"육류의 연화" 검색결과 61-80 / 512건

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  탄수화물의 조리~4.1 탄수화물의 종류와 구조*단백질 응집지연,글루텐형성,알부민 망상구조 연화,시럽+캔디생성1.단당류:글루코스, 프럭토스, 갈락토스-육탄당:탄소6개 단당류로 강한맛, ... 조리1.육류의 조리법-건열조리법:콜라겐이 젤라틴으로 변하는 시간 충분X+연한부위로 조리┗EX:브로일링, 팬브로일링, 로스팅-습열조리법:물넣고 충분히 익혀 질긴부위 고기를 조리하는데 ... 가열초기:선명붉은색=옥시미오글로빈 증가2)온도50도:약한 근섬유 미오신이 변성되 수축하면서 선홍색을 띰3)60도 이상:미오글로빈이 변성되면서 메트미오글로빈으로 산화되 갈색됨13.4 육류의

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  , Na, K, Na, Fe, Cu(앞에있는원소들) (채소, 과일, 해조류, 감자, 고구마, 당근, 우유 유제품)산성 생성 원소: P, S, Cl, Br, I 등 (곡류, 난류, 육류 ... 자극의 크기의 로그에 비례한다는 법칙-웨버의 법칙: 자극의 강도와 식별역의 비가 일정하다고 하는 법칙-미하엘리스-멘텐식: 효소반응과 기질농도와의 관계를 나타내는 회화 시 팽창하는 것*육류의 ... 견고성 부여-밀가루 내의 단백질인 글루테닌과 글리아딘이 수분과 결합하여 글루텐 형성*펙틴분해효소(Pectinase)펙틴을 펙틴산과 메탄올로 가수분해하는 반응을 촉매 (식물조직을 연화시키는

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  프랑스요리과제(스톡,조리용어,소스,향신료,육류,가금류,생선에 대하여)

  즉, 육류의 조직과 성분, 맛은 부위에 따라서 각각 그 특성이 있으므로 요리의 용도에 알맞은 육류를 선택하여 사용하도록 한다.육류의 조직근육조직근섬유로 구성되어 가늘고 긴 모양을 이루며 ... 이는 육류의 연도 와도 관계가 있다. ... (Meat)육류는 기본적으로 근육조직(Muscle tissue), 결합조직(Connective tissue), 지방조직(Fat tissue)으로 구성되어 있으며, 근육조직은 근섬유로

  리포트 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.02.09

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  영양판정 개인 식단 캔프로 과제 A+

  비타민A를 부족하게 섭취할 경우의 증상은 야맹증, 안구 건조증, 각막 연화증 등 눈에 관련된 질병과 식욕부진 등 초래한다. ... 급원식품으로는 육류, 난황, 콩류, 전곡류, 감자류, 버섯류, 브로콜리이다.? ... 육류, 생선류, 가금류, 난류, 우유 및 유제품 등 주로 동물성 식품이 있다.?

  리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.14

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  위암 케이스 ( 성인간호학 )

  뼈연화증과 뼈엉성증(골다공증) : 뼈연화증은 칼슘과 비타민D 흡수장애로 BillrothⅡ 문합술 이후에 흔하다. ... 염장 생성 또는 훈제고기, 매운 음식, 과다한 소금, 질산염에 저장한 육류 등을 장기간 섭취하면 위축위염, 이자장애를 초래한다.?

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.20

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  비타민과 무기질 컨퍼런스자료

  판토텐산 ( pantothenic acid) 지용성비타민과 수용성비타민비타민 A : 항산화제 역할 , 상피세포의 성장인자 로돕신 생산에 필요 결핍 : 야맹증 , 안구건조증 , 각막연화증 ... B12 ( cobalamin ): 적혈구 생성시의 필수요소 , 에너지 방출에 관여 , 피부 및 점막의 상피세포 및 신경계 유지 , 체중저하 방지 식품 : 조개류 , 효모 , 간 , 육류의

