"Amylose 함량 측정" 검색결과 61-80 / 82건

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  [식품화학실험보고서]유지의 산가(acid value) 및 과산화물가

  또한 간혹 산패유의 과산화물가의 수치가 신선유와 별 차이가 나질 않는 경우도 있는데, 이는 유지의 산패에서 생기는 hydroperoxide 함량이 자동산화의 진행에 따라 일단 최고치에 ... 구성되어 있다. amylose의 포도당 긴사슬은 포도당 6개마다 1회전의 비율로 나선 모양으로 회전하고 있으며, amylopectin도 같은 구조를 하고 있다. ... 요오드가 KI용액에 녹는 이유는 다음과 같은 반응에 의한 것이라고 알려져 있다.I₂ + KI ↔ KI₃전분은 포도당이 수백~수천 개 결합한 amylose와 amylopectin으로

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.06

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  [식품가공학]습부량 건부량(Wet Gluten & Dry Gluten)

  단백질 함량을 측정하는 방법에는 켈달법과 밀가루의 Wet gluten 및 Dry gluten 함량을 정량하는 방법이 있다.밀가루의 글루텐 함량은 밀가루의 종류뿐 만 아니라 반죽의 정도 ... 밀 전분의 아밀로오스(amylose) 함량은 23~ 30%로서 평균 27%이다.밀 전분의 특징은 전분입자가 큰 것(20~35μ)과 작은 것(2~10μ)이 존재하므로 엄밀한 의미에서 ... 단백질 함량을 측정하는 방법에는 켈달법과 밀가루의 Wet gluten 및 Dry gluten 함량을 정량하는 방법이 있다.중력분과 박력분을 각각 25g과 물15ml로 반죽을 만든 후

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.06

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  밀에 대해서 / 비스킷에 대해서 / 결론

  이러기 위하여 여러 가지 기계가 이용되고 있으나 반죽의 점성과 탄성을 동시에 측정할 수 있는 기계는 없으며 경험적으로 해석하는데 그치고 있다. ... 밀의 구성성분(構成成分)a 탄수화물밀은 70% 정도의 탄수화물을 함유하는데, 그 대부분은 전분이고 전분의 Amylose와 Amylopectin의 비율은 2:8 정도이다.그 외에 1~ ... 그 이유는 회분 함량이 피부나 배아에 많고 배유에는 적기 때문이다. 따라서 일등분에 비하여 제분율이 높은 이등분에 회분이 많다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.03

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  [전분]전분의 검량선

  그리고 Amylose는 glucose가 α-1,4 결합만으로 연결된 긴 사슬 모양의 분자로서, 전체로는 나선상의 분자 형태를 이룬다. ... 차례대로 탄수화물, 전분, 검량선에 대해서 알아보도록 하자.1-1 전분의 검량선의 목적과 원리*목적검량선을 만들어 그 용액의 특정 성분의 함량을 알아보기 위함*원리전분 +용액(지시약 ... Amylose는 더운 물에 녹고, 녹은 것은 침전이 잘 안 되며, 요오드에 의하여 청색을 띤다.1-4 검량선이란검량선은 분석하고자 하는 물질의 '알고 있는 농도와 기기 반응간의 관계'에

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.27

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  곡류 및 잡곡 과 서류에 관한 각론

  밀가루의 품질 (1)수분 수분함량-14%정도 (2)회분 회분-과피, 배아, 고급분-0.35%, 저급분-1.5%,식용 밀가루-0.7% (3)단백질과 밀기울 단백질의 측정-kjeldahl-법 ... 가능) ◎ 내부 구조-표피, 배아, 배유로 구성 (14: 2~3: 83) 배유는 밀가루의 원료, 나머지 가축의 사료로 이용 ◎ 제분율 -70~75%밀◎ 전분 (70~75%) - amylose ... 약 9.5%,gluten의 질 연질, 오스트레일리아산 ◎박력분 –단백질 함량 약 8%, gluten의 질 약하고, 비교적 전분질 함량 많다.

  리포트 | 67페이지 | 9,000원 | 등록일 2007.04.24

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  고추장

  결과 및 고찰(1) pH 측정 결과(2) 수분함량 측정결과(3) 점도 측정 결과1. 서론우리나라의 장류는 간장, 된장, 집장, 청국장, 고추장으로 크게 구분된다. ... →dried plate 무게 재기⇒ 수분함량={(dried/plate)/sample}×100⑨ pH측정 및 점성 측정- pH 측정: pH meter 이용- 점성 측정: Haake viscometer ... 멥쌀녹말은 amylose 20% 내외와 amylopectin 80% 내외의 비율로 이루어져 요오드녹말반응이 청남색인 데 대해서, 찹쌀녹말은 대부분 amylopecti어야한다.(4)

