"콩 대두" 검색결과 61-80 / 4,898건

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  서울대학교 고급영양학 2018-1 기말고사 기출복기

  대표 급원식품 (이 네 가지 + 구리, 망간 등)1) 마그네슘 : 브로콜리, 대두, 소간 2) 아연 : 굴, 쇠고기, 게살3) 구리 : 소간, 굴, 렌틸콩4) 요오드 : 대구, 미역 ... 1) 우유-2) 콩- 3) 케일-4) 양배추 - 두부3.

  시험자료 | 1페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.12.06

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  두부제조실험레포트

  건조 대두:물 = 1:8이 되도록 물을 준비한 뒤 콩과 물(2/3)을 조금씩 넣어 믹서로 2~3분간 마쇄한다.3) 가열 : 마쇄한 콩죽(slurry)을 가열하는데 100℃가 되면 5 ... 두부 제조◆ Principles식품공전 상에서 명시된 두부는 대두를 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 의미하며, 학술적으로는 대두 단백질에 2가 금속염 ... 대두 단백질인 글리시닌은 수용성으로 물로 유출 시 90% 가까이 용출된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  대두의 당질과 단백질에서 유래된 프룩탄과 폴리글루타메이트의 혼합 물질인 끈끈한 점질물이 다량 생성되어 청국장에 나타난다.청국장은 삶은 콩에 볏짚을 군데군데 꼽아두고서 따뜻한 곳에 두면 ... 효소에 의해서 대두 단백질이 분해가 되어 수용성 질소화합물인 펩톤, 폴리펩타이드, 아마이드 등이 생성되어 소화되기가 쉬워진다. 또한 특유의 구수한 맛을 형성한다. ... 청국장 찌개를 끓여먹고 나면 온 집안에 찌개 냄새가 진동하지만 추운 겨울에 먹을 것이 별로 없었던 시절에는 청국장 찌개만한 먹거리가 없었다.1)제조청국장은 대두를 원료로 한 우리나라의

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.14

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  유전자 변형 식품의 생산성 증대와 인체 건강의 상충 관계

  예를 들어 콩기름 제조과정에서 대두박을 원재료로 사용했을 때, 제조사 입장에서는 식용유 자체가 비GMO이기 때문에 표기 대상이 아니라고 주장할 수 있지만, 식약처는 해당 기름 안에 ... 잔류되어 있는 대두박으로부터 유래한 카놀라유 역시 GMO라고 판단하므로 결국 모두 표시해야 한다.해결 방안소비자단체 및 시민사회 단체에선 “현행 GMO 표시제도로는 소비자가 제대로 ... ·땅콩단백질·카제인나트륨·젤라틴·올리고당·인공향료·천연향료·혼합제제·색소·비타민·미네랄·유산균·효모·효소·첨가물·기타가공품 등 총 2,000여개 품목에 대해 GMO원료 함유 여부를

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.19

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  식물성 대체식육 품질 향상 방안 탐색

  게다가 비트즙을 이용하여 육즙을 표현하면 실제와 비슷한 육류가 만들어질 것이다.3-2) 식물성 재료 재배 : 식물성 대체식육에 사용되는 대두, 완두콩 등 콩과의 식물에서 뽑아내는 식물성 ... 그러나 미국 내에서의 대두의 생산량은 2018~2019년 4,459만 톤의 생산량으로 전년 대비 소폭 감소하였다. ... 육류와 같은 동물성 재료가 아닌 식물(밀, 글루텐 및 대두단백질)에서 추출한 단백질을 이용하여 실제 육류와 비슷한 조직감, 풍미 및 외관과 영양성분을 비롯한 특정 유형의 육류를 모방한

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  유전자 조작 식품의 섭취 실태, 문제점(건강에 미치는 영향) 및 해결 방안에 대하여

  최근 5년 평균 주요 GM 작물(옥수수, 대두)의 수입량이 전체 옥수수, 대두 수입물량(약 1,148만톤)의 약 70%가 GMO이다.4) 국내 GMO 심사 승인현황2014년 2월 기준 ... GMO 수입 세계 2위 국가로, 2012년 기준 곡물 자급률이 23.6%이며, 4대 유전자 변형작물에 속하는 대두(10.3%), 옥수수(0.9%)의 자급률이 1970년 대비 현저하게 ... 또한, 영양성분 등을 강화시킨 2세대 GM 작물인 고올레산 GM 대두 4개 품종(event)이 수입, 승인된 바 있다.5) 섭취실태 추론전 세계적으로 GMO 섭취의 종과 비율은 늘어나고

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.10.12

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  ppt다이어그램 - 3500(그래픽 타입, 식용유, 식용유대란, 막대그래프, 사진첨부형)

