"두부제조" 검색결과 81-100 / 2,742건

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  [농산실험]두부의 제조(실험)

  그 다음에 구멍이 나 있 는 틀에 천을 깔고, 여과물을 부은 후 천 가장자리를 접어 두부 윗부분에 자국이 남지 않게 싼 후, 뚜껑을 덮고 누름돌을 올려 탈수, 압착, 성 형한다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.02.07

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  [농산가공학] 두부제조 실험보고서

  오곡중의 하나인 콩으로 두부를 제조한 역사는 문헌상 지금부터 약 2000년 전인 중국 전한의 무제 때인 BC.2세기경 회남왕(淮南王) 유안(劉安)이 만들었다는 것으로 보고 있다. ... 문득 보아하니 치아가 성글지 않아도 좋은 듯하니 정말로 늙은 몸을 보양할 만하다) 하는 구절이 있는 것으로 보아 이미 고려 말 이전인 당대(唐代)에 두부 제조법이 우리나라에 유입되었다는 ... 생비지 방식인 제조공정에서 두유를 얻을 때 두미를 먼저 끓이지 않고 짜기 작업부터 하는 것은 콩 비린내를 줄이기 위해서 먼저 두유를 얻고 끓임 작업을 하는 것이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.02

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  [식품계열] 두부제조

  의 두부를 제조한다. ... 크림과 같이 연하고 특유한 중국 고유의 향미가 있다.원리 : 제조 방법은 일반적인 두부 제조 방법과 같으며, 응고제로는 황산칼슘을 사용하여 응고시키고 압착을 심하게 하여 수분 70% ... 콩치즈는 맛이 구수하고 치즈와 유사한 물성을 갖는다.ㅁ 기타 두부 : 보통 두부의 제조와 달리 물을 빼지 않고 두유 전체를 응고시켜 두부로 만든 전두부가 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.05

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  [식품가공학]두부의 제조

  “ 식품 가공학 및 실험 ”< 두부 만들기 >실험목적 : 단백질과 지방 등의 함량이 높은 대두를 이용하여 두부를 제조할 수 있다.이론 및 원리1) 두부? ... 또한, 여기에 간장, 기름, 조미료에 담갔다가 건조시킨 배향건두부도 제조한다.이외의 두부제품으로는 다음과 같은 것들이 있다. ... 기원두부는 약 2000년 전 중국의 한나라 회남왕때 제조된 것으로 알려지고 있으며, 도가, 불가의 소찬으로 식용되어 왔다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28

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  두부의 유래 및 제조방법

  만들면서 두부제조에 있어서의 응고제의 역할과 그 과정에서 제조되어지는중간산물등의 생성원리 또한 알고자한다. ... 상한 콩이나 썩은 콩 을 귀찮다고 또는 아깝다고 그대로 두부제조에 이용하게 되면 당연히 두 부의 맛은 저하되며 쉽게 변질된다. ... 두유액을 응고시켜 제조·가공한 두 부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.◎ 두부의 규격- 성상: 고유의 색택을 가지고 이미·이취가 없어야 한다.- 고형분(%): 12이상(두부 또는

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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  [농산가공] 두부의 제조

  이에 반해 식물성 단백질 덩어리인 두부는 저염 식품일 뿐 아니라 소화 과정에서 생성되는 콩 단백질 분해물이 혈압을 높이는 효소의 활성을 저해하여 혈압 상승을 막아 준다는 사실이 밝혀졌다.두부제조의 ... 가능한데 두부를 곱게 으깨서 먹이거나 수분 함량이 많고 부드러운 연두부를 먹이면 좋다. ... 하지만 두부만은 예외로 콩 100g의 나트륨 양은 2mg, 두부 100g의 나트륨 양은 5mg으로 큰 차이를 보이지 않는다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.19

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  두부제조시 재료 방법 결과 고찰 등

  두부제조緖論1) 豆腐, 무엇이 들어 있을까?콩에는 단백질과 필수 지방산, 칼슘, 철분 등 영양소들이 풍부할 뿐 아니라 건강에 이로운 생리 활성 물질도 다양하게 들어 있다. ... 豆腐 이유식은 아기가 음식을 꿀꺽 삼킬 수 있는 이유식 초기, 즉 6개월 이후부터 가능한데 豆腐를 곱게 으깨서 먹이거나 수분 함량이 많고 부드러운 연두부를 먹이면 좋다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.06

