"건조식품" 검색결과 81-100 / 17,687건

• 

  실험조리-흡수율

  실험 제목건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교실험 날짜2019.03.20.수실험 목적곡류, 두류, 기타 건조식품의 침수시간에 따른 수분흡수율을 파악하여 적정한 침수시간을 알아본다. ... 건조식품의 오차는 일정한 세기와 과정으로 물기를 제거하지 않았을 때 생길 수 있다. 따라서 실험 시 한 사람이 1개의 건조식품을 맡아 실험하는 것이 좋다. ... 건조식품 계량 시 손을 비커에 넣으면 습기 때문에 저울이 불안정해질 수 있다.흡수율 그래프를 보면 거의 모든 건조식품이 0분에서 10분 사이에 가장 높은 흡수 증가율을 보인다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 수분 정량, 회분 정량 실험 보고서 A+

  동결건조는 식품을 동결시킨 후 물의 3중점에서 얼음을 승화시켜 식품을 건조시키는 방법을 말한다[3].회분 정량 역시 정확한 결과를 위해 무게 측정 전 데시케이터에서 충분히 방랭해야 ... 따라서 식품에 대한 연구를 진행하기 위해서는 식품의 수분 함량을 정량 해낼 수 있는 능력이 반드시 필요하다.가열 건조법에서 고체 시료는 보통 물의 끓는점보다 약간 높은 온도로 항량이 ... 서론식품의 수분 정량식품에서 수분의 함량을 정확히 알아내는 것은 중요하다. 식품의 수분 함량은 지방의 산화 속도나 전분의 호화, 노화 속도에 영향을 미친다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.04

  다운로드 장바구니
• 

  조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

  식품을 불이나 햇볕에 말려서 건조 시킬 수 있어서 건조법은 오랜 역사를 지닌 식품저장법이라고 할 수 있다. ... 목재를 불완전 연소시켜 생기는 연기의 화학성분을 식품 표면에 부착 및 침투시켜 건조 시키는 약간은 특이한 식품저장법이다. ... 있는 식품저장 방법이다.(3) 건조법식품에 함유된 수분을 줄이게 해서 효소나 미생물이 사멸 또는 불활성화 되어 저장성이 높아질 뿐만 아니라 식품을 장소등으로 옮기는 것이 간단해지고

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

  다운로드 장바구니
• 

  동결건조의 원리와 그 제품에 미치는 영향에 대해 기술하시오

  동결건조는 식품의 영양성분과 품질을 보존하는데 효과적인 기술로 평가되고 있으며, 식품 산업에서 널리 사용되고 있다.2.2 동결건조 제품의 특징동결건조 제품은 높은 영양성과 긴 유통기한을 ... 결론동결건조는 식품을 오랫동안 저장하기 위한 중요한 방법 중 하나이다. 이 방법은 식품의 수분을 제거하여 유해한 세균의 성장을 방지하고 식품의 영양소를 보존할 수 있다. ... 서론동결건조는 식품, 약물, 화학물질 등을 오랜 기간 동안 보관할 수 있도록 수분을 제거하는 공정 중 하나이다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  건조 실험 보고서

  건조 식품이란 신선한 상태의 식품을 자연적 또는 인공적으로 건조시킨 식품을 말한다. 식품을 건조하면 장기간 보존할 수 있고, 특수한 풍미를 내기도 한다. ... 알아본다.1) Oven dryer (열풍건조기)원리 : 열풍건조기는 오븐 안에 있는 구멍과 열선 공간을 통해 100℃ 이상의 뜨겁고 건조한 공기가 나오는데, 이를 식품에 쐬면 식품의 ... (두산백과,2022) 식품을 건조하는 방식으로는 자연건조 (천일건조, 자연동결건조)와 인공건조 (분무건조, 포말건조, 드림건 조, 동결진공건조, 열풍건조, 냉풍건조, 적외선건조, 진공건조

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.26

  다운로드 장바구니
• 

  동결건조 및 진공건조를 통한 건조속도 및 free moisture 변화 비교

  동결건조 및 진공건조를 통한건조속도 및 free moisture 변화 비교1. 서론식품 내 수분은 미생물의 생장 및 식품의 부패에 가장 큰 영향을 미친다. ... 미생물의 증식을 막고, 식품 저장기한을 늘리기 위해 식품 가공에서 건조(drying)이 많이 사용되고 있다. ... 건조를 할 때는 식품의 종류, 조건 등에 따라 다른 건조방법을 사용한다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.09

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학및실습 기말 문제

  ② 낮은 온도를 유지, 수축현상, 표면 경화 등 이 거의 없다.c 컨베이어 건조기 ? ? ③ 식품이 이동하며 건조된다. 열풍건조법을 이용한다.d 동결건조기 ? ? ... 설명과 건조장치를 알맞게 짝 지으시오. a 킬른 건조기 ? ? ① 스팀으로 가열한 드럼 표면에 식품을 일정 한 두께로 코팅한다. 건조 속도가 빠르다.b 드럼 건조기 ? ? ... A-B는 조절기간, B-C는 항률건조기간, C-D는 감률건조기간이다. a는 감률건조기간에 대한 설명이고, d도 감률건조시간에 대한 설명이지만 식품의 온도가 상승하지 않는다는 설명이