  EX) 식용유 대란 원인CONTENTS INSERT TEXT HERE 1 2 3 카놀라유 최대 수출국인 캐나다와 콩기름 원료 , 대두의 주산지인 남미에서 지난해부터 극심한 가뭄이 이어진

  ppt테마 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.17

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  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

  본 실험에서 사용하는 식물성 기름을 몇가지 설명하자면 콩기름(대두유)는 콩으로부터 채취하여 만든 것으로 전체 식용유 생산량의{1} over {3}을 차지하며 특징은 담황색이며, 구순한 ... 식물성 기름은 식물의 배아, 종자로부터 얻는 지방을 말하며 대두유(콩), 올수수유(옥수수), 올리브유(올리브), 참기름(참깨), 들기름(들깨) 등이 있다. ... 대두유대두유는 튀기기 전에 8.5g이며 튀긴 후 무게는 14.5g이 나왔으므로 중량변화율은 70%가 나왔다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정

  실험목적콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정을 알아본다.?실험재료 및 분량콩(대두) 125g , 황산칼슘 2.5g , 물8C? ... 투입량은 생 대두 중량에 1.8%정도를 사용하고 투입적정온도는 섭씨 90도 이상이다. ... 염화마그네슘의 투입적정온도는 섭씨 75도내외이며 사용량은 대두중량의 2%이다.3)염화칼슘염화칼슘은 염화 마그네슘과 마찬가지로 물에 잘 녹으며 조해성이다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  청국장의 특성 및 가치청국장은 대두를 원료로 한 장류 가운데 대표적인 발효식품으로서 된장보다 숙성기간이 짧고 콩 단백질 및 지방질 함량이 많다. ... 청국장의 제조청국장을 만들기 위해서는 우선 콩(대두)을 삶아야 한다. 그런 뒤 볏짚에 붙은 ‘바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)’라는 균을 이용해 띄워 만든다. ... 그리고 그와 동시에 원료인 대두의 당질 및 단백질의 중합 물질인 점질물을 생성하게 된다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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  청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+

  먹을 수 있음- 일본의 낫또와 비슷- 증자된 대두는 접종된 B.subtilis가 생산한 강력한 단백질분해효소에 생성- 저분자 펩타이드 등이 만들어짐- 대부분 단백질 분해물로 기인- ... 된장, 고추장, 춘장, 청국장 등을 말함- 청국장은 두류를 주원료로 하여 바실러스(Bacillus)속균으로 발효시켜 제조한 것- 이를 고춧가루, 마늘 등으로 조미한 것② 청국장- 대두를 ... 양이 감소하여 총 함량이 줌- 단백질은 열 변성을 받아 수용성 질소의 양은 전질소량의 20%이하로 감소- 하지만 청국장을 발효할 때 다시 회복- 유리아미노산의 양도 대두에 함유된 양보다

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  [농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

  된장, 간장 등 대두발효 식품이다. ... 콩의 수용성 식이섬유소는 배변효과를 증진시키고 항암효과와 간에서의 콜레스테롤 합성을 저해하는 효과 등이 있다.본인이 단백질을 많이 먹는 식생활의 주류는 두부와 전통적 대두, 가공식품인 ... 특히, 된장은 콩을 주원료로 해 만들어진 부식이다. 된장은 콩으로 만든다.

  방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

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  [A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 두류 및 죽 실습_두유, 장국죽, 녹두죽, 잣죽, 흑임자죽, 팥죽, 호박죽

  두유☞ 참깨나 볶은 흑임자를 넣고 갈면 대두냄새가 제거된다.☞ 대두대신 검은콩을 사용하면 검은콩두유가 된다.☞ 대두를 불려서 사용한다.두류는 대개 건조시켜 저장하기 때문에 마른 콩을 ... 대두는 흡수가 잘 안되므로 미리 물에 담가 흡수, 팽윤시킨 후 가열해야 콩이 푹 삶아져서 갈아서 사용할 때 고운 입자가 되고 부드러운 콩물이 된다.☞ 대두를 덜 삶으면 비린내가 나고 ... , 푹 삶으면 메주콩 냄새가 나므로 적절히 삶아야 고소한 콩국을 만들 수 있다.☞ 대두를 믹서에 갈 때 땅콩이나 호두를 첨가하기도 한다.☞ 고운 체에 반복하여 콩국을 내려 고운 입자가

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  식품영양과 식품저장학 시험정리

  대두2. 선별과 세척 및 콩 불림(침지)3. 마쇄4. 여과(두유,비지 분리)5. 가열(15~20분)6. 응고 (응고제), 성형, 압착7. 제품 침수(냉각)8. ... 좋은 메주콩을 골라 물에 씻은 후 충분히 불린다(입동 전, 후)2. 불린콩을 가마솥에 물을 붓고 삶는다(100°c에서 3~4시간)3. 삶은 콩을 확인한다.(비린내 없어야함)4. ... 삶은 콩을 물기를 뺀 후 뜨거울 때 절구에 찧는다.6. 모양 빚기7. 표면이 꾸덕해지도록 말린다.(된장 제조과정)1. 항아리 준비, 한지를 가지고 속을 태운다(소독)2.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  세계의 정치와 경제_세계 식량문제, 식량위기론(세계 식량시장 동향), 식량문제에 관한 대응방향 3가지

