"두유 유기산" 검색결과 81-100 / 265건

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  두류 식품과 그 특성

  된장의 구수한 맛은 대두 단백질이 분해하여 생성된 아미노산과 전분이 분해하여 생성된 당, 그리고 발효과정에서 생긴 젖산, 호박산, 초산, 구연산과 같은 유기산들이 혼합되어 형성된 것이다 ... 비지를 제거한 두유는 응고제를 넣기 전 가열하며 응고를 위한 적절한 온도는 90℃ 내외다. ... 비타민은 1kg 중 carotene 2.96mg, vitamin B₁ 4.55mg, vitamin B₂ 1.55mg, 이외 기타두부류로 가열한 두유 상층에 형성된 피막을 걷어내어 성형한

  리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.19

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  물리화학REPORT - 식품첨가제의 비밀

  식초도 신맛 식품의 대표적인 것이지만 이것에는 초산을 비롯하여 젖산, 호박산, 사과산 등 유기산이 포함된다. ... 이처럼 원래 식품에 포함되어 있는 유기산 등을 발효나 화학적 합성에 의해 제조한 것이 산미료이다. ... 같은 감칠맛 성분을 발효나 합성 등의 방법에 의해 제조된 L-글루타민산나트륨은 식품첨가물의 향미증진제로서 대표적인 것이다.향미증진제에는 아미노산계, 핵산계, 유기산계 및 무기염류 4종류가

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.31 | 수정일 2016.05.19

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  우리가 마시는 물 - 그 안전성과 건강에 미치는 영향

  또한 각종 유기, 무기물질 제거를 위해 전염소처리를 한다. 약품투입실에서 물속에 부유하는 물질을 제거하기 위해 약품을 투입하여 부유물질을 응집시킨다. ... 등극 (롯데마트)종류2011년2012년2013년2014년생수17.7%18.2%20.5%23.2%탄산음료15.5%16.0%17.2%20.8%과즙음료26.1%26.4%23.2%20.3%두유20.7% ... 유해물질식품의약품안전처에 따르면 페트병을 실온에서 넉 달 이상 보관하거나 60도 이상 고온에 노출했을 시 안티몬과 포름알데히드와 같은 유해물질이 일부 검출됐다고 한다.① 브롬산염(MIBrO3

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.15

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  두부 간장 고추장 등 대두를 이용한 식품의 분석과 제조과정 발표자료

  전분이 분해하여 생성된 당 또한 발효과정에서 생기는 젖산, 호박산, 초산, 구연산과 같은 유기산이 혼합하여 발생하는 맛이다.조리용으로는 생선의 비린내와 돼지고기의 누린내 제거, 채소요리에서는 ... 카르본산, 에스테르 등이 있어 독특한 맛이 난다.8정의 : 두부나 두유 제조과정 중 불용성 물질로 제거되는 부산물생리활성비지의 수분에는 이소플라본등 여러 기능성 성분이 함유되어 있어 ... 두유=두즙수침시킨 콩에 물을 가하여 마쇄한 콩국을 여과시켜 불용성 고형분을 제거시킨 것두부 제조 과정에서 응고제를 첨가하기 전까지의 제품7-두유 제조과정-..PAGE:82.

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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  유산균소재건강기능식품

  유산균은 기본적으로 유기산을 생성하며 자신이 생산한 유기산에 의해 균체가 사멸되는 현상이 발생하여 배양 중에 적절하게 pH 를 조절하는 조건의 설정이 필요하다 . ... 최근에는 두유를 이용한 연구도 되고 있는데 이는 콜레스테롤과 락토오스가 없고 경제적으로 비용이 적게 드는 장점이 있다 . ... 저열량 감미 소재 생산용 유산균 유산균이 젖산 생산을 못하게 하고 대신에 대사 경로를 바꿔 감미도가 있는 다른 소재를 생산하게 하는 것 만니톨 솔비톨

  리포트 | 62페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.03 | 수정일 2021.05.08

