"수분활성도" 검색결과 61-80 / 25,189건

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  [식품화학]수분활성도와 식품부패도와의 관계

  때에 따라서는 0.86에서 자라는 것도 있다.한편, 수분활성과 삼투압과의 관계는 어떤 용액의 시스템에서 삼투압이 증가하면 수분활성은 감소되며, 낮은 수분활성과 높은 삼투압 조건하에서는 ... 그러므로 수분 활성도를 이용하여 식품안정성의 일반화된 규칙과 한계를 밝힐 수 있다. 이것이 식품과학자들이 수분함량보다 오히려 수분 활성도를 강조하는 주된 이유이다. ... 또한 수분활성도가 전체 수분함량보다 식품안정성에 더 중요함을 발견했다.Scott은 배지의 수분 활성도는 미생물의 성장 때문에 식품 안정성의 저하와 서로 연관되어 있음을 분명히 말했다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.08

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  [식품물성]수분활성도(water activity) 측정

  단분자층 형성 수분 함량보다 수분활성이 감서, 증가함에 따라 유지의 산화속도는 증가한다.비효소적 갈변반응 - 단분자층 형성 수분 함량보다 적은 수분활성도에서는 일어나기 어려우며, 수분활성도가 ... 0.6~0.7의 중간 수분 식품의 범위에서 반응속도가 최대에 도달하고 수분활성도가 0.8~1.0에서는 반응 속도가 다시 떨어진다.▷ 수분활성도와 식품의 포장수분활성도는 각종 식품의 ... 대부분의 효소들은 수분활성도가 0.85 이하일 때 불활성화 되나 lipase는 0.3 또는 0.1에서도 활성을 유지한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.04

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  [식품공학] 수분 활성도

  활성도1 수분활성도의 정의와 의의한 식품의 수분활성도는 어떤 임의의 온도에 있어서의 그 식품의 수증기압(PS)에 대한 그 온도에 있어서의 순수한 물의 수증기압(PO)의 비율로 정의되며 ... = AW 1003 미생물의 성장과 수분활성도의 관계이용될 수 있는 수분이 비교적 적어도 잘 성장할 수 있는 곰팡이에 있어서는 성장이 가능한 수분활성도는 0.7∼0.95 정도이다. ... 물의 수증기압NW=물의 몰수 , NS= 용질의 몰수2 상대습도와 수분활성도와의 관계상대습도의 수치는 바로 그 상대습도와 평형을 이루고 있는 식품의 수분활성도의 100배와 같다.RH

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.19

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  [식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] 수분함량 및 수분활성도 측정법 (상압가열건조법, 칼피셔법-Karl Fisher법, Thermoconstanter)

  [Karl-Fisher 반응]2) 수분 활성도 측정법① 수분 활성도 (Aw)ⅰ. ... (미초, 커피)③ 수분활성도 측정법 - 수분활성도 측정기 (Thermoconstanter)ⅰ. ... 및 수분활성도 측정법 (3/20)1.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.03

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  [식품학,자유수,결합수,수분활성도]식품학(자유수와 결합수,수분활성도,,)

  )공식Aw(수분활성도)=P/Pｏ=N₁/ N₁+N₂[N₁= 용매의 몰 (mole)수 N₂= 용질의 몰 수]2) %(백분율)라는것은 전체를 100 으로 하였을때 얼마가 있느냐는 말이지요그러니까 ... 얼지 않는다.ⓓ 보통의 물보다 밀도가 크다.ⓔ 동식물의 조직에 존재할 때 그 조직에 큰 압력을 가하여 압착해도 제거되지 않는다.ⓕ 식품중에서 미생물의 번식과 발아에 이용되지 못한다.수분활성도 ... 유리수는 식품 중에 유리상태로 존재하고 있는 수분으로, 식품을 건조시키면 쉽게 제거되면, 0℃이하에서는 잘 얼게 되는 이른바 보통 형태의 물을 말합니다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.16

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  곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태와 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제 및 곰팡이와 미생물 그리고 곰팡이와 수분활성 분석(곰팡이, 곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태, 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제, 미생물, 수분활성)

  곰팡이와 수분활성참고문헌Ⅰ. 곰팡이의 생식곰팡이는 종류에 따라 생식하는 방법이 다르지만 대체로 포자 형성에 의한 무성생식(無性生殖)으로 번식한다. ... 곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태와 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제 및 곰팡이와 미생물 그리고 곰팡이와 수분활성 분석Ⅰ. 곰팡이의 생식Ⅱ. 곰팡이의 생태Ⅲ. 곰팡이의 폐해Ⅳ. ... 냉동, 냉장냉동고나 냉장고 등에 넣어 저온을 유지하여 효소를 불활성화함으로써 곰팡이의 생육을 억제하는 방법이다.3.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.07.21

