"전분의 호화" 검색결과 41-60 / 1,002건

• 

  전분의 노화와 호화

  따라서 쌀 등의 곡류, 감자, 고구마 등의 전분질 식품을 가열 조리하는 것은 소화되기 어려운 생전분, 즉 β-전분을 호화전분, 즉 α-전분으로 만들기 위한 것이다.(1)호화과정의 메커니즘제1단계 ... 이와 같은 차이는 전분 입자의 구조의 차이 때문인 것으로 알려지고 있다.2)pH : 전분의 팽윤과 호화는 pH에 의하여 크게 영향을 받으며 특히 알카리성인 경우에는 전분의 팽윤과 호화가 ... 이상과 같은 외부의 힘이 제거될 때는 다시 반고체의 gel로 되돌아간다.(2)호화에 영향을 미치는 인자1)전분의 종류 : 전분의 종류는 호화에 큰 영향을 미친다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.01

  다운로드 장바구니
• 

  호화점 이하에서 옴가열이 감자 전분의 열적특성에 미치는 영향 (Effect of Ohmic Heating at Subgelatinization Temperatures on Thermal-property of Potato Starch)

  한국식품영양학회 차윤환

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  [식품화학 알짜 요점정리]07 전분의 호화, 노화 및 호정화

  호화전분으로 된 식품은 생전분으로 된 식품보다 소화율이 좋음- 쌀(생전분)과 밥(호화전분), 밀가루(생전분)와 빵(호화전분)3. ... 증가⑤ 점도의 증가(3) 전분 호화에 영향을 주는 요인들① 전분의 종류- 호화에 있어 전분의 종류는 크게 영향- 감자전분의 경우 쉽게 호화되나 옥수수는 비교적 높은 온도로 가열해야 ... 우리나라와 일본에서는 이를 β-전분이라고도 함(4) 호화전분의 성질- 호화전분, 즉 α-전분은 그 속의 전분분자들이 모두 풀어진 상태이므로 전분분해 효소들의 작용을 받기 쉬우며 따라서

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

  다운로드 장바구니
• 

  전분질의 호화온도와

  실험보고서실험제목: 전분질의 호화온도와호화점도 변화측정실험날짜 :학 과 :학 번 :이 름 :1. ... 실험목적비스코그래프를 사용하여 회전토크를 이용해 전분질의 호화온도와 호화점도의 변화를 측정해보자.2. ... 고찰이번 실험은 비스코그래프의 회전토크를 이용하여 전분질의 호화온도와, 호화점도의 변화를 측정하여 개시온도와, 호화개시 온도, 최고점 온도, 최고점도등을 알아보았다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.12.14

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 호화 및 노화(빵)

  ◈ 전분의 호화와 노화, 호화를 이용한 제품, 노화를 이용한 제품에 관하여 알아보자.1.전분의 호화⑴ 전분의 호화생전분을 β전분이라 하며, 여기에 물을 가해 가열하면 전분입자 중 micelle이 ... 이것을 α전분이라 한다.β-전분이 α-전분으로 변하는 것을 α화라 하며, 이것은 호화를 의미한다. ... 호화된 상태는 효소들의 작용이 쉬워 소화가 잘된다.⑵ 호화에 미치는 영향① 수분 : 전분의 함량이 많을수록 잘 일어난다.② starch 종류 : 전분입자들의 구조의 차이에 기인한다.③

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.21

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 성질을 학문적으로 연구한 사례조사 호화와 노화

  전분이란?2. 전분의 분자구조가. 아밀로오스와 아밀로펙틴3. 전분의 특성제 2 장 이론적 배경101. 전분의 학문적으로 연구가. 전분의 호화a. 호화b. 전분의 호화과정c. ... 전분의 호화과정전분의 호화는 수화, 팽윤, 교질용액의 형성과정으로 이루어진다. ... 호화에 영향을 미치는 요인전분의 종류 : 전분의 호화는 전분의 종류에 따라 다르게 나타난다.

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.29

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 호화 및 노화

  -전분 입자는 출처에 따라 모양 및 크기가 다르다.(2) 전분의 호화1) 전분의 호화란 ? ... 즉, 호화된 전분이 재결정을 이루는 것을 전분의 노화라고 한다.어느 농도 이상의 호화된 전분액이 온도의 저하와 더불어 응고한다. ... 복굴절 현상의 상실③ 열의 흡수④ 용해현상의 증가⑤ 전도의 증가3) 전분 호화에 영향을 끼치는 인자① 전분의 종류전분세포의 크기에 따라 호화하는 시간이 달라진다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.01