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.01

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  (성인간호학)근골격계질환 요약

  ·뼈의 통증, 근육약화와 관련된 보행 장애약물요법과 달걀, 육류, 우유같은 식이를 권장하고 체중부하운동을 하며 자외선받길 권장함.골다공증(osteoporosis)칼슘부족, 골질량감소 ... ·항생제로인한 부작용교육·증상완화뒤에도 항생제를 계속 투여함을 교육골연화증(osteomalacia)자외선노출부족,위장계흡수불량, 화상 등비타민D결핍으로 인해 칼슘이 빠져나가 뼈가 연화됨.뼈의

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.22 | 수정일 2019.10.07

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  위암 문헌고찰 케이스스터디 간호진단, 간호과정 2개

  뼈엉성증 (골다공증)뼈연화증은 칼슘과 비타민D 흡수장애로 Billroth Ⅱ 문합술 이후에 흔하다. ... 물질 등을 가급적 피해 위암 발생을 줄인다.② 섭취 권장 식품 : 과일, 생야채, 단백질이 풍부한 식품, 비타민A, C, E의 섭취③ 피해야 할 식품 : 소금에 절인 식품, 가공육류 ... 한다.위장운동이 증가하여 음식물이 빠르게 이동할 경우 이자 라파아제나 쓸개즙과 충분히 섞이지 못해 지방변을 볼 수 있고, 지방변과 설사로 체중이 감소하고 지용성 비타민이 결핍된다.8) 뼈연화증과

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.13 | 수정일 2021.11.16

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  모발및두피관리_모발성장에 도움을 주는 영양소(음식)와 그 작용기전(원리)

  육류, 콩, 생선 등에 많이 들어 있는 영양소이다. 모발의 주성분은 케라틴 단백질이다. ... 혈액 내에 함유되어 있는 칼슘은 근육의 수축을 촉진, 신경의 흥분을 억제하는 기능을 하며, 결핍 시에는 신경과민, 골 연화, 골다공증, 호르몬 분비 저하, 구루병, 성장부진 등을 초래한다

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.20

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  취급과 저장에 주의 할점분류경도(ppm)영향조치연수60 미만글루텐을 연화시켜 반죽을 끈적거리게하고 가스 보유량 떨어트린다. ... 달걀, 육류, 치즈,우유, 견과류 등Fe(철)조혈작용빈혈간, 난황, 살코기,녹색채소 등CI(염소)위액의 주요 성분소화불량,식욕부진소금, 우유, 계란, 육류등Cu( ... 우유, 치즈, 육류,콩류, 어패류, 난황 등Mg(마그네슘)신경자극전달, 근육의 수축이완작용,체액의 알칼리 유지?

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오

  냉동저장은 육류, 어패류, 블랜칭 처리한 해소나 과일류 등을 장기간 보관할 수 있도록 한다. ... 호흡에 필요한 산소를 줄이고 이산화 탄소를 높이는 등 대기의 농도를 바꾸어 작물의 호흡을 억제하고, 에틸렌의 생성 및 작용의 억제를 통한 유기산의 감소, 과육의 연화, 엽록소 분해

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.21

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  식품첨가물

  ▶육류발색제 ; 고기의 헤모글로빈(hemoglobin)과 미오글로빈(myoglobin)에 의하여 붉은 색으로 보인다. ... Alimentarius Commission, 국제식품규격위원회)에서는 식품첨가물의 용도를 산미료, 산도조절제, 고결방지제, 소포제, 산화방지제, 증량제, 착색료, 색도유지제, 유화제, 유화염, 연화방지제 ... 발견 함.페트병 증후군, 저혈당, 당뇨병◈ 화학조미료 ; MSG 글루타민산나트륨식품첨가물의 대표적인 화학조미료의 성분인 MSG(Monosodium L-glutamate)는 버섯, 육류

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.15

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  간호학 - 장 배설장애와 관련된 질환을 조사하고 원인, 임상증상, 치료 및 간호 중재 서술

  이차적인 목적은 비용을 적게 들이면서 효과적으로 자가 간호를 향상시키는 것1) 일반적인 장루관리· 하루에 한 번씩 인공항문에 손가락을 넣어 좁아지는 것을 예방· 식이: 부드러운 육류 ... 및 간호중재 :· 식이 요법 : 음식 섭취 일지를 작성하여 어떤 음식을 먹었을 때 변실금이 악화되는지 확인· 약물 요법 : 설사로 인해 변실금이 계속될 경우 변 팽창성 약물과 변 연화제를

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.04

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  생활과화학 2023-2학기 퀴즈 최신 족보 (1차,2차)

  육류 연화제 (meat tenderizer)의 주요 작용 원리에 해당하는 것은?[단일선택형 : 5.0점]● 해중합에 의한 단백질 분해6.

