"곡류의 수분흡수율과 중량 변화" 검색결과 61-80 / 176건

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  [식품영양학] 식품과 영양소의 기초이해에 관한 연구

  수분 평형유지(식이섭취를 통해 단백질을 충분히 공급하지 못하면 혈액 중의 단백질 양이 줄어들어 조직에 부종이 나타남)3. ... 영양소의 소화 및 흡수3. 영양소의 급원식품I. 식품과 영양소1. ... 절연체기능으로 온도변화로부터 신체를 보호하여 일정하게 체온 유지권장량1일 총열량의 20%과잉증체중증가, 비만, 간에 지방이 쌓여 간경변증에 걸림, 동맥경화, 고혈압, 고지혈증 등부족증체중감소

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.03

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  [식품화학 알짜 요점정리]01 식품 속의 수분

  생각(6) 수분 흡수의 히스테리시스; 수분흡수 히스테리시스 : 어떤 일정한 평형상대습도(ERH)에 해당되는 수분함량이 등온탈습과정의 경우 등온흡습과정의 경우보다 언제나 항상 큰 현상 ... 관련.④ 경제적 의의- 수분의 무게와 식품의 중량은 밀접하게 관련.Ex) 물먹인 소 - 물의 무게를 이용해 경제성을 높이려 한 것.⑤ 영양학적 의의- 수분은 생명체의 중요한 영양소 ... 성장이 가능세균 > 효모 > 곰팡이의 순서 : 곰팡이가 가장 적은 수분에서도 성장이 가능(4) 육류와 곡류 속에서의 미생물의 번식- 베이컨, 각종 소세지 등의 절임 육류가공품에서

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  전분(포도당, 전분입자, 전분가열, 호화전분, 전분의겔화, 전분의노화, 스테일링, 전분의호정화) PPT, 파워포인트

  상태 전분의 물 흡수과정은 가역적 전분입자의 외관상 모양은 변화가 없음 현 탁 액 수 화 흡 수제 2 단계 (Intermediate stage) 60℃ 이상 : 수분이 분자내의 결정성 ... 호정화전분의 용도 식품 분야 : 제과 , 제빵 , 당면 , 맥주 , 육가공 , 발효 식품 공업 분야 : 제지 , 방직 등의 호제 , 접착밴드 , 골판지 등의 접착제 제약 분야 : 중량제 ... 방법 스테일링 (staling) 전분 가수분해 효소 전분의 호정화 전분의 용도전 분 (Starch) 식물의 저장기관에 입자 상태로 다량 함유 곡류와 서류의 주성분 glucose 로

  리포트 | 36페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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  [식품분석학실험]회분(crude ash) 정량

  온도계가 달려있으며 온도는 변압기로 조절하게 되어 있다.시료의 전처리곡류두류건면 등과 같이 비교적 수분이 적은 것은 전처리가 필요 없으나, 채소과일 및 동물성 식품과 같이 수분을 많이 ... 도가니는 건조상태이기 때문에 수분에 의한 변화 때문에 방습 또는 흡습하게 되는 것이다.가열 시간은 각자의 수업 때문에 일정하게 지킬 수는 없어도 방랭 시간은 꼭 일정하게 하여 오차를 ... 또한 전기로에 들어갔다 나온 도가니는 온도가 매우 높아 온도에 따른 실리카겔의 변화에 주의해야한다.도가니의 무게 측정 시 무게 값이 처음에 정지한 값을 기재한다.공기 중의 수분에 의한

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.06.14 | 수정일 2020.07.29

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  운동과 건강 강의자료 정리본 (62페이지)

  섬유질 섭취는 갑자기 늘리기보다는 서서히 늘려 가는 것이 바람직하며, 섬유질은 수분을 흡수함으로 물을 많이 마시는 것이 좋다.? ... 섬유질이 많은 음식을 섭취할 것 : 과일, 야채, 곡류가 풍부한 식사를 하면 건강에 좋은데, 그 이유는 노화를 늦추기 때문이다. ... 특히 지구력과 신체구성상의 노화에 따른 변화는 중요한 요인이다.

  시험자료 | 62페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.27

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  섬유소 조절식사의 실습

  특히 여성의 경우 다이어트, 임신, 월경, 스트레스 등이 주원인으로 알려져 있다.식이요법으로는 과일, 야채, 잡곡 등의 섬유소는 수분을 충분히 흡수하여 대변을 부드럽게 만들며 대변의 ... 하루 35~225g으로 식사를 충분하게 못하거나, 물을 충분히 마시지 않거나, 배변습관이 불규칙하거나, 나이, 운동 부족, 환경의 변화 등에 의해 변비가 생길 수 있다. ... 콜레스테롤은 지방의 흡수를 돕는 담즙산을 만드는 원료가 되고, 또 스테로이드 호르몬의 합성에 이용된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.04

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  조리과학 실험 보고서 ( 수분 함량에 따른 멥쌀과 찹쌀 무게 변화 및 건조미역 중량변화)