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 호화온도와 아밀로오스 함량측정

  알칼리 pH는 전분의 팽윤과 호화를 촉진하는 반면, 산성 pH는 전분을 가수분해하여 dextrin을 형성하므로 점도를 감소시킨다.Ⅱ. ... 각 처리구의 전분의 호화온도 측정 결과대조구sugarHClNaOH호화경과시간10분9분11분9분호화온도65℃75℃69℃61℃색투명탁한 투명투명( 가열시간이 길어져밑 부분이 탔다 )노란빛 ... 전분이 호화에 도달하기까지의 시간경과는 큰 차이가 없는 것으로 보아 영향을 많이 미치지 않는 것 같다.네 처리구 모두 처음에는 불투명한 흰색을 띄었지만 가열과정을 거쳐 완전히 호화가

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.28

  다운로드 장바구니
• 

  [식품학 이론 및 실험] starch (첨가물이 전분의 호화와 겔화에 미치는 영향)

  첨가물이 전분의 호화와 겔화에 미치는 영향1. ... 이러한 이유를 통하여 spreadability는 호화와 관계가 있고 측정된 line spread 값이 클수록 전분의 호화가 방해받았음이 판단된다. ... 호화에 영향을 주는 요소는 전분입자의 크기, 수분함량, 가열온도, 첨가물의 영향 , pH, 염류가 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.23

  다운로드 장바구니
• 

  [자연과학]전분의 호화와 노화

  따라서 쌀 등의 곡류, 감자, 고구마 등의 전분질 식품을 가열 조리하는 것은 소화되기 어려운 생전분, 즉전분을 호화전분(전분)으로 만들기 위한것이다.2.전분의 호화과정전분의 호화과정은 ... 전분이 호화되는 최저온도는 60℃ 전후이며, 온도가 높아지면 호화는 빨라진다.보통 생 전분을전분이라고 하는데 이것은 규칙적인 규칙적인 분자배열을 가진 미세한 결정상태이고 호화전분을전분이라고 ... 전분의 호화1.전분의 호화(gelatinization,화)전분입자는 glucose가 한 줄기 사슬처럼 연결된 amylose와 그것의 가지를 가진 amylopectin이 혼재된 상태로

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.17

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 탄수화물 정성과 호화에 의한 전분의 성상변화

  실험목적이번 실험은 Tollens, Barfoed, 전분의 호화에 대한 내용을 다뤘다. ... 전분의 호화①비커에 전분 5g과 증류수 100ml을 넣어 잘 혼합한다.②가열하기 전 상온상태와 hot plate에서 비커를 가열하면서 60, 80, 90℃와 물이 끊기 시작한지 10분 ... 가열하면 온도 상승에 따라 전분의 분산액은 점도가 매우 큰 투명한 또는 유백색의 콜로이드 용액을 형성하며, 농도가 클 때나 냉각할 때는 반고체의 젤을 형성 한다.전분의 호화과정은

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.28

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 호화온도와 겔형성능력측정,아밀로오스의 함량측정

  특성을 살피고, 호화되지 않은 요오드액 반응에 따른 전분의 특성을 구분한다.실험 원리호화와 호화온도전분을 물속에서 가열하면 온도 상승에 따라 전분의 분산액은 점도가 매우 큰 투명한 ... 식품화학실험6·전분의 호화온도와 gel의 형성 능력 측정·아밀로오스 함량측정실험 목적전분의 구조에 따른 요오드 반응 조건과 전분을 호화시켜 그에 따른 요오드액 반응을 관찰하여 전분의 ... 호화온도를 비교해보면 대조구는 92℃, 설탕첨가한 전분은 81℃, citric acid첨가한 것은 78℃, NaOH은 62℃로 호화온도가 측정되었다.대조구를 실험할 때에는 호화온도에

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.20

  다운로드 장바구니
• 

  식품 화학 및 생화학 실험 예비 전분의 호화0k

  식품 화학 및 생화학 실험 예비 전분의 호화0k1. 전분의 호화란? ... 전분질식품을 가열호화하여 식용으로 하는 것은 소화성을 높이기 위함이다. α-화라고도 한다.생전분을 β전분, 호화전분을 α전분이라고 하며, α전분은 micelle 결합이 흩어져 있어 ... 전분이 호화함으로써, 전분입자가 가지고 있던 결정성은 잃게 되고 편광현미경으로 관찰되는 볼굴절을 소실하여, X선 회절도도 호화전분의 것으로 변화된다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.02.13

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 호화온도 측정 및 요오드 반응

  α전분(호화전분) - 규칙성을 잃은 호화 상태의 전분 [micell결합] : 소화잘됨? ... ※호화에 영향을 미치는 인자① 전분의 종류 - 감자전분 호화가 잘 된다. (20ml 찬물 + 80ml의 끓는물)→호화↑옥수수 전분은 가열 해야만 호화가 된다.② pH - 전분의 팽윤과 ... 실험목적 : 전분의 구조에 따른 요오드 반응조건과 전분을 호화시켜 그에 따른 요오드액 반응을 관찰하여 전분의 특성을 살피고 호화되지 않은 전분의 요오드액 반응에 따른 전분 의 특성을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.08

