"koji고추장" 검색결과 41-55 / 55건

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  [식품] 미생물을 이용한 식품의 저장법

  따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 엿 고추장 등이 있다. ... 발효식품에는 장류로 간장, 고추장, 된장, 고추장등이 있고 김치류, 젓갈류, 식초류, 장아찌류, 주류 등이 있다.1.장류발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높은 소금 ... 된장이나 고추장의 큰 항아리에 장아찌의 재료를 넣게 되면, 재료에서 수분이 배어 나와서 장맛이 변하기 때문이다.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.01

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  [식품미생물학]곰팡이를 이용한 가공식품의 종류

  된장은 찐콩과 찐쌀을 석어서 정제염과 정제수를 일정기간 숙성시킨 것으로 숙성기간중에 koji효소와 효모,젖산균 등의 작용으로 단백질과 전분이 분해되어 된장 특유의 맛과 향이 생기게 ... 고추장은 된장, 간장에 비해 비타민 함량이 많은 편이나, 붉은 고추는 100g당 비타민 A와 C가 각각 7.405 ... 고추장은 임진왜란(1592년)이후 고추의 도입으로 콩 위주의 장류들을 변화시켜서 만들어진 것으로 추정되는데 본격적으로 고추장이 우리나라에 등장한 것은 1700년대 후반으로 추정하고

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.26

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  [식품경제]전통 장류

  , 마늘다진 것, 누룩, 고춧가루를 넣어 담은 것제 조방 법재래식 고추장(메주 고추장)야생미생물에 의해 발효되고 당화가 완전히 되지 않았으므로 단맛이 적다개량식 고추장(koji 고추장 ... 섞어 담은 것누릉지 고추장멥쌀로 흰무리를 찌고, 팥을 섞어 담은 것약 고추장물엿과 황설탕, 끓인 엿물을 집어 넣어 윤기나게 담은 것고구마 고추장고구마를 원료로 담은 것마 늘 고추장찹쌀가루 ... (제국과정을 생략한 당화고추장을 포함)② 고추장의 종류전 분 질원 료밀가루 고추장가장 일반적인 형태로서 밀가루를 엿기름에 풀어서 메줏가루, 고춧가루, 소금을 넣어 담은 것찹 쌀 고추장메주가루와

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.26

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  [식품경제]장류-된장, 고추장, 간장

  것, 누룩, 고춧가루를 넣어 담은 것제 조방 법재래식 고추장(메주 고추장)야생미생물에 의해 발효되고 당화가 완전히 되지 않았으므로 단맛이 적다개량식 고추장(koji 고추장)순수배양한 ... 것누릉지 고추장멥쌀로 흰무리를 찌고, 팥을 섞어 담은 것약 고추장물엿과 황설탕, 끓인 엿물을 집어 넣어 윤기나게 담은 것고구마 고추장고구마를 원료로 담은 것마 늘 고추장찹쌀가루, 마늘다진 ... , 고춧가루를 섞어 담은 것수 수 고추장소금물과 수수가루에 메줏가루, 엿기름가루, 고춧가루를 섞어 담은 것밀 고추장밀을 섞어 담은 것팥 고추장멥쌀로 흰무리를 찌고, 팥을 섞어 담은

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.28

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  [한국] 한국이 세계에 내놓을 만한것 20가지

  개량식은 재래식의 메줏가루 대신에 전분 및 단백질 분해력이 강한 콩koji를 사용하여 만든다.고추장은 재료와 만드는 법이 지방에 따라 다양하게 발달되었다.재료와 만드는 법에 따라 보리고추장 ... · 수수고추장 · 무거리고추장 · 약고추장 · 팥고추장 · 고구마고추장 등이 있고, 지역에 따라 해남 · 순창 · 진주 지방의 고추장이 유명하다. ... 보리 고추장은 엿기름을 쓰지 않는 것이 특징이다.

  리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.26

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  [식품공학] 제래식 장류의 제조법

  고려, 조선시대에 이르러 장 담그는 법은 크게 발전하여 다른 나라에까지 전해졌다.장류에는 콩을 주 원료로 하여 만든 된장, 간장, 청국장, 고추장 등이 있으며 식생활에서 빼 놓을수 ... 고급화되어야 한다.요약하면 간장,된장,고추장 등의 장류는 발효,숙성과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품이다. ... 또 밀의 전분은 koji의 β-amylase에 의하여 분해되어 당분이 되고 다시 알콜로 변하여 풍미성분이 된다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.11 | 수정일 2021.04.18

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  [식품영양] 두류가공품의 종류와 제조과정및 원리

  고추장의 일반성분에 의하면 재래식 고추장은 개량식 고추장에 비해 메주[개량식의 경우 코지(Koji)사용]를 더 많이 사용하기 때문에 고형분을 기준으로 할 때 단백질과 지방질이 더 많은 ... 된장은 찐콩과 찐쌀을 석어서 정제염과 정제수를 일정기간 숙성시킨 것으로 숙성기간중에 koji효소와 효모,젖산균 등의 작용으로 단백질과 전분이 분해되어 된장 특유의 맛과 향이 생기게 ... 샘표식품의「샘표찰고추장」, 해찬들의「태양초고추장」, 진미식품의「참그루고추장」은 후첨방식을 이용하여 고추장 빛깔이 밝고 붉은 빛이 도는 특징을 가지고 있다.