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  [식품가공 및 저장] 곡류, 서류 및 두류 가공 - 곡류 저장, 곡류의 가공, 두류의 가공, 대두발효식품

  등빵효모(Saccharomyces cerevisiae)는 포도당을 발효시켜 이산화탄소를 발생시키고 반죽을 부풀게 하여 빵을 다공질로 만들며, 발효 시에 알코올, 알데히드, 케톤 및 유기산 ... 비피더스균의 증식을 도와 줌- 대두에 함유되어 있는 이소플라본- 트립신 저해제가 영양 저해물질로 작용- 리폭시게나제의 작용에 의하여 콩의 독특한 비린내 발생2) 두류 가공식품- 두부, 두유 ... 콩의 영양성분- 콩 단백질은 약 90%이상이 수용성 단백질인 글리시닌- 지질은 중성지방으로 리놀레산, 올레산, 팔미트산등의 포화지방산이 함유되어 있으며, 인지질인 레시틴도 함유-

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  단백질 아미노산의 정성

  장치, 재료 및 시약시료 : 10% 난백용액, 우유, 두유시약 : 10% 아세트산, 1%황산구리 , 10%메탄올 , 증류수 , 결정황산암모늄 ,10%수산화암 모늄, 진한질산, 10% ... 젤라틴은 이런 아미노산을 가지고 있지 않아 반응을 일으키지 않는다. nitro화가 끝나자 색깔를 보니 난백은 노란색으로 우유는 귤색으로 두유는 연한귤색으로 변했있었고. ... (주의 : 자비한다)**blank test : 위와 같은 방법으로 하되 난백용액 대신 증류수를 사용하였다.(2) 유기용매에 의한 침전① 난백용액을 시험관에 5ml 취하였다.② 동량의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.27

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  현대인과 웰빙식품

  그 동안에는 대부분의 제품들이 수입산 이거나 농가에서 소규모로 생산해 원활한 수급이 이뤄지지 못한 것이 사실이다. ... 소비자들이 햄이나 가공식품을 덜 먹고 유기농 채소를 많이 먹게 되면 점차 가공식품은 덜 생산되고 유기채소가 늘어날 것이다. ... 지식 축적 기능성식품의 종류와 공급증대 기능성식품에 대한 각국의 법규 지원 추세질병과 식이요법기능성식품의 개발에 사용할 수 있는 소재로서 식이섬유, 올리고당, 당알콜, 다가불포화지방산,

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.25

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  생활과 화학 (생활속의 화학) 레포트(PPT)

  (citric acid) 인산 - 구연산은 귤속 과일에서 주로 발견되는 약한 유기산 이는 자연적인 보존제이며 음식이나 음료수에 산성 또는 신 맛을 첨가하기 위해 사용됨 15. ... 치토스 / 포스틱 콘푸라이트 / 치즈샌드 / 마가렛트 / 죠리퐁 / 후레쉬베리 / 콘스프 코카콜라 제로 / 바나나는 원래 하얗다 / 밀키스 / 핫식스 조지아 카페라떼 / 연세 참맛 두유 ... ( docosahexaenic acid) - DHA 는 생선의 몸체나 눈 뒷부분의 지방에 많이 포함되어 있는 오메가 -3 지방산의 일종 - DHA 가 뇌의 움직임을 활발하게 할 뿐만

  리포트 | 65페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.03.25 | 수정일 2014.04.02

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  두유 신규 브랜드 런칭 브랜드 커뮤니케이션 전략(Brand Communication Strategy)

  BG의:11두 유기존제품유아제품성분강화제품베지밀 A베지밀 BC두유기타토들러/인펀트/유스아기두유첫두유아기랑 콩이랑녹차 밀 ------800원고칼슘 밀 ---- 1,000원고칼슘두유 ... ‘다이어트, 저지방, 무칼로리’ 제품 강세7) 감각적 디자인 제품 인기8) 다크쵸콜릿 ‘카카오’ 열풍9) 기업동향- CJ 하선정 종합식품회사 인수- CJ의 해찬들 인수- 대상의 두산식품 ... ---1,250원검은두유 ---- 850원칼슘두유 -900원두유 & 검은깨 ---- 1,100원검은콩 두유시장 성장과 경쟁 심화에 따라 브랜드와 제품 성격이세분화/다양화/고급화 되고