  주제실험 1수분 흡수에 의한 멥쌀과 찹쌀의 무게 변화실험 2수침시간에 따른 건조미역의 중량변화2. ... 멥쌀의 시간 별 수분 흡수량을 알아보기 위해서실험2수침시간에 다른 건조 미역의 중량 증가율을 알아본다.4. ... 용량의 1.2배찹쌀쌀 중량의 1.1~1.2배쌀 용량의 0.9~1.0배이번 실험에서는 멥쌀과 찹쌀의 시간 별 수분 흡수량 (%)에 대해 알아보았다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  조지방 정량분석

  곡류의 경우, ether를 이용한 Soxhlet 추출법이나 산가수분해법이 활용될 수 있으나, 두 용매 추출법에 의한 지질의 조성이 다르다. ... 또한 식품 시료에 침투가 용이해야 하고 분획이 되지 않아야 하며 경제적이고 공기 중의 수분을 흡수하지 않아야 한다. ... 조지방 % =: 수기의 중량(g): 지방 추출 후 건조한 수기의 중량(g): 시료의 채취량(g)3.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.25

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  저칼슘식 식사요법 실습 7

  일반적으로 섭취한 칼슘은 1/3이상 흡수되며, 대부분 흡수된 양은 소변으로 배설된다. 요중 고칼슘증은 저칼슘식사(25~400mg)로 정상화할 수 있다. ... 실습내용-각 식품의 무게를 측정하고 조리 전후의 무게 변화를 이해한다.-식품교환법에 의한 저칼슘식의 식품구성과 식단을 작성하고 조리한다. ... 당뇨병식 식단 작성1) 1일 처방열량 산출: 1800kcal (칼슘 200mg)2) 당질, 단백질, 지방 열량의 비율배분 및 각각의 중량계산당질 : 1800? 0.6 ?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.04

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  전분

  전분 현탁액의 온도가 높아짐에 따라 전분 입자들은 중량의 20~30%의 물을 흡수하는데 전분 입자들의 외관에 큰 변화는 없다. ... 전분 입자의 붕괴 직전까지는 2,500%에 달하는 수분을 흡수하여 팽윤된다. 이러한 변화가 일어나는 온도를 호화온도라고 한다. ... 전분의 수분함량 : 수분을 흡수하여 팽윤상태에 있기 때문에 수분이 많을수록 호화가 잘된다.? 전분의 현탁액의 PH : 알칼리성에서 전분의 팽윤과 호화가 촉진된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.06 | 수정일 2020.10.06

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  식생활 관리에 미치는 조리방법의 합리화

  일반적으로 맛있게 지어진 밥의 흡수량은 약 65%로 쌀 중량의 1.3배 정도이다. ... 쌀의 구조가열조리 전의 수침은 30%의 물을 흡수하여 쌀 입자 내의 수분 분포가 고르게 되어 가열 시 쌀의 호화에 큰 도움이 된다. ... 건조과정에서 수분증발과 함께 성분변화에 의해 특유의 향과 맛이 생기며, 조림, 구이, 마른 밑반찬에 이용된다.소금의 영향어육은 미오신, 엑틴, 트리포미오신 등으로 형성된 섬유상 단백질

  리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.11.30

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  당뇨의 모든것 성인간호학 내과 내분비계 과제 성인간호실습

  대상자가 포도당 정맥주입을 받고 있다면 검사결과는 정확하지 않0mg/dL이 되면 저혈당을 방지하기 위해 포도당을 투여한다.● 심혈관계, 신장장애 및 수분 전해질 변화를 주의 깊게 관찰한다 ... 같은 군에서는 영양소가 비슷하므로 서로 교환이 가능하다.식품군단위량(중량)당질단백질지방열량곡류군밥 1/3공기(70g)232100어육류군...저지방군육류 40g8250어류 50g... ... 먹을 수 있다.3) 6가지 식품군① 곡류군 :곡류군에 속하는 식품에는 주로 당질이 많으며, 밤류, 죽, 알곡류, 밀가루, 전분, 감자류와 이들로 만든 식품들이 해당된다.

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.06.09 | 수정일 2014.05.07

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  등온흡습곡선 결과 레포트

  중량(평형 수분 함량)을 측정.6. ... 보통 과일, 채소, 생선류 등의 수분활성은 0.98∼0.99이고, 곡류, 두류 등의 수분활성은 0.60∼0.64이다.⑸ 수분활성과 식품의 안정성그림 식품의 수분활성과 안정성식품의 수분활성은 ... 건조식품이 대기 중의 수분을 흡수 할 때 얻어지는 등온흡습곡선과 수분을 방출할 때 얻어지는 등온탈습곡선은 완전히 일치하지 않는다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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  쌀의 성분, 품질, 정백도 분석

