"가열하는" 검색결과 61-80 / 50,597건

• 

  각 국가 권역별 이행 실험방법에 따른 고온가열 식품포장재의 시뮬란트별 총이행량 비교

  한국식품위생안전성학회 이근택, 김동주

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  [생활과학과] 2022년 1학기 조리과학 기말시험 과제물(육류의 가열조리 동안 나타나는 변화)

  고기를 가열하여 근육섬유(형성) 단백질이 응고하면 근육섬유 수축, 가열 온도가 높을수록, 가열 시간이 길수록 근육섬유는 더 많이 수축하고 근육섬유(형성) 단백질에 흡착되어 있던 수분이 ... 육류는 가열 시간이 길수록, 가열 온도가 높을수록 근육섬유는 더 많이 수축하고 근육섬유(형성) 단백질에 흡착되어 있던 수분이 많이 유출되어 고기의 액즙 함량은 감소한다. ... 고기를 가열하면 근육섬유(형성) 단백질과 결합조직이 응고되고 수분 증발, 지방의 유출로 무게도 감소한다.- 중략 -

  방송통신대 | 9페이지 | 13,400원 | 등록일 2022.04.30

  다운로드 장바구니
• 

  침지와 가열시간에 따른 양파의 향미 변화 결과 보고서

  조리후 무게는 물에 넣어둔 양파가 58g으로 무게가 가장 증가했고 가열한 양파들은 가열시간이 많을 수록 무게가 많이 감소했다. ... 양파의 침지와 가열 시간에 따른 무게와색, 질감, 단맛에 대해 잘 이해할 수 있었던 실험이었다.Ⅰ. ... 또한 가열한 시간이 많을수록 색이 점점 짙어졌고 질감또한 시간이 많을수록 점점 흐물거리며 단 맛도 강해졌다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  안토시아닌은 다양한 요인에 의해 반응이 일어나면서 색상 변화가 일어난다. pH, 금속, 산소, 가열, 효소에 의한 반응 특성을 설명하시오.

  가열가열은 안토시아닌의 구조를 변화시켜 색상을 변화시킨다. 고온에서는 안토시아닌 분자가 열에 의해 분해되거나 변형되어 색이 옅어지거나 변색될 수 있다. ... 안토시아닌의 색상 변화는 주로 pH, 금속 이온, 산소, 가열, 효소와 같은 외부 요인에 의해 발생한다. ... 안토시아닌은 다양한 요인에 의해 반응이 일어나면서 색상 변화가 일어난다. pH, 금속, 산소, 가열, 효소에 의한 반응 특성을 설명하시오.1.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

  다운로드 장바구니
• 

  L-PBF 공정으로 제조된 Nd-Fe-B계 영구자석의 기판 가열에 따른 미세조직과 자기적 특성 변화

  한국분말야금학회 김연우, 박하음, 김태훈, 김경태, 유지훈, 최윤석, 박정민

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  식품저장학_수업자료정리4_식품의 가열살균법

  가열살균법- 가열살균할 때의 온도와 시간은 식품의 특성(수분, pH, 열전도도)과 존재하는 미생물의 종류와 수, 저장기간 등에 따라 달라진다.18.1 가열살균에 관여하는 효소들[1] ... 방법[1] 저온살균- 끓는 점보다 낮은 온도 (60~70℃)에서 수십 분 가열하는 방법- 존재하는 미생물 모두 사멸 못시키나 알코올이나 유기산 들어있는 제품에서는 많은 수의미생물이 ... 대류, 건조- 대류 : 전도보다 열의 전달↑, 단시간에 cold point 도달[4] 습열과 건열- 수분의 유무에 따라 열에 의한 살균효과는 크게 달라진다- 미생물을 건조상태로 가열한

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

  다운로드 장바구니
• 

  가열심간과 후 처리에 따른 달걀의 응고 정도 비교 보고서

  (A-가열 6분, 냉수에 30분B-가열 12분, 냉수에 30분C-가열 20분, 냉수에 30분D-가열 6분, 실온에 30분E-가열 12분, 실온에 30분F-가열 20분, 실온에 30분 ... F는 가열 후 60.4g이 나왔으며 가열 후 53.8g이 나왔다.ⅲ. ... 부드러움 비교는 6분 가열 후 실온에 30분 방치한 달걀이 가장 부드러웠으며 20분 가열하고 냉수에 30분 담궈놓은 달걀이 가장 단단하였다.본 실험을 통해 다양한 가열 시간과 후 처리

