"가열식품" 검색결과 61-80 / 10,242건

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  식품(스낵면)의 수분함량 정량 실험 보고서

  식품부패를 방지하기 위해서라고 한다. 부패미생물이 생존하기 위해서는? ... 이번 실험을 통해 지난 학기 매운 식품미생물에서 배웠던 내용과 겹치는 부분이 있어서 재미있었고 시료채취법과 수분함량을 구하는 방법을 알 수 있었다. ... 총 6개의 칭량용기를 사용해서 3개는 상압 가열 건조법을 다른 3개는 감압 가열 건조법을 이용해 실험을 했다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.26

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  식품화학 실험 -수분정량(상압가열건조법)

  가열건조법 중 가장 일반적으로 사용되는 상압가열건조법을 이용하였는데 상압가열건조법은 DRY OVEN으로 105-110℃에서 건조 dessicator에서 방냉을 반복하여 식품의 항량을 ... 수분정량법에는 여러 가지가 있지만 이번 실험에서는 식품 중 수증기압을 높여 수분을 증발시키고, 건조 전후의 무게차를 이용하여 수분함량을 측정하는 가열건조법을 이용하여 수분정량의 방법을 ... 상압가열건조법에 의한 수분정량 시 가열 온도는 몇 도인가?답 : 105~110℃2. 상압가열건조법이란?

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.12

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  즙의양(수분함량)결정- 액포 내 수분함량이 낮은 식품=감자,바나나- 수분함량 높은 식품= 수박, 토마토 등(2) 세포간공기층- 세포와 세포는 완전히 밀착되어 있지 않고 세포들 사이에 ... 채소류1) 채소의 구조(1) 유세포① 액포- 액포 내 성분의 종류: 수분, 안토시아닌, 색소, 당, 염류, 유기산등- 액포 내 성분의 기능: 식품 특유의 향미와 산도 등에 기여: 식물의 ... 시금치 등의 엽채류는 아삭한질감- 채소 물과 같은 저장액에 넣으면 삼투압차이→ 세포가 물을흡수해서 액포 속에 물 많이 저장→ 세포막이 세포벽을 밀어내는압력이 높아져 아삭한 질감: 식품의

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  식품학 ) 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.

  전분을 가열하면 호화가 일어난다. 쉽게 말해 전분이 함유된 식품에 물을 첨가하고 가열하면 투명해지고 걸쭉해지는 것이 호화 현상이다. ... 전분의 호화와 관련된 다당류의 구조적 특징과 복굴절성의 관계를 설명하고 가열에 따른 호화 원리를 3단계로 구분하여 설명하시오.식품학1. ... 지방은 포화지방산과 불포화지방산으로 구분할 수 있으며, 포화지방산은 주로 동물성 식품에, 불포화지방산은 식물성 식품에 함유되어 있다.

  방송통신대 | 8페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.30

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  축산식품가공학 정리 - 염지,훈연

  제품의 가열 또는 부분 가열이 가능하다. 공기의 순환은 fan으 ... 훈연이론· 목재를 불완전 연소시켜 발생한 연기를 식품에 부착시키는 것이다.· 축육이나 어육 등의 훈제품의 제조에 쓰인다.목적① 제품의 보존성 부여· 연기 성분 중 Phenol이나 유기산의 ... 살균작용 → 표면의 미생물 수 감소· 공정 중 표면의 수분 증발 → 미생물 수 감소 → 저장 기간의 연장② 제품의 육색 향상· 훈연과 가열처리는 염지에 의하여 형성된 육색을 안정화

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  결합하고있는 형태의 물-용매로 작용X/100도 가열해도 제거X/0도이하 잘얼지않음-보통 물보다 밀도큼/식품조직 압착해도 제거안됨/미생물 생육에 이용X3,조리과정에서의 물의 작용@열의 ... 유기산,탄화수소 등 생성(휘발성 물질 생성=고기의 맛, 냄새 기여)-뉴클레오 타이드중 크레아틴:크레아티닌 생성(ATP로 분해되 생성되는 물질=뉴클레오 타이드)-크레아틴(가장 많음):가열해 ... 표면 수분함량1)수분증가:수분증발로 고기표면 온도 떨어져 반응속도 느려짐2)갈색물질 생성 감소9.5 육류의 조리1.쇠고기의 조리@고깃국:국물끓으면 약불로 80~85도 서서히 장시간 가열해

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 밀가루의 글루텐 함량 측정, 오븐에 구워 성상 변화 관찰 _ Gluten Development & Oven Test

