"전분구조" 검색결과 61-80 / 4,479건

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  아주대학교 A+ 생명과학 실험 효소반응

  파괴될 수 있다. pH에 변화를 주면 또 효소의 구조가 바뀌고, 이온결합과 수소 결합에 변화가 일어나 단백질 고유 구조가 변형된다. ... 알파 아밀라제는 전분을 포도당과 엿당으로 분해하고 베타아밀라제는 전분을 엿당으로, 감마 아밀라제는 전분은 베타 포도당으로 분해하며 사람에게는 알파 아밀라제만 있다.환원당이 생성되는지 ... 효소의 활성을 저해시키는 물질이 있으며 각 효소마다 최적의 온도와 pH가 존재한다.온도가 높아질수록 효소와 기질이 충돌할 확률이 증가하지만 온도가 지나치게 증가할 경우 효소 활성부 구조가

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.04.04

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  조리과학 ) 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.

  그러면서 전분의 성질과 구조에 변화가 생기는데 점도, 수용성, 부피가 증가하는 쪽으로 바뀌는 과정을 호화 현상이라고 한다. ... 즉 전분 안에 아밀로스의 함량이 지나치게 높으면 젤 구조가 느슨해져서 탄력을 잃어 묵을 만들기에 적합하지 않다는 것이다. ... 우선 전분이 열과 수분의 영향을 받아 전분의 부피가 점점 부풀게 된다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.15

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  지료 화학 - 건조 지력 증강제

  공극 메우기 = 표면 사이즈피그먼트 코팅 시 사용접착제의 기능 부여 – 풀에 사용, 컨테이너 박스에는 접착제 역할도함화학적으로 전분은 어떤 구조 인가? ... 안정된 구조를 가짐왜 종이를 염색할까? ... 흡수한 만큼 다른 파장에서 가져다 주면 종이가 희게 보인다.왜냐하면 종이 안에서 특정 파장을 흡수하는 구조를 가지는 발색 구조가 있으나 받아드린 만큼 자외선 범위나 다른 범위를 가지다

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.30

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  생명과학실험 소화효소의 활성 예비 레포트

  효소는 특정 구조로 존재할 때 작용하기에 주변 pH가 변함에 따라서 단백질의 구조가 달라지면 효소는 더 이상 기능을 하지 않게 된다. ... 대부분의 효소는 35도~40도에서 가장 큰 활성을 보이고, 만일 단백질 구조의 변형을 일으키는 온도까지 상승하게 되면 기능이 떨어진다.- 억제제: 기질과 유사한 구조를 가지는 억제제는 ... 소화 효소는 분해하는 물질의 종류에 따라서 다른 소화 효소가 작용하게 된다.분해물질효소(분해물질)탄수화물녹말(전분)아밀레이스: 프티알린(침샘전분), 아밀롭신(이자전분)당류말테이스(엿당

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.16 | 수정일 2024.05.27

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  효소 반응 실험 보고서 (아주대학교 생명과학실험 A+ 보고서)

  또한 단백질은 1차 구조, 2차 구조, 3차 구조, 4차 구조에 이르는 수준의 구조를 갖는다.1차 구조는 펩타이드 결합을 통해 아미노산이 나열되어 있는 구조로써, 단백질의 형태와 기능을 ... 그리고 2차 구조, 3차 구조, 4차 구조의 근본적인 결정 요소이기 때문에 변경 시 2차, 3차 및 4차 구조에 어느 정도의 변화를 일으킬 수 있다. 2차 구조는 아미노산 사슬의 회전과 ... 단백질을 구성하는 아미노산의 기본 구조는 탄소 원자가 가운데에 위치하고 아미노기, 카복실기, 수소 원자가 하나씩 붙어있는 구조이고 이 구조 중 R로 표기되는 측기에 따라 아미노산의

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.05 | 수정일 2023.10.23

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  [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

  전분의 종류에 따라 크기가 다름3) 전분의 종류 : 매전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴이 2:8 / 찰전분은 0:10의 비율이다.아밀로오스아밀로펙틴모양직선형의 분자구조가지를 친 분자구조결합방식α ... 원리 : 전분가열 → 수분흡수 -(팽윤)→ 글루텐 망상구조 매움 -(호화)→ 망상구조 고정 → 부피감소 방지2) 단백질 : 가용성단백질(15%, 알부민 + 글로불린) + 불용성 단백질 ... -1,4 결합α-1,4 결합분지점은 α-1,6 결합수용액에서의 안정도노화안정용해도물에 잘 녹음물에 거의 녹지 않음X-선 분석무정형결정형호화-노화 반응쉬움(직선구조)어려움(가지구조)2