  리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.20 | 수정일 2017.09.25

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  3단백질 변성의 정의&식품조리가공에서 응용 예

  동식물에 존재하는 천연단백질에 있어서는 그 구성 아미노산들이 펩타이드 결합에 의해 연결되는 일차구조 이외에 단백질 분자 내에 존재하는 수많은 유기 아미노기 또는 카르복실기에 의해서 ... 변하지 않으나 단백질 분자사이의 인력이 약화시켜 단백질이 용해되기 쉬워지지만 다량 넣으면 물이 염을 녹이는데 사용되므로 단백질을 녹이는 데 부족하게 되어 단백질이 침전된다.두부제조시 두유에 ... 유아에게 좋은 우유는 이 curd가 균일하여 소화효소의 작용을 받기 용이하여야 한다.유기용매단백질 수용액에 alcohol 이나 acetone과 같은 유기용매를 가하면 변성하여 불용성이

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.13

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  응고제에 따른 두부 제조 및 품질 평가

  또한 응고반응이 염화물에 비하여 대단히 느리므로, 보수성, 탄력성이 우수하다.CaCl2 : 용해도가 커서 급격하게 반응하기 때문에 수율이 매우 낮다.G.D.L : 유기산에 의한 응고가 ... 무기염이나 무기산에 의한 응고보다 월등히 우수하나 기능 면이나 맛에서는 좋지 않다. ... 두유부터 두부로의 단백질 이행률은 황산칼슘, GDL, 염화칼슘, 염화마그네슘 두부 순이다.]2.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  두부제조

  단백질의 변성은 열, 압력, 동결, 교반 등의 물리적인 인자나 염류, 산, 알칼리, 유기용매 등의 화학인자에 의해서 일어난다. ... 글리시닌에는 필수아미노산이 골고루 분포되어 있는데 특히 곡류에 적은 리신과 트립토판이 비교적 많이 함유되어 있으므로 곡류 제품의 필수(유탕처리)프라이팬에 표피를 튀긴 것두부를 급속동결하여 ... Materials1) 재료 - 콩 500g, 응고제(1조: CaCl2, 2조: G.D.L, 3조: MgCl2) 원료의 2.5%(12.5g),식물성기름 소량(약 5g)2) 기구 - 두유기

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.19

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  두부 제조

  응고제 투입시 두유의 온도는 85∼90℃정도가 적당하다.황산칼슘, 염화칼슘, 염화마그네슘은 염류에 의한 응고반응을 하는 반면, G.D.L은 산(酸)에 의해 응고반응을 한다. ... G.D.L은 물에 녹아 일정량이 분해되어 글루콘산이 되는데, 이 산(酸)에 의해 응고가 서서히 진행되므로 지효성 응고제라 할 수 있다. ... 실험 및 방법(1) 실험재료 및 기구콩 500g, 응고제(1조: CaCl2, 2조: G.D.L, 3조: MgCl2) 원료의 2.5%(12.5g), 식물성기름 소량(약 5g), 두유기

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.12

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  기능성식품

  나쁜 콜레스테롤 줄여주는 두유하루에 두 번 두유나 두부를 먹으면 유해한 콜레스테롤인 저밀도지단백(LDL)콜레스테롤의 혈중치를 9%까지 낮출 수 있는 것으로 밝혀졌다고 미국 연구진이 ... 이 같은 효과를 얻자면 하루에 두유 340㎖ 용량을 2회 또는 두부 57g을 정장작용? ... 개정 법안은 현재 미국 국민의 50%이상이 일상적으로 건강보조식품을 양성화하는 것이 제품의 규격, 안전성, 효과를 관리하기가 편리하다는 사고방식에서 비롯된 것이다.미국의 2005년 유기

