"전분 gel 형성" 검색결과 61-80 / 347건

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  [조리과학전공] 곡류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  전분분자가 Gel을 형성한 후에 시간이 경과하면서 긴 분자 사이에 Attraction Force가 증가되어 입체적인 망상구조가 압축되면서 수분이 빠져 나와 호화전분이 줄어드는데, 이러한 ... 전분의 호화는 가열온도가 높을수록, 물의 양이 많을수록, 전분입자가 작을수록 호화시간은 단축되는 경향이 있다. 전분입자가 가장 큰 것은 감자전분이고, 제일 작은 것은 쌀전분이다. ... 또한 입자의 질감에 따라 구분하기도 하는데 글루텐(gluten)함량이 낮고 전분의 함량이 높은 연질소맥과 글루텐의 함량이 높고 전분함량이 낮은 경질소맥으로 분류한다.

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  [식품화학 알짜 요점정리]07 전분의 호화, 노화 및 호정화

  (transparent) 또는 유백색(opaque)의 콜로이드용액(교질용액)을 형성하며, 농도가 클 때나 냉각할 때는 반고체(semi-solid)의 젤(gel)을 형성1. ... 수소결합에 의해서 이들 분자들의 섬유상 집합체인 미셀을 형성하며, 미셀들이 모여서 전분층을 형성하고 이 전분층들이 층층이 겹쳐서 전분입자들을 형성- 규칙적 배열을 가진 결정성 영역 ... 전분입자들 속에 존재하는 전분분자들은 직접, 또는 물분자들을 통해서 느슨한 수소결합(hydrogen bond)에 의해서 결합되어 미셀들(micelles)을 형성하고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  [분자유전학] 암피실린, 전기영동

  전분가루같이 분말로 공급되는데 물이나 적당한 수용액을 붓고 끓이면 맑게 녹는다. ... 전자장이 형성되면 단백질은 결합하고 있는 수많은 SDS 전하에 의해 양극으로 이동한다. 크기가 큰 분자는 천천히 이동하므로 작은 분자로부터 분리된다. ... 평평한 사각형의 틀이 부으면 식으면서 묵과 같은 겔(gel)이라고 한다. gel의 양 끝에 직류전압을 걸어주면 핵산이 gel속으로 똑바로 이동한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.05 | 수정일 2016.04.20

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  Polymerase chain reaction (PCR) 실험보고서

  전분 젤보다 다공성 구조이며 적절한 강도를 가진다.아가로즈 젤(agarose gel)에서의 전기영동은 보다 진정한 의미의 전기영동으로써 하전된분자들은 전기장의 영향에 의해 이동하나 ... 젤은 전분 젤과 유사한 방법으로 끓는 물에 건조한 중합체를넣고 상온 에서 식힘으로써 얻어진다. ... DNA를 얻었는지 확인해보았다.실험 결과, target gene은 550bp를 갖는 DNA 조각으로 추정된다. 1, 2, 3, 4조 모든레인에서 550bp에 가장 진한 band가 형성되는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.01.29

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  식품가공학- 어묵 제조

  탄력이 약한 원료로 전분사용이 많다.수산연제품의 일반적인 제법은 다음 과 같다. ... 이렇게 되는 것은 소금의 첨가로 육중에 형성된 소금물에 actomyosin이 녹아서 점성이 높아지기 때문이다. ... 고기풀의 겔 형성을 위해 가열한다. 일반적으로 고기갈이를 끝낸 어육을 바로 가열시킬 때, 고온으로 가열할수록 강한 탄력을 지니게 된다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  [분자세포생물학] Electrophoresis of DNA 2 (전기영동)

  전분가루같이 분말로 공급되는데 물이나 적당한 수용액을 붓고 끓이면 맑게 녹는다. ... 유사하게 plasmid DNA의 경우 10kb를 중심으로 band가 형성되어 있으므로 10kb내외의 크기를 갖는 단편들이 생겼음을 알 수 있고 작은 단편의 경우 약 5-6kb의 크기를 ... 평평한 사각형의 틀이 부으면 식으면서 묵과 같은 겔이 된다. gel의 양 끝에 직류전압을 걸어주면 핵산이 gel속으로 똑바로 이동한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.02 | 수정일 2016.04.19

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  어묵제조실습

  그러나 pH가 높아짐에 따라 탄력 있는 gel이 형성되며, pH가 높아짐에 따라 탄력 있는 gel이 형성되며, pH 6.5~7.0에서 탄력이 강하다.그림 4. ... 전분은 2~3배를 물에 풀어 첨가하므로 증량효과도 갖는다.탄력보강제와 증량제 효과를 갖는 전분으로 옥수수, 감자, 밀가루전분이 있다. ... 이론 및 원리● 수산연제품「연제품은 어육에 식염을 첨가하고 고기갈이하여 고기풀을 만든 다음 이것을 가염, 응고시켜 만든 탄성이 있는 겔(gel)상태의 가공식품이다.