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  실험 10 첨가물에 따른 어묵의 품질 비교

  즉 전분이 고기풀속의 filler로 작용하여 제품의 강도를 높이는 역할을 하는데 전분의 첨가가 강도를 높이는 이유는 탄력성 있는 전분입자들이 단백질 매트릭스 구조안에 갇힘으로써 매트릭스 ... 또한 염용성 단백질이 용출되어 형성된 단백질의 망상구조 사이사이에 전분겔이 형성되기 때문에 단단하면서도 탄력있는 식감을 부여해 줄 수 있다. ... 첨가물에 따른 어묵((왼쪽부터)생선+소금/생선+소금+전분/생선+소금+전분)고찰첨가물에 따른 어묵의 품질 비교에 따르면, 전분을 첨가하였을 때 선호도가 높아지는데 이 이유는 전분을 통해

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

  아밀로오스가 수소결합으로 연결되어 삼차원의 망상구조를 이루고 , 물은 그 안에 갇혀 부드러운 젤이 형성되어 모양을 유지하게 됨 . ... 조리 시 변화 전분의 호화 전분에 물을 넣고 가열하면 전분이 물을 흡수하고 팽윤됨 수화 팽윤 콜로이드 전분은 수소결합이 약해져 전분입자들이 나오게 되어 점도가 증가되고 , 반투명의 ... 이러한 원리를 이용한 것이 묵과 파편 호정화란 전분을 160~170 ℃에서 물 없이 가열하여 전분이 가용성의 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 것 .

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

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  즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

  이때 생전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자들은 수소결합에 의해 전분 입자 속에서 미셀(micell) 구조를 형성하고 있으며, 이 미셀이 모여 전분층을 형성하며 전분층이 겹쳐서 전분 ... 그런데 이 전분에 물을 가하여 가열하면 열에너지에 의해서 전분의 규칙적인 미셀 구조가 느슨해져서 물이 침투해 팽윤(swelling)하게 된다. ... 한층 더 가열을 계속하면 미셀 구조는 파괴되고 전분 입자들의 콜로이드 용액이 형성되면서 점도가 상승된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

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  당질의 검정 보고서

  [아밀로스 분자의 구조](출처 : 위키피디아, Hy으로 연결된 이당류이며, 화학식은 C12H22O11이다. 젖당이라고 한다. ... 당질은 서로 연결되어 있는 당질의 수에 따라 단당류, 이당류 및 다당류로 구성되며, 단당류는 다시 탄소의 수에 따라 오탄당, 육탄당 및 칠탄당 등으로 구분된다.이처럼 다양한 당질의 구조와 ... [중성 글리신의 골격 구조식](출처 : 위키피디아, Hyperlink "https://ko.wikipedia.org/wiki/%EA%B8%80%EB%9D%BC%EC%9D%B4%EC%

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.07.20

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  가공학실험 전분가공

  수심부는 주로 전분으로 구성되어 있으며 외수는 전분 함량이 많고 구조가 치밀한 반면 내수는 수분 함량이 많고 전분 함량이 적어서 투명도가 높다. ... 덩이줄기의 구조는 주피, 피층, 유관속환과 수심부가 있으며 수심부는 외수와 내수로 나뉜다. 주피는 가장 바깥쪽을 감싸고 있으며 색소를 포함하고 있어 감자껍질의 색을 결정한다. ... 전분 가공Ⅰ.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.17

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  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

  전분의 구조와 특성묵은 전분이 굳어 겔로 변하면서 만들어진다. 하지만 모든 전분이 이렇듯 겔로 변하면서 묵이 되지는 않는데 그 이유는 전분의 특성에 있다. ... 전분의 구조와 특성2. 전분이 묵이 되는 이론적 배경Ⅱ. 본 론1. 도토리묵 실험 방법(기준시료 : 물 6컵, 비교시료 : 물 9컵) 및 결과2. 특성 비교 및 결과 분석Ⅲ. ... 당류나 유화제가 노화를 억제 시킨다.이처럼 전분 입자의 층상 구조인 결정성 영역과 비결정성 영역으로 나누어지는 특성으로 인해 전분을 호화시키고 젤화한 대표적인 음식인 묵이 생겨나게

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  아주대학교 생물학실험1 A+ 당질의 검정 보고서

  셀룰로오스 와 같은 선형 화합물 은 종종 함께 모여 단단한 구조를 형성한다[4].수산기-OH로 표시되는 1가의 기이다. 유기화합물에서는 알코올·페놀 등에 나타난다. ... 이당류는 물에 잘 녹으며, 이당류의 예시로는 설탕과 엿당 등이 있다[3].다당류둘 이상의 단당류가 모여 생긴 당류인 다당류는 분지형 또는 선형 분자 구조를 가질 수 있다. ... 이는 리보오스, 포도당, 전분은 당이라고 해석할 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.01.14

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  (핵심) 액화효소 및 전분당 개념 정리

  이 구조를 덱스트린이라고 한다.2) b-아밀라아제(Maltogenase, OPTIMALT BBA의 효소명이며 말토스 당화, IMO 당화에 쓰임) : 사슬을 끝에 아밀로펙틴, 아밀로오스의 ... Be차이에 따라 변함(감수 투입량에 의한 변화)- 액화 rpm 조절하는 경우 : 전분은 전분, 변성전분, 전분당에서 사용. 상황에 따라 서로 양조절(전체적인 흐름 조절시). ... (핵심) 액화효소 및 전분당 개념 정리[ 액화 ]- 목적 : 효소를 사용하여 전분의 물성을 변화시켜 후공정인 당화작업에 적합한 품질의 당액을 제조- 정의 : 전분 a-1,4-glycoside