  REPORT과목 : 식품분석 및 실험학과 : 식품영양학과학번 :이름 :제출일 : 2016년 5월1. 실험제목 : Lab 7. ... 게다가 가열조리과정 중에서 리신이 많이 파괴되므로 밀가루 음식을 섭취할 때에는 리신의 함량이 높은 음식을 같이 섭취하여 균형을 맞추어 주어야 한다.밀가루 중의 지방함량은 전체적으로 ... 듀럼 밀은 대단히 높은 경질의 단백질을 함유하고 있으며, 일반적인 밀과는 생물학적으로 종이 다르다.밀가루의 종류와 성질밀가루는 많은 조리에서 주 또는 부재료로 사용되는 에너지원 식품이며

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  안전교육(사) 제7차 ppt강의안 (31쪽) - 식품안전관리(1)

  살균제품은 그 중심부 온도를 63℃ 이상에서 30분 이상 가열살균 의무? ... 식품안전관리 (1)1. 식품안전 개론1) 식품이란?? 사람이 일상에서 섭취하는 의약품을 제외한 모든 음식물을 의미2) 식품위생이란?? ... 식품 제조 ?

  ppt테마 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.07.28

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  성균관대학교 일반대학원 식품생명공학과 학업계획서

  진학동기 및 목표제가 성균관대학교 대학원 식품생명공학과에 진학하고자 하는 이유는 학부 졸업 후에 OOO관련 식품 OO업무를 맡아서 하다보니 식품생명공학과 출신이라도 석사 이상의 경력으로 ... -CXCR2 상호작용을 통한 상피-간질 통신이 p38 활성화를 통해 난소암 세포의 성장을 자극하는 기전 연구, 메일라드 반응 시스템에서 코코넛 오일을 함유한 들깨 가루의 가열된 효소 ... 이용한 음주 패턴 연구, 긴토닌이 풍부한 분획이 고지방식을 섭취한 쥐의 에너지 소비를 촉진하고 골격근 위축을 약화시켜 근육감소성 비만을 예방하는 기전 연구, 915MHz 마이크로파 가열과

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.02.25

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  식중독예방일일점검표

  용기 등의 적정상태○ 교차오염 방지를 위한 구분보관 여부○ 적정보관 온도 준수여부○ 가열조리식품과 비 가열 조리식품의 구분 여부○ 가열조리식품의 신속냉각 및 적정 보관 여부○ 과채류 ... 등 원료의 절단 시 세척 선행 여부○ 식품 제조? ... 가공식품 취급○ 부패?변질 및 무신고(허가), 무표시 제품 등 사용여부○ 저장조건, 포장?

  서식 | 1페이지 | 700원 | 등록일 2022.08.12 | 수정일 2022.08.16

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  수원시 지방임기제공무원 학교급식 직무수행계획서

  -비가열 조리 공정에는 반드시 검수와 소독이 이루어질 수 있도록 교육하고, 가열조리 후 처리 공정에는 가열조리 없이 혼합되는 식재료에 대한 소독이 이루어질 수 있도록 교육하겠다. ... , 식품안전기사 자격증을 취득한 상태다. ... 식품안전사고 예방을 위해 학교급식 부분에 종사하는 영양사, 조리사, 식자재 납품업자, 학생, 급식지도 교사, 학교장 등을 대상으로 포괄적인 식품위생안전 가이드라인을 배포하기로 하겠다

  자기소개서 | 4페이지 | 50,000원 | 등록일 2024.07.18

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  좋은강안병원 영양사 조리사 조리원 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  제품을 가열살균 할 때, 품질을 유지하기 위해 식중독균과 부패미생 물만을 지표미생물로 하여 사멸하는 방법으로 제품의 저장과 유통에 는 영향을 미치지 않는다. ... 밀가루 제품은 가열에 의한 녹말의 팽윤과 호화에 따른 점도의 변화를 측정 하는 아밀로그래프(amylograph), 점탄성을 측정하는 파리노그래프 (farinograph), 신장도를 ... 12) 식품의 변화와 물성특성에 대해 아는대로 설명해 보세요.식품의 가공 및 저장 공정 중에는 식품의 물성조직적 변화가 일어나 게 된다.

  자기소개서 | 585페이지 | 9,900원 | 등록일 2022.01.24

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  중앙대학교 일반대학원 식품공학부 학업계획서

  1.지원동기제가 중앙대학교 대학원 식품공학부에 진학하고자 하는 이유는 석사 졸업 후에 타 대학원 진학을 모색하던 중 국내 대학원 중에서 식품공학 OOOO저널에 가장 수준 높은 논문을 ... Fusobacterium nucleatum의 피리독살 인산염 항상성 단백질 YggS의 구조 및 기능 분석 연구, RNase E 활성에 대한 4차 구조의 기질 의존적 효과 연구, 가열 ... 검출 및 식별을 위한 새로운 차세대 시퀀싱 패널 방법 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 고정기 동안 프로바이오틱스의 대사체 변화가 동결건조에 대한 저항성을 증가시키는 기전 연구, 가열