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

  다운로드 장바구니
• 

  동결진공건조(F/D)에 대하여

  그러므로 급속 동결건조방법을 이용하면 영양소파괴를 최소화하여 가장 신선한 상태로 식품을 섭취할 수 있다. ... 식물의 영양소는 채취하는 순간부터 계속 감소하기 시작하므로 채취 당시에 섭취하지 않으면 식품 본래의 영양소를 최대한 보존하기 어렵다. ... 이원리를 이용하여 수분을 제거 건조시키는 방법이 바로 동결건조이다.2. FD의 장점1. 건조에 의한 수축현상이나, 형태의 변화가 없다.2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.06.03

  다운로드 장바구니
• 

  피망 동결건조방법

  일어난다.d) 모든 반응이 최소화 되어 향기 및 방향성 휘발 관능물질의 손실이 적어진다.e) 건조된 식품에 물을 흡수시킬 때에 물이 잘 흡수되며 복원성 좋다.f) 가공이 완료 시 ... 게다가 1년 이상의 기간동안 아무런 손상 없이 보관하고자 한다면 고추과에서 사용되고 있는 열풍건조 방식은 좋지 않다는 것을 알 수 있다.3-2) 냉장과 냉동법식품을 얼리면 부패 세균이 ... 그러나 맛이나 향, 영양소 등 본래 식품의 다양한 기능들을 그대로 유지해야할 필요가 있는 신선품, 영양소가 파괴되기 쉬운 기능성 채소 등의 경우에는 일반적인 보관 방식들을 사용할 경우

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학실험, 일반세균수 측정 A+레포트! 참고할거 많아요!!

  1,800,000[표6] 건조필름법 결과 마늘시료의 일반세균수Ⅳ. 고찰식품의 위생은 식품의 품질과 안정성의 지표가 된다. ... 이번 실험을 통해 희석시료의 제조법과 주입평판법, 건조필름법에 의한 미생물 정량시험법을 익혀 미생물의 colony를 관찰하고 계수하여 식품의 미생물 수를 측정할 수 있게 되었다.미생물 ... 따라서 식품의 오염 여부를 알기 위해 식품 안에 존재하는 세균수를 측정하고 배양조건을 파악하여 최상의 위생을 유지하도록 해야 한다.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.08 | 수정일 2022.03.03

  다운로드 장바구니
• 

  식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지

  불어넣어서 수분을 증발시켜 탈수- 분무건조 : 우유, 난백 등 액상식품을 열공기 중에 분무하여 건조- 박막건조 : 드럼건조, 고형분이 많은 점조성 식품을 회전 원통 표면에 박막상으로 ... : 식품을 동결시킨 후 0.01~1mmHg로 감압하여 수분을 승화시켜 건조2. ... 건조에 의한 저장- 식품 중에 존재하는 수분을 증발, 승화시켜 제거하는 단위조작- 열의 전달과 물질(수분)이동의 원리가 적용- 건조공기는 열원의 공급매체와 수분의 운반매체로 작용-

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

  다운로드 장바구니
• 

  조수분 정량 실험 보고서(상압 가열 건조법, 적외선 수분 측정법)

  식품의 종류, 성질에 따라 가열온도가 달라지며, 콩가루의 경우는 식물성 식품에 속하기 때문에 105°C 전후에서 건조한다. ... 반면, 적외선 수분 측정법의 경우, 수분이 너무 많은 식품의 수분 정량은 측정이 어렵고, 한 번에 측정 가능한 양이 정해져 있다는 단점이 있다.두 가지 방법 모두 건조 전 후의 무게 ... “식품 및 식품첨가물공전”, 식품의약품안전처, 2020.04.14 수정, 2020.04.27 접속, Hyperlink "https://www.foodsafetykorea.go.kr/

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

  다운로드 장바구니
• 

  수분정량

  오븐의 맨 아래칸에 넣고 건조를 밀가루, 사과, 라면의 수분함량과 농식품종합정보시스템에 기재되어 있는 국가표준식품성분표의 수분함량을 비교하였다.1) 밀가루성분밀, 강력밀가루밀, 박력밀가루밀 ... 보통의 식품성분표는 수분이 식품의 몇%를 함유되어 있는지를 나타내는 값으로 식품 그 자체의 일정시기의 수분함량(%)을 나타내는 값이다. ... 식품의 수분함량은 여러가지 환경에 의하여 변화하므로 저장성이나 식품의 여러가지 성질은 수분함량(%)이 아닌 식품 중의 이용가능한 수분의 양과 밀접한 관련이 있다.