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  [식품가공] 두부제조

  두부의 제조序 論두류는 콩과 식물에 속하고 열매를 식용할 목적으로 재배하는 작물을 말한다. ... 1조 : 1% CaCl2 · 2조 : 0.7% CaCl2· 3조 : 1% CaSO4 · 4조 : 0.7% CaSO4다음은 各 組別 完成된 豆腐1쓴맛과 떫은 맛은 없다구수한 향과 두부향이

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.06

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  두부 간장 고추장 등 대두를 이용한 식품의 분석과 제조과정 발표자료

  유부일본에서 처음 제조제조방법압착 탈수한 두부를 200℃ 내외의 기름에 튀겨 송풍 건조 시킨 것열량 388kcal/100g (두부 91kcal)지방질 약 33%, 수분 cin..PAGE ... 두유=두즙수침시킨 콩에 물을 가하여 마쇄한 콩국을 여과시켜 불용성 고형분을 제거시킨 것두부 제조 과정에서 응고제를 첨가하기 전까지의 제품7-두유 제조과정-..PAGE:82. ... , 연두부, 순두부(제조과정중압착성형과정생략한 두부,비지를 제거한 콩우유를 냉각 시켜 글루코노델타락톤을 주로한 응고제 사용해 포장지에 넣고 90도 정도의 뜨거운물에 넣고 가열하면 응고

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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  두부제조 실험보고서

  실험의 요지두부 제조의 원리를 이해하고 두부 제조 시 가장 적당한 조건에 대해서 안다. 또한 두부 제조시 가장 중요한 간수의 역할에 대해서 이해할 수 있다.7. ... - 실습보고서 -두부 (bean curd) 제조2004. 3. 19.3조조리과학과 김수정1. ... 실험 목적 및 원리(1) 실험 목적◦ 두부 제조 시 간수의 역할을 알 수 있다.◦ 두유의 온도와 두부의 응고와의 관계를 이해한다.◦ 간수의 양과 두부의 응고와의 관계를 이해한다.◦

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.06

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  [농수산학]<농산가공학>두부제조 실험

  두부의 정의豆腐류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 豆乳액을 응고시켜 제조?가공한 豆腐, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.2. ... 이는 두유의 생산량을 늘리기 위해서이다.⑤ 압착여과가열하고 난 후 천에 가열한 콩을 퍼 담아 짜는데 이때 나오는 물이 두유이며 천에 남는 것이 비지이다.이 때 나온 두유로 두부를 제조하며 ... 제조하며 비지는 다시 3배의 물을 넣어 현탁시켜 2배의 물을 첨가해 가열, 압착여과의 과정을 다시 거치게 된다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.05

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  [제조방법][음식제조방법][식품제조방법]민속주(전통주)와 마요네즈의 제조방법, 두유와 국수의 제조방법, 달걀식초드링크와 맥아엿의 제조방법, 맥주와 청국장의 제조방법, 두부의 제조방법 분석

  두부의 제조방법1. 두부 제조 과정2. 두부 만들기1) 콩 고르기2) 콩 불리기3) 콩 갈기4) 콩물 걸러내기5) 가열하기6) 간수 맞추기7) 두부 만들기참고문헌Ⅰ. ... 민속주(전통주)와 마요네즈의 제조방법, 두유와 국수의 제조방법, 달걀식초드링크와 맥아엿의 제조방법, 맥주와 청국장의 제조방법, 두부의 제조방법 분석Ⅰ. ... 마요네즈의 제조방법1. 원료2. 제조 방법3. 마요네즈의 제조 공정Ⅲ. 두유의 제조방법Ⅳ. 국수의 제조방법1. 밀가루 국수2. 전분 국수3. 파스타Ⅴ.

  리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.03.31

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  [조리원리] 두부의 제조원리외

  두부의 주성분은 무엇이며, 그 제조 원리를 자세히 설명하시오.1. ... 제조원리두부는 Mg＋＋ 이나 Ca＋＋ 의 작용에 의해 두유를 응고시켜 만드는 것이다.두부를 만들 때 첨가한 Ca＋＋ 중 약 17% 만이 두유의 고형분과 결합한다. ... 두부의 주성분은 무엇이며, 그 제조 원리를 자세히 설명하시오.- 2면2. 젤리 형성에 영향을 주는 과일의 성분들은 어떤 것들이며그 역할에 대해 자세히 설명하시오. - 3면3.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.31

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  [식품가공학]두부 제조와 대두 단백질

  실험 제목 : 두부의 제조(대두단백질)2. ... cheese analog와 같은 단백질 변형제품(2) 두부1) 정의와 원료두부는 오래 전부터 중국, 한국, 일본 등지에서 제조하여 섭취하여 왔던 고단백 식품으로서 동물성 단백질의 ... 실험 목적 : 대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성과 그 이용을 이해하고, 그것을 바 탕으로 흔히 먹을 수 있으면서도 우리의 중요한 단백질 공급원인 두부를 직접 제조해 볼 수 있다

