"식음료관리론" 검색결과 61-80 / 17,071건

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  [호텔] 식음료 원가 관리

  즉 식음료 원가관리의 궁극적 목적은 식음료 원가를 줄이며 판매를 증진시키고자 하는 데에 있다. ... 물론, 비율로서 식음료원가와 식음료매출을 관련시킴으로써 논리적인 형식을 띠고는 있다.식음료 원가비율-원가/매출액이러한 식음료원가 비율에 따라 만족스러운 비율이 나오면 식음료원가를 제대로 ... 1.원가관리의 의의@원가관리의 개념식음료 분야에 있어서 원가간리는 원가의 표준을 설정하고, 실제로 발생할 원가와 비교하여, 차이를 분석하고, 원가능률을 높이기 위한 조치이다.최초의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.20

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  [식음료 관리론] 와인의 특징

  report(와인의 특징)과목 : 식음료 관리론학과 : 광고홍보학과학번 : 4433437이름 : 양정현담당교수 : 백재현 교수님목 차1.

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07

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  [식음료 관리] 식음료관리론

  ..PAGE:1식음료 관리론경영학과 95학번 조 형배토목공학과 96학번 이 해원호텔관광경영학과 01학번 안 소정호텔관광경영학과 01학번 조 윤주..PAGE:2목 차식음료 관리와 사례분석세계외식산업의 ... 동향 분석월드컵 대비 한국음식문화 점검현 외식업체의 역사와 문제점 및 대책현 외식업체들의 변화소비자들의 현황결 론..PAGE:3식음료 관리와 사례분석1. ... 식음료 영업의 중요성2. 식음료 영업의 특성3. 식당의 종류4. 식당서비스의 종류5. 식사시간에 의한 분류6. 식사내용에 의한 분류7. 식음료 영업의 일반적인 조직도8.

  리포트 | 40페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.19

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  [제주대]호텔식음료관리론 정리노트+(BONUS)중간,기말시험문제

  성공적인 식음료 부문의 운영:고객관리:원가관리:인적자원의 관리:구매관리:식재료 관리:생산방식의 관리:시설관리-메뉴의 관리는 조금은 소홀한 경향을 보이고 있음→문제점(인건비와 식재료 ... 호텔 식음료 부문의 효과적인 기능발휘를 위해:조직구성? ... 원가 상승, 생산방식의 경직성과 부대업장의 차별화 결여)2)호텔 식음료의 경향?

  시험자료 | 120페이지 | 4,100원 | 등록일 2012.04.25 | 수정일 2015.01.22

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  호텔 및 식음료, 외식산업의 메뉴관리

  그러나 원가, 이미지, 구입 불가능한 식재료, 부적절한 조리기구와 기술, 품질유지의 어려움 등으로 고객이 원하는 메뉴를 모두 생산 할 수는 없다.그러므로 식음료 업장의 효율적인 영업을 ... 메뉴의 역할1)고객과의 커뮤니케이션에 사용되는 가장 중요한 마케팅도구이다.2)고객의 잠재적 욕구에 가장 큰 영향을 주고 있다.3)고객의 메뉴선택에 많은 영향을 주어 식음료 업장의 경영방법 ... 준비된 메뉴로서 신속한 서비스를 할 수 있고②재료의 재고를 활용할 수 있으며③고객의 흥미를 유발시켜 매출을 증진 시킬 수 있다.2.메뉴 계획 및 엔지니어링1) 메뉴계획메뉴계획은 각종 식음료와

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.14

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  식음료행사-컨벤션관리론 컨벤션사업론 대학과제

  음료 및 가격 결정1) 음료서비스2) 음료가격 결정방법4. 브랜드 및 음료관리? 참고문헌 & 참고사이트 ?제9장 식음료행사Ⅰ. 제1절 식음료계획1. ... ◎ 주 제 : 식음료행사◎ 과목명 : 컨벤션 기획 실무◎ 교수님 : *** 교수님◎ 제출일 : 2009 . 3 . 31◎ 학 번 :목 차Ⅰ. 제1절 식음료계획1. 식음료 개요2. ... 식음료 개요회의에 있어 식음료와 관련된 행사는 숙박과 함께 중요한 역할을 담당한다.식음료 행사는 참가자들에게 식사를 제공하는 것은 물론 참가자간들간의 사교기회를 제공해 주게 된다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.16

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  식음료행사 -컨벤션사업론 컨벤션관리 대학과제

  행사실 배치 * 컨벤션 운영담당자와 컨벤션조직위원회가 식음료 행사실배치 유의사항 ① 행사실의 종류 ② 무대장치 , 조명 ③ 냉난방 관리 ④ 식음료행사용 룸을 배치하고 행사 후 청소하는 ... 식음료 행사1. 식음료 개요 식음료 행사는 컨벤션 프로그램에서 중요한 역할을 한다 . ... 브랜드 및 음료 관리 1) 브랜드 대부분 호텔에서 회의 계획자에게 표준적인 음료 브랜드 선택을 제시하고 요청에 따라 특별한 브랜드가 사용될 수도 있다 . 2) 음료관리 연회부는 부족분을