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 호화와 노화를 설명하고 노화방지법을 설명하시오

  전분의 호화와 노화를 설명하고 노화방지법을 설명하시오 .(1) 전분의 호화1) 전분의 호화Starch 알맹이는 수많은 수소결합에 의하여 전체로서는 빽빽한 구조를 이루고, 냉수에 녹기 ... 전분입자가 큰 감자전분의 경우 56~64℃에서 호화되며, 전분입자가 작은 수수는 68~76℃에서 호화가 완결된다. ... *pH : 전분의 팽윤과 호화는 pH에 의하여 영향을 받으며, 특히 알칼리성인 물에서 전분의 팽윤과 호화가 촉진된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.29

  다운로드 장바구니
• 

  식품성분의 분리 와 전분의 호화와 요오드의 정색 반응

  각각에 A,B,C 라벨을 붙이고 호화 전분 액을 위해 시험관 C에 중탕에 가열한다?시험관 C의 전분이 투명색으로 변하면 꺼낸다(전분의 호화)? ... 건조된 녹말을 무게를 잰다2) 전분의 호화와 요오드 정색반응전분 0.1g에 증류수 10ml를 가하여 전분 액 3개를 준비한다? ... 생전분의 경우에는 전 분립 만이 착색되고 호화액의 경우는 액 전체가 착색되어 전분이 용액으로 된 것을 확인할 수 있으며, 호화 액을 방냉 했을 경우는 착색된 전 분립이 침강하게 된다

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  [식품물성]Amylograph를 통한 전분의 호화온도와 점도 측정

  전분의 호화를 -화라고도 하며 이것은 -전분이 -전분으로 변화되는 현상이다.전분의 호화과정은 다음과 같다.수화(hydration)전분 입자에 물을 가하면 물분자들은 쉽게 전분 입자 ... -전분(호화전분)은 규칙성을 잃은 호화상태의 전분 즉, 불규칙정인 분자배열을 가지는 무정형 상태이다. -전분(보통 생전분)은 규칙적인 분자배열을 가진 미세한 결정상태의 전분이다. ... 전분의 팽윤과 호화는 pH에 의해 크게 영향을 받으며 특히 alkali성인 경우에 전분의 팽윤과 호화를 촉진한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.23

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]전분의 제조와 호화도 측정, 고구마, 팥양갱, 전분빵 만들기

  이와 같이 전분입자의 물리적변화를 호화라고 한다○ 전분의 호화에 영향주는 요인들① 전분의 종류 : 전분입자의 구조차이에 따라 다름② 수분, 온도 : 수분함량 많을수록 α화 잘됨, 온도 ... 식품가공학실험보고서- 전분의 제조와 호화도 측정, 고구마, 팥양갱, 전분빵 만들기 -학과과목학번학년이름1. ... 전분의 제조와 호화도 측정□ 이론 및 원리○ 전분의 특징전분은 포도당으로 구성된 다당류로서 인간의 에너지 공급원의 주된 소재이며, 가공을거쳐 변형된 소재로 이용되기도 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18

  다운로드 장바구니
• 

  수침한 찹쌀가루와 전분의 이화학적 특성 및 호화특성

  것이라고 보여진다.본 연구에서는 찹쌀의 수침중에 일어나는 찹쌀가루와 전분의 이화학적 및 호화 특성의 변화를 조사하고자 한다.2. ... 재료 및 방법① 실험재료 및 찹쌀의 수침② 찹쌀가루 및 전분의 제조, 일반성분 분석, 입자의 형태 및 크기분포,이화학적 특성 및 호화 특성 ... 특별히 유과는 다른 전분질 원료의 수침에 비해 상당히 장기간 수침한다.

  리포트 | 1페이지 | 무료 | 등록일 1999.02.06

  다운로드 장바구니
• 

  호화현상의 이론적 배경

  이러한 현상을 젤라틴화, 알파(α)화, 호화 등으로 부른다.1) 전분의 호화과정[전분의 호화과정][전분 입자의 호화과정 확대사진]① 1 단계(흡수)생전분을 냉수에 분산시키면 끈끈하지 ... 호화된 전분 입자는 건조시킬 수는 있으나 호화되기 전의 상태로 그 구조를 되돌릴 수는 없다. ... 온도에서 호화하고 고도의 점도를 나타낸다.③ 수분함량전분 입자에 포함되어 있는 수분함량이 높아 전분 현탁액의 농도가 낮을수록 호화되기가 쉽다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

  다운로드 장바구니