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.02

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  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 현미경에 의한 전분입자의 관찰 - 광학현미경

  일반적으로 밀전분 중 외부전분은 분해해서 dextrin이 되고 내부전분은 maltose가 되는데 전분의 점성, 화학적 구조 차이에서 오는 모든 특성은 모두 외부전분 때문이다.감자, ... 위상차현미경, 간섭현미경, 형광현미경, 자외선현미경, 실체현미경, 암시야현미경, 도립현미경, 금속현미경 등이 있으며 사용목적에 따라 다양한 종류의 현미경이 만들어지고 있다.광학현미경의 구조① ... 고구마 전분은 전분입자와 모양이 고르고, 전분입자가 쉽게 분리되며 수확 후에 전분의 당화가 적게 일어나는 것이 좋다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  밀가루의 WET GLUTEN 함량 측정

  이렇게 형성된 그물 구조는 반죽의 기본 구조가 되며 글루텐 표면에는 수분이, 섬유 사이사이에는 전분이 차지하며 벽을 이루고 있다. ... 여기저기 겹쳐서 헐거운 실 같은 모양을 만들고, 그 사이에 둥근모양의 글리아딘이 몇 개씩 모여서 끼어서 입체적 망상구조를 만든다. ... 이는 밀가루에 존재하는 글리아딘과 글루테닌이 물과 결합하여 3차원 망상구조의 점탄성을 지닌 글루텐이 형성되는 것이다.- 밀가루에 물을 첨가하여 치대면, 긴 막대모양을 하고 있는 글루테닌이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.25

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  전분의 종류를 달리하여 만든 과편의 품질 비교

  그 결과, 아밀로오스는 팽창한 전분입자를 서로 연결시켜 입체적 망상구조를 형성하게 되고, 그 내부에 물이 갇히면서 반고체 상태인 겔 (gel) 을 형성한다. ... 정도3124탄력성1423단단함의정도14235)결과 및 고찰(녹두 전분, 고구마 전분, 옥수수 전분, 감자 전분 : ‘전분’을 생략하고 설명)실험 결과를 보면 녹두와 옥수수는 겔화가 ... 감소시키기 때문이다.(2) 각각의 냄비에 오렌지 과즙, 설탕과 각 전분을 넣고 저으면서 3분 동안 가열한다.녹두전분고구마전분옥수수전분감자전분(3) 물기를 묻힌 과편 틀(또는 종이컵)

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.07

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  소화효소의 활성 보고서, A+ 보고서

  변형을 일으키기 때문에 그 촉매 기능이 떨어지게 된다. pH가 일정 범위를 넘으면 단백질의 구조가 그 주변 용액의 수소이온 농도의 변화에 따라 달라지고, 효소 작용은 특정 구조를 ... 효소 단백질의 입체구조, 활성중심의 특수한 구조, 기질분자의 입체배치 등에 의해 특정한 기질에만 작용한다.(3) 효소는 대사반응의 속도를 세포의 요구에 부응하도록 그 활성을 조절한다.효소 ... 분자구조에 칼슘을 함유하고 있는 것이 많으며, 칼슘은 효소의 활성과 안정성에 필요하다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.25

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  인절미에 관한 연구결과

  전분의 구조아밀로오스(amylose)는 α-D-glucose가 α(1→4) 글리코시드 결합으로 서로 결합하는 구조로 되어 있다. ... 온도가 지속적으로 상승하면 전분의 입자 내에 존재하는 아밀로오스와 아밀로펙틴 구조가 끊어져서 입자의 밖으로 나오면서 점도가 급속히 상승하면서 점차 투명해지면서 콜로이드 용액을 형성하는데 ... 이를 ‘호화’라 한다.호화 전분은 분자 간의 수소결합이 끊어지면서 규칙적인 ‘미셀구조’가 허물어지면서 ‘복굴절성(birefringence)’도 상실하게 된다.복굴절성의 특징은 생정분에서만

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

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  비타민 C의 적정 사전보고서

  참고문헌화학종I_2(요오드)비타민C (ascorbic acid)metaphosphoric aicd전분(starch)구조식·분자식I_{2}C_{6}H_{8}O_{6}HPO_3(C_{6 ... 1.652.21.5용해도0.3 g/L (20℃)333g/L··민감성·빛과 공기에 민감.습기에 민감·안정성안정함안정함안정함·화학종KI(요오드화칼륨)HgI_{2}mortar(막자사발)구조식사진분자식 ... 시약 및 기구0.05M I2 표준용액(KI,I_{2}, 1L 부피플라스크), 2% HPO3 용액, 전분지시약(전분,HgI_{2}, 물중탕 장치) 시료(Tablet), 막자사발, 비이커

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.12 | 수정일 2022.03.17

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