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.16

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  [외식경영]호텔 식음료 관리

  조직은 관리를 위하여, 관리는 경영목적을 위하여 구성되다.2) 식음료조직의 기능식음료 부분은 요리와 음료 또는 연회를 일괄 판매하는 곳으로써 조직의 원칙은 식음료를 효율적으로 조제하여 ... 호텔 식음료 관리서문:태초에 인간이 생겨 난 이 후로 인간에게 있어 인간의 3요소인 의, 식, 주 중에 식은 필수요건으로써 오늘날까지도 모든 사회와 문화에 직접적인 관련되어 있다. ... 따라서 호텔기업은 이윤극대화를 유지하고 새로운 식문화 창조하는 사회적 요구에 부응하기 위해 식음료부문의 효율적인 운영에 끊임없는 노력을 기울이고 있는 것이다.이와 같은 운영을 하기

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.19

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  [호텔식음료] 식재료의 관리활동

  제4장 식재료의 관리활동1. 구매관리의 활동과정호텔식음료 관리활동과정에서 이루어지는 구매관리는 원가관리를 위한 기초적인 관리단계이다. ... 특히 구매관리활동은 적정한 물품을 적정한 시기에 구매하는 것만이 아니라, 식음료 사업을 사업, 통제, 관리하는 경영활동으로 인식되어야 한다. ... 이런 과정을 거쳐 저장해야만 식음료 수입증대에 이바지 할 수있다.3) 저장방법호텔 주방이나 외식기업체에서 사용되고 있는 식재료의 저장은 검수직후의 관리활동이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.06

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  (A+)식음료관리 및 연회판매 업무증진

  ●목 차●제 1장 : 서론 3제 2장 : 본론 4제 1절 : 식음료관리의 정의 4제 2절 : 식음료관리의 기능 4제 3절 : 식음료관리의 업무 5제 4절 : 식음료관리의 역할 9제 ... 5절 : 식음료관리의 중요성 11제 3장 : 연회의 의의 13제 1절 : 연회의 개념 13제 2절 : 연회의 특수성과 중요성 13제 3절 : 연회의 분류 및 종류 18제 4절 : 연회부문의 ... 하지만 식음료의 경우에는 수익확대의 제약이 확연히 작은 것을 알 수 있기 때문이다.미국호텔협회에서는 식음료 부문의 중요성을 적절히 언급을 하고 있다.

  리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.04

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  [식음료관리] 와인의 나라별특징

  서 론와인은 포도를 발효시킨 음료이다. 발효란 포도당과 효모가 알코올, 이산화탄소 그리고 열을 생산하는 화학적 상호작용이다. ... 이곳은 뱅 드 페이급 와인 생산의 주요 지역이다.루아르 지방은 프랑스에서도 문화의 고장이며, 식도락과 양조학의 고장이기도 하다. 또한 프랑스의 정원이라 불릴만큼 아름답다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.04

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  인터컨티넨탈(Intercontinental)호텔의 연회관리,연회상품(서비스)와 일반식음료 상품(서비스)의 차이,

  연회상품(서비스)와 일반식음료 상품(서비스)의 차이4. (타 호텔과 비교했을 때) 장점/ 강점????????????????????????????? ... 동창회: 각종 동창회에서 실시하는 행사연회부서는 대부분 식음료부에 속해져 있으며 연회예약(Banquet Reservation), 연회판촉(Banquet Sales), 연회 서비스(Banquet ... 인터컨티넨탈(Intercontinental)호텔의 연회관리목차1. Intercontinental?2. 연회장 기본 정보?????????????????????????????

  리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.08.20

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  [식음료관리] 식음료관리에 대해서..

  식음료 관리1. 식음료 영업의 중요성2. 식음료 영업의 특성3. 식당의 종류4. 식당 서비스의 종류5. 식사 시간에 따른 분류6. 식사내용에 의한 분류7. ... 고객관리의 뉴 패러다임 ' 인터넷마케팅'3. 외식업체들의 체인사업Ⅵ. 소비자들의 외식현황(설문조사를 통한 결과를 대상)Ⅶ. 결 론Ⅰ. 식음료 관리1. ... 식음료 영업의 중요성호텔의 수익은 객실과 식음료의 매출이 주된 수입원 객실의 경우 매출액이 한정되있지 만 식음료는 이에 비해 탄력적이고 매출액을 증대시킬 수 있는 가능성 내포되어 있다.따라서

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.19

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  [식음료관리론] JJ마호니스

  실제로 서울의 특급호텔들이 현재는 식음료영업매출이 객실영업매출보다 훨씬 능가하는 호텔이 대부분이다호텔의 식음료상품은 같은 수준의 품질을 유지하고 있는 호텔들 중에서 호텔의 이미지, ... 또한 오늘날의 호텔은 일상적 문화생활의 중심적 장으로서의 역할을 충분히 하고 있다.그에따라 현대 호텔경영에 있어서 식음료사업은 객실경영과 함께 2대 수익발생부문이며, 숙박산업의 발전초기와는 ... 아무리 호텔의 시설과 설비가 훌륭하다 할지라도 식음료부문의 조리과정과 서비스가 최고수준을 유지하지 못할 때 그 호텔의 경영은 매우 어려울 것이다.호텔사업은단순한 경영과 서비스라는 차원에서