  본론 : 식량위기론의 대두1. ... 본론 : 식량위기론의 대두1. 세계 식량시장의 동향2. 식량위기론의 대두Ⅲ. 결론 : 식량문제에 관한 대응방향1. 안정적인 생산 방안 강구2. 취약계층의 농식품 접근성 확보3. ... 안정적인 생산 방안 강구주곡의 생산과 소비 기반을 안정적으로 유지하기 위해서 다른 곡물 중에서도 특히 밀과 콩의 생산을 늘리는 방안을 강구해야 할 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.06.17

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  전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

  전통 재래식 된장은 대두(콩)만을 주원료로 하여 자연건조 및 발효로 만든 메주를 소금물, 숯, 건조홍고추 등과 함께 항아리에 담가 발효 및 숙성시킨다. ... 소맥분등 탄수화물 원료를 수분이 34∼35%가 되게 증자하고 종국(Aspergillus oryzae)을 접종하여 균의 최적온도인 33∼ 36℃에서 3일간 제국하고 침지, 증자한 대두와 ... 제조과정이 복잡하지 않아 사실상 많은 시판 된장들이 이런 일본식 개량된장 제조방식을 따른다.출처- 장류의 과학과 건강기능성, 박건영, 한국장류협동조합, 2009 / 한국식품과학회 대두가공이용분과

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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  A+ 인증有) 나는 중견 기업인 서울식품(주)의 전략경영과장으로 재직하고 있다. 사장님은 나에게 회사의 성장과 장기 발전을 위하여 새로운 제품개발을 하라는 중장기 계획을 맡겼다. 다음 달 전략기획팀과 1차 전략회의를 갖기로 하였다. 위와 같은 상황을 가정할 때, 1차 전략회의에서 토의해야 할 안건으로 '제품개발을 위한 기획서 초안'을 만들어 보시오.

  신제품 스펙과 장단점- 신제품: 대두에서 추출한 식물성 단백질로 만든 콩고기. 제품 패키지는 재사용 비닐 사용.- 장점: 사회적 이슈와 환경 문제에 근거한 마케팅이 가능함. ... 식물성 단백질로 육류를 대체한 ‘콩고기’로 친환경적 이미지를 구축.3. ... 사회 트렌드2023년 올해 트렌드는 흔히 사육되는 소, 돼지, 닭 등의 동물권 침해와 가축 사육에 의해 발생하는 환경 파괴가 대두되어 육류 소비를 지양하는 사회 분위기가 형성됨.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.07 | 수정일 2024.02.11

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  지방산가분석

  콩기름은 콩으로부터 채취한 원료유지를 식용에 적합하도록 처리한 것이고, 참기름은 참깨를 압착하거나 이산화탄소로 초임계추출한 것이다. ... 콩기름의 경우 정제 과정을 거치기 때문에 상대적으로 유리지방산의 함량이 적게 나타나 산가가 낮게 나타난 것으로 보인다. ... 고찰대두유의 산가는 약 0.4043가, 참기름의 산가는 약 2.4759가 나오며 참기름의 산가가 대두유보다 약 6배가량 높게 나타났다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.09

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다. 이러한 목적을 달성하기 위하여

  농식품부산물 사료의 특성1) 콩류가공부산물 사료콩류가공부산물(비지 포함, 대두박 제외)은 대두, 녹두, 팥, 강낭콩, 땅콩, 동부 등과 같은 콩과 식물 종실을 식품으로서 가공하는 과정에서 ... 이와 같은 단점에도 불구하고 가축 면역 및 축산물의 품질 향상에 영향을 미친다는 점에서 농식품부산물 사료의 중요성은 대두되고 있는 상황이다. ... 콩류가공부산물 사료의 주요 성분은 아래 표와 같다.콩류가공부산물 사료를 선정한 이유는 다양한 농식품부산물 중 그의 양이 가장 많을 것이라고 생각했기 때문이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2022.03.30

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  두부 제조 실험보고서((A+보고서)

  두유가 무기염류에 의하여 응고 되는 것은 콩에 들어 있는 glycinin이 음전하로 대전하고 이에 양이온인 무기이온이 결합해 들어가기 때문이다. ... 대두를 물과 함께 마쇄할 때 대두에 함유되어 있는 단백질과 각종 염류가 용액내로 녹아 들어가 대두유가 된다. ... 대두유에 소량의 MgCl2, CaSO4, CaCl2, G-δ-L 등을 넣어 응고시킨 것을 두부라 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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