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.07

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  쌀의 품질검사

  쌀의 1000립 무게 측정, 도정도 판정, 햅쌀과 묵은 쌀의 구별, 그리고 찹쌀과 멥쌀의 구별을 할 수 있다.3. 이론 및 원리(1) 쌀의 구조 및 구성 성분? ... 쌀의 전분립은 구형 또는 타원형을 이루고 있고, 멥쌀은 amylose와 amylopectin이 20:80, 찹쌀은 대부분이 아밀로펙틴만으로 형성되어 있다. ... 미립 내 성분함량o 배아와 겨층은 단백질과 지방이 풍부하며 배유에는 탄수화물이 주를 이루므로 도정을 많이 할수록 단백질, 지질, 무기질 함량은 낮아지고 탄수화물 함량은 높아짐.o 쌀의

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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  고추장의 유래 및 제조 방법

  측정결과(1) 1주차 수분함량 측측된다. ... →dried plate 무게 재기⇒ 수분함량={(dried/plate)/sample}×100⑨ pH측정 및 점성 측정- pH 측정: pH meter 이용- 점성 측정: Haake viscometer ... 멥쌀에는 찹쌀에 없는 amylose가 20% 내외 들어 있다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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  효소 반응속도론(enzyme kinetics)

  당의 환원력은 당의 종류에 따라서 차이가 있고 또 반응조건에 따라서 다르므로 상대적인 양의 함량만을 측정할 수 있다. ... 따라서 이 효소는 amylose는 물론 amylopectin 분자도 80~90% 분해하므로 전분을 거의 glucose까지 분해한다. ... 각 tube1ml당 DNS solution을 3ml넣고 550nm의 spectrophotometer에서 O.D값을측정한다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.30

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  [제과제빵이론] 빵의 노화방지

  ..Tenderometer : 속질의 부드러움(tenderness, toughness)을 측정한다..Tackmeter : 속질의 질긴(gumminess) 상태를 측정한다.세균에 의한 ... 이러한 속질의 변화는 매우 측정하기가 어렵 지만 다음과 같은 기계를 사용하면 쉽게 변질된 정도를 알 수가 있다..Compressimeter : 속질의 단단함(firmness)을 측정한다 ... 형성하는 포도당의 비율이 높은 starch일 수록 노화가 빨리 일어난다. amylose 의 중합도가 400정도인 옥수수, 밀은 노화하기 쉽고 amylose의 중합도가2000 정도인

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.03

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  [식품실험]전분의 검량선

  -1.4 결합을 이루는 아밀로오즈(amylose)와 ?-1.4 결합의 주 사슬에 ? ... 표준 용액과 시료는 동일한 시기와 동일한 조건하에 동일한 분석기기를 사용하여 동시에 분석해야 한다.전분의 검량선 실험은 검량선을 만들어 그 용액의 특정 성분의 함량을 알아보기 위한 ... 표준용액의 몇 개의 농도수준에서 분석기기의 반응을 측정하기 위해서 작성한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.03

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  전통주제조(술)

  쌀의 전분입자 형태는 보통 직경이 단지 3-8㎛로 가장 작은 전분이고 다각형이며 약 20%의 Amylose와 약 80%의 Amylopectin으로 구성되어 있다.* 찹쌀전분 - 거의 ... [찹쌀과 맵쌀]: 그 성분에 있어서 큰 차이가 없으나 아밀로오스와 아밀로펙틴의 차이를 보임.* 맵쌀전분 - 쌀의 당질 함량 중 75%정도가 전분이며 그 외 dextrin, 섬유소 등이 ... 속쓰림같은 현상도 전혀 없다.이번 실험에서는 전분질 원료를 달리하여(맵쌀과 찹쌀을 이용) 전통적인 방법을 이용해 전통주를 제조하고, 발효와 조미 과정을 거친 후 그 알코올 도수를 측정하고

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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  [식품가공학실험]단팥빵만들기

  품질 지표로서 밀가루와 물의 혼합액의 점도를 측정하는 방법은 MacMichael점도계와 아밀로그래프를 사용하는 두가지가 있다.- 손상전분일정한 제분조건에서 손상전분의 함량은 밀알의 ... 글루텐으로 인해서 제품의 골격을 갖추는 측정하는 방법에는 켈달법과 밀가루의 Wet gluten 및 Dry gluten 함량을 정량하는 방법이 있다.4) 그 밖의 품질 특성- 점도밀가루의 ... 이러한 전분은 탄수화물로 직쇄상(linear)의 구조를 갖는 아밀로오스와 측쇄상(branched)의 아밀로팩틴으로 되어 있는 고분자의 중합체이며, 대략 25%의 아밀로오스(amylose

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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  [식품물성]Amylograph를 통한 전분의 호화온도와 점도 측정