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.05.31

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  [식음료 관리론] 식음료 Basic service

  기본 원칙- 음료 리스트를 제공한다- 고객의 취향을 파악하여 추천한다.- 식전 음료, 테이블 와인, 식후 음료 순으로 추천한다.- 가격이 비싼 것부터 추천한다.- 주문 후 반복한다.다 ... KNOWAGE- 음료의 기본 지식을 갖춘다.- 맛과 성분, 제공 방법을 숙지한다.- 음식에 조화되는 음료를 숙지한다.- Host 혹은 연장자로 부터 주문을 받는다.마. ... SKILL- 음료 리스트는 고객 오른쪽에서 제공 한다.- 시계 도는 방향으로 음료 리스트를 제공한다..PAGE:18Restaurant Basic Service Page 18라.

  리포트 | 21페이지 | 무료 | 등록일 2002.05.16

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  F&B관리론 호텔외식식음료관리론 청주대학교 중간고사 답답해서 제가만든 족보입니다.

  호텔 식음료업장의 기능1.외식 산업의 기능2.호텔식음료의 기능외식산업의 발전의 선도적 역할을 하고 호텔의 이윤 창출을 한다호텔식음료의 특성에 대해 설명하시오호텔식음료는 최고급 레스토랑으로서의 ... 룸 서비스의 메뉴는 한식,일식,중식,양식,도시락등 모든 식음료업장의 음식이 가능하지만 가격은 영업장보다 10~15%정도 더 높다 식음료를 주문하면 최소 20분내로 제공되며 더운 음식을 ... 수익을 올릴 수 있지만 고객의 Complain이 들어올 수 있다는 단점이 있다.식음료부서 조직의 역할에 대해 설명하시오식음료부서의 직급 및 직무에 대해 설명하시오식사시간에 의한 분류에

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.01.22

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  [식음료관리] 린넨의 종류

  수 있으며 식기나 기물을 놓을 때 소리나는 것을 방지시키기도 하여 좋다.④ Napkin식탁 전체의 분위기와 식사서비스의 모양을 한층 더 화려하게 만들 수 있는 기물이다.내프킨은 식음료 ... 업장을 이용하는 고객이 음식과 음료를 섭취하는데 있어서 보조적인 기능으로 편리하고 안전하게 좀 더 맛을 창출하기 위해 사용한다.셋팅 요령은 보통 테이블의 끝과 3cm 정도 간격을 ... or hand towel 이라고 부른다.접객 서비스맨들이 고객에게 불평,불만 사항을 사전에 예방하고, 자신의 실수를 미연에 방지하기 위한 도구이다.⑥ Doily식탁위에 셋팅하여 음료를

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.06

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  [식음료 관리론]외식산업의 현황과 전망

  즉 점포를 사업적으로 운영관리 한다는 점에서 점축산업, 통신업, 기계제조업 등과도 불가분의 관계를 가지고 있 다. ... 사업성패를 좌우하는 입지 는 출점전략과 상권분석을 통해서 효율적인 투자가 전제되어야 하기 때문에 근래에 는 규모의 경제와 경영관리 효율성에 역점을 두고 있는 실정이다. ... 그렇기 때문에 체인본부나 점포의 각 부분별 시스 템구축이 필요하고 시스템중심의 매뉴얼사업이 곧 경쟁력이 된다.ⅳ) 프랜차이즈 사업외식사업에 대한 운영관리를 통해서 축적된 경험이나 노하우를

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.12.08

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  [식음료 관리론] 와인에 대하여

  이 제도를 통하여 와인의 원료인 포도의 재배장소의 위치와 명칭, 품종, 재배방법, 단위면적당 수확량, 제조방법, 알코올 농도 등을 지방별로 관리하게 된다. ... 특히 오늘날 세계주류문화는 알코올 도수가 강한 술에서 보다 부드러운 저 알코올 음료로 흘러가고 있는 추세입니다. ... 또한 복잡한 현대 생활에서 산성화된 현대인의 체질은 알칼리성 음료를 요구하고 있고 알칼리성 식품인 와인은 산화를 중화시켜 노화예니다.3.

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.02

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  [식음료 관리론] 맥주의 상식

  실수로 잘못 관리하게된 빵에서 맥주를 얻었을 것이라 추정할 수 있다. ... 이는 유명한 함무라비 법전에 법으로 지정되어 있었으니, 당시 수메르인에게 맥주가 얼마나 중요한 음료였는지 짐작할 수 있다. ... 이렇게 우연히 만들어진 맥주는 알코올의 영향과 음료수로서의 안전성에 기인해 수메르인들에게는 없어서 안될 중요한 존재가 되었다.

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.01

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