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.03.09

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  조리과학

  묵의 형성은 주로 탄수화물이나 단백질이 함유된 식품이 가열되어 물과 함께 조리될 때 발생하는 현상이다. ... 다양한 종류가 있으며, 각각의 재료와 제조 방법에 따라 맛과 식감이 다르다.묵의 형성은 다음과 같은 과정을 통해 이루어진다.(1) 수분 흡수식품 속의 물이 가열되면서 수분이 증발하고 ... 온도가 너무 높으면 전분이 분해되어 묵이 붇고, 온도가 너무 낮으면 전분이 충분히 호화되지 않다.가열 시간; 적절한 가열 시간이 필요하다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  (식품위생학) 최근 5년 이내에 일어난 세균성 식중독균 관련 사고 한 건을 선정하여 다음에 대해 설명하시오

  열에 민감하기 때문에 가열을 하면 사멸한다. 저온이나 건조한 환경에서 저항성이 높아지기 때문에 건조식품에서 이 균에 감염될 가능성이 높다. ... 계란 지단을 만들 때 열로 가열을 하기는 하지만 가열 시간이 길지 않다. ... 원인식품으로는 동물성 단백질 식품이 있으며, 식품을 대량으로 조리를 한 다음 장기간 실온에 방치하게 되면 균이 증식할 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.08

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  식중독 예방 일일점검표

  용기 등의 적정상태○ 교차오염 방지를 위한 구분보관 여부○ 적정보관 온도 준수여부○ 가열조리식품과 비가열조리식품의 구분 여부○ 가열조리식품의 신속냉각 및 적정 보관 여부○ 과채류 등 ... 원료의 절단시 세척 선행 여부○ 식품 제조? ... 가공식품 취급○ 부패?변질 및 무신고(허가), 무표시제품등사용여부○ 저장조건, 포장?

  서식 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.10.29

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  한양대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

  대학원에서 노령 쥐 모델에서 테스토스테론 결핍 완화에 대한 Eucommia ulmoides와 Achyranthes japonica의 조합 효과 연구, 전구체, 항산화제, 살균 및 재가열에 ... 저는 식품영양학과를 재학하면서 영양학실습, 생화학, 영양교육, 영양화학, 기초영양학, 급식경영학, 식생활관리, 영양병리학, 영양생리학, 식품화학, 식품학, 단체급식관리, 고급영양학 ... 진학동기제가 한양대학교 대학원 식품영양학 전공에 들어가고자 하는 이유는 OO푸드 계열에서 식품영양학 관련 업무를 하고 싶었지만 OOO 쪽에 치우쳐진 업무를 배정받아서 했던 것이 컸습니다

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.09.30

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  농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오(

  가열과정 없이 그대로 섭취할 수 있는 냉동식품을 말 한다.2) 가열하여 섭취하는 냉동식품: 섭취시 별도의 가열과정을 거쳐야만 하는 냉동식품을 말한다.3) 살균제품은 그 중심부의 온도를 ... 63℃ 이상에서 30분 가열하거나 이와 같은 수준 이상의 효력 이 있는 방법으로 가열 살균하여야 한다.Ⅳ. ... 냉동식품냉동식품이라 함은 제조가공 또는 조리한 식품을 장기보존할 목적으로 냉동처리, 냉동보관하는 것으로서 용기, 포장에 넣은 식품을 말한다.1) 가열하지않고 섭취하는 냉동식품: 별도의

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.13

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  성균관대 식품생명공학전공 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  밀가루 제품은 가열에 의한 녹말의 팽윤과 호화에 따른 점도의 변화를 측정하는 아밀로그래프(amylograph), 점탄성을 측정하는 파리노그래프(farinograph), 신장도를 측정하는 ... 보세요.식품의 가공 및 저장 공정 중에는 식품의 물성조직적 변화가 일어나게 된다. ... 14) 냉동부하는 식품생명공학에서 어떤 개념의 작용을 말하나요?

  자기소개서 | 161페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.09.05

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  4-1영양과건강-기말

  가열조리는 식품에 열을 가하여 조리하는 방법으로 원료의 조직감이나 풍미, 색을 좋게 하거나 식품원료에 있는 미생물을 사멸하는 효과가 있다. ... 가열 조리 방법은 열이 식품에 전달되어 조리가 이루어져야 하기 때문에 열전달 매개체에 따라 조리법이 달라지며 열전달 매개체가 물이나 수증기이면 습열조리, 기름이나 공기면 건열조리라 ... 밥은 가열조리 방식으로 만들어진다. 즉, 쌀과 물을 섞어 적절한 온도에서 가열하여 밥을 짓게 된다. 열전달 매개체가 물이나 수증기이므로 습열조리에 해당한다.4) 비가열조리특성?

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.11.11

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