  수분함량이 증가함에 따라 노화는 촉진되나 수분함량이 60%를 넘으면 오히려 노화는 억제된다. 60 이상일 때는 노화가 잘 일어나지 않고 온도가 낮을수록 노화가 잘 일어난다. ... 녹말은 단일물질로 이루어진 것이 아니라 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이며, 그 비율은 녹말의 종류에 따라 대체로 일정하다. ... 제 목Amylograph를 통한 전분의 호화온도와 점도 측정2. 서 론전분은 쌀알의 75% 내외를 차지한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.23

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  [조리학]곡류의 유래와 특징에 대한 조사

  또한 무기물인 Ca이 쌀보다 많고, 섬유소도 일반적으로 많아서 소화율이 떨어지는 편이다.겉보리 전분은 쌀보리 전분에 비하여 amylose함량이 다소 높으나, 호화 온도는 낮다.단백질 ... 쌀 전분의 특성중에서 물에 팽윤되고 가열에 의해 호화되며 파괴되는 상태나 끈기의 차이를 amylograpg(viscograph)라는 계측장치로 측정한 amylogram에 의해 판단한다 ... 쌀의 단백질 함량은 생산지의 환경에 따라 조금씩 다르고, 아미노산의 함량중에서 lysine, histidine, methionine, threonine 은 조, BC 5000년경에

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.13

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  [식품영양] 밀가루와 쌀

  반대로 어떤 것은 amylose의 함량이 많은 것도 있다. ... 물기를 뺀 gluten덩어리의 무게를 측정하고, 이것을 습성 gluten(wet gluten)량으로 한다. ... 멥쌀전분과 찹쌀전분의 요오드 반응 ＆ 메보리와 찰보리의 요오드 반응A. gluten함량에 따른 밀가루의 종류를 파악하고, gluten의 분리법과 정량법을 익히고, 밀가루의 종류와 용도를

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.16

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  [식품가공학실험, 조리실습] 식혜만들기

  즉 모든 반응조건을 최적상태로 유지하고 효소의 농도를 고정한 다음 기질의 농도를 조금씩 증가시키면서 효소반응의 초기속도를 측정하면 기질의 농도가 낮을 때에는 기질의 농도에 비례하여 ... 있어서는 60~68 가 적합하다.그리고 맥아즙의 당분의 조성은 당화의 온도 차이에 따라 달라지며 65 전후에서 extract 의 수율이 높으면서 발효성 당의 함량이 높다. 60 에서 ... 보통의 조건하에서 amylose 의 최적 pH 5.3~5.8정도가 된다.② 단백질의 분해(Proteolysis)와 분해조건단백질의 분해는 제맥아 과정에서 70%, 당화과정에서 30%

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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  [식품가공학]쌀의 도정도 측정, 건조밥, 식혜, 물엿, 감자칩 만들기

  작용* 쌀의 도정도에 따라 성분에 차이가 있는데 도정을 많이할수록- 단백질, 지방, 회분, 섬유, 무기질, 비타민 등의 함량은 감소- 당질의 함량은 증가○ 도정도 측정방법· 확대경을 ... amylopectin의 함량, 전분의 농도, 수분함량, 온도, pH, 염류와 각종이온의 함량□ 실험방법1) 보통 진쌀① 맵쌀(200g)또는 찹쌀로 밥을 짓는다.② 이것을 천일건조 ... 영향을 주는 인자호화에 영향을 주는 인자노화에 영향을 주는 인자전분의 종류, 전분 현탁액의 물의양과 pH, 전분현탁에 존재하는 염류 및 당류의 종류와 농도전분의 종류, 전분내의 amylose와

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18

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  요오드 적정법에 의한 표백제의 적량

  - S4O62- + 2e-0.99I2 + 2e- 2I-+0.542S2O32- + I2 2I- + S4O62-+0.45-----(4)위 식으로부터 산화된 요오드의 양을 구한다.전분(amylose ... 여기서는 간접 요오드 적정법을 이용하여 가정용 표백제에 들어 있는 하이포염소산나트륨의 함량을 구해본다.원리요오드는 표준환원전위값이 크지 않기 때문에 직접법이나 간접법으로 강한 환원제나 ... 이용하여 적정을 하면 되지만(적지법:iodimetry), 분석시료가 강한 산화제일 경우에는 요오드 이온(I-)을 환원제로 하여 시료를 환원시키고, 산화되어 생성된 요오드의 양을 측정하므로써

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.12

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  탄수화물분석

  당의 환원력은 당 의 종류에 따라서 차이가 있고 또 반응 조건에 따라 다르므로 상대적인 양의 함량만 을 측정할 수 있다. ... .※ 전분(starch)300개에서 수천개의 포도당이 모여서 이루어진 중합체로서 직선 배열을 가진 전분을 아밀로스(amylose)라 하고, 가지 연결을 가진 전분을 아밀로펙틴(amylopectin ... 분광광도계는 시료의 흡광도를 파장의 함수로서 측정하기 위한 기기이며 일정한 파장에서 시료를 측정할 수도 있다.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.18

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