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.12.06

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 꼬치냄비 [조리원리,실험조리 및 실습]

  삶기는 끓는 물이나 조미액 속에서 재료가 익을 때 까지 가열하는 방법으로, 조직이 연화되고, 단백질응고, 수용성 성분의 용출이 일어난다. ... 수육이나 편육 같이 고기를 먹는 조리의 경우 수용성 성분의 용출을 최소화하기 위해 끓는 물에 고기를 넣으며, 육류를 이용한 국물요리의 경우, 찬물에서부터 조리하는 것이 감칠맛과 같은

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

  미오글로빈(육색소)클로로필구조와 유사 / 육류가공시 미오글로빈의 색상을 안정화하기 위해 아질산염2. ... 수용성)→클로로필린(청록색,수용성)→클로로필린의나트륨염(청록색,수용성)조리시 중조(알칼리 용액) 사용시 녹색은 보전하나 알카리성에서 불안한 비타민과 비타민c들이 파괴/채소가 지나치게 연화클로로필과 ... 예-감자비효소적 갈변 중 아미노(단백질,아미노산) 카르보닐(탄수화물 당) 반응같은말=메일러드 반응,마이얄반응아미노기와 카르복실기 공존시 일어남, 예=토스트,빵,비스킷,위스키,맥주,커피,구운육류

  리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

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  창의메뉴 레시피

  .● 흡습성 : 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. ... 불맛을 위해 불고기를 석쇠로 구워준다.그릴링(석쇠구이)- 복사열과 전도열을 이용하여 직화로 굽는방법- 육류를 올려서 150~250℃에서 조리한다.- 바비큐나 불고기 요리에 이용한다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.11.28

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  종류와 삼투압과의 관계 : 같은 농도에서는 분자량이 적은 당일수록 높다ex) 포도당이 설탕보다 삼투압이 높으며 수분활성을 낮게 함잼& 젤리 당 농도 : 60~70%1.3 초침- 육류나 ... 경우는 알콜이나 에스테르, 알데히드 등을생성해서 제품에 방향을 줄 수 있③ 곰팡이 : 곰팡이는 절임의 숙성에는 별로 관여하지 않으나 유해롭게 작용하는 경우가 있고, 소금절임 채소의 연화는

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  식품미생물학-미생물과 식품

  연화함- 미생물의 pe색 부여 ... → DNA가 적절한 기능을 수행할 수 없게 되고, 증식하지 못함→ 미생물사멸- X-선, 감마선: 자외선보다 강력함: DNA염기결합의 절단 등을 초래함: 전리방사선은 플라스틱멸균, 육류나 ... 광합성세균, 유산균, 효모* 산업제품에서의 미생물- 미생물은 젖산, 초산 등의 유기산이나 아미노산을 합성함- 탄산수에 들어있는 구연산은 곰팡이에 의해 만들어진 것- 미생물 단백질이 육류를

  시험자료 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.15

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  제과제빵 필기 요약 및 정리

  도움-반죽 온도 / 농도 조절-효소 활성화에 도움-소금 등의 재료 분산[물의 경도]연수 60ppm 미만아경수 120이상-180ppm 미만경수 180ppm 이상[유지의 기능]-흡수율 감소-연화 ... 가스보유력에 따라 결정*패리노그래프 : 가수량, 믹싱내구성, 최적시기(400~600)*발효는 이스트양, 온도, 소금이 영향을 끼친다*정형=분할-둥글리기- 0~10도*유지의기능 : 연화 ... 성장기어린이,빌혈,임산부에겐 철분이 필요함*인수공통감염병:야토병,탄저병,브루셀라증,결핵,돈단독,Q열,리스테리아증*유화제 : 물과 기름혼합, 분산을도움*장염비브리오균 : 어패류*살모넬라 : 육류

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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