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.01

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  [식품, 영양, 식품영양] 두부의제조

  두부의 제조2002년 4월 8일1. 실험제목: 두부의 제조2. ... 물빼기: 압착이 완료되면 물 중에서 나무틀로부터 두부를 꺼내고 약 30 분 정도 흐르는 물 중에서 방치하여 과잉의 응고제를 제거한다**제조과정은 .....**6. ... 이 성질을 이용한 것이 두부이다.2. 두부와 비지의 영양조성에 대해 설명하시오.*두부-콩을 밭의 쇠고기라고 하지만 조직이 단단하여 소화율이 나쁘다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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  [식품]두부의 제조시 응고제의 종류에 따른 수율 및 관능평가

  MgCl2을 쓴 3조의 경우 두부의 조직감은 다른 두부들보다 모두 높게 나왔으며, 기호도 면에서는 시판 두부를 제외한 나머지 실험에서 제조한 두부들 중에서는 가장 뛰어났다.수율의 경우 ... 우리가 가장 많이 섭취하는 두부는 콩을 물에 침지하여 팽윤시킨 후 매쇄, 끓임, 여과, 응고 및 압착과정을 거쳐 제조되고 있다. ... 두부는 대두 단백질이 열변성 과정 중 망상 구조 사이에 물을 보유하여 제조된 유백색의 부드럽고 수분 함량이 큰 겔(gel)상 식품으로서 겔 형성시에 관여하는 결합에는 disulfide

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.07

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  [식품가공학] 응고제의 종류에 따른 두부제조

  {두부 제조목 적두부의 제조 과정을 통하여 단백질 응고 작용을 이해한다.이 론▶두부의 정의대두(대두분 포함, 100%, 단 식염제외)를 원료로 하여 얻은 대두액에응고제를 가하여 응고시킨 ... 중간단계의 경도를 가진 것.경두부 : 응고된 단백질을 압착하여 수분을 제거한 것.▶ 두부 제조 방법온비지 방식 : 가열 후 비지와 두유를 분리한다. ... 일반적으로 많이 쓴다.생비지 방식 : 가열 안하고 분리 후 두부제조. 시간이 적게 걸린다.실험재료1. 콩 : 단백질 함량이 많은 것이 좋다.2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.07

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  한국전통식품의이해, 두부의 제조법, 고추장용 메주의 특징, 고추장의 제조법, 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌

  두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.두부의 제조법은 콩을 잘 씻어 여름에는 7∼8시간, 겨울에는 24시간 물에 담가 불린 후 물을 조금씩 가하면서 분쇄기에 넣고 곱게 간다. ... 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.고추장의 제조법을 살펴보면 먼저 메주는 솔로 먼지를 털어 내고 물에 씻은 다음 잘게 쪼개서 채반에 건져 바람이 잘 통하는 곳에 말린 후 곱게 ... 이것을 적당히 자르면 완제품이 되는데, 보통 두부 1모는 200 g이 표준이고, 콩 1 kg에서는 4∼5 kg의 두부가 나온다.※ 참고자료두부 http://100.naver.com/

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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  조리조건에 따른 채소의 텍스처 변화,응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교

  두부 제조과정 중 응고과정은 두부의 종류나 맛, 수율을 결정하는 중요한 공정으로서 응고제의 종류, 두유온도, 두유농도, 응고제 첨가량 등에 따라 두부 상태가 달라진다. ... 실험은 가수량, 가열시간, 가열온도 등을 측정하여 모든 공정의 제조조건을 일정하게 유지한 후, 두유에 넣는 응고제를 달리하여 각각 응 고제(간수,염화칼슘,황산마그네슘)에 따른 두부의 ... 두부는 가공법에 따라 보통두부.순두부.건조두부.가루두부.연두부.얼린두부.튀김두부.압착두부등으로 구분하고, 수분함량에 따라 보통두부. 순두부. 연두부로 구분한다.(1) 보통두부가.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.17

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  [식품가공학]응고제를 달린한 두부제조-관능평가, 수율계산

  제조방법1) 콩불리기 (원료의 전 처리)두부 제조용 원료콩은 주로 황색, 백색의 콩을 사용한다. ... 생산 수율은 원료, 제조조건에 의해서 달라지며 제조된 두부의 수분함량에 의해 서도 마찬가지로 달라진다. ... 칭한다.▶ 두부의 응고제의 특성두부제조에서 콩 다음으로 중요한 원료는 응고제이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.09

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