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  [식품물성, 식품화학]수분활성도 실험

  실험 제목(Experimental Title) : 식품의 수분활성도 실험1. 서론(Introduction)1-1. 수분 활성도 란? ... 또한 수분활성도가 전체 수분함량보다 식품안정성에 더 중요함을 발견했다.? ... 그러므로 수분 활성도를 이용하여 식품안정성의 일반화된 규칙과 한계를 밝힐 수 있다. 이것이 식품과학자들이 수분함량보다 오히려 수분 활성도를 강조하는 주된 이유이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.09

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  [식품가공] 수분 활성도와 등온흡습곡선

  결국 미생물의 성장과 번식은 수분활성도에 좌우되므로 미생물과 관련하여 식품의 수분함량을 표현할 때에는 수분활성도로 표시하는 것이 적절하다.미 생 물최저 수분활성도식 품수분활성도세균0.90 ... 이 반응은 수분활성이 낮은 단분자층 영역에서는 일어나지 못하며 0.8～1.0에서는 반응 속도가 떨어진다.그림 4 - 식품의 품질변화속도에 미치는 수분활성도의 영향(6) 수분활성도(Aw ... 수분활성도와 식품의 수분활성도(4) 등온흡습곡선(Moisture Sorption Isotherm, MSI)수분함량이 많은 식품을 기체 상태에 두면 물은 모두 기화하고 수분은 남지

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.18

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  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 미생물 (수분활성도와 미생물, 산소와 미생물, 온도와 미생물, 삼투압과 미생물, 압력, pH와 미생물)

  수분활성도와 미생물(1) 수분활성과 단세포 미생물의 성장곡선(2) 성장에 필요한 최저 수분활성도 이하에서 미생물에 일어나는 변화(3) 수분활성과 포자의 발아, 독소생성 및 내열성과의 ... 세균의 포자형성에 요구되는 수분활성은 세균의 생육에 필요한 수분활성과 동일하지만 포자의발이 는 보통 더 낮은 수분활성에서 일어난다. ... 수분활성도와 미생물수분 활성도가 미생물에 미치는 영향은 미생물의 종류에 따라 다르게 나타난다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  [수분 활성도의 영향에 의한 미생물의 안정] 수분 활성도의 영향에 의한 미생물의 안정성

  가장 낮은 수분활성도는 광대한 범위의 박테리아로 약 0.85이다.곰팡이와 효모에서의 최소 수분 활성도의 한계는 약 0.61이다. ... 비록 곰팡이는 더 넓게는 이런 낮은 수분활성도에서도 성장 할 수 있는 미생물로 인식되고, 어떤 종의 효모 0.62~0.70의 수분활성도에서 성장할 수 있다.사실 몇몇 곰팡이와 효모는 ... 결론적으로 말하면 균의 포자 발아는최적의 온도에서 일어난다.감소된 수분활성도에서의 생존0.22이상의 수분활성도에서 박테이아의 생존은 식품내의 pH에 의해 영향을받는다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.23

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  식품(음식)과 수분활성, 식품(음식)과 식품조직, 식품(음식)과 식품선택, 식품(음식)과 식품저장, 식품(음식)과 생명관계, 식품(음식)과 식품영양소 분석(식품, 음식, 수분활성, 식품영양소, 식품선택, 식품저장)

  식품(음식)과 수분활성1. 식품의 수분활성2. 미생물의 종류와 수분활성3. 식품의 수분활성 측정Ⅱ. 식품(음식)과 식품조직1. 조직과 식품2. 식품조직의 중요성3. ... 식품(음식)과 수분활성1. ... 식품의 수분활성 측정식품 중의 수분은 그 식품이 놓여 있는 환경 조건에 따라 항상 변한다.

  리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.03.26

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  [식품분석실험] 수분활성도측정실험 예비, 결과 - 실험제목, 실험목적, 실험 기구 및 시약, 실험원리, 실험방법, 실험결과, 고찰 -

  하지만 수분활성도에서는 쌀이 아닌 검은콩이 가장 컸다. 이는 수분 함량과 수분 활성도 간의 관계, 즉 수분 함량이 많다고 해서 수분 활성도가 크다는 것이 아니라는 것인가? ... 수분함량이 고형성분의 양보다 낮으면 수분 활성도는 1.0보다 작다.수분 활성도는 온도에 따라 좌우된다. ... 수분활성도는 1.0과 가깝다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.31

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  [식품저장학] 수분 활성도(Aw) 측정

  활성도(Aw)① 수분활성도란? ... 수분 활성도(Aw) 측정principle1. ... 50% 이상 되면 Aw는 대부분 0.9 이상을 나타냄4) 등온흡습·방습곡선일정 온도 하에서 어떤 식품의 수분함량을 Y축에, 수분활성도 또는 평형 관계습도를 X축에 취하여 이 식품이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.26

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  측정과 먼지농도측정, 측정과 비산먼지측정, 측정과 빌리루빈측정, 측정과 포름알데히드측정, 측정과 조섬유측정, 측정과 습도측정, 측정과 유체포화율측정,측정과 수분활성측정,신선도측정

  측정과 먼지농도측정, 측정과 비산먼지측정, 측정과 빌리루빈측정, 측정과 포름알데히드측정, 측정과 조섬유측정, 측정과 습도측정, 측정과 유체포화율측정, 측정과 수분활성측정, 측정과 신선도측정 ... 측정과 수분활성측정Ⅸ. 측정과 신선도측정1. OBJECT2. THEORY3. 실험방법1) Alcohol test2) 기타 산도 test참고문헌Ⅰ. 측정과 먼지농도측정1.