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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  식품 첨가물 조사[감미료, 인공감미료 등]

  덱스트린은 물에 잘 녹으나 gel을 형성하지 않고 단맛이 있다. ... *starch(전분)- 전분은 대표적인 식물성 저장탄수화물로서 녹색식물의 광합성작용에 의하여 만들어져 곡류, 감자, 고구마, 콩류 등에 에너지원으로 저장된다. ... *dextrin(덱스트린) - 전분을 산이나 효소로 가수분해할 때 생성되는 전분의 가수분해 중간생성물들을 총칭하며 가수분해정도, 즉 분자량이나 중합도에 따라 아밀로덱스트린,에리트로덱스트린

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.09.29

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  식품화학-탄수화물, 전분의호화

  또 분산매인 물을 제거하고 온도를 떨어뜨리면 용해도가 낮아져서 gel을 잘 형성할 수 있음- 펙틴 gel의 경우 가역적으로 상호 변환되어 고온에서는 sol상태로, 냉각시키면 gel로 ... Low methoxyl pectin- 당과 산이 존재하지 않거나 적어도 COOH가 2가 이상의Ca ^{2+},Mg ^{2+} 같은 금속이온과 결합하여 gel을 형성할 수 있음. ... 전분(Starch)- 저장탄수화물, 곡류·서류에 많음- 전분을 분해하여 glucose, fructose, maltose 등을 얻고, 이것들로 전분을 만들 수 있음- 무색·무미·무취의

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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  제 14주 단백질 전기영동

  단백질을 여과지, 전분이나 agarose와 같은 다당류 gel, polyacrylamide gel 등과 같은 것을 담체로 하여 전기영동 하면 단백질은 band를 형성하여 분리되므로 ... Running gel 준비2. Stacking gel 준비3. 시료 첨가 및 전기영동4.전기영동이 끝난 gel의 염색 및 탈색4. ... -에서 +로 전류를 흘려보낸다.4. staking gel은 50V로 천천히 내리고, separate gel에서는 100V로 빨리 내린다.5. gel을 염색한 뒤 여분의 염색약을 없애기

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.24

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  5. sol - gel법을 사용한 Al2SO3 합성 및 분석(예비)

  M-O-M 결합의 수가 증가하면 각각의 분자들은 브리지를 형성하여 졸 내에서 응집하게 된다. 이 졸 입자가 응집하거나 서로 엉켜 망상구조를 이루면 겔이 형성된다. ... 또한 케첩 등 thixotropy에 의한 졸-겔 전이를 나타내는 것이나 감자 전분가루 분산액과 같이 dilatancy에 의한 졸-겔 전이를 나타내는 것도 있다.[2](#참고)- 콜로이드 ... 명 :1.실험날짜 -2.실험제목 - sol-gel법을 사용한Al _{2} SO _{3}합성 및 분석5신소재공학과3.실험목적알루미나 sol-gel 합성을 통하여pH변화에 따른 입자크기

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.06

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  제과제빵 충전물의 사용재료와 사용방법

  따라서 열을 가하면 점도는 떨어지고 낮은 온도에서는 딱딱한 gel을 형성하여 주로 제과용 원료로 사용된다. ... 이 전분은 점도가 낮을 뿐만 아니라 비교적 투명하고 냉각시 농후정도가 떨어진다.또 산화전분은 gel화하려는 성질이 적다. ... 또 겔형성속도와 겔점도도 낮은 편이다.전분 사용 시엔 뜨거운 액체에 바로 넣을 경우 바로 호화되어 뭉쳐 알갱이를 형성함으로 물에 풀어서 사용해 준다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.21 | 수정일 2014.06.23

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  일반생물학실험-식물플랑크톤의 관찰

  gel·타원형에 길이는 폭의 3배 정도이며 짝수개씩 모여있다.·모양, 크기가 일정하지 않은 부정형이다. ... -회조류(Glaucophyte)·청록색의 광합성 색소체를 가지며 단세포 또는 군체를 형성하여 담수에서 생활한다. ... 광합성의 산물로 전분을 저장하며, 세포벽이 셀룰로오스와 펙틴으로 이루어진 부분에서 육상식물과 밀접한 관계가 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.07.07

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  [병태생리학] 병태생리(정상조직, 병리학과 질병, 조직손상과 적응반응, 염증반응, 감염반응, 치유과정)

