"김치 발효" 검색결과 61-80 / 4,285건

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  [식품영양]김치발효

  발효과정1.김칫독 안의 작은 세계. 2.본격적으로 김치의 발효가 시작 3.여러 가지 유기물질들을 분해 4.유익한 유산균들의 증가 5.각종 유산균의 작용 6.최고의 맛김치의 발효원리숙성의 ... 김치류발효의 모든 것을 말한다김치의 역사선사시대부터 삼국시대 →여러 가지 채소를 소금에 절이는 방법, 장에 절이는 방법 고려시대 →다양한 종류, 새로운 형태 조선시대 →김치류의 제조가 ... 과정을 거치는 젖산발효식품 ↓ 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균 ↓ 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾼다1김치의 발효원리소금!

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.31

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  [발효식품학]전통발효식품 김치

  김치김치류는 한국의 대표적인 채소발효식품으로 우리 민족의 지혜와 슬기가 집합된 복합 발효식품이다. ... 전통발효식품 김치Ⅰ. 서론발효식품은 전세계 사람들의 생활과 식문화에 중요한 부분을 차지하며, 각국의 발효식품은 각 나라의 고유한 식습관과 환경에 따라 매우 다양한 종류가 있다. ... 일반적으로 김치제조에서 채소류의 절임은 젖산발효를 위한 시작단계이며, 첨가된 소금의 양에 따라서 발효 숙성에 영향을 미치면서 김치의 품질에 영향을 준다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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  [김치][발효]김치의 과거, 김치의 현재, 향후 김치의 세계화 방안 분석(역사속 김치, 김치 어원, 김치 원료, 김치 맛,영양, 김치 효능, 김치 저장, 계절에 따른 김치, 각 지역별 김치, 김치 산업, 김치 세계화 방안)

  종류의 미생물들은 당을 비롯한 여러가지 유기물질들을 분해시킬 때 나오는 에너지를 이용하여 김치의 발효과정을 이끌어 간다.발효가 진행되는 동안 김치내의 일반 병원균이나 부패균 등은 서서히 ... 김치 산업��. 김치의 세계화 방안��. 결론Ⅰ. 서론김치의 발효에 관여하는 여러 가지 미생물들은 다양한 모습과 특성을 가지고 있다. ... 이러한 유산균은 한 개의 크기가 1/1000mm 정도이며, 막 담근 김치 즙액 1ml 속에 수 천개 이던 것이 발효가 진행됨에 따라 수백만 수천만개로 증가한다.김치를 담가서 숙성시키는

  리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2008.01.08

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  [발효식품학] 김치

  김치나 젓갈이 발효되는 초기작용이다. 소금은 탈수 또는 삼투압 작용으로 대부분의 부패성 미생물을 억제하고 반대로 발효 기능을 유도한다. ... 또 아미노산이나 젖산 발효로 저장하는 식품은, 보존 효과는 물론 맛에서도 독특한 풍미를 지닌다. 김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산발효식품이다. ... 그러나 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白) 맛과 발효의 훈향을 더하는, 일곱 가지 독특한 풍미를 갖춘 발효야채식품은 한국의 김치뿐이다.

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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  밥, 김치, 된장 등 발효식품,식단 작성

  고추가 젖산균의 발효를 도와 김치를 맛있게 발효시키는 것이다 . 또한 잡균을 억제해 김치가 시는 것을 막아준다 . ... 발효식품 1) 한국인의 음식문화 ‘김치’ ★ 김치의 인기 : 중앙아시아에 한인들이 이주한지 100 여년이 지났다 . 하지만 김치는 여전히 한인들의 입맛을 지켜주고 있다 . ... 김치와 더불어 한국음식 가운데 매우 뛰어난 저장 ․ 발효식품 으로 꼽힘 .★ 젓갈의 숙성과정 및 작용 - 젓갈의 숙성 : 단백질이 효소와 미생물의 작용으로 자가소화하여 아미노산으로

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.15

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  1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오

  김치 발효 미생물의 특성(환경인자와 관련지어 설명)1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술2) 소금의 영향3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성4) 각 균주와 산소의 ... 김치의 영양가는 김치 제조시 첨가되는 재료에 따라 다르며 발효 중 영양소의 변화는 숙성조건에 따라 달라진다. ... 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오- 목차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.07.24

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  1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.