  리포트 | 17페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.08.06

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  [미생물]미생물의 분류, 미생물의 종류, 미생물의 생장요인, 미생물의 독소와 중독증, 미생물의 활성과 토양수분함량, 미생물의 에너지저장, 미생물과 고추장, 미생물과 치주질환 병원균, 미생물의 연구 성과 분석

  미생물의 활성과 토양수분함량1. 단일염류의 토양처리후 화학성 변화 및 미생물의 활성2. 균형염류의 토양처리후 화학성 변화 및 미생물의 활성3. 토양수분함량과 미생물의 활성Ⅶ. ... 미생물의 분류, 미생물의 종류, 미생물의 생장요인, 미생물의 독소와 중독증, 미생물의 활성과 토양수분함량, 미생물의 에너지저장, 미생물과 고추장, 미생물과 치주질환 병원균, 미생물의 ... 직사광선은 살균력이 대단히 강하여 일반적인 세균은 수분간의 조사로 사멸되며 포자도 수 시간으로 죽게 된다.

  리포트 | 17페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.04.22

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  식품화학 흡습곡선

  수분활성도가 높게 나타난다. ... 따른 수분활성도의 변화를 나타낸 결과이다.온도와 수분활성도의 관계를 설명하고, 왜 이 같은 결과가 나타나는지구체적으로 설명하시오.- 함수율이 동일할 때 20℃, 30℃, 40℃ 순으로 ... 이러한 온도가 높아짐에 따라 수분활성도가 높아지는 결과가 나온 이유는 20℃보다 40℃에서 미생물이 더 활발히 활동할 수 있기 때문이다.Activity #8식품저장법으로서 수분활성도를

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.23

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  (방송통신대 식품미생물학)미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량 생육에 영향을 미치는 외적 요인 산소요구도에 따른 미생물 분류 미생물 생육 최확수법 등good.

  단순한 수분함량이 아닌 다른 영양소 및 조건에 따라 평형상태에서의 수분량을 의미하는 _______가 큰 의미를 갖는다.정답: 수분활성도(Water activity, Aw)설명: 수분활성도는 ... 다음 제시된 문제의 정답과 각각에 대한 설명을 작성하시오 (10문제, 각 3점).1) 미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량이 아닌 다른 영양소 및 조건에 따라 평형상태에서의 수분량을 ... 방법으로 (가)____, (나)____, (다)____이 있다.11) 참고문헌다음 제시된 문제의 정답과 각각에 대한 설명을 작성하시오. (10문제, 각 3점)1) 미생물 생육에서 수분은

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.09.24 | 수정일 2021.01.10

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  식품학 수분 요약정리

  *수분활성도의 범위가 0 ? Aw ? 1 인 이유? ... (ERH; Equilibrium relative humidity): 식품의 수분 함량이 흡습 또는 탈습에 의해 변화되지 않는 상대습도: 수분활성도를 %함량으로 나타낸 것 (ERH = ... Aw x 100): 건조식품의 경우 가장 이상적인 저장습도가 된다2) 수분활성도(Aw; Water activity)① 정의- 수분이 식품성분에 회합되어 있는 정도- 임의의 온도에서

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.09

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  식품화학 단백질, 아미노산, 수분 정리본

  100도에서 수분간 가열하면 활성을 잃음.열에 의해 효소단백질의 분자가 변형되면 효소는 활성을 잃게된다. ... 표면에 나타나 반응성이 증가한다.이는 폴리펩타이드 사슬이 구부러져 겹쳐진 구조의 내부에 묻혀서 반응에 관여하지 않았던 활성기가 변성으로 인해 구조가 풀려 표면에 노출되었기 때문용해도의 ... 잘 되나 반대로 지나치게 많이 변성되면 효소작용을 받기 어려우므로 섭취하였을 때 소화되기 어려워 영양성분의 흡수율이 낮아진다.변성단백질의 특징반응성의 증가 : 단백질이 변성되면 활성기가

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.22

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  2021년도 식품기사 실기(필답) 최종정리

  수분과 단백질 등의 결합정도가 강할수록 수분활성도가 낮아진다. ... 그 이유를 수분활성도를 이용하여 설명하시오. 수분함량이 같은 식품이라도 수분이 유기물 등과의 결합 정도에 따라 미생물이 이용할 수 있는 정도가 달라진다. ... .□ 20%의 포도당, 소금, 설탕을 수분활성도가 높은 순서대로 나열 설탕 > 포도당 > 소금□ A와 B는 같은 수분함량이다.

  시험자료 | 37페이지 | 7,000원 | 등록일 2021.08.22 | 수정일 2021.08.24

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