"육류의 연화" 검색결과 41-60 / 512건

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  경희대학교 인간과식물 중간고사 대비 정리자료

  육류연화제, 액티니딘(단백질분해효소), 알레르기오메가3 지방산(필수 불포화지방산)아르기닌/아르지닌: 조건부 필수 아미노산: nitric oxide(NO:질소산화물) 활성은 혈전용해 ... 식육 연화제로 쓰임.◆바나나보관 10도. 90도 습도 숙성을 지연시킴.◆무화과-뽕나무과 식물꽃이 없이 열매 맺음. 은두화서. 정교한 꽃가루받이. 말리면 당도 50%까지 올라감.

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.03

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  경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

  또한 어패류의 사후변화에 관여하는 조직중의 효소활성이 축육류에 비해 강해서 육질의 변화가 크게 일어나게 된다. ... 생화학적 변화로 시작하여 근육의 사후경직, 경직의 해소를 거쳐 자가소화와 육질이 연화한 후 세균증식과 선도저하로 이어져 부패하게 된다.아울러 수산건제품의 경우에는 온도와 습도, 광선 ... 아울러 축육류의 경우에는 도살된 후에 내장이 제거되어 위생적으로 보관되지만 어패류는 내장이나 아가미 같은 부산물이 붙은 째로 유통되는 경우가 많기 때문에 변질되기 쉽다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.11

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  조리과학 두류에 대하여

  두류의 조리 특성1)흡습성콩은 물에 담가 가열시간의 단축이나 조직의 연화 등 익힘성을 목적으로 하거나 콩류에 함유된 탄닌, 사포닌 등 불순물을 제거하기 위해서이다. ... 형태, 크기, 색이 다양하고 미립자, 큰 덩어리, 플레이크 형태 등으로 제품화되며 육류와 같은 조직감을 가지게 되어 일명 인조육으로서 육류의 대체품으로 각광받고 있다. ... 육류와 비교 시 지방 함량은 1/3 정도이고 콜레스테롤이 전혀 없는 장점이 있으나 콩단백질이 필수아미노산인 메티오닌이 부족하기 때문에 단백질의 질이 비교적 낮다는 단점이 있다.4.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  영양학 무기질에 대한 조사 및 무기질 함유식품을 이용한 나만의 레시피 작성

  .- 골연화증 : 뼈가 연화되어 크기는 일반 골격과 같지만 뼈의 밀도가 현저히 감소한다.- 골다공증 : 골격조직에서 칼슘의 용출이 일어나 골격의 손실로 구멍이 생긴다.(1)-3. ... 급원식품가장 좋은 급원은 육류, 어류 가금류 등이다.(1)-4. ... 급원식품 : 육류, 생선, 가금류, 우유 및 유제품, 곡류, 가공식품(3).

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.07

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  식품(조리) 과학의 이론개설

  소금에 절여진 생선의 염분을 제거하기 위해서는 엷은 소금물에 담갔다가 사용하면 된다.⑥ 육류 잘게 썬 다음 물에 씻으면 단백질, 지방, 맛난 맛 등의 유실이 많게 되므로 씻지 말고 ... 잡물이 묻었을 경우 행주로 닦거나 덩어리째 살짝 씻어 사용된다.(2) 침수(담그기): 흡수, 팽윤, 연화, 불필요한 성분 용출, 공기차단의? ... 볶기는 넒은 의미에서 습열조리에 속하는데 나물류는 물에 넣어 부드럽게 볶아내므로 이에 속한다.)② 건식가열 : 굽기, 튀기기, 볶기, 부치기 등3) 화학적 조리효소(분해작용),알칼리(연화

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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  영양학-비타민과 무기질 종류와 기능

  비타민 A는 지용성 비타민이므로 지방이나 기름과 결합했을 때에만 체내로 흡수된다.②결핍증비타민 A가 부족하면 야맹증과 안구건조증,각막연화증이 발생하며 눈에 이상이 생겨 암 적응 능력이 ... -비타민 B12가 결핍되면 조혈작용에 지장이 생겨 악성빈혈을 초래③함유식품비타민 B12는 동물성 식품에만 존재하며 간, 육류, 어패류, 생선, 알류, 우유 및 유제품 등이 주요 급원 ... 되지 않도록 조심 염분 과잉 섭취시 몸이 붓는 부종 현상이나타나며 그 외에 소화액의 분비, 신장의 사구체 여과액의 재흡수에 중요하다.③함유식품주요 급원은 소금을 함유한 식품이다.육류에는

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.09 | 수정일 2024.06.10

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  한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)

  연화효소는? ... 어류, 육류③ 카노신 ? 육류, 어류④ 타우린 ? 버섯, 죽순28.식품 제조공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? ... 육류 순서로 손질한다.23.식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물 질과 거리가 먼 것은?