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  오징어 수축 특성과 가열시간이 질감에 미치는 영향 비교 보고서

  가열 시간에 따른 오징어의 질감 특성 비교비교 결과 가열시간이 20초가 가장 부드러웠고 그 다음은 60초 가열한 G군이 저항성이 있었으며 마지막으로 120초 가열한 I군이 조금 질겼다 ... 오징어 수축 특성과 가열시간이 질감에 미치는 영향 비교 보고서2023.05.17.요약본 실험은 오징어 근육조직 이해 및 가열에 따른 수축 특성을 비교하기 위한 실험이다. ... 또한 F, G, I군은 가열시간이 20초인 오징어가 가장 부드러웠다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  상압가열건조법을 이용한 시료의 수분정량 측정 실험

  그래서 이번 실험에서는 상압가열건조법을 통해서 수분의 함량을 측정하는 방법을 알고자 했습니다.실험방법[상압가열건조법에 의한 시료의 수분정량 측정 실험]-준비물: 칭량병, 도가니집개, ... 데시케이터, 전자저울, 건조기-방법(1) 칭량병의 향량측정1) 건조기의 온도를 105℃로 맞춘다.2) 칭량병을 건조기에서 2시간 가열한다.3) 데시케이터에서 약 30분간 방냉한다.4 ... 반복한다.6) 칭량병의 항량을 확인한다.(2) 시료 중의 수분함량 측정1) 항량을 아는 칭량병에 시료(1g)를 칭량하여 그 무게를 칭량한다.2) 건조기에 시료를 담은 칭량병을 2시간 가열한다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.14

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학) 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다

  조리과학밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다. ... 또한 가열시 투명하고 끈기 있게 변하는 성질을 가지고 있다.이와 같은 구조적 차이에 의해 아밀로스와 아밀로펙틴은 각각 서로 다른 특성을 보이게 된다. ... 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.조리과학밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.01

  다운로드 장바구니
• 

  (기말 식품영양4) 조리과학 - 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거

  인간은 생명 유지하고 건강한 생활을 살아가기 위해 끊임없이 영양분을 섭취해 왔다. 과학이 발달하고 섭취해야 할 영양 요소가 명문화되기 이전에도 인간은 학습을 통하여 균형 잡힌 영양소 섭취 필요성을 알게 되었다. 다양한 생명체에서 섭취할 수 있는 영양분은 균형 있는 신체..

  방송통신대 | 6페이지 | 3,200원 | 등록일 2022.05.03

  다운로드 장바구니
• 

  대장균의 가열 살균 및 D-value, Z-value

  가열시간이 길기 때문에 영양소 손실이 보다 많다. ... 살균가열 살균은 미생물이 발육할 수 없는 높은 온도에서 가열 처리하여 미생물을 죽이는 것으로 다른 살균 방법에 비하여 경제성과 실용성이 높기 때문에 가장 많이 쓰인다. ... 가열살균은 가열 처리하는 온도에 따라서 고온 살균과 저온 살균으로 구분되는데, 고온 살균은 내열성이 높은 미생물을 죽이기 위해 100℃이상의 온도에서 처리하는 것이며, 모든 미생물을

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-가열조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

  세 번째 단시간에 빠르게 가열하는 것. ... 가열에 의한 두부 변화두부는 90%가 수분이다. ... 8분간 가열하고 두부를 건져낸다.? 두부 단면의 질감과 내부의 기공 형성 정도를 비교하여 관찰한다.실험조건별 실험 결과실험 고찰1.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

  다운로드 장바구니
• 

  식품분석론-수분정량, 상압가열건조법 실험 보고서

  실험제목: 수분정량-상압가열건조법 실험2. 실험날짜: 2022.10.25.3. ... 드라이오븐에서 가열되어 나온 칭량병은 무척 고온일 뿐만 아니라 손의 수분이나 오염물질이 칭량병에 붙어 측정 시 오차를 일으킬 수 있기 때문이다. ... 실험목적 및 재료가) 목적: 상압가열건조법의 원리를 이해하고 수분 정량을 계산해본다.나) 재료 및 기구: 텅, 밧드, 시료(시판 크래커), 건조기(dry oven), 데시케이터, 칭량병4