  유전분이 침착하면 혈관이 좁아져 혈액공급이 감소되므로 인접 세포가 위축되고 동시에 침착된 유전분이 인접 세포를 압박하여 세포가 위축된다. ... 결합조직을 이루는 세포에는 섬유아세포, 지방세포, 혈액세포 등이 있다.결합조직 세포는 여러 가지 세포간질(matrix)을 생성하는데 이러한 세포간질은 섬유와 무형기본물질로 겔(gel ... 오랫동안 지속되는 활동성 염증이 있을 때 유전분이 침착된다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.30

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  [일반생물학실험] 배지의 종류와 제조

  단단하고 투명한 gel을 형성하여 colony 관찰이 용이하다. ... 미생물의 종류, 목적에 따라 fructose, maltose, lactose, 전분 등의 당류와 사과산, 구연산, 주석산 등의 유기산 및 분자량이 작은 지방산 등이 사용된다.② 질소원 ... 배지의 제조미생물의 생육과 산물형성에 최적인 상태 형성이 목적이다. 세포 성분 분석으로 최소 배지를 만든다. 특정 생화학적 요구량을 분석하여 적절한 생육소를 공급한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.10.15 | 수정일 2020.08.04

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  전분에대하여

  ) : 전분을 물에 넣고 가열하면 전분입자가 팽윤 되면서 콜로이드용액을 형성하여 풀이되고 농도가 클때나 일부 냉각 되었을때는 반고체의gel이 형성됨전분의 노화 : 호화된 전분이 실온에 ... 이용① sauce, soup 등의 증점제, 점도 안정제② 햄,소시지,생선묵 등의 제품 점결제 및 보수제③ chewing gum, drops 등의 gel 형성제변성전분1) 정의넓은 ... 형성된 amylose와 ∝-1,4-glucose를골격으로 하고 ∝-1,6-glucose의 분기상 구조를 가진 amylopectin으로 형성되어있고 구성비는 25%의 amylose와

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.24

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  (임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본

  가열하여 호화,냉각하면 응고되어 gel화)-겔의 강도: 가열시간, amylase, 전분농도↑수록2) 두류의 가공(1) 메주제조① 선별·세척→ ② 콩불리기·찌기(증자)→ ③ 파쇄→ ... 전체고형물 25%이상-토마토주스: 토마토를 착즙하고 과즙에 소량의 소금 첨가-염화칼슘(CaCl2): 토마토 제조중 육질이 쉽게 허물어져서 염화칼슘을 첨가하여 펙틴산과반응, 과육속에서 gel을 ... Sn 결합하여 흑변(or 내열성세균)ㆍ허니콤: 어육 가열시 육내부의 가스가 밖으로 배출되어 작은 구멍이 생김ㆍ스트루바이트(struvite): 통조림 내용물에 유리조각 모양의 결정형성

  시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10

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  (식품가공학)어묵 제조 실습

  식염, 설탕, 전분 등에 의해 찰기의 강약이 나타난다. 흰살어묵은 색, 저장성, 탄력, 치절, 표면상태 찰기 및 gel의 강도 등이 검사된다. ... 이 때 고기풀을 성형하지 않은 채 장시간 방치하면 자연 응고가 일어나서 다시 갈아도 gel 형성은 없어진다.- 가열 : 성형된 고기풀의 가열은 증자 및 배소의 방법을 이용한다. ... 어묵은 3%정도의 소금을 생선에 넣고 갈아 미오신과 액틴을 용출시켜 액토미오신을 형성하게 한 후 일정한 모양을 만들어 찌거나 기름에 튀긴 것이다.- 전분 : 전분가루에 물을 첨가하고

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  gum물질의 물리적 성질과 gel형성 능력

  gum은 자체로는 gel형성 능력이 없으나 carrageenan과 혼합하면 겔을 형성한다. ... 전분이나 단백질과 잘 섞이기 때문에 각종 식품의 점도 증가나 젤리형성에 이용된다.xanthan gum은 세균인 Xanthomonas campestris가 glucose를 산화하여 균체 ... 로커스트빈검이나 구아검 등의 다른 검질과 병용하면 상승효과를 보인다(gel화, 점성증가).

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.20

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 전분제조(분리) 및 전분입자 관찰

  )α-전분을 실온에 장시간 방치하면 전분분자들이 다시모여 미세한 결정을 형성하고 침전되는 현상을 볼 수 있다. ... 전분은 일반적으로 세포 내의 세포질에 존재하는 색소체 속에서 형성되며, 그 속에서 입자의 형태로 존재한다. 전분의 비중은 1.55 내지 1.65 정도로 비교적 크다. ... swelling)현상이 나타나기 시작한다.(1) 호화 (α화, gelatinization)미셀구조가 파괴되며 아밀로오즈는 더운물에 녹는 졸(sol)이 되고 아밀로펙틴은 불용성의 겔(gel

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2015.04.04

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