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

  다운로드 장바구니
• 

  과자의 수분정량(상압가열건조)

  식품의 주요 성분표 작성상 필요하고, 건조, 염장, 발효 등 식품을 가공하거나., 식품의 저장중 성분변화의 실태를 파악하기 위하여 그 측정이 필요한 것이다. ... 식품의 수분측정에 많이 이용되는 방법으로 가열건조법을 이해한다．(２） 상압가열건조법식품 중의 수분을 정량하는 방법에는 무게분석의 원리를 이용한 상압가열건조법과 증류법， 그리고 부피분석의 ... 건조에 의하여 식품 중의 수분이 완전히 제거되어야한다．

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.08

  다운로드 장바구니
• 

  수분량 측정(수분활성도, 자유수, 결합수)- 건조법, 적외선

  건조법은 수분측정 방법의 하나로 식품의 수증기압을 높이고 주위의 수증기압을 떨어트려 식품 속의 수분을 증발시키는 방법이다. ... xxx대학교 식품공학과 16060721.서론 (Introduction)실험목적:건조법과 적외선 수분측정기에 의한 실험 방법을 이용하여 수분을 측정함으로써 수분의 정량을 구하고 식품 ... 주로 곡류 식품에는 고온도의 가열을 하고, 열에 의해 쉽게 분해되는 아미노산, peptide, 당 등은 감압건조법을 이용한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.11

  다운로드 장바구니
• 

  수분함량 및 수분활성도 측정 실험 보고서

  건조법을 이용하여 식품 시료의 수분함량을 직접 측정하고, 수분활성도와의 관계를 그래프로 나타내 본다. ... 건조법은 원래의 질량에서 건조과정을 거친 후의 질량을 빼서 계산하는 방법이다, 이 분석법의 장점은 간 편한 방법이며 재현성이 좋으나 단점으로는 시간이 오래 걸린다는 것이 있다. ... 식품에서 수분은 기호성, 저장성, 식품의 품질, 가공의 특성 등과 밀접한 관계를 갖는다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.26

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 저장

  식품의 건조식품의 건조는 단순히 식품에 들어있는 수분을 제거하는 조작이다. 식품을 건조하면 많은 이점이 있다. ... 따라서 열풍 온도를 낮추어서 건조할 필요가 있다.식품을 건조시킬 때는 원료식품의 조직상태, 성분조성, 농도에 알맞은 건조방법과 조건을 선택하여 건조 후 이용방법에 알맞은 방법을 택해야 ... 식품과 공기 사이의 수분 농도(수증기 분압)의 차이식품이 수분을 잃게 되면 무게가 계속 감소하게 되는 수분함량의 변화를 나타낸 곡선을 건조 곡선이라 한다.건조속도 : 건조시간에 따른

  리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2020.07.17

  다운로드 장바구니
• 

  수분정량

  실험목적 : 식품 내 수분을 상압가열 건조법, 증류법 등을 통해 그 양을 측정 할 수 있으며, 이를 통해 수분 함량을 구할 수 있다.4. ... 이 방법은 가열에 불안정한 성품과 휘발 성분을 많이 함유한 식품은 부적당하나, 온도 및 압력 등의 건조조건이 크게 문제되지 않을 경우에는 일반적으로 가장 많이 이용된다. ... 감압가열건조법은 감압 하 에서 시료를 가열하여 수분의 증발을 촉진 하는 방법으로 비교적 낮은 온도에서 결합수도 제거할 수 있고 열분해에 의한 산화의 영향도 적어서 식품 중의 수분정량을

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2023.04.11

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학실험보고서, 식품화학실험레포트, 식품의 수분함량측정

  실험보고서(experimental report)《실험제목: 상압가열건조법을 이용한 식품 내 수분함량 측정》1.실험 목적건조식품 등의 일부 식품을 제외하고는 대부분의 식품은 많은 수분을 ... ~90과일76~89된장48~50건조법적용되는 식품상암 105도 건조법설탕, 버섯, 해조류, 식초, 드레싱, 마요네즈, 조미가공식품류상암 135도 건조법곡류상압 100도 항온 건조법감자 ... 그리고 적어도 30분 후에 천칭에서 평량하도옥 한다.2)식품별 수분함량과 식품별 측정법식품수분(%)식품수분(%)곡류13~15생선70~80두류13~16육류60~70빵30~37달걀75우동72우유89두부88

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24 | 수정일 2020.12.02

  다운로드 장바구니
• 

  사과를 이용한 과일 건조 제품 제조 후 품질조사

  또한 사과의 과육은 잇몸건강에 좋으며 사과산은 어깨 결림을 감소해주는 효과가 있다(3).그리고 건조제품이란 신선한 상태의 식품을 자연적 또는 인공적으로 건조시킨 식품인데, 건조방법에는 ... 건조식품에는 곡류 · 채소류 · 과일류 · 육류 · 생선류 · 해조류 · 녹말 · 우유 · 달걀 · 음료 등 여러 종류가 있다(4).본 실험에서는 사과를 이용하여 건조 과일 제조 방법을 ... 건조식품은 장기간 보존할 수 있을 뿐 아니라 특수한 풍미를 내기도 하며, 부피와 중량의 감소로 저장장소의 절약 또는 간편한 운반 등 여러 가지 장점을 지니고 있다(4).

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.15

  다운로드 장바구니