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.30 | 수정일 2023.05.10

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  역할① 좋지 않은 맛 성분 제거: 잎채소, 죽순, 줄기 채소② 섬유질의 연화: 우엉, 무, 죽순③ 효소 작용 억제: 우엉, 연근, 콜리플라워 --> 갈변 억제④ 색의 유지: 시금치, ... 서양의 음식(1) 서양의 주요 음식- 밀: 빵, 파스타- 육류: 다양한 육류 섭취, 햄·소시지 등 육류 가공식품 발달- 유제품: 버터, 생크림, 발효유, 치즈 등 다양한 유제품 발달 ... (채소, 육류, 어패류 등)③ 조미가 용이 ? (중간 중간 조미 가능)④ 대량조리에 적합? 단점① 대량의 경우, 냄비 속 대류가 어려움.

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  4주 1강에서 2세아의 영양을 학습했습니다. 2세아의 영양 특징을 설명하고, 2세아의 영양관리방안을 논하시오.

  부족하게 섭취를 하면 골 연화, 구루병, 골격 성장 부진의 증상이 나나타고 과잉 섭취하면 식욕감퇴, 체중 감소, 두통, 구토, 설사, 탈모, 요로결석의 증상이 나타날 수 있다. 2세 ... 비타민 B2는 우유 및 유제품, 달걀, 육류, 생선, 녹황색 채소 등에 함유되어 있는데 당질, 단백질, 지방 대사 관여 및 유즙 분비와 발육, 성장을 촉진하는 역할을 한다. ... , 골절, 골연화증, 동맥경화, 구루병, 나쁜 치아, 소화 흡수 불량이 발생 할 수 있다. 2세 아의 하루 권장 섭취량은 500mg이다.나트륨은 소금과 된장, 간장, 화학조미료, 육류

  리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.03.23

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  (A+) 성인간호학실습 위암 케이스 진단4개 과정 2개

  achlorhydria)- 악성빈혈, 위용종, 만성위축위염과 염산결핍 시 발생률 2~3배 ↑- 염장 생선 또는 훈제 고기, 매운 음식, 과다한 소금, 질산염(nitrates)에 저장한 육류 ... 뼈엉성증(골다공증)- 뼈연화증: 칼슘과 비타민D 흡수장애로 Billroth II 문합술 이후에 흔함- 위절제술 후 골절의 빈도는 같은 나이와 비교할 때 2배 정도 ↑- 위절제술 후 ... Billroth II 위절제술 후 폐쇄된 샘창자 내에 음식이 정체되어 세균이 증식함 → 세균은 쓸개즙산염을 분해해 지방소화를 어렵게함- 지방변과 설사로 체중이 감소하고 지용성 비타민이 결핍됨뼈연화증과

  리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.09

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  동/식물성식품의 성분 및 조리 시 변화 조사

  비타민 B6는 육류, 닭고기, 간에, 나이아신은 참치, 닭고기, 간, 육류에, 판토텐산은 간, 난황, 치즈 등의 동물성 식품에 풍부하다. ... 비타민 B1은 돼지고기, 내장에 풍부하며 비타민 B2는 육류, 계란, 간에 풍부하다. ... 고기와 우유를 가열 조리한 경우를 알아본다.1) 고기 가열 조리 시 변화- 단백질의 변화 : 온도와 시간이 높을수록 근섬유는 더욱 수축하고 수분이 더 많이 용출된다.- 결합 조직 연화

  리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.02.14

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  A++보장 성인간호학 수술실 실습 케이스 Billroth(위-공장문합술) casestudy

  뼈연화증과 뼈엉성증: 뼈연화증은 칼슘과 비타민D 흡수장애로 Billroth2 문합술 이후에 흔하다. ... 염장 생선 또는 훈제고기, 매운 음식, 과다한 소금, 질산염에 저장한 육류 등을 장기간 섭취하면 위축위염, 이자장애를 초래한다.?

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.03

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  아토피, 아토피피부염, 아동간호학, 아동간호, 아동아토피, 아토피피부염교육안, 교육안, 아토피교육안, 아동간호과제,전교1등, A+자료

  아토피에 좋은 음식(권장 식품)식품 알레르기와 같이 있는 경우 알레르기원인 식품을 제외한 모든 음식,특히 단백질과 아연이 풍부한 육류를 충분히 섭취하는 것이 좋다.ex)? ... 신체활동을 격려하되 활동 후에 아동에게 목욕을 하고 피부연화제를 바르게 한다.? ... 수영을 하고 풀장을 나온 후에 아동에게 즉시 염소성분을 헹구어 내고 피부연화제를 바르게 한다.가족 상호작용?