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.02.12

  다운로드 장바구니
• 

  [식품분석학실험]상압 가열 건조법을 이용한 수분 정량

  상압가열 건조법에 의한 수분정량1. 실험 목적가. 실험을 통해 상압가열건조법을 이해한다.나. ... 그 외 수분정량법본 실험에서는 상압가열건조법을 이용하였지만 수분정량을 하기위해서는 건조법(상압가열건조법, 감압가열건조법, 적외선수분측정법), 증류법, karl fisher법등이 이용된다.감압가열건조법은 ... 다만 가열에 불안정하거나 휘발성 성분이 많은 식품에는 부적당하다.나. 상압 가열 건조법식품의 특징은 수분의 양에 좌우되는 것이 많다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.31 | 수정일 2020.07.26

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학 실험 -수분정량(상압가열건조법)

  상압가열건조법에 의한 수분정량 시 가열 온도는 몇 도인가?답 : 105~110℃2. 상압가열건조법이란? ... 가열건조법 중 가장 일반적으로 사용되는 상압가열건조법을 이용하였는데 상압가열건조법은 DRY OVEN으로 105-110℃에서 건조 dessicator에서 방냉을 반복하여 식품의 항량을 ... 상압가열건조법가장 일반적인 건조법으로 수분이 가열에 의해 증발 되는 원리를 이용하여 일정량의 시료를 취한 후 적당한 방법으로 가열, 수분제거를 하고 다시 정량하여 수분을 제거하기 전

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.12

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-가열에 의한 우유의 변화와 산에 의한 우유 응고특성 비교

  의한 변화▼10분 가열▼20분 가열▼산에 의한 변화▼산에 의한 변화▼ 산에 의한 변화 (커드)실험 고찰우유 단백질 조성우유의 단백질은 카세인과 유청단백질로 이루어져 있다.카세인은 ... 유청단백질은 우유 단백질의 약 20% 차지하며,락토알부민과 락토글로불린으로 구성되어있다. 65도 이상 가열 시 피막을 형성하며 응고되지만, 산과 레닌에 의해 응고되지 않는다.가열에 ... 일상에서 중탕을 적용할 때는 우유의 양과 시간을 조절해서 가열해야 한다.개별 실험 결과 같은 양의 우유(125ml)을 중탕으로 7분 가열 시피막이 생기지 않고 따듯한 우유를 먹을 수

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.12

  다운로드 장바구니
• 

  [식품분석학실험]상압 가열 건조법을 이용한 수분정량

  이번 실험에서는 상압 가열 건조법을 이용하여 실험한다. ... 상압 가열 건조법을 이용한 수분정량1. 실험 목적가. 실험 목표식품 주요 성분표 작성상 필요하고, 건조?염장?

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.31 | 수정일 2020.08.02

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  가열한 후 실온에서 완만 냉각한다.E: 끓는 물에서 20분 가열한 후 찬물에서 급속 냉각한다.F: 끓는 물에서 20분 가열한 후 실온에서 완만 냉각한다.? ... 30분 가열한 후 찬물에서 급속 냉각한다.B: 80°C에서 30분 가열한 후 실온에서 완만 냉각한다.C: 끓는 물에서 10분 가열한 후 찬물에서 급속 냉각한다.D: 끓는 물에서 10분 ... 가열 온도와 가열시간80°C에서 30분 삶은 A, B와 100°C에서 20분 삶은 E, F는 관능 평가에서 큰 차이를 보였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-가열 조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

  두 번째는 낮은 온도에서 가열하는 것이다. ... 두부를 가열할 때 끓는 물 속에 소금을 첨가하면 소금의 나트륨이온은 미결합 상태의 칼슘이온이 가열에 의해 두부 단백질과 결합되는 것을 방해한다. ... 방법으로 첫 번째는 두부를 단시간 내에 가열하는 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

  다운로드 장바구니