  보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오1) 김치2) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술3) 소금의 영향4) 각 ... 이로써 야채 전체에 맛과 풍미를 형성한다.4) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성김치는 채소를 이용한 발효식품으로 발효정도에 따라 맛도 다르다. ... 김치가 익는 과정에서 만약 젖산발효가 일어나지 않는다면, 야채는 식염에 의해서만 절여진다. 발효가 없 미친다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.08.13

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  [식품] 김치발효

  김치의 유산균 - 대략 30여종이 넘는 균이 살고 있다. - 발효, 숙성, 온도에 따라 사는 균이 다르다. - 발효중 pH가 4.0~3.0으로 떨어져 내산성균 생육한다.김치의 발효균혐기성 ... 김 치담당: 제출: 학과: 학번: 이름:김 치대표적인 전통 발효식품 소금에 절여서 숙성 발효시킨 식품 다양한 미생물이 살아 숨쉬는 발효식품김치의 역사인류가 식품 보존을 위해 최초로 ... 김치 젓산균의 가장 큰 장점은 김치가 안전한 발효식품으로 숙성하는 것을 도와준다는데 있다.

  리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.05.15

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  [김치][김장][유산균][발효][배추][김치산업][김치 영양][김치 담는법][김치 종류]김치의 역사, 김치의 종류, 김치 주재료들의 영양 가치, 김치의 유산균 효능, 김치의 제조, 김장의 행사와 용어(김치, 김치산업)

  그리고 젖산균의 발효를 도와 김치를 맛있게 발효시키며, 젓갈의 산패를 막아주는 역할을 한다.김치에 들어가는 고춧가루를 빻기 위해서는 모양이 고르고 윤기가 나며 주름이 없는 고추를 고르는 ... 식품의 염장은 방부와 발효 양면을 이루어 주는 것이라고 볼 수 있다. 아미노산 발효나 젖산발효가 식품의 보장도 되지만, 미각으로 우수한 가공식품을 이루어 주는 것이다. ... 김치 유산균은 발효 중에 김치내 비타민 B군의 함량을 증가시켜준다. 김치 젖산균은 암세포의 증식을 억제한다. 김치에각된다.

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.14

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  [우리 음식 우리 김치]이야기 나누기, 상호작용, 김치프로젝트, 음식프로젝트, 우리나라, 김장프로젝트, 김치의 종류, 김치담그는법, 발효식품, 김치로 만든 음식, 계절별 김치

  간장 , 된장 , 고추장 , 메주 , 젓갈 , 식초 등이 발효식품이에요 . 또 치즈 , 버터 , 요구르트 등도 발효식품이랍니다 .김치를 만들 때 어떤 재료들이 들어갈까요 ? ... 김치는 배추 , 무 , 오이 등의 야채를 소금 , 고춧가루 , 마늘 , 생강 등과 각종 젓갈류로 양념하여 발효시킨 음식이에요 .김치는 무슨 맛인가요 ? ... 우리 음식 우리 김치 프로젝트 [ 김치 / 김장 / 음식 / 우리나라 ] 활동영역 [ 이야기 나누기 – 우리 음식 우리 김치 ] 활동목표 [ 김치에 대해 관심을 가진다 .] [ 김치의

  리포트 | 46페이지 | 9,900원 | 등록일 2009.10.26 | 수정일 2020.05.31

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  한국의 대표적인 전통 발효식품 김치

  한국의 대표적인전통 발효식품 김치1. 김치란 무엇인가?2. 김치의 역사3. ... 적용 범위한국의 대표적인 전통 발효식품 김치1. 김치란 무엇인가? ... 일정기간 발효시킨 자연의 복합발효식품이다.

  리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.18

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  김치의 발효와 식품과학을 읽고(A+)

  김치의 발효와 식품과학을 읽고I. ... 있는 니코틴을 제거해 준다.김치는 채소를 이용한 발효식품으로 발효정도에 따라 맛도 다르다. ... 김치의 맛은 여러 재료들을 적당한 온도에서 젖산발효를 시키는데서 나온다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.02

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  [식품발효]건강식품으로서 김치의 과학성

  김치의 발효단계2-2-3-1. 제Ⅰ단계(발효준비단계)2-2-3-2. 제Ⅱ단계(젖산발효단계)2-2-3-3. 제Ⅲ단계(산패단계)2-2-3-4. 제Ⅳ단계(부패단계)2-2-4. ... 발효속도에 미치는 요인과 발효속도의 측정2-3. 김치의 기능성2-3-1. 김치의 맛, 냄새, 색상 및 특수성분2-3-1-1. 짠 맛2-3-1-1. 매운맛2-3-1-1. ... 김치의 발효2-2-1. 소금 절임2-2-1-1. 소금절임의 원리2-2-1-2. 소금절임 중의 변화2-2-2. 김치 속 미생물2-2-2-1. Mold2-2-2-2.