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.26

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  [식품미생물학] 미생물을 이용한 한국의 전통발효음식

  < 미생물을 이용한 한국의 전통음식의 종류 >한국의 전통 발효식품에는장류 – 간장, 고추장, 된장, 청국장, 기타 별미장(담북장,막장,집장,호박고추장,마늘고추장)김치류, 젓갈류, 식초류 ... 고추장에 넣는 법은 물기를 말려 여러개를 뭉치로 묶어 고추장에 박는다. ... 조성이 목적.★ koji균 : 흔히 말하는 누룩곰팡이로서, 다수의 Basillus균과 호기성, 염기성 세균 존재.단백질분해의 필수효소.- 간장 제조용 국균 : Aspergillus

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.03

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  [진균학] 메주와 고추장, 청국장의 발효 및 관여 미생물에 관하여...

  , koji 고추장은 Aspergillus oryzae의 순수 배양을 이용하여 만든다.○ 청국장 발효 및 관련 미생물청국장은 콩을 삶아 콩과 볏짚에 붙어 있는 Bacillus subtilus를 ... 『메주와 고추장, 청국장의 발효 및 관여 미생물에 관하여...』○ 메주 발효 및 관여 미생물메주 발효관련 미생물 중 곰팡이는 주로 메주 덩어리의 표면에서만 존재하고 세균은 메주 전체에 ... 발효 및 관련 미생물고추장은 주원료가 단백질과 전분질이므로 1차적으로 이에 관여하는 미생물은 protease와 amylase를 많이 분비하는 것들이고, 2차적으로 관여하는 미생물은

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.04

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  발효 미생물의 상업적 이용

  발효 미생물의 이용 현황(1) 발효 미생물의 배포 정도 및 이용량① 전통 장류장류는 간장, 된장, 고추장, 청국장을 포함하는 전통 발효식품의 일종으로, 삼국시대부터 기인하는 오랜 역사를 ... 고추장은 거의 사용하지 않았지만 최근에 매운 성분인 캡사이신이 비만치료와 사스(SARS)에 효능이 있는 것으로 알려지면서 사용량이 늘고 있다.- 인도네시아를 비롯한 동남아시아에서는 ... 신식간장 1호는 양조 간장박을 발효시킨 것이며, 신식 2호는 산 분해 간장에 국균(Koji)을 첨가 발효하여 향미를 부드럽게 개선시킨 것이다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.02

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  장류

  관여하고, koji 고추장은 Aspergillus oryzae의 순수배양을 이용한다.3. ... 그러나 고추의 비타민은 고추장으로 전환될 때 없어지므로 고추장을 이용한 음식을 만들때는 고춧가. ... 장 류 발 효- 장류는 발효, 숙성을 거친 고유의 발효식품중의 하나로 간장, 고추장, 된장 등이 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.30

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  [식품공학] 간장에 관하여

  -곰팡이 : Koji 곰팡이로 이용, Aspergillus sojae. ... 메주를 깨끗이 털고 물에 하나씩 넣어 씻는다.3씻은 메주를 항아리에 쌓은 다음, 그 위로 준비한 소금물을 붓는다4항아리에 잘 닦은 고추와 대추를 넣은 뒤 뚜껑을 닫아 3일간 두었다가 ... 열어 햇빛을 쬐게 한다.5망사로 항아리를 봉해서 40일 정도 두게 되는데, 이 때에도 뚜껑을 자주 열러 볕을 잘 쬐게 한다. 40일 후에 항아리에 넣었던 숯과 고추, 대추를 꺼낸

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.24

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  발효 미생물에 관한 내용 및 종류

  따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 엿고추장 등이 있다. ... 중 곰팡이는 주로 메주 덩어리의 표면에서만 존재하고 세균은 메주 전체에 골고루 조밀하게 분포되어 있으며, 세균의 종류는 Bacillus subtilus, 효소를 생 성한다.1) 고추장전분질에 ... 유 럽에서는 당화에 맥아를 사용한 것에 대하여 청주양조에서는 찐쌀에 황국균을 생육시킨 국(koji)을 사용한 점, 당화와 알콜발효를 하나의 술덧 중에서 동시에 평행하여 진행시켜 고농도

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.02

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  [식품가공] 식품의 가공사 연구

  반면에 일본간장은 콩 이외에 전분질원료를 혼합 이용하며, 발효제인 koji제조에 곰팡이 Asp. oryzae를 이용한다. ... 순창 고추장은 예로부터 임금님께 진상하였는데 이는 순창의 물맛과 기후와의 조화 속에서 이루어진 고유한 발효식품이기 때문이었다.규합총서(1815)에 기록된 고추장제조를 보면 고추장메주를 ... 고추의 매운맛과 적색소의 함량은 고추장 품질을 결정하는 중요한 요소이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.04

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  [식품공학]생활속의 화학..간장과 화학

  고려, 조선시대에 이르러 장 담그는 법은 크게 발전하여 다른 나라에까지 전해졌다.장류에는 콩을 주원료로 하여 만든 된장, 간장, 청국장, 고추장 등이 있으며 식생활에서 빼 놓을 수 ... 고급화되어야 한다.요약하면 간장,된장,고추장 등의 장류는 발효,숙성과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품이다. ... 즉 메주 대신 황국을 찐 콩에 번식시켜 만든 속성개량 메주로 콩간장, 국간장, 된장 ,막장,고추장 등이 제조되고 있는데 이는 전통장류의 맛과 공장간장의 맛을 절충한 것이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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