  리포트 | 31페이지 | 3,900원 | 등록일 2011.10.20

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  콩. 옥수수를 이용한 제품

  기존의 잉크에서 아마인유 석유계를 대두유로 바꾸었으며, 대두유는 증발하지 않기 때문에 V.O.C(휘발성 유기화합물)가 극히 적다.6-2. 잉크제조과정1. H/R합성 2. ... 응고방법은 산에 의한 상응고법이 있는데 칼슘의 농도는 약 0.02N 이 적당한다. ... 두유두유의 제조는 콩의 탈피 및 실활공정 →마쇄→분리→두유제조→살균공정→탈취→균질공정→충진공정에 의해서 만들어지는데, 두유의 품질은 우유나 모유에 비하여 단백질 함량이 높고 지방과

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.03.18

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  서류와 두류 가공

  공존 시 ester 생성-향기성분 : 내염성 효모: 당으로부터 알코올과 기타 향기성분 생성 : 내염성 세균 (주로 유산균) : 유기산 생성 3) 여과(이전의 가르기) : 찌꺼기 제거 ... : 18-19% NaCl되게 담금하여 숙성(15-20℃ 에서 30-45일) -짠맛, 미생물의 증식 억제(방부효과)- 발효미생물에 영향 없는 농도로 -내염성 젖산균과 효모-알코올과 유기산 ... 전두부 두유 전부가 응고되게 상당히 진한 두유를 만들어 응고시켜서 탈수 하지 않은 채 성형하는 것으로 원료 콩에 가하는 물에 양은 5 ~ 5.5배로 함 3.

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  피부와 비타민ppt

  적은 양으로 성장을 촉진, 건강한 삶을 유지 유기물로서 필수 영양소. ... 생두유 한 잔이 제격. 날콩을 갈아서 만든 생두유 속에는 비타민 B가 풍부하게 들어 있다. 일반 우유보다 비타민 B가 20배이 모자라기 때문. ... 키위는 산성이 강하므로 밀가루 등의 재료와 섞어 산도를 낮추고 입과 눈 주위를 피해 바르도록 한다.

  리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.24 | 수정일 2016.02.17

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  5대 영양소 정리, 식품구성탑

  예를 들면 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 생선, 조개, 굴, 두부, 콩, 땅콩, 된장, 달걀, 햄, 베이컨, 소시지, 치즈, 두유, 생선 등? ... 탄수화물은 탄소, 수소, 산소를 그 분자 내에 가지고 있는 유기화합물로서 식물체나 동물에 의해 만들어 질 수 있다. 1g당 4kcal의 에너지를 낸다.곡류, 설탕, 꿀, 과일, 쌀, ... 몸 구성 성분으로서 중요하며, 몸 안에서의 대사에 관여하는 효소나 조절에 관여하는 호르몬 형태로 생리기능 유지의 역할을 한다. 1g당 4kcal의 에너지를 내며 여러 종류의 아미노산으로

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.24

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  아동영양학-영유아기의영양및성장과발달에필요한5가지기초

  주성분으로 신체 구성과 에너지 대사에 쓰이는 매우 중요한 유기물이다.단백질은 육류나 생선에 많이 포함되어 있으며, 1g당 4kcal의 열량을 낸다.그렇지만 일반적인 경우, 에너지원보다는 ... 문제로 떠오르고 있지만, 일부 젊은 여성들이지방 섭취를 과도하게 기피하는 것도 문제가 되고 있다.③ 단백질 [고기,생선,콩류]소고기,돼지고기,닭고기,생선,조개,굴,콩,두부,된장,달걀,두유근육의 ... 첫째로 고도 불포화 지방산인 DHA, EPA(Eicosa Pentaenoic Acid), 알파 리놀렌산 등의 오메가 3지방산과 리놀산, 감마 리놀렌산, 아리키돈산 등의 오메가 6지방산이

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.17

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