  리포트 | 9페이지 | 10,000원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2024.03.19

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  조리방법

  또한 데치는 채소, 고기류의 좋지 못한 냄새를 제거시키거나 조직을 연화시킨다. ... 생선, 갑각류, 육류, 야채, 후식 요리에 많이 사용하며, 특히 야채를 삶을 때 생길 수 있는 영양분의 파괴를 최소화한다. ... 육류의 경우 표면에 소테를 하므로써 표면의 기공을 막아 육즙의 손실을 최소화하는데 스테이크(steak)를 조리할 때 먼저 센불에 소테 후 오븐에서 로스팅하는 것이 바로 이러한 방법을

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.08.14

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  노인간호학 영양 문헌고찰, 간호사정, 간호과정 PPT

  , 베타 카로틴 ) - 생리적기능 : 치아 , 뼈, 연골 , 건 등의 연부조직 생성피부 및 점막의 생성 기능 유지 , 시력의 관여 - 결핍증 : 뼈의 성장 저하 , 야맹증 , 각막연화증 ... 소화되기 좋게 부드럽게 조리된 육류 , 가금류 , 생선 , 콩류 , 달걀 , 우유 , 치즈 등 단백질 섭취4. ... 의해 합성 , 엽산 주효소를 활성시키는데 관여 , 신경섬유를 싸고 있는 수포의 기능 유지 - 결핍증 : 악성빈혈 , 대적혈구성 빈혈 , 신경장애 - 대표 음식 : 동물의 내장육 , 육류

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.15 | 수정일 2020.12.20

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  모발관리학 - 퍼머염색 기초이론 조사

  .☞ 식 품 - 빵, 쿠키의 각질제, 분유, 과즙, 육류의 플레이바☞ 의약품 - 아미노산수액, 거탄제, 비타민 C안정제, 해독제, 복어독 해독제복어에게 자신의 독(테트로도 톡신)을 ... 금속이온에 배위하거나 염이 되어 있을 때는 H를 잃 는 방법에 따라 edta 기호를 사용하였다.금속이온의 분석·분리·제거, 미량 금속이온의 계기 등 분석화학에 이용될 뿐 아니라 센물 연화 ... EDTA는 제2차 세계대전 전부터 Ca2＋·Mg2＋ 등과 안정한 킬레이트화합물을 만든다는 것이 알려 져 있었는데, 1930년독일의 이게파르벤에서 트릴론이라는 이름으로 판매 되어, 센물의 연화

  리포트 | 21페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.01.12

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  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  우유, 육류, 어류, 채소류 등과 같이 부패하기 쉬운 음식들의 장기간 저장이 불가능)- 독특한 식감이나 향미 등의 관능적 특성 부여- 새로운 발효 생성물의 기능성 추구2. ... 살라미, 카피콜라, 페퍼로니 등)- 육류는 풍부한 영양소, 높은 수분활성도, 적절한 pH 등 → 미생물이 서식하기에 좋은 식품의 내적요인을 지님- 제조과정 : 원료육 → 부재료 및 ... 준비된 원료육에 스타터를 포함한 부재료를 혼합하여 가능한 한 빨리 원료육의 pH를 감소시킴→ 미생물학적 안전성 향상, 부패미생물의 생육 억제, 원료육의 단백질 변성을 통한 육질의 연화

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  모성간호학 출산 전후 전신변화

  릴락신에 의해 연골이 연화되어 치골결합과 천미골 관절을 늘어나 골반 크기가 2cm가량 증가할 수 있다. ... 오로는 적색오로, 갈색오로, 그리고 백색오로로 구분할 수 있는데 산후 1-3일에는 밝은 적색 오로가 나오고 특징적인 육류냄새가 난다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.25 | 수정일 2022.07.13

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  식생활 관리의 정의, 식생활 관리의 의의, 식생활 관리의 목표, 비타민 종류, 비타민 특징, 섭취 방법, 비타민 과잉, 비타민 부족

  A (레티놀,베타 카로틴)· 생리적 기능 : 치아, 뼈, 연골, 건 등의 연부조직 생성피부 및 점막의 생성 및 기능 유지, 시력에 관여· 결핍증 : 뼈의 성장 저하, 야맹증, 각막연화증 ... ) 나이아신· 생리적 기능 : 에너지 대사에 관여, 소화, 신경계, 피부에 관여· 결핍증 : 펠라그라(피부염, 구내염, 설사, 우울, 성망, 치매)· 대표 음식 : 참치, 땅콩, 육류 ... B2 (리보플라빈)· 생리적 기능 : 단백질 및 당질 대사의 조효소, 지방산 합성· 결핍증 : 설염, 구내염, 피부건조, 안구 가려움증, 안구 충혈· 대표 음식 : 우유, 유제품, 육류

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.09.02

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  (식용작물학2 C형) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장 방법을 구체적으로 조사 설명하시오

  어류 및 육류 등과 달리 감자는 수확 후 저장 중에도 발아하고 숙성(ripening)되며 노화(aging)과정을 거친다. ... 또한 Erwinia carotovora var. atrosepticas는 감자를 연화시키며, 검은뿌리썩음병을 유발하기도 한다.그런가 하면 Erwinia sp.의 경우 Gram 음성

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.13 | 수정일 2023.01.14

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