  또한 찹쌀은 앞서 말했던 바와 같이 아밀로펙틴으로만 이루어진 전분을 함유하고 있기 때문에 끈기가 있고 수분 흡수율이 높아 수세 후 조리수를 가하지 않더라도 쌀에 흡수된 물에 의해 호화가 ... 따라서 도정의 목적은 강층을 제거함으로써 수분의 흡수를 용이하게 하여 조리하기 쉽게 하며, 소화성을 좋게 하고, 기호성을 향상시켜 식품의 가치를 높이는데 있다. ... 벼알의 총 중량으로 볼 때 현미는 약 80%이고, 왕겨는 약 20%를 차지한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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  전분의 성질을 학문적으로 연구한 사례조사 호화와 노화

  전분입자들은 현탁액의 온도가 높아짐에 따라 중량의 20~30%의 물을 흡수하는데 이 과정은 가역적이고 건조시키면 원상태로 돌아온다. ... 그 다음 단계는 팽윤단계로서 현탁액의 온도가 상승하면 수분을 계속 흡수하고 전분이 팽윤하고 분자들 사이의 간격은 계속 늘어나게 된다. ... 전분(starch)은 수백, 수천 개의 포도당이 중합된 것으로 녹색식물 잎의 엽록소에서 공기 중의 이산화탄소와 흙 속의 수분을 이용하여 태양에너지를 흡수하는 광합성으로부터 만들어져서

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.29

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  전분의 호화 및 노화

  먼저 전분의 호화부터 살펴보면 전분 입자(starch granules)들은 곡류 속에 전재할 때 보통 10-17%의 수분을 함유하고 있다. ... 이 단계에서 흡수된 수분은 건조시키면 쉽게 제거되어 원래 상태로 되돌아가므로 전분 입자들의 물의 흡수과정은 가역적이라고 볼 수 있다. ... 예를 들어 옥수수 전분의 경우에 60℃에서는 자기 중량의 약 300%의 물을, 70℃에서는 약 1,000%의 물을 흡수하며 온도가 계속 상승하여 최고의 팽윤에 달하였을 때, 즉 팽윤된

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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  하루 수분 필요량, 식품 수분정량 측정의 필요성, 식품 수분정량 측정의 방법(상압가열 건조법, 감압가열 건조법), 식품 회분정량 측정의 방법(자제용기 회화법, 알루미늄호일컵 회화법), 식품 수분정량의 개별측정

  식품의 수분 측정 방법으로는 가열건조법, 증류법, KARL-FISHER법, 전기수분계법, 근적외선 분광 흡수법, 가스 크로마토그래피법, 핵자기 공명흡수법 등을 많이 이용한다. ... 따라서 한 번만 600℃로 가열해 두면 이후 전체 중량의 변화는 없다.* 전기로(muffle furnace) : 일정 고온을 얻을 수 있는 회화 장치이다. ... 따라서 마른 시료는 수분을 흡수하고, 젖은 시료는 수분을 방출하게 되어 최종적으로 체를 통할 때의 시료의 수분량은 처음과 다르게 되는 경우가 많다.

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

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  건식회화법을 이용한 강력분과 박력분의 조회분정량

  이런 결과 값의 차이가 크게 나는 이유는 각 조마다 회화용기를 꺼내 무게를 질 때 신속하게 하지 못하여서 그 동안 시료가 수분을 흡수해서 무게가 더 많이 나갔기 때문이라고 생각된다. ... 곡류나 두류는 전처리가 필요하지 않지만, 수분함량이 높은 액상식품은 회화 중에 너무 높은 온도로 인하여 회화 중 수분이 튈 수가 있기 때문에 건조기 또는 항온수조에서 건조시킨다. ... 탈지 대부분에 있어서는 550℃ 회화의 회분량은 6.24%이지만 700℃ 회화의 회분량은 5.92%로 변화된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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  전분을 연구한 사례

  전분의 호화과정전분의 호화는 수화, 팽윤, 교질용액의 형 들어 옥수수전분의 경우에 60℃에서는 자기 중량의 약 300%의 물을, 70℃에서는 약 1000%의 물을 흡수하며 온도가 계속 ... 전분(starch)은 수백, 수천 개의 포도당이 중합된 것으로 녹색식물 잎의 엽록소에서 공기 중의 이산화탄소와 흙 속의 수분을 이용하여 태양에너지를 흡수하는 광합성으로부터 만들어져서 ... 계속해서 맥아당과 포도당으로 분해함.· 전분을 가수분해 하여 용액상태로 만드므로 액화 효소(liquefying enzyme)라고 함.β- 아밀라아제· 전분의 α-1,4결합을 맥아당

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.08

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  식품가공학

  < 식품가공학 >제1장 곡류 및 서류가공1. ... =버터의 중량(kg) - (크림의 중량 × 크림의 지방률)×100크림의 중량 ×크림의 지방률(5) 치즈※ 분류① 초경질치즈 : 수분함량25% 이하,세균숙성치즈 Romano, Parmesan ... , 산화에 의한 산패, 외부의 악취흡수산패 등이 있으며, 지방산패효소는 lipase가 있다.제 5장 우유 및 유제품가공(1) 우유※ 우유류의 성분규격 및 유통기준① 성상 : 유백색

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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