29

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  [e-러닝] 음식과 세계문화 중간족보(2017-1학기)

  된장의 제조방법4) 삼국시대 이전7. ... 대한 소개가 있다.4) 콩을 발효시켜 소금과 섞어먹던 장 문화는 고려시대에 시작되었다.해설 : 1) 염도, 재료배합의 적절성, 숙성과 저장온도의 적절성 등에 따라 결정3) 간장과 ... 중국 가정에서 많이 사용하는 요리법으로 중간불에 기름을 넣고 볶는 조리법은?1) 짜법2) 차오법3) 빠오법4) 지엔법11.

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.29 | 수정일 2019.12.30

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  글로벌창업아이디어 _ 캠핑장 소스 자판기

  김밥16.된장17.감자탕18.해물 파전19.짬뽕20.순대21.양념치킨22.칼국수23.설렁탕24.떡국25.된장찌개26.갈비27.냉면28.보쌈29.불고기30.잡채외국인들이 선호하는 음식에는 ... 한국의 전통 양념인 고추장, 된장, 쌈장 등이 있다.자판기 ‘Saucage’ 옆에 ‘Try this’ 파트를 만들어 한국 양념장을 함께 구비하고 요리법들을 함께 제공해 색 다른 캠핑 ... Heinz는 2012년 미국 소비자 만족조사 ACSI(American Customer Satisfaction Index TM) 1위 기업으로 선정되었고 2000년 이후 13년간 식품 제조업

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.21

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