  리포트 | 56페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.07.01

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  [전통]우리나라 발효 음식 김치

  후기 임진왜란을 전후로 고추의 등장은 새로운 매운 맛을 제공함으로서 부재료로서 김치의 효과적인 발효를 돕는 중요한 역할을 담당하였다. ... 배추김치, 백김치, 동치미 등이 있다. ... 입맛을 찾는 단기 숙성김치를 먹었고, 가을에는 그 게절에 수확한 각종 채소와 양념의 사용으로 고추나 우엉등으로 새로운 맛의 김치를 담가 먹거나 총각김치, 가지김치, 굴깍두기 김치를

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.31

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  만도위니아의 김치냉장고 발효과학 딤채 분석

  따라 익혀주고, 그 맛을 4개월간 보관 시켜준다.ㆍ발효기능 : 식혜, 요구르트 발효까지도 척척 해주는 발효기능을 갖고 있다.ㆍ보관기능 : 고기, 생선 등을 얼리지 않고 10일까지 지켜주는 ... 발효과학 딤채!-목차-1. 소개2. 회사소개 및 딤채의 의미와 어원 의미3. 딤채4. 마케팅5. 소비자 반응 및 경쟁사6. 브랜드7. 딤채의 성공에 대한 느낀 점.8. ... 만도의 김치냉장고는 자주 김치를 담는 어려움과 김장김치 보관의 어려움, 김치의 장기 보관, 공간 부족, 김치냄새의 문제를 해결할 주방가전제품이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.11

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  [조리원리]한국의 발효문화 김치

  김치 젓산균의 가장 큰 장점은 김치가 안전한 발효식품으로 숙성하는 것을 도와준다는데 있다. ... 음식이 삭아서 우러나는 발효미(醱酵味)가 그것이다. 화학용어로 발효로 생성되는 아미노산 맛인 것이다. ... 그도 그러할 것이 우리 조상들이 수천 년 동안 먹어 온 음식 가운데 80∼90%가 발효음식이니 발효미역이 유전적으로 발달, 정착하지 않을 수 없었을 것이다.역사적으로 먹어 온 발효음식의

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.08

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  [식품발효]김치의 저장성과 숙성중 화학변화

  그러므로 제 2 발효단계의 일정수준에서 발효를 멈추게 할 수 있다면 맛이 좋은 숙성상태를 계속 유지하게 된다.김치발효에서 미생물학적 특성에 기초한 발효단계를 고려하지 않고 김치의 관능적 ... 발효가 정상적으로 진행되면 모든 김치는 이렇게 발효의 단계성을 나타내며 제 2단계에서 숙성되어 독특한 김치 맛을 지니게 된다. ... 김치발효 과정 중 효모는 발효온도와 소금의 농도에 따라 효모수의 증감양상이 다르다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21

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  [식품학] 발효식품 김치에 관하여

  그 종류에따라 담근 김치의 맛이 다르나, 발효과정에 관여하는 미생물에 의해 분비되는 효소에 의한 유기산 생성이 김치에 특유한 향미를 부여하게 되는데 주재료인 배추나 무우이외에 여러가지 ... 김치의 숙성중 색상변화에 관한 연구.김치는 우리나라 식사에 빼놓을 수 없는 대표적인 전통 발효식품이며, 특히 겨울철에 부족되기 쉬운 비타민류 및 무기염류의 가장 중요한 공급원이 되어왔다 ... 조직과 국물의 {CO_2함량은 전 발효기간을 통하여 밀폐용기에서 높았으며 탄산미도 높았다. 밀폐용기에서 숙성시킨 김치는 젖간균수가 많은 반면 호기성균수는 낮았다.3.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.11

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여

  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여Ⅰ. ... 서 론김치는 한국인의 대표적인 부식으로 동물성 식품과 식물성 식품을 배합하여 훌륭한 음식을 창조해낸 대표적인 음식이다. ... 김치의 형성과정과 발달은 우리나라의 기후와 밀접한데, 1년 중 추운 겨울이 3∼4개월 지속되며 이때는 신선한 채소의 재배가 불가능하였기 때문에 이 시기에 채소를 먹기 위하여 채소를

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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  [발효. 포도주와 김치] 프랑스의 포도주와 우리나라의 김치

  발효의 과정도 화학 반응 중의 하나이기 때문에 전공과도 잘 연결이 되고 말이다.먼저 포도주와 김치의 맛의 비결인 발효에 대해 알아보겠다. ... 그러다 프랑스에서 유명한 포도주가 발효를 이용한 식품이라는 생각이 들어 우리 나라의 대표적인 발효 식품인 김치와 비교해보면 좋겠구나 하는 생각이 들었다. ... 따라서 김치와 포도주의 공통점은 발효 식품이라는 것이고, 차이점은 포도주는 한가지 재료(포도)를 이용하여 만드는 반면 김치는 배추 외에도 갖가지 양념을 넣어 만든다는 것이다.포도주의

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.08.01

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